As 4 melhores receitas com fotos de pratos de cogumelos magros em casa. Dicas e segredos de culinária. Receitas de vídeo.
Os cogumelos são um produto insubstituível no menu enxuto. Eles contêm uma grande quantidade de proteínas que servem como um bom substituto para a carne. Além disso, os pratos com eles têm um sabor agradável, um aroma maravilhoso e um valor nutricional maravilhoso. Portanto, pratos magros com cogumelos serão especialmente úteis quando as últimas semanas da Quaresma antes da Páscoa se tornarem mais severas. Este material contém o TOP-4 das receitas magras mais populares com cogumelos. Você pode até arranjar um feriado com eles sem medo de quebrar a Quaresma.
Características de cozinhar pratos com cogumelos
- Para pratos, champignon, cogumelos ostra, cogumelos porcini, chanterelles, cogumelos aspen, cogumelos, boletos, cogumelos de leite são mais frequentemente usados.
- Os cogumelos são fritos, cozidos, ensopados, assados, salgados, em conserva, secos e congelados. O caviar é preparado a partir deles, adicionado a saladas, primeiros pratos, costeletas, sanduíches, cereais. Os cogumelos são usados para preparar molhos, recheios para tortas, goulashes, guisados. Deliciosos cogumelos grelhados, recheados, em massa, são combinados com vegetais e ervas.
- É melhor não se deixar levar por uma grande quantidade de temperos, pois eles privarão o prato de seu sabor característico de cogumelo.
- Os principais tipos de cogumelos não são armazenados por mais de 6 horas (champignon, chanterelles, cogumelos ostra - até um dia). Portanto, processe-os o mais rápido possível: lave, limpe, encha com água salgada e acidificada para que não fiquem pretos com o ar. Use 1 colher de chá para 1 litro de água. sal e 2 g de ácido cítrico. Quanto mais rápido você cozinhar cogumelos com tratamento térmico mínimo, mais vitaminas e nutrientes serão retidos neles. Ao mesmo tempo, os champignon não podem ser encharcados, porque eles absorvem água ativamente, tornam-se aquosos e insípidos.
- Apesar da presença de proteínas nos cogumelos, eles são mal absorvidos pelo organismo e seu valor nutricional é pequeno. As cápsulas de cogumelo contêm menos fibra de cogumelo, por isso são mais fáceis de digerir do que as pernas. Os cogumelos secos finamente moídos são melhor absorvidos.
Batata zrazy com cogumelos
Uma excelente receita para um almoço delicioso e satisfatório - batata magra zrazy com cogumelos. São deliciosos, embora o processo de preparação seja um pouco trabalhoso. No entanto, este é um verdadeiro achado para uma mesa festiva da Quaresma.
- Conteúdo calórico por 100 g - 259 kcal.
- Porções - 20
- Tempo de cozimento - 1 hora e 45 minutos
Ingredientes:
- Batatas - 1 kg
- Farinha - 5 colheres de sopa em massa, 100 g para pó
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Óleo vegetal - para fritar
- Sal a gosto
- Champignons - 0,5 kg
- Pimenta preta moída - a gosto
- Açúcar - uma pitada
Cozinhar batata zraz com cogumelos:
- Lave os cogumelos, pique finamente e frite em óleo vegetal até que toda a umidade tenha evaporado.
- Descasque a cebola, pique finamente e acrescente à frigideira com os cogumelos. Tempere com sal, pimenta e refogue em fogo médio até dourar, mexendo ocasionalmente. O recheio não deve ficar muito úmido, pois o recheio suculento pode amolecer a massa de batata e o zrazy ficará difícil de moldar e se desfará ao fritar.
- Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe até ficarem macias. Escorra toda a água e amasse os tubérculos enquanto ainda estão mornos. Adicione sal, açúcar, farinha ao purê de batata e mexa para tornar a massa dura, mas plástica. Se não mofar, coloque 1 colher de sopa. água ou reduza a quantidade de farinha.
- Umedeça as mãos com água, retire um pequeno pedaço (1-1,5 colheres de sopa) da massa e forme uma panqueca com 1 cm de espessura. Coloque sobre ela o recheio gelado de cogumelos (1,5 colher de chá) e forme uma torta. Não molde produtos muito grandes, quanto menores, mais fácil é virá-los na frigideira.
- Passe o produto semiacabado resultante na farinha e leve para uma frigideira bem aquecida com óleo vegetal.
- Frite as batatas fritas com os cogumelos em fogo médio por 5 minutos de cada lado até dourar.
