Todos os detalhes sobre o molho valoise, seus danos ao corpo humano, propriedades úteis e receitas. O que está incluído no posto de gasolina? Como se come o molho Valoise?
O molho Valoise (Valois) é um clássico molho francês de manteiga e ovo para aperitivos e pratos principais, cujos principais ingredientes são vegetais e caldo de carne. Ideal para carnes e ovos. É costume servir ligeiramente quente. Ele vai agradar a adultos e crianças. Qualquer prato comum torna-se um prato de restaurante se for servido com molho Valoise habilmente preparado. Experimente na sua cozinha - de acordo com os livros de receitas, é moderadamente difícil.
A composição e o conteúdo calórico do molho valoise
A composição tradicional do molho Valoise inclui muitos ingredientes:
- Manteiga (é importante que este produto seja rico em gordura);
- Vinagre (preferencialmente 3%);
- Caldo concentrado de carne vermelha;
- Vinho branco elaborado com açúcar totalmente fermentado (seco);
- Gemas de ovo (é desejável que os ovos não sejam feitos em fábrica - têm mais sabor);
- Legumes e condimentos: raminhos de salsa fresca, pimenta preta, pimentão vermelho, cebola, estragão (um tipo de absinto usado como tempero) e cerefólio (uma erva que parece salsa).
O conteúdo calórico do molho valoise por 100 g é de 578 kcal
A composição química do preenchimento inclui muitos nutrientes:
- Vitaminas A, D, K, E, C;
- Minerais: ferro, magnésio, potássio, sódio, fósforo, manganês, zinco, selênio, etc.
Propriedades úteis do molho valoise
Os benefícios do molho valoise para o corpo humano residem na rica composição de vitaminas e minerais do recheio. Os nutrientes saudáveis vêm do vinagre, caldo e vegetais. O estragão também é considerado uma planta muito útil, no entanto, é incluído no molho em uma quantidade extremamente pequena e não pode ter um efeito terapêutico completo no corpo.
Propriedades úteis do molho valoise:
- É ideal para uma dieta balanceada e não contribui para o ganho de peso rápido - é difícil se recuperar do molho, porque é costume usá-lo em quantidades limitadas. Ao mesmo tempo, o produto é bastante nutritivo e satura rapidamente o corpo.
- Otimiza a digestão. Para o preparo da valoise, utiliza-se caldo de carne, que estimula o aumento da produção de suco gástrico no estômago. Graças a isso, o alimento é digerido mais rápido e melhor.
- Além disso, melhora o estado geral de uma pessoa, o trabalho do aparelho circulatório, na valoise há uma pequena quantidade de estragão (um tipo de absinto), que é rico em vitaminas e minerais úteis. Atua como estimulante do corpo humano, tonifica e dá energia.
Para preparar a valoise, é necessário ferver o caldo de carne e levar apenas o componente líquido. Mas não se apresse em jogar fora a carne que utilizou no caldo, pois tal produto pode ser considerado bastante dietético. O fato é que durante o processo de cozimento saem dele quase todas as gorduras e outras substâncias que podem prejudicar o corpo ou provocar aumento do colesterol no sangue. Portanto, a carne cozida pode ser comida sem medo.
Contra-indicações e danos do molho valoise
O molho é comido em quantidades limitadas, portanto, na maioria das vezes, não pode prejudicar o corpo humano. No entanto, se você tiver problemas de pâncreas ou fígado, reduza o consumo de valoise - o produto tem um nível de calorias bastante alto.
Além disso, os danos do molho valoise podem ser sentidos ao usar ingredientes de baixa qualidade. Por exemplo, o caldo pode ser carregado com toxinas, antibióticos e até hormônios. As substâncias nocivas listadas entram nele a partir da carne de animais criados com rações não naturais ou em áreas ecologicamente contaminadas. Esse molho entupirá seu fígado e piorará o trato digestivo, e a digestão prejudicada leva à deterioração do bem-estar humano, cabelos quebradiços, acne na pele e muito mais. É por isso que, se você costuma comer valoise, cozinhe-a você mesmo com ingredientes comprovados.
Como fazer molho valoise?
Se você adora fazer obras-primas culinárias originais com pratos simples, só precisa aprender a fazer você mesmo o molho Valoise. Por favor, seja paciente, porque o caldo de carne levará pelo menos 2 horas para cozinhar. Caso contrário, o molho é considerado fácil de preparar, para criá-lo (sujeito à disponibilidade de caldo pronto), você precisará de cerca de 40-50 minutos.
A receita passo a passo mais fácil para molho valoise:
- Pique meia cebola e alguns raminhos de estragão (2-3 pedaços).
- Misture os ingredientes resultantes e despeje 70 ml de vinho branco e 3 colheres de sopa. eu. vinagre (escolha 3%).
- Tempere a mistura resultante com três raminhos de cerefólio e algumas ervilhas de pimenta-do-reino.
- Cozinhe o molho em fogo baixo por 30 minutos. A mistura estará pronta quando seu volume for reduzido em 2 vezes.
- Coe o molho resultante em um pano de algodão ou uma peneira de metal. Deixe a mistura em um local quente para infundir.
- Em uma tigela separada, misture 3 gemas com uma pitada de sal.
- Despeje o molho coado em uma tigela de ovos. Faça isso gradualmente e mexa a mistura o tempo todo. Isso evita que os ovos coalhem.
- Coloque o recipiente em banho-maria.
- Deite gradualmente a manteiga pré-derretida (200 ml) na mistura.
- Cozinhe e mexa continuamente até o molho engrossar e virar um creme de leite.
- Despeje 30 ml de caldo concentrado no molho espesso.
- Mexa bem a mistura. Se você gosta de salsa, adicione-a ao molho nesta fase do cozimento.
Um dos principais ingredientes da valoise é o caldo vermelho. Para preparar uma porção desse caldo, você vai precisar de 1,5 kg de carne, mas não é necessário levar apenas a migalha, o rabo, a coxa, etc., é melhor quando a carne vem com osso, porque os ossos contêm uma grande quantidade de nutrientes necessários para o funcionamento saudável do corpo humano.
O principal valor do caldo tinto é o seu sabor brilhante e rico, bem como um aroma persistente. O seu método de preparação permite obter o máximo de nutrientes e sabor da carne e dos vegetais. Muitos chefs amadores nem sabem da existência de tal prato, pois preparam principalmente caldos brancos e amarelos. Portanto, para tornar mais fácil para você cozinhar valoise, fornecemos um breve guia de culinária.
Como fazer caldo de carne vermelha:
- Antes do cozimento, a carne deve ser assada no forno por 15 minutos.
- Despeje a carne e os ossos com a quantidade ideal de água - 1,7 litros. Ferva o caldo em uma panela de fundo grosso com paredes.
- Adicione ingredientes adicionais picados de tamanho médio ao caldo: 1 cabeça de cebola e 400 g de vários tipos de raízes (cenouras, alho-poró, raiz de salsa e aipo são adequados). Recomenda-se que os ingredientes listados sejam cozidos no forno por 10 minutos antes de adicionar ao caldo. Você pode colocá-los direto na bandeja de carne para acelerar o processo.
- Remova continuamente qualquer espuma que se formará durante o cozimento do caldo.
- Cozinhe o prato em fogo baixo por pelo menos 2,5 horas. O tempo de cozimento ideal é de 3 horas.
- Cubra a panela com uma tampa frouxa para que o vapor possa escapar livremente do caldo durante a fervura.
- Salgue o prato a seu gosto uma hora antes de cozinhar.
Importante! Se uma panela de caldo fervente for bem fechada com uma tampa, quaisquer gotas de condensação voltarão para a sopa e estragarão seu sabor.
Receitas valoise
Basicamente, na cozinha caseira, cozinhar com molho Valoise só se come durante as férias - tal cozinha não é adequada para um dia de semana normal, pois exige muito tempo e esforço da dona de casa.
