O que é o molho Vatel e como se come? Uma descrição detalhada do preenchimento e suas propriedades úteis. Existe alguma contra-indicação para o uso do produto? Receitas de molhos e pratos com a sua utilização.
O molho Vatel é um molho francês desenvolvido principalmente para pratos de carne. Geralmente é servido com pato frio ou coelho quente. O molho tem um teor médio de gordura, aroma persistente a ervas e natas. Vatel está se preparando com bastante rapidez, embora seja considerado acrobacias para chefs profissionais. O molho ganhou fama e respeito graças à trágica história do chef que lhe deu o nome. Mas mais sobre isso depois, primeiro vamos descobrir todas as sutilezas do processo de composição e preparação de Vatel.
Composição e conteúdo calórico do molho Vatel
A composição padrão do molho Vatel pode incluir cerca de 17 ingredientes, os principais são:
- salsão;
- pasta de tomate;
- Cogumelos champignon;
- creme de gordura média;
- cebolas (necessariamente chalotas).
Para realçar o sabor e o aroma, o molho inclui sempre notas fracas de álcool (conhaque e vinagre de vinho), bem como ervas (tomilho, noz-moscada, sal, etc.). Os chefs modernos expandem significativamente a lista de ingredientes do molho, tornando-o mais refinado e interessante para o conhecedor sofisticado da culinária francesa.
O conteúdo calórico do molho Vatel por 100 g é pequeno, porque os cogumelos e vegetais que o compõem são alimentos de baixa caloria.
O único ingrediente de um produto que pode desencadear o ganho de peso é o creme. No entanto, o Vatel é servido com um prato em pequenas quantidades, por isso é quase impossível recuperá-lo.
A composição do molho Vatel contém:
- aminoácidos;
- vitaminas (B, C, D, E B, etc.);
- minerais (Mg, Ca, F, P, K, Na e muitos outros).
Propriedades úteis do molho Vatel
Para a preparação do Vatel, são utilizados muitos ingredientes úteis, por isso é recomendado que seja consumido por quase todas as pessoas com uma digestão saudável. Por exemplo, as chalotas são ricas em vitamina C, que tem um efeito benéfico sobre o estado da imunidade humana. O aipo é um tônico que pode ajudar a rejuvenescer se você estiver sobrecarregado. Graças às especiarias, Vatel estimula o apetite e, assim, otimiza a produção de suco gástrico, o que melhora significativamente a digestão dos alimentos no estômago.
Os principais benefícios do molho Vatel:
- Satura o corpo com proteína - o molho contém cogumelos ricos em proteínas. Os cogumelos seguros e favoritos de todos não contêm menos deste elemento do que na carne normal ou, por exemplo, nos ovos de galinha.
- Otimiza o funcionamento de todos os órgãos internos, melhora o estado da pele e do cabelo - todos os mesmos champignon, chalotas e especiarias são ricos em ácido fólico, aminoácidos úteis, vitaminas e minerais. Os nutrientes listados permitem que você mantenha o sistema circulatório normal, o processo metabólico e muito mais.
- Otimiza os processos de memória e pensamento - esta propriedade é inerente ao molho principalmente devido às substâncias específicas contidas nos cogumelos.
Contra-indicações e danos do molho de Vatel
Os malefícios do molho Vatel para uma pessoa saudável são mais um mito do que uma realidade. O produto contém muitas substâncias úteis, além disso, é consumido em pequenas porções.
Muitos médicos acreditam que comer Vatel regularmente e em grandes quantidades pode prejudicar a digestão. O champignon contém grande quantidade de quitina - um material orgânico que praticamente não é absorvido pelo corpo humano (especialmente em crianças). Como resultado, esse produto é difícil de digerir, especialmente se for combinado com um prato de carne gordurosa.
Limitar a quantidade de molho Vatel deve ser usado por pessoas que sofrem de disfunção do pâncreas e do fígado.
Sabe-se que os cogumelos absorvem substâncias nocivas da atmosfera, como uma esponja. Se os cogumelos que estão presentes no molho forem cultivados em uma área ambientalmente poluída, o Vatel pode fazer com que substâncias tóxicas obstruam seu corpo.
Como fazer o molho Vatel?
Se você é um amante da culinária francesa ou da carne, precisa aprender a fazer o molho Vatel. Este recheio transformará qualquer prato trivial em um especial. Ao mesmo tempo, ele se prepara de forma relativamente rápida e fácil.
