Uma visão geral de uma planta útil de cereais usada na culinária: onde e como Busennik cresce, propriedades úteis, conteúdo calórico e composição química, métodos de uso, fatos interessantes. O conteúdo do artigo:
- Composição química
- Beneficiar
- Método de uso
- Fatos interessantes
As lágrimas de Jó são uma erva da família Coix. Crescimento selvagem - não morre anualmente, mas cresce por vários anos, cultural - anual. Pode ser encontrado em países tropicais: Sudeste Asiático (todo mundo que viaja para a Tailândia tem a oportunidade de comprar cereais em qualquer loja), América. O comprimento médio desse cereal é de cerca de meio metro, mas existem "espécimes" muito altos que crescem até 2 metros (veja a foto abaixo).
Ela floresce com flores em forma de espinhos no verão - início do outono. Em seguida, frutifica em pequenas "contas" muito duras. As lágrimas de Iovlev são conhecidas por suas propriedades benéficas na medicina tradicional chinesa. Usado como ingrediente em infusões de ervas e na culinária: para fazer pão, fazer cereais e bebidas. A erva tem vários outros nomes - lágrimas de Coix Job, Common Busennik, Hato Mugi.
Composição química e conteúdo calórico de Busennik
Os cereais para a preparação de pratos com as lágrimas de Iovlev são nutritivos e saudáveis, contêm minerais, vitaminas, proteínas e fibras. O conteúdo calórico por 100 g de sêmolas de Busennik é de 352 kcal.
- Gordura - 2, 7 g
- Proteínas - 14, 8 g
- Carboidratos - 67, 0 g
- Água - 10, 8 g
- Fibra vegetal - cerca de 4,0 g
- Cinza - 1 g
Vitaminas:
- A - 413,5 mcg
- Tiamina ou B1 - 0,34 mg
- Riboflavina ou B2 - 0,1 mg
- Niacina ou B3, PP, ácido nicotínico - 2,1 mg
- C - 17, 0 mg
Minerais:
- Cálcio - 19 mg
- Fósforo - 148 mg
- Ferro - 5 mg
Benefícios das lágrimas de Coix Job
Busennik é pouco conhecido na Rússia. Se for encontrado, é apenas como um ornamento decorativo em buquês ou miçangas. Mas os curandeiros chineses há muito tempo usam suas propriedades benéficas para fins medicinais. Nos tratados "Herbalismo do Fazendeiro Sagrado", os seguintes benefícios das lágrimas de Koix Iovlev são descritos:
- umidade de decantação;
- expulsão de água;
- fortalecimento do baço;
- ajuda na descarga de pus;
- interrompe o reumatismo;
- alivia o calor.
Se traduzirmos para "russo", descobrimos que o Busennik comum tem efeito diurético, é eficaz contra edemas e doenças que os causam: doenças da bexiga, prostatite, hidropisia, etc. Bom para inflamação, pois alivia a febre e interrompe a inflamação (e também o reumatismo), convulsões, abcessos pulmonares e intestinais. Protege o pâncreas dos efeitos nocivos e apóia seu trabalho. Interrompe a diarreia causada por atividade digestiva insuficiente da glândula sob o estômago.
Essas propriedades benéficas da Coix não são perdidas nem mesmo durante o processamento. Excelentes cereais são preparados a partir de seus frutos redondos e duros (assim como de quaisquer outros cereais), sopas são preparadas, infundidas e excelentes chás são obtidos para resfriados e apenas para manter a saúde.
Externamente, o cereal Busennik duro cozido em mingau é de fácil digestão, muito nutritivo e adequado na dieta, ativa bem o metabolismo. No caso de distúrbios nos processos digestivos, o mingau é especialmente útil, e as lágrimas de Iovlev não são exceção, por exemplo, são eficazes na enterite crônica.
Coix fervido é adicionado às sopas. Nessa forma, ajuda principalmente no trabalho de rins prejudiciais à saúde. Caldo quente é eficaz para resfriados. Por exemplo, nos países orientais gostam de cozinhar sopas com a adição de abobrinha e Coix. Para quem decide experimentar os benefícios dos cereais com as lágrimas de Iovlev, experientes cozinheiros orientais alertam contra a digestão dos cereais: eles não precisam ser fervidos. Os nutricionistas dirão que esse alimento será útil para todos, jovens e idosos. Os médicos concordarão que a comida com Busennik não é menos útil do que outros cereais durante o período de recuperação.
Não há contra-indicações para as lágrimas de Koix Iovleva. As restrições de uso são as seguintes: micção abundante, gravidez, prisão de ventre.
Maneiras de usar as lágrimas de Iovlev
Como já mencionado, infusões de ervas, decocções, chás, sopas e cereais são preparados a partir dos frutos de Coix. É um pouco semelhante à cevada ou ao centeio. Esta planta de cereal tem um gosto ligeiramente amargo, por isso na Ásia é preparada com vegetais doces (caldeirada), por exemplo, com milho, abobrinha, etc.
Para fins medicinais, são suficientes de 10 a 30 gramas de lágrimas de Jó por dia. É melhor fritar ou secar os cereais antes de cozinhá-los. A maneira mais fácil é preparar uma bebida curativa para o cansaço: os frutos secos das lágrimas de Iovlev são transformados em pó e depois adicionados à água quente.
A sopa também é fácil de preparar: o cereal é adicionado ao caldo em que a carne é cozida e cozida nele por alguns minutos, depois os outros ingredientes são adicionados à sopa. Um exemplo pode ser tirado do pickle, no qual, em vez de cevada, você adiciona Busennik.
Receita: Legumes Cozidos com Busennik
Na foto à esquerda estão as algas kombu e à direita os cogumelos shiitake. Há uma receita exótica interessante para preparar o segundo prato.
Ingredientes
Para cozinhar, você precisa de alga kombu (2 peças), cogumelos shiitake (2-4 peças), 1 litro de água pura, 1/2 xícara de milho (80 g), 1/4 xícara de rabanete picado (45 g), picado cenouras (2 colheres de sopa), 200 g de Busennik. Para temperar, tome 2 colheres de chá. molho de soja e 1 colher de chá de gengibre ralado. O prato preparado é decorado com cebolinhas fatiadas.
Preparação
Cogumelos shiitake e kombu são pré-embebidos em água por 30 minutos. Em seguida, todos os vegetais são colocados em uma panela e enchidos com água em que as algas e cogumelos foram embebidos, e até um litro (para que os grãos fiquem cobertos, você coloca por cima, por último).
Tudo isso é estufado em fogo médio até ferver, então o fogo é reduzido e estufado por mais 30 minutos, até que os ingredientes estejam macios. Compensar a falta de água. Por fim, acrescente o molho de soja, arrume em tigelas e decore com cebola e gengibre.
Fatos interessantes sobre Busennik
- O nome da planta "Lágrimas de Iovlev" está associado à semelhança da fruta em forma e cor com as lágrimas. Entre as pessoas, há mais um nome "lágrimas da Mãe de Deus".
- Existem duas subespécies de grama Busennik: selvagem e cultivada. Selvagem também é bom para os humanos … só não é usado na culinária. Os frutos da erva selvagem são colhidos e, graças à sua casca dura, são usados em colares.
- Na Coréia, uma bebida popular é o “Chá das Lágrimas de Iovlev”.