Descrição das alcaparras enlatadas, conteúdo calórico, composição e propriedades úteis. Danos pelo uso. Receitas e curiosidades sobre o produto, que costuma ser consumido em conserva.
Danos e contra-indicações para alcaparras enlatadas
Alcaparras enlatadas não devem ser introduzidas na dieta em caso de distúrbios do sistema urinário. Esta recomendação se aplica a todos os alimentos em conserva e salgados. Além disso, o uso de alcaparras enlatadas tem as seguintes contra-indicações:
- Disfunção digestiva;
- Flatulência;
- Aumento da acidez do suco gástrico, gastrite ou úlcera péptica.
Você não deve introduzir alcaparras enlatadas na dieta de mulheres grávidas. Isso colocará um estresse adicional no sistema urinário e pode causar inchaço. Evite utilizar o produto na elaboração de um cardápio para crianças menores de 3 anos, nesta idade o aparelho digestivo fica instável.
Tenha muito cuidado ao tomar medicamentos antidiabéticos ou para baixar a pressão arterial com alcaparras em conserva, de modo a não provocar uma queda significativa nos níveis de açúcar no sangue ou o desenvolvimento de uma crise hipotônica.
Receitas de alcaparras enlatadas
Alcaparras enlatadas são usadas por especialistas culinários de muitos países do sul. São adicionados a molhos, saladas, pratos de peixe e carne. Os italianos costumam usar o ingrediente em pizza e molho tártaro.
Receitas Caper
- Preservação de alcaparras … O número de produtos é calculado para 500 g de produto. Os botões são coletados até a floração, lavados com água fria corrente e colocados em uma peneira. Deixe secar um pouco. Pique ou triture 4 dentes de alho e pique meia cebola grande e um limão. A marinada está cozida: 170 ml de vinagre de maçã são despejados em 1,5 litro de água, juntam-se rodelas de limão, juntam-se 3 cravos e pimenta-da-jamaica, uma colher de chá de sal e algumas folhas de louro. Os potes e as tampas são esterilizados, as alcaparras lavadas são colocadas, a marinada é derramada, as tampas são enroladas. Em seguida, as latas são viradas e deixadas esfriar sob as tampas. Guarde na adega ou na prateleira da geladeira. As latas podem explodir em temperatura ambiente.
- Picles com alcaparras … O caldo de porco é cozinhado da maneira usual, mergulhando pedaços de carne em água a ferver - 500 g por 2 litros de água, adicionando uma cebola e sal. A espuma é removida. A cevada de pérola é embebida com antecedência, à noite, para acelerar o cozimento mais tarde. A carne totalmente cozida é retirada do caldo fervente, a cevada preparada é adicionada e deixada para ferver. Neste momento, eles estão envolvidos em vegetais: pique uma cebola, esfregue as cenouras e 4 pepinos em conserva. A fritura é preparada em óleo de girassol: cebolas e cenouras são fritas, polvilhadas com colorau. Quando a cebola fica macia e ligeiramente dourada, 5-6 colheres de sopa de caldo de porco, picles e 5-6 botões de alcaparra, um pouco de pasta de tomate é despejado na panela. Cozinhe até que as cenouras estejam totalmente macias. A carne é cortada em pequenos pedaços e mergulhada no caldo, junta-se a batata descascada e cortada em cubos e espera-se que esteja meio cozida. Em seguida, espalhe a fritura em uma panela e leve à preparação. Depois de desligar, retire a panela do fogo e deixe por 15 minutos para fermentar e esfriar. Antes de servir, coloque ervas picadas - endro e salsa em cada prato.
- Salada vegetariana … 4 pimentões são assados no forno ou na grelha. Melhor tomar multicolorido, o prato ficará mais atraente. Após 10-15 minutos, quando estiverem prontos, retire-os. Para facilitar o processo, as pimentas são colocadas em um saco plástico. Pimentos descascados são cortados em lindas tiras finas, 400 g de grão de bico enlatado e 6 colheres de sopa de botões são adicionados. Enquanto a mistura é infundida, eles se dedicam ao reabastecimento. Misture em uma tigela separada 4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, 4 dentes de alho esmagados e 5 folhas de hortelã raladas. Todos são misturados, alcançando a homogeneidade completa, e a salada é servida.