Receita passo a passo para o molho Vatel (1 xícara):
- Corte os cogumelos nos menores pedaços possíveis de modo a ficar com 2 colheres de sopa. eu. deste produto.
- Frite os cogumelos preparados no óleo (é melhor escolher a manteiga, não vegetal).
- Agora procure uma panela funda em sua cozinha. Despeje 1 colher de chá nele. cebolas picadas (de preferência chalotas), a mesma quantidade de aipo picado e cogumelos já cozidos.
- Polvilhe os ingredientes em 1 colher de chá cada. tomilho fresco e cerefólio (se não houver ingredientes frescos, use 1/2 colher de chá para cada tempero seco).
- Despeje 1 colher de sopa em uma panela. eu. vinagre de vinho e a mesma quantidade de conhaque.
- Cozinhe o futuro molho em fogo alto até que a massa na panela seja reduzida à metade.
- Retire o molho e deixe esfriar um pouco.
- Quando o enchimento esfriar até a temperatura ambiente, adicione 1 colher de sopa. eu. pasta de tomate e comece a mexer a panela o mais vigorosamente possível. Sem parar, comece a adicionar as gemas (3 unid.) Ao molho.
- Adicione 3 colheres de sopa à panela. eu. manteiga e coloque a panela em fogo moderado. Mexa o Vatel até ficar homogêneo.
- Polvilhe o recheio com sal e pimenta a seu gosto.
- Para conseguir um sabor original, adicione uma pitada de noz-moscada ao molho.
- Em outra tigela, aqueça ligeiramente 3/4 xícara de creme de leite magro.
- Adicione o creme de leite ao molho recém-retirado do fogão. Vatel está pronto!
Dicas de um profissional! Para tornar o molho o mais saboroso possível, todos os seus ingredientes devem ser de alta qualidade e frescos. Leve a compra de cogumelos muito a sério. Os cogumelos frescos devem ser opacos e coloridos na cor correta - principalmente brancos, com menos frequência acastanhados. Certifique-se de que não há manchas e pequenas inclusões na tampa. Lembre-se também de que os cogumelos frescos não devem cheirar a umidade ou outro fedor.
Receitas de molho Vatel
O molho Vatel é versátil no uso, e as seguintes receitas são prova disso:
- Porco em folha … Este prato é considerado o melhor substituto do kebab de porco. Lave e seque 2 ossos de porco com carne. Marinar a carne de porco nas especiarias. Para fazer isso, use uma mistura de sal, pimenta e um kit de temperos para carne já pronto, disponível em sua loja. É importante que a carne de porco seja ralada com especiarias aromáticas de ambos os lados. Polvilhe o suco de limão na carne. Agora ele deve ser deixado sozinho por alguns minutos. Enquanto isso, corte 1 cebola em rodelas grandes. Lembre-se da cebola com as mãos e polvilhe com suco de limão espremido na hora. Combine a massa resultante com a carne de porco com osso e deixe marinar por 20-30 minutos. Quando a carne estiver saturada com temperos agridoces, você pode começar a fritar. Frite a carne de porco em uma panela em um pouco de óleo vegetal até dourar e endurecer. Em seguida, leve o prato ao forno por 20 minutos. Para fazer isso, coloque a carne em uma assadeira, despeje sobre o suco de uma panela, polvilhe com as cebolas da marinada e embrulhe em papel alumínio. Sirva com molho de Vatel e alguns ramos de ervas frescas.
- Vegetais assados … Descasque e lave 1 pimentão, 4 batatas médias, 1 berinjela e 3 pequenas abóboras jovens. Corte os ingredientes preparados em rodelas (batatas e pimentões podem ser fatiados). Em seguida, descasque 1 cenoura grande e corte-a em barras. Por favor, note que se você estiver usando uma berinjela velha, ela deve ser cortada e mergulhada em água salgada por 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajudará a livrar-se do sabor amargo que as berinjelas adquirem depois de totalmente maduras. Polvilhe os vegetais preparados com seus temperos favoritos (certifique-se de sal e pimenta da Jamaica). Coloque o prato para assar no forno na manga por 45 minutos. Antes de servir, coloque em um prato grande, decore com ervas e sirva com o molho de Vatel.
