Planta scorzonera pouco conhecida, seu conteúdo calórico e composição. As principais propriedades úteis, existem contra-indicações para o uso. Variedade de receitas para a preparação de raízes e recursos de cultivo. Os produtos obtidos a partir do processamento da raiz de scorzonera também contêm compostos valiosos e podem ser usados na alimentação e para fins medicinais.
Propriedades úteis de scorzonera
Os pratos da raiz da scorzonera podem ser introduzidos com segurança na dieta terapêutica de pacientes adultos - este produto de baixa caloria não irrita a membrana mucosa do trato digestivo, não estimula a secreção de sucos digestivos, não aumenta o estresse mecânico e químico no pâncreas, estômago e vesícula biliar.
Os benefícios do scorzonera são os seguintes:
- Tem efeito calmante no sistema nervoso central, relaxa, alivia a insônia.
- Normaliza o nível de açúcar no organismo, é recomendado para introdução na dieta de diabéticos.
- Estimula a função cardíaca, estabiliza a freqüência cardíaca.
- Melhora o funcionamento do sistema urinário e da vesícula biliar, dissolve e remove cálculos dos dutos urinário e biliar.
- Tem efeito antioxidante, remove os radionuclídeos do corpo.
- Limpa o fígado devido à grande quantidade de manganês na composição, acelera a transformação do colesterol.
- Tem um efeito anestésico natural, elimina os espasmos intestinais.
- Fortalece a potência nos homens, estimula o desejo sexual.
- Impede a destruição do tecido cartilaginoso devido ao alto teor de cálcio, recomenda-se usá-lo para artrose e gota.
Recomenda-se que a scorzonera seja incluída na dieta para anemia, cirrose hepática, doenças oncológicas, doenças do trato gastrointestinal, anemia e aterosclerose. O consumo frequente de raiz de cabra espanhola ajuda a se livrar do vício do álcool.
Danos e contra-indicações ao uso de scorzonera
Para introduzir constantemente scorzonera no menu diário, existe uma contra-indicação - intolerância individual. Isso é raro, mas ainda acontece. Mas isso não significa que possa ser introduzido com segurança na dieta em quantidades ilimitadas.
Em crianças pequenas, o estômago e os intestinos não estão preparados para o novo produto e as propriedades estimulantes da scorzonera podem provocar indigestão - diarreia.
Não vale a pena arriscar durante a gravidez. Nesse momento, a imunidade do corpo é reduzida e, ao usar um novo produto, freqüentemente surgem reações alérgicas.
Para determinar se é possível introduzir scorzonera na dieta da criança, pela primeira vez é dado na forma de purê de batatas, bastante - 1-2 colheres de sopa. Durante um dia, eles observam se surgiram sintomas adversos: erupção na pele, vermelhidão da pele, dor de garganta, cólicas ou distúrbios intestinais. Se nada aconteceu, você pode usar com segurança o novo produto no menu infantil.
Manifestações alérgicas perigosas - edema de Quincke ou choque anafilático - não foram observadas após comer a raiz doce.
Receitas Scorzonera
Os cozinheiros ficam felizes em incluir cenouras pretas em receitas de vários pratos - elas podem ser cozidas, fritas, fervidas e adicionadas cruas a saladas. Molhos de carne com raiz doce são populares entre os clientes de restaurantes.
Receitas Scorzonera:
- Salada de vegetais … O scorzonera lavado é mantido por 10 minutos em uma solução de vinagre com água 1/1. Em seguida, a casca é retirada da raiz e lavada em água fria. Descasque as cenouras e a raiz de aipo, esfregue num ralador fino. Todos os ingredientes são ingeridos em quantidades iguais, combinados, misturados. Corte aproximadamente metade de um pequeno daikon em fatias, amasse os grãos de noz e adicione à mistura também. Outro ingrediente - folhas de aipo - é rasgado à mão e também adicionado à salada. Molho - azeite e suco de limão.
- Salada de queijo … A lista de ingredientes é bastante volumosa: queijo feta - 60 g, raízes de scorzonera descascadas - 200 g, folhas de alface - 10 peças, cebola - 1 peça, meio ramo de verduras cada - endro e salsa, meia cenoura média, limão. Os vegetais são picados finamente - é melhor ralar as raízes, cortar a cebola em rodelas, partir o queijo em pequenos pedaços, rasgar as verduras com as mãos. Misture tudo - não precisa de sal, queijo feta é salgado o suficiente, acrescente suco de limão. Além disso, você pode usar qualquer molho: creme de leite, mostarda, molho de soja ou óleo vegetal.
- Purê … As raízes são lavadas, fervidas em uma casca até ficarem macias e esperar que esfriem um pouco. Em seguida, a casca é removida e as raízes são trituradas com um pouco de manteiga. Salgado conforme necessário - muitas pessoas gostam do sabor adocicado e nenhum aditivo adicional é necessário.
- Scorzonera frito … Mergulhe 2, 5 horas 2-3 raízes doces em uma casca em água fria, caso contrário, a delicada polpa branca ficará azulada. A qualidade nutricional não será afetada, mas o prato parecerá pouco apetitoso. Em seguida, as raízes são limpas, mergulhadas em água fervente com sal, salgadas e acidificadas. Para 1,5 litro de água, basta adicionar 1 colher de sopa de vinagre ou o dobro de suco de limão. Assim que a polpa se torna elástica, a água é drenada, as raízes são cortadas, cada pedaço é enrolado em farinha de rosca e colocado em uma panela em óleo de girassol fervente. Retire após dourar. Na hora de servir, é aconselhável polvilhar com ervas.
- Beatlets … Misture quantidades iguais de polpa de frango, filé de peixe e raiz de scorzonera descascada embebida em água fria. Todos os ingredientes são consumidos em partes iguais. Não precisa se surpreender com a escolha incomum de produtos - uma mistura de aves e peixes, a raiz doce iguala todos os gostos. À carne picada junta-se um pouco de sal, pimenta e manteiga e forma-se a almôndega. Cozido no vapor até ficar cozido.
- Purê de sopa … As raízes, descascadas e embebidas em vinagre, são fervidas até ficarem macias em caldo de galinha, depois são retiradas e picadas, interrompidas no liquidificador, adicionando-se o creme de leite e as gemas cruas. Em seguida, os ingredientes picados são mergulhados no caldo fervente, imediatamente desligado e batido novamente para obter uma estrutura de sopa homogênea. Antes de servir, coloque um pedaço de manteiga em cada prato.
- Aperitivo apimentado … Scorzonera - 1 kg, alho - 1 cabeça média, óleo vegetal - 5 colheres de sopa, temperos a gosto - pimenta doce e preta moída, sal, cominho. Você pode usar pimentas em uma vagem. Descasque o alho, moa-o com pimenta-do-reino ou com pimenta-do-reino moída numa vagem, junte as sementes de cominho. A raiz é embebida em água fria, descascada, cortada em círculos. Tudo é colocado em uma panela ou frigideira funda, polvilhado com páprica e estufado por 10 minutos. Os alimentos apimentados podem ser ralados no liquidificador, temperados com azeite ou molho de mostarda. É um ótimo complemento para qualquer tipo de carne.
As folhas de scorzonera são tão comestíveis quanto a raiz, podem ser adicionadas a saladas ou preparadas em pratos separados delas, misturadas com cebolas e outras ervas do jardim.
Fatos interessantes sobre scorzonera
Na Grécia e na Roma antigas, as cenouras espanholas não eram usadas para cozinhar, mas eram populares para fins medicinais. Mas Luís XIV - o Rei Sol - recusou-se a comer sem esta raiz vegetal. La Quintini, o jardineiro da corte, considerou a scorzonera o melhor fruto dos jardins reais.
Curiosamente, os pobres na França também tiveram permissão para cultivar essas raízes e usaram a licença sem restrições. As pessoas chamavam a raiz de "espargos para os pobres" - custava muito menos que o branco.
Agora scorzonera é cultivado como uma cultura de jardim em todo o sudoeste da Ásia, nos países do sul da Europa, na Holanda moderna. É especialmente popular na Itália - compotas e conservas são feitas de cenoura preta e temperos picantes são usados como molho para sorvete.
Como uma cultura de jardim, a planta é bastante exigente. Para obter uma raiz grande e suculenta, as sementes devem ser plantadas a uma profundidade decente - mais de meio metro. Existem requisitos para a escolha do solo - uma camada arável profunda e a introdução de uma grande quantidade de matéria orgânica. É melhor semear a raiz "caprichosa" depois da erva-moura - neste caso, quase todas as sementes eclodem.
O armazenamento é difícil. Primeiro você precisa desenterrar a raiz - isso deve ser feito com muito cuidado. Vale a pena danificar a polpa delicada e, após 2-3 dias, a cenoura preta começa a apodrecer. É necessário cortar os topos pela raiz. Em seguida, as raízes são completamente secas e adicionadas gota a gota - recipientes com areia limpa calcinada devem ser preparados com antecedência. A areia é umedecida, a scorzonera é colocada verticalmente. Nesta forma, ela deve passar o inverno inteiro. Para cozinhar, pode ser usado mesmo após o início do calor.
As folhas são usadas frescas. Eles também podem ser usados como alimento para os bichos-da-seda.
Como cozinhar scorzonera - assista ao vídeo:
É uma pena que a gigantesca variedade de raízes negras da Rússia, atualmente mais popular na Europa, na qual os criadores trabalharam em 1898, não tenha entrado no Registro Estadual de Jardins e Plantas de Jardim da Federação Russa. Ao devolver a cultura "para casa", é possível resolver tarefas muito importantes - melhorar a dieta pobre de pessoas que sofrem de diabetes mellitus e pacientes em hospitais que se recuperam de cirurgias graves. Os benefícios da scorzonera para a anemia foram comprovados empiricamente em várias gerações de pacientes.
