Delicados, arejados, derretendo na boca … merengue, ou como também são chamados de merengues. Aprendemos a cozinhá-los em casa sozinhos e revelamos todas as sutilezas da arte culinária francesa.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
O bolo de merengue francês pode ser macio e derreter na boca, quebradiço e quebradiço, crocante por fora e macio por dentro. Um bolo pode ser feito de uma massa de proteína de maneiras diferentes. Parece a muitas donas de casa que desde o merengue tem poucos ingredientes, é muito simples de prepará-lo. Mas essa sobremesa é caprichosa e às vezes se comporta de maneira muito imprevisível. E nem todo especialista em culinária sabe fazer merengues corretamente. Portanto, primeiro você precisa dominar algumas técnicas que o ajudarão a obter uma verdadeira iguaria francesa sem falhas.
Na arte da confeitaria, existem 3 métodos de fazer merengues - suíço, francês, italiano. Segundo uma receita suíça, o merengue é feito em banho-maria. A massa aumenta de volume várias vezes, torna-se elástica e espessa. Faz biscoitos adoráveis e designs de bolo de creme extravagantes. Os franceses preparam a massa de proteínas batendo as proteínas com uma pitada de sal e adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro em pequenas porções. Bata as claras até que mantenham a forma perfeita. Merengues franceses revelaram-se tenros e arejados. Os italianos derramam xarope de açúcar quente e espesso na massa de proteína, em vez de açúcar em um jato fino, enquanto eles não param de bater. A calda quente faz o creme de leite. Eles são recheados com tubos, eclairs e cobertos com bolos. O creme mistura-se bem com a manteiga.
- Conteúdo calórico por 100 g - 270 kcal.
- Porções - 15
- Tempo de cozimento - 10 minutos - batendo o creme, 1-1, 5 horas - assando
Ingredientes:
- Clara de ovo - 3 unid.
- Açúcar - 3 colheres de sopa (é melhor usar açúcar de confeiteiro)
Cozinhar merengue
1. Quebre os ovos quentes, cuja temperatura é de 22 ° C. Separe as gemas das proteínas. Coloque as claras em uma tigela limpa, seca e sem gordura.
Você também pode usar proteínas frias, elas batem mais rápido, mas a massa acaba ficando menos volumosa, muito mais densa e menos estável durante o cozimento. As proteínas quentes proporcionam uma massa de ar exuberante com um relevo estável, fazendo com que os produtos bem cozidos, subam ao forno e mantenham a sua forma.
2. As gemas não são obrigatórias nesta receita. Portanto, embrulhe-os com filme plástico, conforme mostrado na foto, para que não haja acesso de oxigênio, e encaminhe-os para a geladeira. Com esse armazenamento, eles podem ficar até 3 dias.
3. Comece a bater as claras com uma batedeira em velocidade lenta para que a massa fique saturada de oxigênio. Quando aparecer uma espuma branca com bolhas, mas ainda não arejada, vá adicionando açúcar aos poucos, 1 colher de chá cada. em intervalos regulares. Nesse caso, não interrompa o processo de chicoteamento, mas defina a velocidade para o máximo.
Eu recomendo usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar. Quanto mais finos forem os grãos, melhor será a massa de proteína batida, ela ficará muito mais leve e macia. E se o açúcar não se dissolver completamente, ele vai ralar os dentes ao provar a sobremesa.
4. Bata as claras em uma massa firme, firme, branca e arejada.
5. Com uma colher de sopa ou usando um saco de confeitar, coloque a massa de proteína em uma assadeira.
6. Envie a bandeja em um forno aquecido a 100-120 ° C por 1-1,5 horas. Seque os merengues até ficarem cremosos e crocantes. Se preferir merengues mais macios e delicados, leve ao forno a 150 ° C até obter uma tonalidade amarela clara. Você também pode assar a sobremesa por 5 minutos a 200 ° C, depois abaixar o fogo para 100 ° C e cozinhar por mais meia hora.
Não abra o forno ao assar, caso contrário o merengue pode cair e virar bolo. Verifique a prontidão após o resfriamento, porque um bolo quente por dentro ficará úmido. Mantenha-os em temperatura ambiente como na geladeira, eles ficarão úmidos.
Veja também o vídeo de receita de como fazer merengues (programa “Vai ficar tudo gostoso / vai ficar tudo bem” Release 26 2014-01-25).
