Descrição do Sawak tulum peynira, peculiaridades da fabricação de queijos em fazendas e laticínios. Conteúdo calórico, composição, benefícios e possíveis danos ao corpo. Que pratos são feitos com ele e quando apareceu?
Sawak tulum é um produto de leite fermentado nacional da Turquia, que também pode ser chamado de Shavak ou Chavak. O queijo é feito, ao contrário das outras variedades, apenas a partir do leite de ovelha, que é povoado com flora natural para fermentação. Sabor - leite fermentado, rico, picante salgado; aroma - não muito agradável, "celeiro"; cor - branca, às vezes amarelada; a textura é densa, às vezes se desintegrando. Nenhuma crosta é formada. Quando Sawak tulum peynir é fabricado em grandes fábricas, o produto acabado é entregue ao consumidor em embalagens a vácuo ou recipientes de plástico. Opções de cultivo - cabeças em forma de rodas de pequeno diâmetro, bolas, grandes "gotas". Peso - até 1,5 kg.
Como o Sawak Tulum Peinir é feito?
Antes de ferver o queijo Sawak tulum peinir, são preparados sacos de maturação frescos (tulums). Uma cabra jovem (em casos raros, uma ovelha) é esfolada de modo que os únicos orifícios sejam a garganta e os pés após os cascos serem removidos. Para processar a pele, ela é imersa em uma cuba com salmoura e deixada de molho por um longo tempo. Em seguida, espalhe sobre uma placa untada com óleo, cuidadosamente limpa de todos os pedaços de carne.
Em seguida, são lavadas com água limpa e a seção da cauda e a pele das pernas são costuradas juntas, para que se obtenha um saco apertado. Para evitar que endureça e torne-se quebradiço, despeja-se nele leitelho salgado diluído em ayran e deixa-se ficar vários dias até que o peynir Sawak esteja preparado para amadurecer.
Ao mesmo tempo, é preparada uma levedura especial para queijo. A parte seca e cortada em tiras do estômago de cordeiros leiteiros (coalho) é fermentada com leite, são adicionados tremores de comida e deixados até fermentar.
Como Sawak Tulum Peinir é feito em fazendas:
- A coleta do leite de ovelha é realizada 2-3 dias antes da fervura do queijo. A fermentação começa naturalmente, com a flora do leite.
- As matérias-primas são aquecidas a 60-70 ° C e mantidas por 30 minutos. Resfrie despejando leite de ovelha fresco na cuba até a temperatura de coagulação: em clima quente 28-38 ° C, em clima frio - 30-40 ° C.
- Adicione um coagulante e deixe por 1-2 horas.
- Cala é cortado com uma faca de queijo, o processo é repetido várias vezes. Divida em grãos, deixe repousar, esperando a adesão parcial, e triture novamente. Amasse e, quando as partículas da coalhada assentam no fundo, parte do soro é drenado e a coalhada é disposta em formas cobertas com um pano.
- Deixe por 3-4 horas, mexendo ocasionalmente, e defina a opressão. As camadas formadas são transferidas de uma para outra várias vezes, a seguir trituradas e misturadas com uma pequena quantidade de sal. Embrulhado em um pano de queijo limpo e pendurado por 1-2 dias para separar o líquido.
- A massa de queijo é despejada em uma mesa de drenagem e misturada com sal enquanto é moída. Aperte novamente e encha os sacos de pele de cabra.
- O envelhecimento ocorre em uma gruta ou caverna esculpida artificialmente. A duração da exposição é de 3-5 meses a uma temperatura de 5-10 ° C e uma umidade de 60-65%.
Nas fábricas de laticínios, o Sawak peinir é preparado como nas fazendas, mas alguns processos foram alterados. Uma mistura de leite de ovelha e cabra - 1: 1 ou 2: 1 é usada como matéria-prima, que é posteriormente pasteurizada na íntegra. Isso permite suprimir a atividade de microorganismos patogênicos.
A fermentação é realizada usando culturas bacterianas - bactérias termofílicas de ácido láctico. Eles são introduzidos artificialmente. Como coagulante, são usados coalho em pó e fermento seco.
Para a maturação, a massa de queijo misturada ao sal é colocada em recipientes plásticos hermeticamente fechados, que são instalados em câmaras com microclima especial. A temperatura e a umidade são iguais às das grutas naturais. Após longa exposição - até seis meses - o queijo é embalado em embalagens a vácuo ou embalagens plásticas. Isso permite que você preserve o sabor e o cheiro únicos do produto original.
Receitas com queijo Sawak Tulum Peinir
Esta variedade raramente é utilizada na preparação de vários pratos - é consumida com tortilhas, nozes ou frutas, servida como aperitivo ou como lanche. A variante feita em loja costuma ser moída e misturada com creme de leite para espalhar no pão. Mas não há restrições para uso como recheio de panificação ou ingrediente de salada.
Receitas com Sawak Tulum Peinir:
- Sanduíches quentes … Fatias de pão pouco fresco, não muito fino, frito rapidamente numa frigideira quente no azeite, para que a superfície fique ligeiramente dourada. Os sanduíches são dobrados: fatias de tomate são espalhadas sobre o pão, polvilhadas com queijo picado, pimenta, polvilhadas com azeite e molho pesto, polvilhadas com ervas e cobertas com uma segunda fatia de pão. Os tarugos são aquecidos na grelha até que o peynier comece a derreter.
- Lavash com recheio de queijo … Bata 2 ovos com um pouco de creme de leite, junte os pedaços de serragem e acrescente as verduras picadas. Embrulhe em pão sírio para obter triângulos. Antes de usar, frite dos dois lados para que os ovos agarrem.
- Tortilhas com Sawak tulum peynir … A massa é colocada: 10 g de fermento e 1 colher de sopa. eu. misture os açúcares, dilua com uma pequena quantidade de leite e acrescente a farinha. Quando a massa sair, despeje o líquido na farinha de trigo peneirada, 500 g, acrescente mais 1 copo de leite morno, pedaços de manteiga derretida, 75 g, 1 ovo e 1 proteína, amasse bem. Se a massa estiver muito pesada, espessa ou, ao contrário, muito líquida e espalhar, mude a quantidade de farinha. A mistura pode subir 2-3 vezes em local aquecido, amassando periodicamente. O recheio é feito como na receita anterior, ou seja, o queijo de ovelha salgado ralado é misturado com uma pequena quantidade de creme de leite e ervas, sem ovos. Rasgue um pedaço da massa que surgiu, enrole em um bolo, espalhe o recheio no meio, feche as bordas, estenda novamente, dobre e estique novamente. O forno é aquecido a 210-220 ° C. Os bolos são dispostos em uma assadeira polvilhada com farinha, untada por cima com gema de ovo misturada com creme de leite. Asse por 3-4 minutos de cada lado. Pode ser servido quente ou frio.
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Fatos interessantes sobre Sawak Tulum Peinir
Segundo a lenda, o povoado de Sawak, graças ao qual um dos tulum peinirs recebeu esse nome, foi formado pelos nômades-avaks (ou turcomanos), chamados de "shavakli". A tribo era pacífica e muitas vezes era expulsa do local onde se assentava. Certa vez, eles também tiveram que deixar a aldeia às pressas e derramaram o queijo verde em odres de couro. Mas isso não teve um impacto negativo na qualidade do produto, pelo contrário, teve um novo sabor original.
Mais tarde, migrando no verão para as terras altas atrás dos rebanhos no verão, e para o frio, no planalto, deixaram o queijo amadurecer em grutas naturais, em sacos de couro. Portanto, a própria vida sugeriu a receita do queijo. O modo de vida ficou no passado, mas o caminho do amadurecimento foi preservado.
O queijo Sawak tulum é feito apenas com o leite das ovelhas Karsky, que pastam nas altas montanhas e bebem água da nascente.
A popularidade da variedade cresceu desde 1939. Foi então que as pessoas começaram a pensar em um estilo de vida saudável e a dar preferência a produtos totalmente naturais feitos sem componentes obtidos artificialmente. Linhas de produção e equipamentos para essa variedade começaram a ser instalados em fábricas de laticínios a partir de 1998 - foi então que o produto adquiriu segurança microbiológica.