- Frango com alcaparras … O filé de frango (200 g) é assado no forno, pré-salgado. É melhor cortar a carne em pedaços imediatamente. Em seguida, são colocados em uma mistura de azeite com alecrim e manjericão, as ervas são adicionadas em uma colher de chá e marinadas por 25 minutos. Coloque os filés novamente no forno para criar uma crosta bonita. Corte 2 talos de aipo em rodelas. Nozes - amêndoas, nozes ou castanhas de caju são esmagadas ao estado de mingau, basta retirá-las em 8 pedaços. Misture os pedaços de filé de frango com nozes, aipo, 2 colheres de sopa de alcaparras, polvilhe com pimenta do reino. Como molho, você pode usar suco de limão com iogurte, creme de leite, azeite de oliva.
- Carne com alcaparras … O prato é romeno, por isso não se surpreenda com a abundância de crostas douradas. 0,5 kg de carne é lavada, cortada em porções iguais e seca com toalhas de papel. Frite a cebola picada em meias argolas até dourar, depois, na mesma manteiga, a carne, também até dourar. Coloque a carne e a cebola em uma panela, despeje a água e leve ao fogo brando. Sal e pimenta a gosto. Alcaparras em conserva (3-4 colheres de sopa) são lavadas para remover o excesso de sal. Em seguida, 150 g de botões recém-colhidos são despejados com água e vinagre, misturando 2 colheres de sopa de água com meia colher de sopa de vinagre. Os botões em conserva são fritos em uma panela com manteiga. Você pode adicionar alcaparras frescas à carne. Tomates fatiados pré-escaldados (200 g) e pimentão vermelho são estufados em uma frigideira no óleo restante. Quando os vegetais estão quase prontos, eles são colocados na carne e deixados para ferver. Enquanto o prato é preparado, eles se envolvem no molho. Uma colher de sopa de farinha é frita até dourar na manteiga e também enviada para uma panela. Despeje as alcaparras fritas 5 minutos antes de desligar. Servido com acompanhamento, de preferência com arroz.
Chefs experientes não recomendam o uso de botões inteiros em conserva ao preparar pratos quentes. Eles sugerem enxaguá-los em água corrente para se livrar do excesso de sal e, em seguida, esfregá-los junto com ervas ou outros temperos que também são ingredientes da receita. A mistura é adicionada bem no final do cozimento, então o sabor do prato ficará mais claro.
Fatos interessantes sobre alcaparras
Na culinária do sul, as alcaparras são usadas desde a Idade Média. Acredita-se que o produto tenha seu nome derivado da ilha de Chipre (em grego "Kipros"), cujos especialistas culinários começaram a colher os botões. A propósito, eles são chamados de vegetais.
Criadores da França criaram alcaparras sem espinhos e depositaram grandes esperanças nesta cultura. Mas eles ficaram desapontados. A planta revelou-se caprichosa, começou a reagir às mudanças do clima e o rendimento foi muito menor.
O suco dos botões frescos ajuda a curar úlceras de pele que não cicatrizam e a eliminar a acne.
Pela primeira vez, a nobreza começou a usar alcaparras enlatadas como alimento. Acreditava-se que este produto é afrodisíaco, aumenta o desejo sexual e aumenta a duração da relação sexual. No futuro, as propriedades não foram confirmadas, pelo contrário. O uso de alcaparras em conserva reduz a pressão arterial e elimina o vasoespasmo, o que, consequentemente, reduz o fluxo sanguíneo para a área genital e a tensão no pênis.
Na Ucrânia e no Cáucaso, em vez de alcaparras, sementes verdes de capuchinha são colocadas em conserva e introduzidas em pratos chamados alcaparras. É bastante difícil determinar pelo gosto o que foi usado para cozinhar.
Assista ao vídeo sobre alcaparras:
