Descrição de uma espécie rara de cogumelos onde ocorre sparassis crespo, teor calórico e composição química da polpa. Propriedades úteis e possíveis danos quando usado. O que cozinhar, pode ser confundido com outros cogumelos, use em cosméticos e medicamentos. O sparassis encaracolado pode ser introduzido na dieta de quem está perdendo peso, de pacientes com anemia e após doenças graves. Existem dietas especialmente concebidas em que pratos de repolho de cogumelo sustentam as reservas de nutrientes do corpo. A análise química da polpa isolou um antibiótico que destrói estafilococos.
Propriedades úteis de sparassis crespos
Curly sparassis é um cogumelo comestível, nenhuma preparação preliminar a longo prazo é necessária ao preparar pratos, então os nutrientes na composição são preservados. Os benefícios do repolho de cogumelo para o corpo:
- Ação antibacteriana e antimicrobiana;
- Reduz o açúcar no sangue e previne o desenvolvimento da obesidade, que é um dos sintomas do diabetes insulino-dependente;
- Normaliza o nível de pressão arterial, evita uma mudança brusca no indicador sistólico;
- Melhora a função hepática, acelera a eliminação de toxinas no contexto de infecções virais;
- Ajuda a evitar o desenvolvimento de depressão, previne insônia;
- Fortalece a imunidade geral, acelera a produção de macrófagos;
- Tem atividade antitumoral, reduz a possibilidade de malignidade, o efeito é mais pronunciado no sarcoma e no melanoma;
- Suprime o desenvolvimento da infecção pelo HIV;
- Previne distúrbios hormonais, elimina o desconforto durante a menopausa.
Ao introduzir pratos de sparassis crespos na dieta, apenas corpos de fruta cultivados artificialmente são usados. Na natureza, o cogumelo é raro.
Danos e contra-indicações ao uso de repolho de cogumelo
Os cogumelos têm uma propriedade negativa comum: absorvem substâncias nocivas do ambiente externo. Curly sparassis cresce em árvores, não entra em contato com o solo, mas isso não significa que o corpo do fruto seja inofensivo no que diz respeito às toxinas. O fungo absorve gases e sais de metais pesados espalhados pelo ar, portanto, não pode ser coletado na área de rodovias e cidades.
Contra-indicações para o uso de sparassis crespo:
- Pancreatite
- Alergia alimentar a cogumelos;
- Doenças do trato gastrointestinal na fase aguda;
- Úlcera péptica;
- Gastrite ácida.
Você não deve introduzir pratos de sparassis crespos na dieta de mulheres grávidas, crianças menores de 3 anos e idosos. Em representantes dessas categorias, a adaptação a um novo produto é retardada, as enzimas que promovem a assimilação não são produzidas em quantidades suficientes. A indigestão pode causar sintomas tóxicos como náuseas, vômitos, dor de cabeça, dor abdominal e indigestão.
Receitas com encaracolado Sparassis
O sparassis encaracolado é um produto bastante caro. É usado cozido, frito e até cru, adicionado a molhos ou molhos antes de desligar. Curiosamente, os temperos praticamente não são necessários durante o cozimento, com exceção do sal. O repolho de cogumelo tem um sabor delicado de nozes e os temperos simplesmente o obstruem.
A preparação para a preparação de uma iguaria rara é realizada da seguinte forma: o corpo do fruto é colocado em água fria por 15-20 minutos para se livrar das impurezas. Não há outra maneira de limpar as dobras, mesmo se você desmontar o cogumelo em inflorescências. Após a remoção de poeira, sujeira e insetos, as lâminas da inflorescência são lavadas com água corrente.
Receitas do crespo sparassis:
- Cozinhando em uma panela … As lâminas dos cogumelos são baixadas para um recipiente com água fria, cortadas em pequenos pedaços, levadas à fervura, salgadas e cozidas durante 20 minutos. Em seguida, eles são jogados de volta em uma peneira para passar a água no copo. O óleo vegetal é adicionado antes de servir.
- Cozinhando em um fogão lento … Os cogumelos podem ser cozinhados de duas maneiras. Na cesta de vapor, por 30 minutos, adicionando sal durante o assentamento. Na tigela, coloque no modo "guisado", coloque as fatias de cogumelos em uma panela pré-aquecida. Tempo de cozimento - 16 minutos. Não há necessidade de derramar água, a própria polpa dará suco.
- Repolho de cogumelo fritando … Para fritar inflorescências de cogumelos, aquece-se bem a frigideira, derrete-se um pouco de manteiga e frita-se os pedaços de cogumelos, mexendo sempre. Você pode desligar após 20 minutos. Durante o cozimento, a água evapora, o conteúdo da panela é reduzido quase pela metade. O sabor de noz permanece.