- Coelho com vegetais … A carne de coelho é considerada muito saudável, especialmente quando cozida em vez de frita. Para aumentar o índice de saúde do prato, vamos cozinhá-lo junto com vegetais multivitamínicos! Portanto, corte a carcaça do coelho e frite levemente em óleo vegetal bem aquecido. Rale grosseiramente 3 cenouras. Pique 2 cebolas em rodelas ou meias argolas. Combine os ingredientes resultantes com a carne em uma panela funda ou frigideira. Adicione algumas folhas de louro, endro e salsa à tigela e alho picado (2 dentes). Tempere a carne com sal e pimenta. Encha todos os ingredientes com água de modo que os cubra completamente. Cozinhe o coelho em fogo baixo após ferver por cerca de 1,5 horas. Sirva o prato acabado com as sobras do molho ou do molho Vatel (em uma tigela separada).
- Língua de boi … Enxágue bem a língua e deixe de molho por 30 minutos. Em seguida, ferva a carne em água fervente sem adicionar sal - esta fase de cozimento levará cerca de 2-4 horas. Durante o cozimento, certifique-se de que a água ferva moderadamente, caso contrário a carne adquirirá um gosto residual indesejável. 30 minutos antes de a língua estar pronta, adicione cenouras picadas, 1 folha de louro, aipo (raiz) e cebola em uma panela. Enxágüe a língua acabada com água fria e, em seguida, remova o filme dela. A língua deve ser limpa rapidamente; se isso não aconteceu, então ela está mal passada. Corte a carne cozida em pedaços oblongos e sirva com o molho Vatel. Este prato é um excelente lanche para bebidas alcoólicas.
Fatos interessantes sobre o molho de Vatel
O nome do molho é uma homenagem ao chef francês François Vatel, mundialmente famoso. Nenhum dos historiadores e especialistas em culinária pode afirmar com certeza se o molho foi preparado pelo próprio chef, ou se outra pessoa inventou a receita e a dedicou ao ícone da culinária francesa.
É sabido que Vatel sempre foi muito responsável pelo seu trabalho, razão pela qual morreu muito jovem. Conta a lenda que o especialista em culinária se suicidou à espada durante uma recepção organizada em homenagem a Luís XIV. Vatel se encarregou de servir a comida aos ilustres convidados do evento. O cozinheiro enfiou a espada em si mesmo ao saber que o peixe fresco que pedira para a recepção não chegaria a tempo. Alguns historiadores acrescentam que a carroça com os peixes ainda chegou ao palácio real na hora especificada, mas François já estava morto.
Os historiadores sabem pouco sobre a vida de um especialista em culinária francesa. De acordo com uma versão, Vatel nasceu em uma família simples e pobre de um construtor de telhados, e seu padrinho, um mestre da pastelaria, Jehan Everard incutiu nele o amor pela culinária.
Após a morte de Vatel, ele não foi lembrado por muito tempo, e somente no final do século 19 seu nome começou a aparecer em enciclopédias culinárias e até em obras literárias. A humanidade passou a admirar não apenas os méritos profissionais do cozinheiro, mas também sua responsabilidade, honra e coragem. Alguns chefs optaram por dedicar várias de suas receitas ao Vatel.
Na literatura mundial, também há respostas negativas sobre a cozinheira francesa. Alguns autores o acusam de covardia e falta de profissionalismo. Muitos não acreditam de forma alguma que um chef respeitado pudesse ter cometido suicídio por um motivo tão insignificante. Novas suposições sobre as circunstâncias da morte de Vatel aparecem até hoje, mas a versão sobre o peixe "atrasado" continua sendo a mais popular.
É importante notar que performances teatrais e filmes foram até encenados sobre a morte de Vatel. Um grande número de trabalhos sobre este tema foram escritos com rimas de todo o mundo.
Interessante! Foi o misterioso Vatel quem primeiro apareceu com a receita de chantilly. Graças a essa iguaria, o monarca da França convidou o especialista em culinária para trabalhar no palácio do rei, no qual o cozinheiro posteriormente se suicidou.
Como fazer o molho Vatel - assista ao vídeo:
O molho Vatel é um molho tradicional francês que você mesmo pode preparar facilmente. O produto é bastante saudável e apetitoso. Pode ser adicionado à receita mais simples para uma refeição de restaurante real. Pessoas com problemas digestivos devem limitar a quantidade de molho consumido.
