Conteúdo calórico e composição do doce de groselha preta. A quem é útil e a quem é contra-indicado? Várias maneiras de fazer uma sobremesa. Receitas com geléia de groselha.
A geléia de groselha preta é uma sobremesa saborosa e saudável feita de frutas vermelhas cozidas em calda de açúcar. Servido como um tratamento separado ou usado na culinária - geralmente como um componente de panificação, mas também em molhos e marinadas originais. A receita clássica envolve o preparo de geleia grossa sem adição de água: as passas primeiro são infundidas com açúcar por várias horas, resultando em um suco, e depois fervidas várias vezes por 5-15 minutos, após cada cozimento o produto é totalmente resfriado. Existem muitas maneiras alternativas de cozinhar geléia de groselha - cinco minutos, geléia, geléia com a adição de outras bagas e frutas, e cada dona de casa definitivamente encontrará sua própria receita única.
Composição e teor calórico de geléia de groselha preta
Na foto, geleia de groselha
A sobremesa de baga é saborosa e de baixo teor calórico, muitas mulheres que fazem dieta comem em pequenas quantidades, não ultrapassando assim o teor calórico diário, mas ao mesmo tempo obtendo uma variedade agradável na sua dieta.
O conteúdo calórico da geléia de groselha preta é de 284 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0,6 g;
- Gordura - 0,1 g;
- Carboidratos - 72,9 g.
O produto, deve-se notar, quase não contém gorduras, porém, a composição inclui uma grande quantidade de carboidratos, principalmente os rápidos, que se aconselha a limitar, pois a dieta humana moderna já está saturada deles.
A baga em si é muito útil, especialmente rica em vitamina C e silício. Tanto um quanto o outro componente por 100 g contêm mais de 200% da necessidade diária.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 17 mcg;
- Beta caroteno - 0,1 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colina - 12,3 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,13 mg;
- Vitamina B9, folato - 5 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 200 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,7 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,4 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,4 mg;
- Niacina - 0,3 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 350 mg;
- Cálcio - 36 mg;
- Silício - 60, 9 mg;
- Magnésio - 31 mg;
- Sódio - 32 mg;
- Enxofre - 2 mg;
- Fósforo - 33 mg;
- Cloro - 14 mg.
Microelementos por 100 g:
- Alumínio - 561,5 mcg;
- Boro - 55 mcg;
- Vanádio - 4 mcg;
- Ferro - 1,3 mg;
- Iodo - 1 mcg;
- Cobalto - 4 mcg;
- Lítio - 0,9 mcg;
- Manganês - 0,18 mg;
- Cobre - 130 mcg;
- Molibdênio - 24 mcg;
- Níquel - 1,6 mcg;
- Rubídio - 11,8 mcg;
- Selênio - 1,10 mcg;
- Estrôncio - 14,4 mcg;
- Flúor - 18 mcg;
- Cromo - 2 mcg;
- Zinco - 0,1 mg.
- Zircônio - 10 mcg.
Apesar do fato de que durante o processo de cozimento muitos componentes úteis são destruídos, de uma forma ou de outra, muitas substâncias biologicamente ativas importantes permanecem na composição da geléia de groselha. Além de vitaminas e minerais, é valioso pelo conteúdo de ácidos orgânicos, pectina, flavonóides, taninos, fitoncidas, óleos essenciais, etc.
Propriedades úteis de geléia de groselha preta
A deliciosa geléia de groselha preta não é apenas uma ótima sobremesa, mas também uma iguaria saudável. Desempenha um papel no apoio ao funcionamento normal de quase todos os sistemas do corpo, apoia a imunidade, ajuda na remoção de componentes tóxicos e torna possível retardar o processo de envelhecimento.
Quais são os benefícios da geléia de groselha preta:
- Fortalecimento da imunidade … A sobremesa contém um grande número de componentes antiinflamatórios ativos, incluindo fitoncidas e flavonóides. Esses componentes aumentam as defesas do corpo e ajudam a proteger contra doenças de uma natureza ou outra. Sobremesa para resfriados ajuda especialmente bem, por isso todos devem fechar o pote de geléia de groselha para o inverno.
- Prevenção de doenças do coração e vasos sanguíneos … O produto estabiliza os níveis de colesterol - aumenta o nível de bons e diminui o nível de maus. Além disso, a sobremesa fortalece o coração e os vasos sanguíneos, normaliza a pressão arterial.
- Normalização do sistema digestivo … A sobremesa desempenha um papel importante na saúde do trato gastrointestinal. Primeiro, contém pectina, que ajuda na motilidade intestinal normal e alivia as fezes instáveis. Além disso, a geléia tem um efeito positivo nos processos metabólicos, devido ao qual componentes úteis dos alimentos são absorvidos com mais eficiência e as toxinas são eliminadas rapidamente do corpo.
- Efeito tônico geral … A geleia espessa de groselha preta ajuda a animar. Apenas algumas colheradas de sobremesa aumentam a concentração, ativam a atividade cerebral, têm um efeito positivo na memória e geralmente proporcionam vigor.
- Efeito antioxidante … A sobremesa ajuda a neutralizar o nível excessivo de radicais livres, o que por sua vez impede a destruição das células e sua mutação e, portanto, protege contra o desenvolvimento de várias doenças, incluindo o câncer, bem como contra o envelhecimento precoce.
Acredita-se que o produto ajude a evitar carências diversas, no combate à carência de vitaminas e à anemia, mas é preciso entender que o mais útil é a chamada geléia de groselha viva sem cozimento, que é amoras, ralada com um pouco de açúcar e congelado.
Contra-indicações e danos da geléia de groselha
A sobremesa de frutas vermelhas não tem apenas propriedades benéficas, mas também contra-indicações. A geléia de groselha preta pode ser prejudicial principalmente para quem tem diabetes, pois geralmente contém uma grande quantidade de açúcar. Aconselha-se excluí-lo da dieta alimentar e com predisposição à doença.
No entanto, deve-se notar que uma pessoa absolutamente saudável também não deve abusar da sobremesa. 2-3 colheres de sopa A geléia de chá após o jantar é uma ótima medida que vai permitir que você se beneficie do produto, e não se prejudique.
Voltando às contra-indicações, vale dizer que a geléia de groselha deve ser ingerida com cautela em caso de problemas dentários, já que a combinação de açúcar e ácidos é prejudicial ao esmalte. Para reduzir o efeito negativo após comer a geléia, você deve enxaguar a boca com água.
Observe que a geleia de groselha preta simples pode causar alergias e, embora estejamos todos familiarizados com esta baga, a probabilidade de intolerância individual não foi cancelada. É por isso que se deve ter cuidado ao dar o produto a crianças pela primeira vez. Além disso, deve-se ter cuidado com mulheres grávidas e lactantes.
Por fim, é importante observar que se você tiver alguma doença que implique uma dieta terapêutica relacionada ou não ao aparelho digestivo, definitivamente deve consultar seu médico sobre a adequação da presença de geleia de groselha.
Como fazer geléia de groselha?
Existem muitas receitas para sobremesa de baga - geléia de groselha preta inteira, geléia, geleia, cinco minutos, viva sem cozinhar, etc. Todas as receitas estão unidas por uma recomendação: é importante escolher uma baga de maturação ideal, pois você terá que acrescente mais açúcar às groselhas verdes, e elas serão lembradas e se transformarão em uma substância incompreensível mesmo no estágio de preparação da baga.
A groselha negra precisa ser lavada com cuidado, mas muito bem: primeiro, é recomendável molhar, depois escorrer a água e enxaguar em uma peneira sob forte correnteza. Depois que as bagas são lavadas e secas, e os potes são esterilizados, você pode prosseguir diretamente para como fazer geléia de groselha preta.
Várias receitas:
- Receita clássica … Coloque as bagas (1 kg) em uma tigela ou panela de fundo largo, cubra com açúcar (1 kg), deixe por várias horas. Quando o suco aparecer, coloque as groselhas no fogo, leve para ferver, reduza o fogo, cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire a geléia do fogo, deixe esfriar e ferva novamente por 10 minutos. Deixe esfriar novamente e repita o procedimento de fervura. Para atingir a espessura desejada, você pode resfriar e cozinhar a geleia quantas vezes quiser, mas geralmente 3 vezes é o suficiente.
- Geléia de groselha preta e vermelha de cinco minutos … Misture as bagas em partes iguais (500 g cada), polvilhe com açúcar (1 kg), deixe por várias horas. Coloque a futura geléia no fogão, leve para ferver. Cozinhe por 3-5 minutos, mexendo sempre. A geléia pronta já pode ser despejada em potes, ou você pode primeiro resfriar e passar por uma peneira - você obtém uma sobremesa muito bonita.
- Geléia de groselha … Esta receita de geléia de groselha para o inverno é uma das mais fáceis e rápidas. Bata as bagas (1 kg) no liquidificador, transfira para uma panela, acrescente o açúcar a gosto (de 300 ga 1 kg), misture bem. Deixe ferver, cozinhe por 5-10 minutos, adicione o suco de limão (1 colher de chá), coloque a geléia em potes.
- Geléia de groselha preta … Coloque as bagas (500 g) em uma panela, despeje água (50 ml), leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o açúcar (500 g), mexa até dissolver, leve para ferver novamente e desligue o fogo. Esta geléia de groselha preta é gelatinosa e fica muito bonita na mesa.
- Groselha preta e geleia de laranja … Coloque as bagas (500 g) numa panela grande, polvilhe com açúcar (500 g) e cubra com água (100 ml). Esfregue a casca da laranja (1 pedaço) e, em seguida, retire a polpa sem filmes. Combine as frutas vermelhas com o açúcar, a polpa e as raspas no liquidificador e bata. Coloque o purê em uma panela, cozinhe por 10 minutos após ferver, deixe durante a noite. Cozinhe por mais 10-15 minutos, deixe esfriar completamente. Em seguida, reaqueça a geléia e transfira-a quente para os potes.
- Jam ao vivo … Esta é a receita mais simples e saudável. Você pode preparar esta geléia de groselha em um moedor de carne, ou você pode usar um liquidificador. Depois que os frutos são amassados, eles precisam ser misturados com açúcar a gosto, colocados em recipientes e colocados no congelador.
Estas são apenas as receitas de compotas mais populares, o campo de experimentação é muito grande. Você pode misturar groselha preta com outras bagas e frutas e adicionar ervas e especiarias para tornar a sobremesa ainda mais saudável.
Receitas de compota de groselha preta
A geleia de groselha preta em si é uma excelente sobremesa independente, porém, com base nela, você pode preparar vários pratos doces, e também, devido à presença de um agradável azedo, pode ser usada como base para molhos originais.
Várias receitas de geléia de groselha:
- Torta rápida … Derreta a manteiga (100 g), misture com açúcar (5 colheres de sopa) e ácido cítrico (1/3 colher de chá). Adicione os ovos (2 peças), bata bem e adicione aos poucos a farinha (1, 5 xícaras) e o fermento em pó (1 colher de chá). Sove a massa, divida em duas partes desiguais na proporção de 2: 3. Molde o fundo e as laterais da grande porção da torta, espalhando-a sobre a assadeira. Coloque a geléia por cima (1 xícara). Faça tiras da parte menor e coloque uma "treliça". Asse por 30-40 minutos a 180OCOM.
- Cheesecake com geléia de groselha … Moa os biscoitos amanteigados acabados (300 g), misture com a manteiga amolecida (150 g), triture até obter uma massa homogênea e forme um bolo em uma forma funda, leve à geladeira. Bata os ovos (3 peças) com açúcar (4 colheres de sopa), adicione as raspas (1 colher de sopa) e suco de limão (15 ml), creme de leite (3 colheres de sopa), semolina (3 colheres de sopa), queijo cottage (500 g), pré-derretido chocolate branco (100 g). Misture tudo bem. Retire a base do cheesecake, coloque metade da mistura sobre ela, depois a geléia (7 colheres de sopa), novamente a mistura, com o restante da geléia (3 colheres de sopa) faça lindos padrões-manchas. Coloque o cheesecake em um forno pré-aquecido a 200OPor meia hora.
- Bolo de requeijão com maçãs e geléia … Mantenha a manteiga (120 g) por 2-3 horas em temperatura ambiente, triture com açúcar (250 g), adicione a baunilha (pitada), o queijo cottage (200 g) e os ovos (3 pedaços) um por um. Separadamente, misture a farinha (250 g) com as raspas de limão (2 colheres de sopa), a laranja (1 colher de chá), o fermento em pó (1 colher de chá). Combine as misturas, adicione mel (2 colheres de chá) e canela (2 colheres de chá). Descasque e pique as maçãs (2 pedaços) finamente, adicione à massa, adicione também a geleia (5 colheres de sopa), misture bem. Coloque a massa em uma forma, leve ao forno por cerca de uma hora a 180OCOM.
- Caçarola de parmesão … Corte o queijo (300 g) em cubos. Misture o creme de leite (480 ml) com o leite (540 ml) e o parmesão em uma panela pequena, leve para ferver. Retire do fogo e deixe por 30-40 minutos. Bata os ovos (9 claras e 3 gemas). Leve a mistura de leite resfriada para ferver novamente e coe na mistura de ovo. Mexa, despeje em formas baixas de cozimento, envie ao forno pré-aquecido a 100OC, por 40 minutos. Enquanto isso, frite a cebola picadinha (200 g), o alho (1 dente), o gengibre (6 g) em azeite, acrescente tomilho (5 talos), sementes de mostarda e cominho (belisque cada um) aos vegetais. Quando a cebola estiver macia, coloque vinagre de vinho branco (20 ml) e vinagre balsâmico (15 ml), adicione açúcar mascavo (30 g), pasta de tomate (1/2 colher de chá), geléia (1 colher de chá), cozinhe em fogo alto até que o líquido evapore. Despeje em caldo de legumes (50 ml), cozinhe até engrossar, adicione o amido diluído em água (1/2 colher de chá), cozinhe por mais 4 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture a farinha (100 g), a manteiga (80 g), a clara do ovo (1 peça), as nozes picadas (50 g), o sal. Faça bolos de massa de biscoito fino, leve ao forno por 10 minutos a 180OC. Corte uma salada frisee (100 g), acrescente azeite e salgue um pouco. Rolinhos acabados, de preferência brioche (4 peças), cortados em rodelas. Monte a caçarola: o pão é a camada de fundo, depois a cebola picante com compota e extrato de tomate, a caçarola de leite, a seguir os biscoitos de nozes e por fim a salada com azeite.
- Geléia e molho de raiz forte … Combine o rábano (50 g), o molho de soja (50 ml), a geléia (50 g), o vinagre balsâmico (1 colher de sopa) e uma mistura de pimentão moído a gosto. Misture bem os ingredientes. Sirva com qualquer refeição.
Como você pode ver, a geléia de groselha preta é boa tanto para receitas simples quanto sofisticadas, portanto, certifique-se de preparar um pote de sobremesa saudável para o inverno.
Fatos interessantes sobre geléia de groselha
Para que a geléia não se estrague por muito tempo, adicione um pouco de ácido cítrico no final do cozimento - isso não só irá salvá-la do mofo e do desenvolvimento de outros processos patogênicos, mas também da açucaração.
O melhor é mexer a geléia com uma colher de pau, acredita-se que o uso de uma colher de metal pode não só afetar o sabor, mas também destruir a já frágil vitamina C.
É aconselhável recolher os bagos imediatamente antes da cozedura: as passas são lavadas, secas e, a seguir, deve-se iniciar imediatamente a cozedura.
Tente adicionar menos açúcar à geléia para sentir não apenas a doçura açucarada, mas também o sabor das próprias frutas silvestres. Além disso, quanto menos açúcar, mais saudável é o produto.
Assista a um vídeo sobre geléia de groselha preta:
A geléia de groselha é uma sobremesa que vai deliciar você não só pelo sabor, mas também pelos seus benefícios. Certifique-se de prepará-lo para o inverno para manter a imunidade e criar chás familiares aconchegantes. Basta comê-lo com moderação, não se esqueça de que contém muito açúcar.
