Azu é um prato tradicional da culinária tártara. Esta receita aparece em várias variações em muitos sites de culinária e livros de receitas. Certamente é oferecido por restaurantes de culinária nacional. Mais sobre o básico …
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
É um guisado de azu feito com vegetais e pedaços de carne frita, que se cozinha com cenouras, tomates, cebolas, batatas e, por via de regra, com rodelas de pepino em conserva. É preferível cozinhá-lo no fogo em um caldeirão, caldeirão ou ferro fundido. No entanto, em um apartamento na cidade, este prato incrível não pode ser piorado. Para isso, são adequados equipamentos modernos, como potes refratários de vidro, caldeirões de várias ligas e panelas de teflon. A comida também pode ser feita em panelas de barro, onde fica mais gostosa. O azu deve ser um pouco picante, mas você sempre pode fazer ao seu gosto.
Azu in Tatar tem uma longa tradição de cozinha tártara centenária, da qual cresceu com inúmeras edições. Este prato folk existe em muitas versões, mas o conjunto principal de produtos permanece sempre o mesmo, que se combina num único conjunto: carne, batata, molho de tomate e pickles.
- Conteúdo calórico por 100 g - 152 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Carne de porco - 1 kg (na versão original, cordeiro ou bovino)
- Batatas - 3 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Pepinos em conserva - 2 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Alho - cabeça
- Pasta de tomate - 3-4 colheres de sopa
- Folha de louro - 4 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - pitada ou a gosto
- Óleo vegetal - para fritar
Passo a passo para cozinhar azu em tártaro
1. Prepare todos os alimentos. Descasque a carne do filme, veias e corte as fibras em tiras de 1 cm de espessura e 3-4 cm de comprimento. Se houver muita gordura, retire-a, embora possa ser feito como desejar. Se você gosta de alimentos gordurosos, pode deixá-lo.
Quanto à carne utilizada, a situação é ambígua: alguns insistem que qualquer é adequada, incl. e difícil, porque graças ao tratamento térmico de longo prazo, ele ainda amolece, enquanto outros argumentam que a carne deve ser necessariamente jovem e macia. Portanto, cabe a você decidir qual opção escolher, em qualquer caso a carne ficará muito macia.
Descasque e corte as cenouras em palitos alongados e as batatas descascadas em cubos grossos. Corte os pepinos em conserva em rodelas de cerca de 5 mm de espessura e pique as cebolas descascadas em rodelas pela metade. Descasque o alho e corte em tiras.
2. Despeje o óleo em uma frigideira e acrescente a carne para fritar. Ajuste o fogo para alto e cozinhe por cerca de 5-7 minutos até que se forme uma crosta característica. Para garantir que a carne fique dourada e não comece a estufar, certifique-se de que ela fica situada no fundo da assadeira em uma fileira e que há uma distância entre os pedaços.
3. Em seguida, adicione as cenouras e as cebolas à frigideira.
4. Reduza o fogo e grelhe até que os vegetais estejam dourados.
5. Em seguida, coloque os picles, o alho e a pasta de tomate na panela.
6. Mexa e cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos.
7. Frite as batatas em uma frigideira separada no óleo até dourar. Se isso não for feito, durante o cozimento do prato, ele pode se desfazer e virar mingau.
8. Adicione as batatas fritas à frigideira com todos os alimentos. Despeje um pouco de água potável ou caldo de forma que o alimento fique completamente coberto pelo líquido.
nove. Adicione sal, pimenta-do-reino, louro, pimenta da Jamaica e ferva. Reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe os alimentos tampados por cerca de 1,5 horas. Adicione sal com cuidado, pois é encontrado em picles e o prato pode ser muito salgado.
Sirva a refeição acabada quente. Acontece que tem uma consistência especial, tenra e apetitosa.
Adendo:
- De acordo com a tecnologia original de cozimento, todos os vegetais devem ser pré-fritos, porém, para facilitar a alimentação para o estômago, não é necessário fritar.
- Se os tomates forem usados na receita, eles são colocados apenas 5 minutos antes de o prato estar pronto.
- Em vez de fritar as batatas, elas podem ser fervidas até a metade.
Veja também a receita de vídeo sobre como cozinhar o básico no Tatar.
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