- Secagem de sparassis crespos … Seco quase da mesma forma que os outros cogumelos, mas com algumas peculiaridades. Primeiro, as lâminas da inflorescência são separadas do corpo de frutificação, depois são cortadas e só depois espalhadas em assadeiras. A secagem no forno demora 4-5 horas a uma temperatura de 60-70 ° C, a porta deve ser mantida entreaberta. Em uma secadora elétrica, o processo leva 3 horas. Se você planeja fazer cogumelos em pó após a secagem, isso é feito em 2 etapas. Primeiro, as inflorescências são lavadas inteiramente, embebidas em água fria, depois a umidade é deixada escorrer, seca por 2-3 horas a uma temperatura de 30-40 ° C, e só então a temperatura é elevada ou colocada em um secador.
- Pó de cogumelo … Os cogumelos secos são transformados em farinha no liquidificador, adicionando um pouco de sal. Das especiarias utiliza-se canela ou cravo-da-índia, só um pouco, para não interromper o delicado sabor natural. O pó de cogumelo é armazenado em potes de vidro lacrados, sem acesso de ar.
- Molho de Cogumelo em Pó … Frite uma cebola grande na manteiga, coloque 2 colheres de sopa de farinha numa frigideira e mexa vigorosamente para não formar grumos. Despeje um pouco de água, para obter uma massa semelhante a purê, e acrescente o repolho em pó de cogumelos. Ferva por 2 minutos, acrescente o creme de leite e a salsinha picada, acrescente um pouco de sal. Cozinhe por mais 2 minutos, desligue e deixe fermentar por 5 minutos antes de servir. O molho vai bem com macarrão e qualquer tipo de mingau.
- Pimenta recheada com sparassis crespos … A pimenta é limpa de partições e sementes, cortada em 2 metades. No futuro, eles serão usados como tigelas para recheio. Descasque a cebola, frite na manteiga, acrescente o filé de frango picado na frigideira, frite por 10 minutos, pique finamente os pedaços de sparassis e leve ao estado de preparo, salgando levemente. O queijo é ralado separadamente. Recheie as metades da pimenta com a mistura de cogumelos, polvilhe com o queijo e espalhe sobre uma assadeira. É colocado em um forno pré-aquecido a 170-180 ° C. Desligue quando o queijo estiver completamente derretido. Você pode usar qualquer verde para decoração.
O sparassis crespo frito ou cozido é indicado como acompanhamento de marisco, o sabor vai bem com camarão, o prato é servido como aperitivo, juntamente com queijo e amêndoas. O sparassis cozido é usado como recheio de bolinhos, panquecas e pizzas para barrar. O pó é adicionado a molhos, polvilhado com sopas prontas, pratos quentes e bebidas tônicas para fisiculturistas.
Fatos interessantes sobre sparassis crespo
Parece que é quase impossível confundir sparassis crespos com outros cogumelos, ele difere tanto na aparência. Porém, após a chuva, um cogumelo com o nome botânico Tremella assume a forma de um repolho de lebre, e os nomes populares são cogumelo de gelo ou calafrio. Seu corpo também consiste em uma massa de galhos-lóbulos, mas a consistência é muito mais macia. Assim que fica mais seco, as inflorescências do fungo do gelo murcham. Tudo bem se você misturar, já que este cogumelo também é comestível. Na forma de conserva, é muito difícil distinguir entre os diferentes tipos de corpos de fruto. A formação do corpo frutífero do repolho em cogumelo ocorre quase que instantaneamente. Após a introdução do esporo na madeira em 10 dias, o diâmetro da "bola" atinge 60 cm e o peso 10 kg. Mas com o cultivo artificial, o corpo do fruto é formado em 2 meses.
Os japoneses e americanos aprenderam a cultivar sparassis em uma cor específica - branco ou bege claro. O substrato de plantio é feito pela mistura de serragem de coníferas e farelo de trigo, obtendo-se altos rendimentos. 800 g de corpos de fruto são removidos de 3 kg do substrato preparado.
Na indústria cosmética, o extrato de cogumelo é usado como ingrediente em cosméticos para prevenir mudanças relacionadas ao envelhecimento. A substância restaura o tom da pele, mantém o equilíbrio hídrico e eletrolítico e estimula a produção de colágeno natural.
Na medicina, o composto "sparassol" tem sido isolado da polpa do crespo sparassis, que possui atividade antibacteriana e antitumoral.
Na natureza, o cogumelo é raro e está listado no Livro Vermelho não apenas na Rússia, mas também no exterior.
Assista a um vídeo sobre sparassis curly:
