Características e preparação do queijo Aper Shik em condições industriais e caseiras. Valor da energia, benefícios e danos. Usos culinários, história das variedades de sobremesas.
Aper Chic é um queijo fundido gourmet francês com uma camada de nozes. Cheiro - leitoso adocicado; cor - branco, com uma tonalidade amarelada ao redor do enchimento; sabor - cremoso, com nozes; a consistência é macia, elástica, embora cremosa, sem pegajosidade desagradável. É produzido em embalagens plásticas de qualidade alimentar com tampa transparente, em "tabletes", acondicionadas em molde de folha metálica. A embalagem "Souvenir" parece atraente - as peças parecem mais doces. Cada um é prensado em vários tipos de nozes - nozes, avelãs ou avelãs.
Como é feito o queijo Aper Chic?
Esta variedade pertence aos gourmet, portanto, apenas uma mistura de variedades duras caras - Parmesão, Cheddar e Beaufort é usada para derreter. Às vezes, a composição é alterada, mas o que permanece inalterado é que os cabeçotes com uma vida útil expirada não são usados.
Para a confecção do queijo Aper Chic, são utilizados apenas produtos de alta qualidade. As matérias-primas são limpas da crosta, mesmo que seja comestível, embebidas em soro de leite. É triturado, carregado em caldeiras, são adicionados sais de fusão, ácidos - mais frequentemente cítricos e fosfóricos, são fechados com uma tampa. Após 30 minutos, adicione os ingredientes restantes - creme e açúcar. Reinstale a tampa e deixe por mais 2-3 horas.
Este processo é denominado "amadurecimento", durante o qual os sais são distribuídos pela matéria-prima. Só então a massa homogênea é enviada para o derretedor - a caldeira, onde ocorre a principal etapa de fabricação do queijo Aper Shik. A temperatura é elevada para 80-95 ° C, o excesso de líquido é bombeado para fora com uma bomba de vácuo. Os odores desagradáveis são removidos junto com o fluxo de ar.
O resfriamento é realizado diretamente no aparelho de fusão. A massa de queijo resfriada a 60 ° C entra na máquina de envase, onde o monólito comum é dividido em pedaços, que são embalados em bandejas ou em papel alumínio. Se a embalagem tiver a forma de triângulos, a mistura de nozes é adicionada diretamente na esteira. No caso em que os banhos de "lembrança" são feitos, os nucléolos são pressionados em cada comprimido à mão.
Os produtos são resfriados em uma câmara especial ou em uma máquina de túnel a uma temperatura de 8-10 ° C. Nas mesmas condições, o Aper Shik é armazenado até o embarque nos pontos de venda.
Nas fábricas de laticínios modernas, os queijos sobremesas processados são feitos em um cortador térmico - um dispositivo a vácuo equipado com um moedor e um agitador. Todos os processos ocorrem simultaneamente, em uma instalação. A fusão também é realizada nele - o aquecimento é realizado com a ajuda de vapor. Este método de fazer queijo Aper Chic é muito mais conveniente. A massa de queijo é resfriada e alimentada por uma válvula especial, cujo diâmetro pode ser ajustado.
Essências artificiais não são usadas para melhorar o sabor de variedades de sobremesa, mas estabilizadores e um agente gelificante são adicionados para melhorar a textura. Também não é utilizada a homogeneização sob pressão, que é realizada sem falha para melhorar a consistência das variedades doces.
As nozes que são colocadas em um cortador térmico ou aparelho de fusão são pré-processadas. Eles são limpos, as partições removidas em uma instalação que lembra um ventilador na indústria de moagem de farinha. Em seguida, eles são secos a uma temperatura de 210-220 ° C por 20 minutos e triturados até a finura desejada. É por isso que as nozes combinam harmoniosamente com a massa de queijo e enfatizam o sabor.
Como cozinhar Aper Chic em casa:
- Leve 1 litro de leite para ferver, esfrie um pouco, despeje a mesma quantidade de kefir, mas não espere a formação de um coágulo denso - couve.
- Mantenha uma temperatura constante. Não deve ferver muito, basta a formação de bolhas dentro do recipiente. Durante esse tempo, a matéria-prima da coalhada derrete e começa a esticar. A duração do processo é controlada pela avaliação da qualidade dos pedaços de coalhada. Não devem ser quebradiços, mas ao mesmo tempo, ao tentar esticar os fios do queijo, eles quebram rapidamente.
- Junte o açúcar - a gosto, leve à dissolução, deixe repousar por 10 minutos.
- Jogue em uma peneira, coberta com gaze, coar o soro.
- É embrulhado em um pano, espremido à mão e depois transferido para um molde. A embalagem caseira mais conveniente são pequenas latas de muffin.
- Pedaços de nozes são prensados nas futuras cabeças, resfriados à temperatura ambiente e colocados na geladeira, cobertos com filme plástico.
Prove após o resfriamento completo. Se for armazenado por muito tempo, a massa da coalhada ficará mais espessa e será difícil de morder.
