Descrição do zantoxilo da pimenta, teor calórico, composição química e propriedades benéficas. Danos potenciais ao comer pimenta japonesa. Como é feito o tempero, que pratos podem ser preparados com ele. Fatos interessantes sobre a planta. As propriedades valiosas do zantoxilo são fornecidas por um complexo de óleos essenciais, que inclui 33 componentes químicos separados. Básico: limoneno - 31, 09%, terpinen-4-ol - 13, 94%, sabineno - 9, 13%. E também tem linalol, citral, citronelal e outros.
É a estas substâncias que a pimenta japonesa deve um aroma característico muito interessante nas notas, que ao mesmo tempo se assemelha ao cheiro a especiarias, manjericão seco, canela e alho. Em alguns tipos de especiarias, predomina o aroma de anis.
Propriedades úteis da pimenta japonesa
Os curandeiros orientais notaram os benefícios dos frutos da pimenta zantoxilo para o corpo, e agora todas as partes da planta são amplamente utilizadas na medicina tradicional e alternativa. A planta é até chamada de árvore dentária por seu tratamento rápido de dor de dente, doença periodontal e periodontite. Basta rolar pimenta na boca ou mastigar uma folha, e a dor irá diminuir e o processo inflamatório nas gengivas começará a passar.
Propriedades úteis do zantoxilo de pimenta:
- Aumenta a concentração e a função de memória;
- Normaliza o estado psicofísico, elimina ataques de pânico, ataques de histeria, insônia, tem efeito sedativo;
- Isola os radicais livres na corrente sanguínea e acelera a eliminação natural;
- Fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e evita o acúmulo de colesterol;
- Tem um efeito antimicrobiano e anti-séptico pronunciado;
- Alivia sensações dolorosas;
- Estimula a produção de enzimas digestivas e bile;
- Acelera os processos de digestão, tem efeito carminativo;
- Melhora a expectoração do catarro;
- Fortalece o tecido ósseo e previne o desenvolvimento de osteoporose;
- Aumenta as defesas do corpo;
- Tonifica e melhora o desempenho.
Pimenta japonesa já foi usada para tratar cólera e disenteria.
Danos aos frutos da pimenta zanthoxylum
Como o tempero aumenta a secreção de enzimas digestivas e estimula a secreção de bile, deve-se interromper o uso em caso de agravamento da úlcera péptica, lesão mecânica do esôfago e estomatite.
As contra-indicações para o uso de pimenta japonesa são as seguintes:
- Gravidez, 1º e 3º trimestres, para não provocar aborto ou parto prematuro;
- Diverticulite, devido à capacidade de provocar espasmos dolorosos;
- Doença do cálculo biliar, devido ao alto risco de cálculos saindo pelas vias biliares.
É muito importante observar a dosagem do tempero indicada nas receitas. Se você abusar do tempero, poderá enfrentar os danos da pimenta japonesa e, em vez do prazer após comer, uma dormência desagradável será sentida na boca por um longo tempo.
Como a pimenta japonesa é feita
A colheita é feita após o amadurecimento das sementes, cortando-as junto com os galhos e as inflorescências. Pode ser oferecida ao consumidor pimenta japonesa nesta forma ou processamento posterior.
Os grãos de pimenta entreabertos são removidos manualmente dos caules e embalados para venda. No futuro, a pimenta é batida em casa.
Algumas donas de casa preferem comprar um produto já amassado sem casca. Deve-se ter em mente que a vida útil de tal tempero é reduzida de um ano para 6 meses.
Em um ambiente industrial, a pimenta é processada manualmente, removendo a parte interna do grão, e moída em vagens duras aromáticas em pó. Eles são na verdade pimenta japonesa. Se o interior não for removido, o sabor ficará muito amargo.
Você também pode comprar comida enlatada, pasta de pimenta, misturas de pimenta com sal ou outras especiarias.
Pepper Zanthoxylum Fruit Recipes
As melhores combinações para pimentas japonesas são gengibre, anis estrelado e cebola. O tempero é adicionado a frutos do mar ou molhos para pratos de crustáceos e frutos do mar.
Despeje a pimenta japonesa nos últimos minutos de cozimento, só então ela revelará o sabor do prato. Se você adicionar mais cedo ou mais tarde, não obterá o perfume que deseja.
Receitas de pimenta japonesa:
- Kabayaki-unagi, enguia frita … Um copo de mirin de vinho japonês muito doce é colocado em uma panela e colocado no fogo. Quando Mirina ferver, despeje em um copo de saquê, acrescente 4 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por uma hora para que as bolhas quase não sejam visíveis. Despeje em um copo de teriyaki escuro e ferva por mais meia hora. Se você não quer perder tempo fazendo o molho, pode comprá-lo pronto. Nos supermercados, é comercializado com a denominação "Molho Sorriso". Os filés de enguia são embebidos durante 2 horas em água, à qual foi adicionado um pouco de sal. Em seguida, a crista é removida e a carne é cortada em porções de 8 a 10 cm cada. Colocam um banho de vapor, enfiam os espetos nos pedaços de enguia e colocam-nos nestes espetos no banho turco durante 10-12 minutos. Após o tratamento a vapor, os pedaços de enguia são mergulhados, agarrando nos espetos, em água gelada com pedaços de gelo. Os espetos agora podem ser removidos, eles não são mais úteis. Unte o peixe com o molho, grelhe dos dois lados, salpique com pimenta japonesa nos últimos golpes. A enguia acabada pode ser servida com arroz ou usada em sushi.
- Cheirava a cerveja … 0,5 kg de peixe fresco é eliminado, o suco é espremido de 2 laranjas. Despeje uma colher de sopa de molho de soja no suco de laranja e deixe marinar o cheiro por meia hora. Nessa hora, os temperos são preparados, uma frigideira seca é aquecida e uma colher de chá de pimenta japonesa, coentro e chili é colocada sobre ela. Não há necessidade de fritar, os temperos aquecidos começam a exalar o seu aroma. Despeje a mistura de especiarias em um pilão, adicione 4 colheres de sopa e um pouco de sal. Tudo é misturado até uma estrutura homogênea, o peixe empanado na mistura e frito no azeite até dourar. O cheiro final é borrifado com suco de limão.
- Mousse Mocha … Moa a pimenta junto com o interior. Em uma panela, 1/3 xícara de creme de leite 35%, 1, 5 colheres de sopa de café moído e 8 g de pimenta japonesa são aquecidos até ferver. Assim que a mistura ferver, retire a panela do fogo e espere esfriar embaixo da tampa. Em seguida, o creme é filtrado. Derreta 120 g de chocolate amargo e reserve. Separe as claras das gemas e bata com uma colher de açúcar até formar espuma. Despeje delicadamente o chocolate nas claras em neve, bata novamente e deixe esfriar. Bata o creme separadamente. Conecte-se antes de servir. Você não pode cozinhar um prato sem uma batedeira.
- Sopa Creme De Berinjela … Primeiro, pré-aqueça o forno a 180 ° C. Pincele 2 berinjelas médias e 4 tomates densos com azeite, sal e leve ao forno junto com uma cabeça de alho com casca, virando os legumes periodicamente. O caldo de legumes é cozido com cenoura, cebola, repolho e batata. Os vegetais não importam, eles são removidos. O caldo deve ser de 700 ml. A polpa de berinjela (descartada), o alho descascado, a cebola roxa picada e os tomates são colocados no liquidificador. Uma vagem de pimenta malagueta descascada, 2 colheres de sopa de azeite e 3 talos de tomilho fresco são mergulhados na mesma tigela. Moer, adicionar 500 ml de caldo e mexer novamente até obter uma estrutura homogênea. O caldo restante é misturado com um copo de leite de coco, acrescente meia colher de chá de pimenta japonesa, leve para ferver e retire do fogo. Misture 2 composições. O molho é adicionado ao prato: queijo de ovelha picado, tomilho fresco picado e bolachas, regue com a sopa. Cada um decide por si que tipo de sopa quer, rala ou espessa.
- Camarão com pimenta japonesa … Os camarões são descascados, removendo com cuidado o interior. Pré-aqueça uma frigideira, frite um quarto de colher de chá de pimenta branca e japonesa, despeje em um pilão e triture. Você pode usar um moedor de café. Ao preparar a pimenta, adicione meia colher de chá de sal marinho. Aqueça 1/4 de xícara de manteiga de amendoim em uma frigideira até que a fumaça apareça. Os camarões são mergulhados em amido, fritos em uma frigideira com óleo aquecido por 2 minutos. Escorra o excesso de óleo, acrescente a mistura de pimenta, acrescente 2 dentes de alho amassado e frite por mais um minuto.
O aroma da pimenta japonesa é melhor revelado com frutos do mar.
As tinturas com este tipo de pimenta têm um efeito tônico pronunciado. Receitas de bebida:
- Nuit Noir ou noite negra … Despeje 750 ml de aguardente de trigo a 50% em uma jarra de vidro com um volume de 3 litros, adicione uma pitada de sal marinho, meia vagem de baunilha de Madagascar, 60 g de raiz de alcaçuz seca esmagada, 1 colher de chá de pimenta japonesa e 2 colheres de chá de Pimenta preta. Tudo está bem misturado e deixado por 2 dias. Em seguida, o xarope de açúcar é fervido de água e açúcar em quantidades iguais e colocado em uma jarra, focando em seu próprio gosto - de meio copo a um todo. Insista por mais uma semana e depois filtre. Guarde em local fresco e sirva após as refeições. Pode ser diluído com água com gás.
- Chute de pimenta … Algoritmo de culinária - como a Noite Negra. Mas outros ingredientes são misturados com a aguardente: 1 colher de sopa de pimenta japonesa, meia colher de chá de pimenta preta e branca, meia vagem de baunilha, raspas com 2 laranjas. O xarope é adicionado no terceiro dia, 200-250 ml. Esta tintura é diluída com suco de toranja.
As tinturas retêm suas propriedades e aroma ao longo do ano.
Fatos interessantes sobre o caruncho amarelo
Zanthoxylum é um ingrediente obrigatório no tempero Huajieian tradicional de Sichuan. O resto dos ingredientes são sal e pimenta-do-reino peneirada.
Outro tempero japonês popular é o wuxianman, os demais ingredientes são cássia, cravo, erva-doce e anis estrelado.
No Japão, a folhagem de zantoxilo é usada como tempero. Vem em vários condimentos. No shichimi togarashi, está presente junto com as raspas de tangerina, algas nori secas e sementes de papoula, cânhamo e gergelim. Sanse consiste apenas em folhas secas moídas., Kimone - de folhas em conserva.
Os europeus estão tentando substituir a pimenta japonesa em pratos nacionais pela branca. Os japoneses imediatamente sentem a substituição e acreditam que tal prato nunca poderá ser uma alternativa ao original.
Existem 134 tipos de zantoxilo no total, mas os mais comumente usados são:
- Indiano espinhoso com frutas grandes e duras, que se retira do prato;
- Luz indiana de Sichuan, mais suave;
- Sancho japonês, que é mais comumente usado em temperos de manjericão e canela;
- Huajio, nativo do leste da China, com um aroma moderadamente pungente, mas baixo, e folhas comestíveis.
Zanthoxylum é amplamente utilizado nas indústrias farmacêutica e cosmética em todos os países onde é cultivado ou colhido. Seu extrato é introduzido como ingrediente em preparações antiinflamatórias e antibacterianas de ação geral e local, em xampus, cremes e dentifrícios medicinais.
Assista a um vídeo sobre pimenta zanthoxylum:
Se você quiser preparar um prato da culinária japonesa ou chinesa, é aconselhável comprar pimenta japonesa. Caso contrário, é impossível entender por que os pratos nacionais são tão populares.