Sopa de champignon
Uma sopa de cogumelos magra, farta e saborosa, é preparada muito rapidamente com um mínimo de ingredientes. Afinal, como você sabe, os cogumelos podem ser consumidos mesmo crus, por isso não precisam ser cozidos por muito tempo. Não é necessário adicionar muitos cogumelos à sopa, embora a saturação do prato dependa da sua quantidade.
Ingredientes:
- Champignons - 8-10 unid.
- Batatas - 3-4 unid.
- Cenouras - 1-2 unid.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Alho - 2-3 dentes
- Verduras de endro e salsa - 20 g cada
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa para fritar
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar sopa magra de cogumelos champignon:
- Descasque e lave as batatas, cebolas, cenouras e alho. Corte as batatas em cubinhos, pique finamente a cebola, rale as cenouras, pique o alho na prensa.
- Lave cogumelos e ervas. Corte o champignon em rodelas ou cubos e pique finamente as verduras.
- Despeje 2 litros de água em uma panela, coloque as batatas e ferva.
- Em uma frigideira no azeite, frite os cogumelos com as cebolas e as cenouras até ficarem macios e claros.
- Quando as batatas estiverem quase prontas, adicione a fritura, sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos.
- No final da preparação da sopa magra de cogumelos cogumelos, coloque as ervas e o alho na panela. Ferva por 1 minuto e retire do fogo.
Salada de feijão e cogumelos
Salada incrivelmente deliciosa de feijão e cogumelos, apesar de ser magra. Pode ser servido quente ou frio. A comida pode tornar-se uma verdadeira iguaria, podendo até ser servida numa mesa festiva.
Ingredientes:
- Feijão seco - 180 g
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Champignons - 250 g
- Alho - 5 dentes
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Vinagre de maçã - 4 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora - a gosto
- Óleo vegetal - para fritar
- Pão de centeio - 3 peças
Salada de feijão e cogumelos para cozinhar:
- Mergulhe o feijão vermelho por 5-6 horas. O branco não pode ser encharcado. Em seguida, despeje o feijão em uma peneira e coe. Coloque em uma panela, encha até o topo com água e ferva até ficar cozido sem sal.
- Descasque, lave e corte as cebolas e as cenouras em tiras finas. Em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal, frite os legumes, mexendo de vez em quando, até ficarem macios em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta.
- Lave os champignon, corte em pedaços e coloque na frigideira onde os legumes foram fritos. Despeje óleo vegetal se necessário e continue a fritar em fogo médio até que todo o líquido liberado dos cogumelos tenha evaporado.
- Numa frigideira com cogumelos, passe o alho numa prensa e frite todos juntos durante 1 minuto.
- Coe o feijão cozido em uma peneira, misture com os cogumelos, as cenouras e as cebolas. Tempere com vinagre de maçã, óleo vegetal, sal, pimenta-do-reino e mexa.
- Corte o pão em cubos e frite em um pouco de óleo vegetal até ficar crocante. Adicione-os à salada de feijão e cogumelos, mexa novamente e sirva quente ou frio. Se você não for servir imediatamente, adicione os croutons antes de servir.
Champignon em conserva
O champignon em conserva é um aperitivo frio popular que pode ser comido sozinho ou adicionado a saladas. Você pode mariná-los rapidamente ou pode deixá-los na geladeira por vários dias. Então, seu sabor e aroma se tornarão mais intensos.
Ingredientes:
- Champignons - 500 g
- Água - 500 ml
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 1, 5 colheres de sopa
- Vinagre 6-9% - 50 ml
- Óleo vegetal - 50 ml
- Pimenta da Jamaica - 7-10 ervilhas
- Folha de louro - 3 unid.
- Alho - 3 cravos
- Mostarda - opcional e a gosto
Cozinhar cogumelos em conserva:
- Lave e descasque os champignon. Corte as frutas grandes em 2 partes e deixe as pequenas intactas.
- Descasque o alho e corte em tiras finas.
- Despeje a água em uma panela, adicione açúcar, sal, pimenta, louro, mostarda, alho e adicione óleo vegetal.
- Leve a panela ao fogão, leve para ferver, acrescente os cogumelos e cozinhe por 5-7 minutos. Em seguida, despeje o vinagre e continue cozinhando por mais 5 minutos.
- Coloque os cogumelos em uma jarra de vidro, cubra com a marinada quente, deixe esfriar e leve à geladeira por um dia.
