Quer surpreender sua família e amigos com uma obra-prima de confeitaria de chocolate, criada por você? Então você deve conhecer este produto e aprender a derreter uma barra de chocolate no fogão ou no microondas. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
O chocolate é uma confecção caprichosa que requer atenção especial. Mas conhecendo alguns segredos, você vai escolher o chocolate certo, aprender a derretê-lo e criar obras de arte na confeitaria.
Antes de começar a derreter o chocolate, você deve escolher o chocolate certo. Existem muitos tipos desta sobremesa: amarga (preta), leitosa, branca, porosa, com nozes, passas, sementes de gergelim, nozes torradas, etc. São todas boas, mas nem todo tipo é adequado para esmalte.
- É muito difícil obter a qualidade desejada e a consistência exigida da massa resultante do chocolate poroso. Visto que sua estrutura é de difícil tratamento térmico.
- O chocolate amargo demora mais para aquecer, porque contém uma grande quantidade de cacau em pó. No entanto, é esse tipo que é mais usado, porque com ela, os pratos doces tornam-se os mais espetaculares e requintados.
- O chocolate de leite derrete bem, quando quente é viscoso e não muito líquido.
- Como material artístico para decoração de sobremesas, tomam o chocolate branco derretido com a adição dos corantes alimentares necessários.
- Barras de chocolate com nozes, passas, farelo de waffle e outras impurezas não são adequadas para a preparação de uma massa homogênea de confeitaria.
Agora vamos descobrir como fazer de forma rápida e fácil uma decoração universal para bolos - cobertura de chocolate, para que a cobertura não rache nos produtos.
Veja também como fazer manteiga de chocolate em casa.
- Conteúdo calórico por 100 g - 198 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 barra
- Tempo de cozimento - 5-7 minutos
Ingredientes:
Chocolate amargo com teor de cacau de 70 a 78% - 1 barra
Preparação passo a passo do derretimento do chocolate, receita com foto:
1. Retire a barra de chocolate da geladeira uma hora antes de cozinhar para trazê-la de volta à temperatura ambiente. Porque o produto frio é mais lento para cozinhar e mudanças bruscas de temperatura são ruins para a manteiga de cacau.
Em seguida, corte o ladrilho com uma faca ou quebre-o em pedaços. Você também pode ralar para ajudar o glacê cozinhar mais rápido.
2. Coloque a tigela de chocolate em uma peneira em cima de uma panela com água fervente. Deve-se notar que durante o processo não deve ser permitida a entrada de água no recipiente, caso contrário a massa não ficará homogênea.
3. Cubra a panela ou caçarola com chocolate para permitir a condensação durante o cozimento. Deixe o chocolate em banho-maria derreter em banho de vapor por 5-10 minutos enquanto ferva a água em fogo mínimo. Mexa a mistura periodicamente para torná-la lisa. Ao mesmo tempo, tenha em mente que você não pode levar a doçura para ferver, porque o líquido a ferver adquirirá um amargor, do qual será impossível livrar-se. O ponto de fusão do chocolate amargo é geralmente 55 ° C, leite - 45-50 ° C, branco - cerca de 45 ° C.
4. Existem várias maneiras de preparar uma massa líquida de chocolate. Por exemplo, você pode derreter o chocolate no microondas. Para fazer isso, use um vidro especial de parede espessa ou um recipiente projetado para um forno de micro-ondas. Não leve recipientes de plástico como eles estragam o sabor da sobremesa.
Coloque o aparelho na potência mínima ou ligue o modo “degelo”, então o derretimento será uniforme. Um ladrilho de cem gramas se tornará líquido em 2-3 minutos. Portanto, fique de olho no tempo e abra o microondas a cada 30 segundos para misturar o conteúdo.
5. Você pode derreter o chocolate de forma natural, sem usar eletrodomésticos, se estiver quente no verão lá fora. A temperatura ao sol em climas quentes costuma atingir 40-45 ° C. Portanto, coloque o recipiente com gotas de chocolate na janela. Mas você só pode derreter chocolate branco ou ao leite desta forma, porque eles têm um baixo ponto de fusão.
Adendo:
- Se quiser obter uma consistência mais fina da massa de chocolate acabada, adicione um pedaço de manteiga no final do cozimento.
- Se o chocolate estiver superaquecido, a cereja do bolo quebrará após 3 horas. Além disso, em altas temperaturas, a massa se tornará muito espessa e aparecerão protuberâncias.
- Se a água entrar no esmalte, a massa perderá sua viscosidade e terá uma consistência mais líquida.
Veja também a receita de vídeo sobre como derreter chocolate: 3 maneiras.
