Esta revisão é dedicada a uma excelente receita - fazer o patê de fígado mais delicado. Graças às subtilezas que lhes direi, a iguaria vai revelar-se muito delicada e de sabor requintado.
Foto do prato acabado Conteúdo da receita:
- As sutilezas do prato perfeito
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Leaver - o interior de pássaros e animais que são usados para cozinhar. Esta composição inclui: rins, coração, fígado, diafragma, baço, pulmões, traqueia. O produto mais valioso é o fígado. Muitos pratos saudáveis e saborosos são preparados com o fígado, incl. patês, salsichas e tartes. Em termos de qualidade nutricional, é classificado como nada menos que a carne. Sua saturação com gorduras torna o patê útil para o corpo infantil, porém prejudicial para os idosos. Hoje quero compartilhar uma receita de um delicioso patê de fígado.
As sutilezas do prato perfeito
- Apenas alimentos frescos devem ser usados. O patê congelado não terá um sabor equilibrado. Durante o tratamento térmico, surgirão notas de doçura e "manchas" de amargor.
- Para deixar a textura do produto mais macia e suculenta, acrescente natas, manteiga ou creme de leite ao prato.
- Para fazer a massa sem grumos e com consistência uniforme, deve-se torcer várias vezes por meio de uma picadora de carne.
- Você pode cozinhar patê em um fogão lento, em uma frigideira, braseiro, forno - isso não afetará o sabor do prato acabado.
- Você pode refogar vegetais em azeite, manteiga ou óleo vegetal. A partir daí, o patê terá sempre um sabor picante diferente.
- Você pode adicionar todos os tipos de especiarias e temperos ao seu prato a gosto. Por exemplo, além do conjunto padrão de componentes, ovos (frango ou codorna), abóbora ralada, alho passado em uma prensa, raiz de pastinaga ou salsa, ervas, queijo, etc. são colocados no prato.
Preparar criações culinárias é sempre uma questão de tentativa e erro. Portanto, se da primeira vez você não conseguir fazer um patê delicioso, não se desespere. Experimente, experimente, adicione ou subtraia quaisquer ingredientes. E então você definitivamente descobrirá a receita mais deliciosa para você.
- Conteúdo calórico por 100 g - 177 kcal.
- Porções - 1 kg
- Tempo de cozimento - 2 horas para cozinhar e resfriar o fígado, 30 minutos para fazer o patê
Ingredientes:
- Fígado - 500-600 g (esta receita usa fígado, estômago e coração de pato)
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 3 cravos
- Manteiga - 50 g
- Óleo vegetal - para fritar
- Folha de louro - 3 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3 unid.
- Sal - 1,5 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
Fazendo patê de fígado
1. Enxágue o depenador em água corrente. Remova estrias e filmes do fígado, lave todo o sangue do coração, remova a gordura dos estômagos. Coloque os vegetais em uma panela, adicione as folhas de louro, os grãos de pimenta, cubra com água e leve ao fogo.
2. Quando o caldo ferver, retire a espuma, ferva por 5 minutos e troque a água. Em seguida, ferva novamente. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1,5 horas. O fígado ficará pronto mais cedo, em cerca de 30-40 minutos. Portanto, retire-o da frigideira com uma escumadeira.
3. Descasque as cenouras, cebolas e alho, lave e corte em cubos de qualquer tamanho.
4. Em uma frigideira em óleo vegetal, refogue os vegetais até ficarem macios e cozidos. Frite em fogo médio para que não queimem, mexendo de vez em quando.
5. Instale um moedor de carne com bico médio ou mais fino e passe as miudezas acabadas e os vegetais por ele.
6. Em seguida, torça o alimento duas vezes novamente para tornar a pasta mais macia.
7Sobre um tapete enrolado em filme plástico ou papel manteiga, forre o patê com uma camada uniforme, socando-o um pouco.
8. Coloque a manteiga na picadora ou no liquidificador.
9. Bata a manteiga branca.
10. Aplique uma camada de óleo no fígado.
11. Usando uma esteira (pergaminho para assar) como pãezinhos, enrole o patê em um rolo.
12. Embrulhe o rolo com filme plástico e deixe de molho na geladeira por 1 hora.
12. Corte o rolo acabado em porções, sirva em um prato e sirva.
Veja também uma receita em vídeo sobre como fazer patê de fígado de frango.