Receitas de molho Valoise:
- Caçarola de repolho … Esta receita consiste no preparo de uma porção do prato, com peso total de 250 g, corte 450 g de cebolas em pedaços médios e frite em uma frigideira com óleo vegetal. Quando a cebola estiver quase pronta, acrescente 120 g de repolho branco picado. Deixe ferver os legumes e misture a salsa (10 g) e a maçã (50 g) - pique as verduras o mais pequeno possível e corte os frutos em cubos grandes, depois de os descascar. Adicione os ingredientes resultantes ao repolho e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, unte uma assadeira e coloque os ingredientes preparados em camadas. A primeira camada é uma mistura de repolho, depois 30 g de molho valoise. Asse o prato por 6-8 minutos. Enfeite a caçarola com lascas de pimentão vermelho, salsa fresca e rodelas de limão antes de servir. Bom apetite!
- Medalhões de porco … Compre 2 lombinhos de porco e descasque-os da gordura e de todos os tipos de filmes. Corte a carne em pedaços ovais ou redondos de forma que não sejam mais grossos que seu dedo (cerca de 2 cm). A carne desse tipo de corte é comumente chamada de medalhão na culinária mundial. Pressione cada pedaço de carne um pouco com a palma da mão ou bata levemente com um martelo. Tempere a carne com sal e pimenta. Numa frigideira com um pouco de manteiga, frite 600 g de feijão verde (este ingrediente pode ser levado congelado e descongelado à temperatura ambiente antes de cozinhar). Frite o feijão por não mais de 10 minutos. Quando estiver quase pronto, coloque 25 g de manteiga e alguns dentes de alho ralados na frigideira. Deixe o alho aquecer e retire a frigideira do fogão. Em uma frigideira limpa, comece a fritar a carne pré-preparada (em óleo vegetal). É importante não expor demais ao fogo, o tempo de cozimento ideal para essa carne é de 2 minutos de cada lado. Sirva a carne de porco com feijão e molho valoise.
- Ovos Benedict (receita simplificada) … Este prato é muito popular entre os aristocratas ingleses. É comum comê-lo no café da manhã. Para esse lanche você vai precisar de muffins ingleses, uma espécie de pãozinho. No entanto, é muito difícil encontrar esses pãezinhos em lojas domésticas - eles podem ser substituídos, por exemplo, por bolos de farelo. Para fazer esses bolos, você precisará misturar 1 colher de sopa. eu. Farelo de aveia com uma pitada de farelo de trigo, adicione 1 proteína e 2 colheres de sopa. eu. kefir. Tempere com sal, acrescente uma pitada de fermento em pó e leve ao forno por alguns minutos. Num substituto pronto para os muffins ingleses, coloque uma fatia do seu queijo preferido, uma fatia de pepino ou tomate, uma fatia de carne ou salsicha (pode até usar peixe). Em cima desse sanduíche, coloque um ovo de chalota ou ovos fritos mais familiares para nós. Despeje uma quantidade generosa de valoise sobre o ovo e sirva no café da manhã! Se você não tem tempo para fazer tortilhas, use pão normal.
Nota para o chef! Lembre-se de que a valoise deve ser servida quente. Se você cozinhou o molho há muito tempo e ele já esfriou, aqueça em banho-maria.
Fatos interessantes sobre molho valoise
Os chefs modernos preferem experimentar as receitas de vários pratos e molhos, mas a valoise é geralmente preparada de acordo com a receita padrão, como era o caso há muitas centenas de anos.
Às vezes, o molho Valoise é preparado com a adição de caldo de osso, da mesma forma que o molho Béarn.
Muitos molhos franceses são parte uns dos outros - adicione 2 colheres de sopa de caldo de carne a um molho Bearnaise completo e o recheio ganha um novo nome - valoise!
O molho Valoise é um molho bastante gorduroso que combina bem com pratos de carne ou ovos. Você não precisa visitar um restaurante caro para saborear o delicioso molho francês - prepare-o na cozinha de sua casa! Minimize o consumo do produto se sofrer de doenças gastrointestinais graves.
