Descrição, composição e lista de propriedades medicinais da mostarda negra. A planta tem contra-indicações especiais de uso? Cozinhar receitas com adição de grãos. Além disso, a mostarda preta auxilia no tratamento de doenças virais. Ele elimina o excesso de muco, alivia dores musculares, alivia a tosse e restaura o sistema imunológico.
Contra-indicações e danos da mostarda real
Além de uma série de propriedades úteis, a mostarda francesa tem contra-indicações especiais de uso. Não abuse do produto, ou melhor, consulte um especialista e descubra se pode adicionar tempero à sua dieta.
A mostarda preta prejudica os seguintes problemas de saúde:
- Doenças do sistema cardiovascular … Os componentes da planta são capazes de provocar fraqueza e febre. Náusea acompanhada de vômito, dor de cabeça e enjôo durante o transporte também ocorrem.
- Rins enfraquecidos … Uma pessoa sente dor na região lombar, o fluxo de urina piora, sua cor e seu cheiro mudam. Existe um mau funcionamento do metabolismo e o equilíbrio da água e do sal é perturbado.
- Tuberculose … Os componentes podem provocar elevação da temperatura, prejudicar o apetite, aumentar a tosse com hemoptise e aumentar a sudorese.
- Alergia … Existem casos de intolerância individual aos componentes, nos quais ocorre inchaço das mucosas, aparecimento de erupções cutâneas e diminuição da audição.
- Doenças do aparelho digestivo … A composição química causa inchaço, causa problemas nas fezes e perturba o metabolismo.
Também não é recomendado consumir mostarda preta durante a gravidez. Existe o risco de a criança não receber os componentes necessários para o seu desenvolvimento, podem surgir problemas durante o parto.
Observação! Em um prato para 2 pessoas, adicione no máximo 1/4 colher de chá de mostarda preta. Caso contrário, você corre o risco de danificar a membrana mucosa, irritar a pele e aumentar a temperatura corporal.
Como a mostarda preta é usada na culinária?
As sementes secas não têm aroma e um sabor ácido começa a aparecer após alguns segundos de mastigação. Eles acendem instantaneamente o "fogo" da digestão e intensificam a atividade do estômago.
Os grãos de mostarda preta são adicionados ao arroz, cereais, vegetais cozidos, molhos, marinadas, molhos, temperos e saladas. Mas é recomendável fritar primeiro. Assim, o feijão terá propriedades medicinais, aromáticas e aromatizantes. A mostarda também é um ingrediente chave no preparo da maionese caseira, pois possui qualidades emulsificantes.
Existem muitas receitas para fazer mostarda de mesa com grãos moídos. Entre seus componentes estão vinagre, sal, açúcar, especiarias diversas, mel e gorduras vegetais.
Folhas novas de mostarda francesa são adicionadas à comida como tempero. Eles são usados para conservar cogumelos e vegetais. Na culinária caucasiana, durante o preparo dos queijos, quase todas as partes da planta podem ser adicionadas, exceto as raízes. E na Índia, as sementes de mostarda preta são um ingrediente essencial no masala, curry, rasama, chutney e sambhara. Os chefs alemães fazem um molho com grãos levemente moídos e vinagre. Acompanha bem enchidos bávaros.
Os vapores voláteis da planta são caracterizados por propriedades fitoncidas e antimicrobianas. Portanto, eles passaram a ser usados ativamente no processamento de alimentos e para aumentar a vida útil de alimentos rapidamente perecíveis.
É importante saber! Para que a mostarda retenha todas as suas propriedades nutricionais por mais tempo, ela deve ser armazenada em local escuro e em recipiente de vidro.
Receitas de mostarda francesa
A mostarda preta provou ser boa na culinária. Quando adicionado, o prato adquire uma pungência picante e um aroma agradável.
Abaixo estão as receitas mais interessantes com mostarda preta:
- Mostarda caseira … 3 colheres de sopa de mostarda preta são moídas em um moedor de café e peneiradas por uma peneira. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar, uma colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de vinagre frio ao pó resultante. Mexa até a massa ficar homogênea. Há uma nuance interessante: os gourmets dizem que quanto mais tempo a mostarda é mexida, mais nítida e aromática ela se torna, e o tempo ideal para isso é 1 hora.
- Pilaf com carne … Meio quilo de porco é lavado, seco com papel-toalha e cortado em pedaços pequenos. Em seguida, 2 cebolas são descascadas e cortadas em meias argolas. Passe 2 cenouras por um ralador. Depois disso, o zirvak é preparado - a base do pilaf. Aquecer o caldeirão, regar com óleo de girassol e fritar um pouco. Espalhe meias argolas de cebola e leve-as para uma cor avermelhada (levará cerca de 5-7 minutos). Em seguida, espalhe a carne e continue a fritar por cerca de 10 minutos, para que fique dourada. A seguir vem a cenoura. Todos os ingredientes são fritos em fogo baixo por cerca de 4-6 minutos. Enquanto isso, a chaleira é aquecida e, em seguida, os alimentos fritos são despejados com água fervente. Deve cobrir tudo por alguns centímetros. A seu critério, os ingredientes são salgados, pimenta e polvilhados com sementes de mostarda preta. Em seguida, adicione 2 xícaras de arroz, espalhe sobre a superfície. Observe que você não precisa misturar! Coloque uma cabeça de alho descascada por cima e adicione água de modo que cubra o arroz de 2 a 2,5 cm, cozinhe o prato sem tampa em fogo máximo até que todo o líquido tenha evaporado. Em seguida, faça um pequeno fogo, tampe a panela com uma tampa e deixe por 15 minutos.
- Mingau de trigo … 1, 5 xícaras de sêmolas de trigo são lavadas várias vezes, colocadas em uma multicozinha e 600 ml de água morna são despejados. Em seguida, adicione 15 gramas de manteiga, polvilhe com grãos de mostarda francesa. Exponha o modo "Mingau". Após o final do cozimento (cerca de 35 minutos), deixe o prato por mais 10 minutos com a tampa fechada para infundir.
- Mingau de trigo sarraceno com cogumelos … 70 gramas de cogumelos porcini secos são embebidos por 4 horas e deixados em um local escuro. 1, 5 xícaras de trigo sarraceno são lavadas, despeje 600 ml de água e comece a cozinhar. Pique os cogumelos finamente. Depois que a água da panela ferver, acrescente os cogumelos, tampe e leve para ferver novamente. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos até o mingau engrossar. Quando todo o líquido tiver evaporado, salgue o prato e acrescente os grãos de mostarda preta. Retire a panela do fogo e deixe ferver por mais 15 minutos. Enquanto isso, 2 cebolas são descascadas, cortadas em pedaços pequenos, fritas até dourar e adicionadas ao mingau.
Grãos de mostarda preta na culinária vão bem com páprica, cominho, erva-doce, açafrão, cardamomo, bérberis, frango, carne, peixe, queijo duro, suco de limão, alho, ervilhas e lentilhas.
Fatos interessantes sobre mostarda preta
Os pesquisadores sugerem que na "parábola do grão de mostarda" (Mt 13: 31-32), Jesus está falando sobre o grão de mostarda negra. Mas, segundo outra versão, ele cita as sementes do persa Salvador.
Hipócrates foi um dos primeiros a notar as propriedades curativas da planta. Ele o usava na fabricação de remédios e descrevia os resultados em tratados médicos.
É fácil confundir mostarda preta com Sarepta. Só pode ser reconhecido pelas vagens prensadas e pela cor castanha escura das sementes.
O óleo de mostarda é usado na medicina popular. É usado para pneumonia, reumatismo, neuralgia, pleurisia exsudativa e bronquite. Ele atua como um irritante local. A farinha de mostarda pode melhorar o apetite, tem propriedades laxantes e é usada em cosmetologia.
A mostarda preta pertence aos siderados, ou seja, é capaz de fertilizar o solo, melhorar sua estrutura e inibir o crescimento de ervas daninhas. Além disso, a planta evita a ocorrência de podridão, requeima e crostas de tubérculos. Mas não é recomendável cultivar rabanete, raiz-forte, rúcula, repolho, rabanete e nabo com ele.
A mostarda Dijon (tradicional francesa) é baseada em sementes de mostarda preta.
A planta possui excelentes propriedades melíferas. Ultrapassa até o Sarepta e a mostarda inglesa. Até 260 kg de mel podem ser colhidos em um hectare. No primeiro sábado de agosto, os Estados Unidos comemoram o Dia Nacional da Mostarda. Eles realizam diversos concursos temáticos, shows e dão degustação de diferentes tipos de mostarda. O feriado existe desde 1991 e se originou em Middleton. E no estado de Wisconsin há um museu da mostarda com até 5.000 peças.
Na cultura dinamarquesa, é costume usar sementes de mostarda preta para limpar a casa de espíritos malignos. Ele está espalhado em todos os cantos.
Nos tempos da URSS, o pó da planta era usado como detergente.
O autor francês Alexandre Grimaud de La Renier glorifica as propriedades nutricionais da mostarda preta em seu livro de culinária Gourmet Almanac.
Na medicina popular, uma mistura é preparada para clarear as sardas. Para fazer isso, combine o mel com uma decocção de lírio branco e mostarda em pó.
Assista a um vídeo sobre os benefícios do uso de mostarda preta:
