Como cozinhar barracuda deliciosamente? TOP 7 receitas. Receitas de vídeo.
Barracuda é um peixe marinho que se parece muito com um lúcio de rio. É também chamado de sefiren ou lúcio do mar. O sabor da carne é muito apreciado na culinária japonesa. O valor nutricional desse tipo de peixe permitiu que os pratos de barracudas adquirissem status de nacionalidade na Austrália. A espiren contém muitas substâncias úteis, como qualquer peixe marinho. A taurina é especialmente apreciada, pois ajuda a regular os níveis de glicose no sangue e reduz a manifestação de diabetes, além de reduzir o risco de desenvolver hipertensão.
Características da cozinha barracuda
Barracuda é um peixe muito saudável e saboroso. No entanto, ele não pode ser encontrado em todas as lojas. É por isso que raramente aparece em nossas mesas.
Na hora de escolher uma barracuda, vale lembrar que nem todo indivíduo é comestível. Na cozinha, são utilizados apenas peixes jovens, que não ultrapassam 60 cm de tamanho e 1,5 kg de peso.
Esta regra deve ser sempre seguida porque com a idade, a carne de carcaças maiores acumula uma toxina perigosa para o homem, que não pode ser neutralizada por tratamento térmico. Nesse caso, comer pode causar intoxicações graves.
A menor barracuda pode ser comida crua. O maior é cozido no vapor, fervido, guisado, assado no forno, frito na frigideira e grelhado.
Muitos chefs recomendam remover a cabeça e todas as entranhas, até o leite, antes de cozinhar. eles são os primeiros a acumular toxinas. Mas, ao mesmo tempo, não é aconselhável remover a pele, tk. é ela quem fornece o aroma necessário e o teor de gordura suficiente para o prato cozido.
A própria carne de barracuda distingue-se pela sua elevada densidade e baixo teor de gordura, pelo que se recomenda não secar demasiado durante o processamento.
O pré-tratamento pode incluir uma breve marinação com especiarias e limão.
Em alguns países, o tandem desse tipo de peixe com arroz cozido e molho cremoso é considerado a melhor combinação.
7 melhores receitas de barracudas
Um grande número de opções para cozinhar barracudas permite que a imaginação de um especialista culinário sofisticado vagueie. Hoje preparamos peixe frito, assado amanhã, e depois de amanhã colocamos na salada. Mesmo indo para a natureza, você pode se deliciar com um prato exótico fazendo caldo de peixe com lúcio ou peixe grelhado com legumes e molho de lavanda. Considere algumas das receitas mais populares com este habitante de mares quentes.
Barracuda frita com cogumelos, algas e caviar masago
Claro, qualquer peixe vai bem com purê de batata arejado, mas ultimamente, cada vez mais pessoas querem diversificar sua dieta, trazer algo novo, adicionar um toque de exotismo, principalmente se você precisa pensar em um cardápio festivo. Por isso, sugerimos cozinhar barracudas fritas com cogumelos, algas e caviar masago. A peculiaridade deste prato não está apenas na apetitosa combinação dos produtos, mas também na forma de servir. O prato acabado, sem dúvida, ficará delicioso e lindo.
- Conteúdo calórico por 100 g - 195 kcal.
- Porções - 1
- Tempo de cozimento - 40 minutos
Ingredientes:
- Barracuda - 150-200 g
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite - 40 ml
- Manteiga - 5 g
- Vinho branco seco - 60 ml
- Água - 10 ml
- Tomilho - 3 raminhos
- Champignons - 4 unid.
- Limão pequeno - 1 un.
- Salada de algas - um punhado
- Pepino fresco pequeno - 1 un.
- Caviar Masago e gengibre - a gosto
Preparação passo a passo de barracuda com cogumelos, salada do mar e masago:
- De acordo com esta receita, você pode levar carcaças de barracuda frescas e descongeladas. Separe o filete dos ossos. Fazemos vários cortes na pele em forma de malha. Corte em porções, acrescente um pouco de sal e polvilhe com pimenta. Coloque algumas rodelas de limão e ervas ao redor. Deixe marinar por 30-40 minutos.
- Neste momento, lavamos e limpamos os cogumelos, corte o pepino em longas tiras finas.
- Numa frigideira aqueça o azeite e a manteiga, coloque os pedaços de peixe e frite até dourar por 3-4 minutos.
- Ao longo do caminho, frite levemente os cogumelos. Vire, diminua o fogo e despeje imediatamente o vinho.
- A gente evapora por alguns minutos, coloca um raminho de tomilho ao lado e deita água. Após 2 minutos, os filés e os cogumelos estão prontos. Polvilhe com o suco do limão restante.
- Coloque um travesseiro de algas em um prato, coloque o primeiro pedaço de barracuda, pepino preparado por cima e cubra parcialmente com o segundo pedaço de filé de peixe. Perto - um punhado de cogumelos, gengibre em forma de rosa. Terminamos a decoração com caviar masago. Para realçar o sabor, você pode adicionar sementes de gergelim e molho de soja ao servir.
A receita clássica de barracuda na frigideira
Talvez esta seja a receita mais simples para cozinhar qualquer peixe. Não requer muito tempo e esforço. Os produtos usados na fritura da barracuda estão em todas as cozinhas.
Ingredientes:
- Barracuda - 700 g
- Limão pequeno - 1 un.
- Lima - 1 unid.
- Azeite - 40-50 ml
- Uma mistura de ervas provençais - 1 colher de sopa.
- Alho - 3 cravos
- Sal a gosto
Cozimento passo a passo de barracuda em uma panela:
- Lavamos os peixes frescos ou descongelados, removemos as barbatanas, a cabeça e as entranhas. Corte a carcaça em bifes.
- Polvilhe a carne com suco de frutas cítricas - lima e limão, adicione um pouco de sal, polvilhe com especiarias e misture.
- Enquanto a barracuda marina, aqueça o azeite em uma frigideira com guarnições altas, acrescente a cebolinha previamente esmagada.
- Espalhamos os bifes de peixe em uma frigideira e fritamos rapidamente em fogo alto de cada lado por apenas 3-4 minutos. Esse tempo de fritura permitirá manter suculência suficiente dentro dos pedaços e ao mesmo tempo fritar bem a carne.
- Em seguida, deixe a carne escorrer um pouco e sirva o prato.
Rolinhos de peixe barracuda
Os rolos de barracuda serão uma excelente decoração para qualquer mesa festiva. O processo de cozimento é simples e divertido. O prato não deixará indiferente nenhum gourmet e terá um lugar de destaque no livro de receitas caseiras.
Ingredientes:
- Barracuda - 400 g
- Bacon - 200 g
- Limão - 1 un.
- Queijo duro - 100 g
- Óleo vegetal - 50 ml
- Colorau picante - 2 g
- Sal - 3 g
Preparação passo a passo dos rolos de peixe:
- Prepare os filés de peixe, lave com água e seque com uma toalha. Corte em cubos pequenos. Esfregue toda a superfície com sal e colorau e polvilhe com suco de limão. Tempo de marinada - 3 horas na geladeira sob filme plástico.
- O bacon nesta receita envolve o pãozinho, por isso precisa ser cortado em fatias finas alongadas.
- O queijo deve ser cortado em cubos pequenos.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira alta e frite levemente a barracuda até dourar.
- Espalhe o queijo e o peixe por cima do bacon e embrulhe os pãezinhos. Para mantê-los em forma durante o processamento, enrole-os com barbante.
- Frite os rolos resultantes em óleo quente até ficarem cozidos, escorra o excesso de gordura e coloque em um prato.
- Verduras de endro e salsa ajudam a dar uma aparência finalizada.
Salada com Barracuda Cozida
Existem muitas saladas de peixe, cada uma à sua maneira é boa e saudável. Hoje propomos cozinhar um interessante prato com barracuda estufada, digno de qualquer mesa festiva, é altamente nutritivo e pouco calórico. Sabe-se que este peixe, pelas suas características, mesmo quando cozido, conserva bem a sua forma, sendo excelente para pratos como saladas.
Ingredientes:
- Filé de barracuda - 0,5 kg
- Óleo vegetal - 50-60 ml
- Azeitonas pretas sem caroço - 250 g
- Alho - 3 cravos
- Cebola roxa - 1 un.
- Pepino fresco - 3 unid.
- Tomate cereja - 10 unid.
- Ovos de codorna - 10 unid.
- Lima - 1 unid.
- Endro - 50 g
- Sal, pimenta-do-reino - a gosto
- Azeite ou maionese - para temperar
Preparação passo a passo da salada de barracuda:
- Corte o filé de barracuda preparado em pedaços grandes. Polvilhe levemente com sal e tempere com suco de limão. Isso preservará a suculência e adicionará um pouco de picante. Polvilhe também com pimenta-do-reino a gosto. A duração da marinada é de 30-40 minutos.
- Lavamos o endro e limpamos o alho. Pique esses produtos finamente. Já agora surge um aroma incrivelmente apetitoso, para o conservar o mais possível polvilhe com um pouco de sal.
- Leve ao fogo médio em uma frigideira e aqueça o óleo vegetal. Adicione a mistura de endro e alho e os filés de barracuda e cozinhe por um tempo em fogo médio.
- Limpamos a cebola, enxaguamos com água fria. Em seguida, cortamos ao meio, cortamos ao meio - quanto mais fino, melhor.
- Divida cada tomate em duas metades e corte-o em rodelas. Para isso, escolhemos uma faca afiada para não amassar a polpa do tomate, mantendo um belo formato.
- Moa os pepinos da mesma forma que os filés de peixe, mas em pedaços menores.
- Colocamos os ovos de codorna cozidos em água fria corrente por alguns minutos, depois seque com uma toalha, limpe e divida em 4 partes iguais.
- Colocamos todos os ingredientes preparados, incluindo azeitonas em uma saladeira funda, tempere com azeite ou maionese.
- É necessário misturar com muito cuidado, para isso é melhor usar tenazes especiais de cozinha com lâminas largas.
- Para servir, pode colocá-lo em pequenas tigelas em porções ou deixar numa saladeira grande.
Barracuda em molho cremoso com macarrão
Uma combinação única de sabores pode ser obtida cozinhando barracuda em um molho cremoso e servindo à mesa com macarrão. Esta receita pode ser usada para preparar café da manhã, almoço ou jantar todos os dias.
Ingredientes:
- Filé de barracuda - 0,5 kg
- Macarrão - 0,45 kg
- Azeite - 100 ml
- Manteiga - 100 g
- Creme - 150 ml
- Pimenta preta moída e sal - a gosto
- Poção de endro e salsa - 70 g
- Alho - 3 cravos
- Cebola - 1 peça.
- Queijo duro - 100 g
Preparação passo a passo de barracuda em molho cremoso de massa:
- Os filés de peixe lavados em água corrente devem ser secos com papel toalha, salgados e ralados com pimenta-do-reino e, a seguir, cortados em pequenos pedaços. Não é recomendado usar suco de limão nesta receita. a sua combinação com a nata não tornará mais apetitoso. Antes de continuar a cozinhar, deixe a barracuda marinar na geladeira por 40 minutos.
- Descasque a cebola e o alho, pique bem. Quanto mais fina for a mistura, mais macio ficará o molho.
- Lavamos e cortamos as verduras.
- Numa frigideira aqueça o azeite, acrescente a manteiga, coloque os filetes de peixe, a cebola e o alho em tandem, frite por 10 minutos.
- Despeje o creme de leite bem devagarinho com um jato fino, mexendo sempre. Cozinhe por mais alguns minutos até estar totalmente cozido.
- Neste momento, ferva a massa, filtre e coloque em pratos largos.
- Coloque a barracuda por cima com o molho e polvilhe com queijo ralado e ervas picadas.
Observação! Alcaparras em conserva podem servir como um excelente complemento para este prato.
Barracuda assada com legumes
Um excelente prato para uma mesa festiva é o peixe assado. É bastante simples de preparar e o sabor e o aroma são incríveis. Além disso, a salubridade de cada produto usado é significativamente aumentada em comparação com o cozimento em uma panela. O conjunto de vegetais oferecido nesta receita é padrão, mas se desejar, você sempre pode alterá-lo ou complementá-lo com seus alimentos preferidos.
Ingredientes:
- Barracuda - 1 kg
- Cebola alongada - 3 unid.
- Cenouras - 0,4 kg
- Cogumelos champignon - 0,7 kg
- Óleo vegetal - 50 ml
- Sal, pimenta-do-reino - a gosto
- Manjericão - 1 colher de chá
- Lima - 1 unid.
- Alho - 2 dentes
Cozinhar barracudas no forno passo a passo:
- Preparando as raspas de limão.
- Corte o filé descascado em porções, acrescente sal, polvilhe com pimenta, polvilhe com suco de limão e leve para decapagem na geladeira por 1 hora.
- Limpamos e lavamos vegetais. Divida a cebola em 4-8 partes, dependendo do tamanho dos bulbos, para obter as mesmas fatias alongadas.
- Corte as cenouras em pedaços estreitos de 4-5 cm de comprimento.
- Corte os cogumelos em 2-4 pedaços.
- Frite levemente todos juntos ou separadamente em um pouco de óleo com a adição de alho amassado.
- Antes de cozinhar a barracuda, esfregue a assadeira com óleo e coloque os legumes preparados. Em seguida, coloque os pedaços de peixe lá. Adicione algumas colheres de sopa de água. Polvilhe com as raspas de limão por cima.
- Envolvemos o topo com papel alumínio e enviamos para assar no forno pré-aquecido a 160 graus. O tempo de cozimento é de 15-20 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e deixe dourar a crosta. Não exagere no "blush" para não secar demais a barracuda.
- Você pode servir uma obra-prima da culinária com arroz cozido. Complementará perfeitamente o valor nutricional e ao mesmo tempo não ofuscará o sabor e o aroma do peixe assado com legumes.
Barracuda grelhada com legumes e molho de lavanda
Com esta receita, você pode economizar uma grande quantidade de nutrientes desse tipo de peixe. Mesmo sem habilidades especiais para servir pratos festivos, qualquer chef poderá preparar um prato com uma aparência sedutora, e um aroma delicado e ao mesmo tempo pronunciado complementará o quadro completo de uma obra-prima de peixe. Então, vamos cozinhar barracuda grelhada com legumes e molho de lavanda incrível.
Ingredientes:
- Barracuda - 700 g
- Azeite - 30 ml
- Cenouras - 130 g
- Abobrinha - 300 g
- Pimenta búlgara de cores diferentes - 300 g
- Aipo - 100 g
- Suco de limão - 50 ml
- Lavanda fresca - 1-2 ramos
Como preparar passo a passo barracuda grelhada com legumes e molho de lavanda:
- Divida o filé de barracuda descascado em 4 porções, acrescente sal, pimenta, esfregue com azeite e frite em uma assadeira pré-aquecida. Lembre-se de que, para obter até faixas lindas na grelha, não vire o peixe com frequência. Espere 4-5 minutos para fritar um lado e depois vire.
- Lavamos e descascamos vegetais. Cenoura, abobrinha, pimentão - cortamos tudo em tiras desse tamanho para que os vegetais cozinhem com rapidez. Frite até ficarem macios em uma frigideira grande com um pouco de azeite, tempere e coloque em pratos.
- Bata 40 ml de azeite com o suco de limão e a lavanda picada.
- Coloque o bife de barracuda grelhado em cima da almofada de vegetais, polvilhe com o molho e decore com um raminho de alfazema.
A peculiaridade desse método de cozimento é que o peixe cozinha com rapidez suficiente, não queima de forma alguma, não perde seus componentes úteis e não absorve uma grande quantidade de óleo. Devido a isso, o valor nutricional aumenta e o conteúdo calórico do prato acabado diminui.
