Método de fabricação, composição e valor nutricional do queijo Jarlsberg. Benefícios e malefícios quando consumidos. Pratos com um produto delicado e picante, curiosidades sobre o mesmo.
Jarlsberg é um queijo semimole norueguês feito de leite de vaca. A textura é plástica, leve, com brilho semelhante ao da seda; consistência - macio; cor - amarelo claro; sabor - adocicado, cremoso de noz, uma reminiscência de Emmental. Ao cortar, muitos olhos arredondados bem definidos são visíveis. Cabeças em forma de cilindros achatados de grande tamanho, crosta lisa recoberta de cera amarela. O peso das cabeças chega a 10-12 kg. Este produto é muito utilizado na preparação de diversos pratos. Ele derrete bem e não bloqueia o sabor dos ingredientes adicionais.
Como é feito o queijo Jarlsberg?
O leite de vaca é utilizado como matéria-prima, que é pasteurizado diretamente durante a fabricação do queijo e resfriado a 37 ° C. Fazer o queijo Jarlsberg é um processo bastante trabalhoso e, sem habilidades especiais e uma queijaria, é impossível repetir a receita.
Para criar um sabor original, são introduzidos fermentos - bactérias do ácido mesofílico e propiônico, para coagular - coalho, para reduzir a acidez - cloreto de cálcio. Rendimento: 1,7 kg de queijo em 17 litros de leite.
Receita de queijo Jarlsberg:
- Primeiro, a matéria-prima é enriquecida, depois a massa fermentada e o coalho são adicionados para coagular e a couve é cortada em grãos de queijo. A fase ativa leva 3, 5-4 horas.
- A fase passiva - prensagem - levará de 12 a 15 horas. No primeiro estágio, as futuras cabeças são prensadas sob uma camada de soro de leite, depois colocadas em uma esteira de drenagem e viradas a cada 1,5 horas.
- A secagem da crosta é realizada à temperatura ambiente durante 2 a 4 dias. Deve-se garantir a ventilação ou drenagem regular da condensação. Quando a superfície está completamente seca, é coberta com cera com corante natural de urucum dissolvido em 2-3 camadas.
- A maturação ocorre em 2 etapas. Durante as primeiras semanas é necessário fornecer uma temperatura de 10 ° C e uma umidade de 80-85%. Somente em condições especiais, com 2-3 voltas diárias da cabeça, você pode obter uma textura elástica característica.
- Na segunda etapa, as cabeças são amadurecidas a 18-22 ° C. Nessas condições, as bactérias do ácido propiônico são ativadas, produzindo dióxido de carbono. É interessante observar o queijo nesta época. Quando os olhos são formados, a cabeça muda de forma todos os dias - ela "incha", inclina-se. Se a cera for quebradiça, formam-se rachaduras na superfície.
- Em seguida, o queijo Jarlsberg é preparado, como outras variedades, é colocado em uma câmara fria ou adega.
Os consumidores recebem queijo Jarlsberg jovem de baixo teor de gordura com um teor de gordura de até 15% - o período de envelhecimento é de pelo menos 3 meses; clássico - 4-10 meses; com idade - 10-18 meses. Os degustadores podem determinar o tempo de envelhecimento pelo sabor: no estágio inicial, notas de limão ou lima são sentidas, amêndoas são claramente sentidas na polpa de uma cabeça madura.
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Composição e conteúdo calórico do queijo Jarlsberg
O teor de gordura da variedade pode ser alterado artificialmente, enriquecendo ou desnatando o leite de vaca. Quanto mais tempo as cabeças são mantidas em uma câmara fria, maior é o conteúdo de carboidratos e substâncias inorgânicas.
Em média, o conteúdo calórico do queijo Jarlsberg clássico é de 351-392 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 27 g;
- Gordura - 27 g;
- Substâncias inorgânicas - 6,04 g;
- Carboidratos - 3,22 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 270 mcg;
- Vitamina B2 - 0,38 mg;
- Vitamina B12 - 2,1 mcg;
- Vitamina E - 0,22 mg;
- Colina - 15,4 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Cálcio, Ca - 800-1184 mg;
- Fósforo, P - 580-694 mg;
- Magnésio, Mg - 44 mg.
Microelementos por 100 g:
- Iodo, I - 49 mcg;
- Zinco, Zn - 4,3 mg;
- Ferro, Fe - 0,82 mg;
- Selênio, Se - 22,5 mcg;
- Cobre, Cu - 0,032 mg.
Gorduras por 100 g:
- Ácidos graxos saturados - 16,41 g;
- Ácidos graxos monoinsaturados - 7,515 g;
- Colesterol - 68 mg
O queijo Jarlsberg contém um rico complexo de aminoácidos de 18 compostos. Prevalecem os seguintes aminoácidos, que são muito importantes para o funcionamento normal do corpo humano:
- Leucina - Acompanha apenas alimentos e é essencial para a construção das fibras musculares.
- Lisina - é necessária para a transformação das proteínas dos alimentos.
- Fenilalanina - estimula o sistema hormonal, é necessária para a produção de tirosina.
- Tirosina - sem ela, a reprodução dos neurotransmissores é impossível.
- Valina - promove a absorção de aminoácidos.
- Ácido aspártico - com sua falta, a capacidade de aprender fica prejudicada, a capacidade de memorizar diminui.
- Ácido glutâmico - retém a umidade no nível celular.
- Glicina - essencial para o funcionamento normal do sistema nervoso central e suporte para a capacidade de trabalho.
- Proline - é responsável pela qualidade da pele e dos tecidos com a queratina, estimula a produção de colágeno.
- A serina é essencial para a formação das membranas nervosas e estruturas proteicas.
Uma vez que este produto lácteo fermentado é produzido em várias formas, o queijo com baixo teor de gordura pode ser incluído na dieta para emagrecer e na dieta dos pacientes durante o período de reabilitação.
Propriedades úteis do queijo Jarlsberg
Devido ao alto teor de cálcio, o uso de um produto de leite fermentado previne o desenvolvimento de osteoporose e aumenta a resistência do tecido ósseo. Mas este não é o único efeito benéfico no corpo humano.
Os benefícios do queijo Jarlsberg:
- Estimula a reprodução dos hormônios sexuais.
- Melhora o funcionamento do nervo óptico, interrompe a catarata e o glaucoma, facilita a transição da luz para a escuridão.
- Aumenta as defesas do corpo.
- Normaliza o equilíbrio água-eletrólito e ácido-base.
- Ajuda a recuperar rapidamente de anemia e disbiose.
- Melhora a síntese dos hormônios tireoidianos.
- Normaliza a pressão arterial e estabiliza as contrações cardíacas.
- Comer de 3 a 5 vezes por semana ajuda a lidar com a instabilidade emocional e torna mais fácil adormecer.
É possível inseri-lo na dieta durante doenças do aparelho urinário, desde que a quantidade de sódio na composição seja moderada. Se você comer alguma coisa antes das refeições, a produção de ácido clorídrico aumenta. Isso acelera a digestão dos alimentos, evita processos de putrefação nos intestinos e elimina o mau hálito.
A suplementação do cardápio diário com queijo Jarlsberg durante epidemias sazonais fortalece as defesas do corpo e reduz a possibilidade de resfriados.
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Contra-indicações e danos do queijo Jarlsberg
Vale a pena abandonar um produto desse tipo por intolerância à lactose e alergias causadas por culturas microbiológicas utilizadas para cultura inicial.
Os danos do queijo Jarlsberg ao comer em excesso podem ocorrer durante uma exacerbação de gota, hipertensão, colecistite e com freqüentes ataques de taquicardia.
Se você é obeso, deve recusar um produto com teor de gordura acima de 15%.
Receitas de queijo Jarlsberg
Esta casta é servida com vinhos ligeiros e fortificados - tintos e brancos, utilizados como ingrediente em saladas, pratos quentes e sopas. Sanduíches com queijo no café da manhã são um ótimo começo de dia.
Receitas de queijo Jarlsberg:
- Omelete fofo … Enquanto o forno esquenta até 160 ° C, bata os ovos com um pouco de leite e acrescente um pouco de sal. Esfregue o queijo e adicione à mistura de ovos. Deite tudo numa forma de cerâmica untada com manteiga, leve ao forno e espere que tudo endureça. Polvilhe com ervas ao servir. Seguro para micro-ondas. Você só precisa saber que o volume do prato vai dobrar. As panelas próprias para micro-ondas devem estar cheias até a metade. A potência exposta é 700 W.
- Torta de aspargos … Para amassar, tome 180 ml de água morna, um ovo pequeno, um pouco menos de 1 colher de sopa. eu.óleo vegetal, 1/2 colher de chá. sal e açúcar, 1/2 colher de sopa. eu. 9% de vinagre. O vinagre é diluído em água, então todos os ingredientes a granel são misturados e o ovo é quebrado. Despeje na farinha dobrada em uma lâmina, sove uma massa macia, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, corte um pedaço em 4 partes, abra cada uma delas, unte a superfície com manteiga. As camadas são colocadas umas sobre as outras, desenroladas novamente - mais finas. Ferida em um rolo de massa, untada com óleo, faça um corte lateral e estenda novamente. Retire para esfriar por 15 minutos, envolvendo novamente em plástico. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Abra a massa novamente e espalhe em uma assadeira coberta com pergaminho, pique toda a superfície com um garfo. Leve a massa ao forno por 15 minutos para dourar. Retire a folha do forno, espalhe os aspargos numa só camada, limpando previamente a ponta. Polvilhe com Jarlsberg ralado - 2-2,5 xícaras são necessárias, pimenta e sal. Coloque a torta novamente no forno. Retire quando o queijo derreter. Você não precisa esperar que uma crosta crocante se forme. Sirva quente, após cortar em pedaços pequenos.
- Salada de queijo simples … A massa pequena é fervida - se tiver massa, terá de ser cortada. Cachos pequenos, como chifres curtos, são os melhores para o prato. Enxágüe com água fria para não grudar, esfriar. Tomates carnudos são mergulhados em água fervente e descascados. Misture em uma saladeira 300 g cubos de queijo e presunto magro, a mesma quantidade de milho enlatado, tomate fatiado e pimentão doce - 2 peças cada. Melhor tomar um multicolorido, por exemplo, amarelo e laranja, ou verde e vermelho, com um sabor não muito acentuado. Despeje o macarrão. Molho a gosto - maionese ou azeite. Enfeite com ervas ou folhas de hortelã antes de servir.
- Zrazy … Enquanto o forno está aquecendo a 180 ° C, 100 g de pãezinhos brancos rançosos são despejados com leite. Você precisa calcular para que seja totalmente absorvido. Misture em um recipiente gastrônomo 800 g de filé de frango picado, 3-4 dentes de alho esmagados, pão pré-espremido, sal e pimenta. A homogeneidade completa é alcançada. Você pode bater muita carne picada jogando-a de mão em mão. 100-150 g de flocos de milho sem açúcar são moídos em um moedor de café ou triturados para formar farinha, queijo, 150 g, cortados em retângulos alongados. Uma assadeira é untada com óleo vegetal. Os bolos são formados com carne picada, um pedaço de queijo é espalhado no meio de cada um, você também pode adicionar fatias de verduras, salsa ou endro. Enrole a carne picada, formando um zraz, passe na panela, leve ao forno por 40-45 minutos. Zrazy é servido quente, com ketchup ou creme de leite.
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Fatos interessantes sobre o queijo Jarlsberg
De acordo com documentos de arquivos históricos da Noruega, a variedade foi inventada pelo fazendeiro Larsen Bakke em 1848. Experimentou por muito tempo receitas holandesas e suíças, até obter um híbrido de sabor suave. Um resumo da descoberta é fornecido nos relatórios anuais da administração Jarlsberg-Larvik amt. O queijeiro não quis compartilhar seu segredo com ninguém, e a produção de um leite fermentado foi interrompido com sua morte.
Também existe outra teoria. Larsen Bakke não alcançou o resultado desejado, mas adotou a receita dos fabricantes de queijos suíços. Para descobrir o segredo, ele simplesmente embebedou os hóspedes do campo. E a preservação do segredo foi causada apenas pela vontade de enriquecer - o queijo tinha características de sabor únicas e logo ganhou popularidade entre a nobreza do país.
O renascimento da variedade ocorreu já no século XX. Um professor da Jungsgård Agricultural University da cidade de Os, junto com seus alunos, conseguiu restaurar a receita de um leite fermentado com textura sedosa e sabor de nozes. Essa variedade rapidamente ganhou popularidade não só entre os consumidores em seu país, mas também em todo o mundo. Atualmente, não é produzido apenas para exportação, recolhendo leite de todo o país, mas são comercializadas licenças, permitindo a produção. A linha industrial já está instalada nos EUA e na Austrália.
O queijo novo estraga rapidamente e o armazenamento é problemático. Portanto, não é produzido para exportação. Nas lojas, você pode comprar uma subespécie com um selo no rótulo "Jarlsberg Special Reserve" (para aumentar a vida útil, os cabeçotes são defumados). O maior produtor continua sendo a cooperativa de laticínios norueguesa Tine - uma queijaria localizada na cidade de Elnesvogen.
Assista a um vídeo sobre o queijo Jarlsberg:
Ao comprar Jarlsberg, você deve prestar atenção à cor e textura. A superfície da peça cortada deve ser lisa, amarela, com numerosos olhos redondos. Não é permitido esfarelar durante o corte. Se o queijo esfoliar, manchas brancas são visíveis nele, é melhor recusar a compra. Apesar da complexidade da preparação, essa variedade é falsificada com muito mais frequência do que outras.
