Propriedades e composição da proteína vegetal. Os benefícios e malefícios das proteínas geobotânicas. Lista e descrição de alimentos ricos em polipeptídeos. Uma proteína vegetal é uma proteína vegetal ou polipeptídeo composto de aminoácidos (alfa aminoácidos) ligados por uma cadeia peptídica. Diferentes combinações de aminoácidos formam moléculas com propriedades diferentes. As proteínas são um componente celular essencial de um organismo vivo e fornecem energia a ele.
O que é proteína vegetal?
A descoberta das proteínas ocorreu em 1939 e as propriedades ainda estão sendo estudadas. Um quinto do peso do corpo humano é constituído por polipeptídeos.
O homem, repondo a reserva protéica, consome produtos de origem vegetal e animal. As proteínas resultantes no corpo são quebradas em aminoácidos que são necessários para a vida:
- Valina, Leucina e Isoleucina - normalizar os níveis de glicose no sangue e estimular o crescimento do tecido orgânico.
- Metionina - tem um efeito antioxidante, impede as alterações relacionadas com a idade, fortalece as unhas e os cabelos, melhora a qualidade da pele.
- Lisina - estimula a síntese de enzimas, hormônios e anticorpos.
- Tirosina - estabiliza o sistema endócrino.
- Treonina - acelera o metabolismo intestinal, melhora a absorção de nutrientes.
- Triptofano - previne o desenvolvimento de depressão, fortalece o sistema imunológico.
O corpo recebe aminoácidos não apenas com os alimentos, mas também os sintetiza por conta própria.
Nem todo mundo sabe como as proteínas vegetais diferem das dos animais. O resultado é uma dieta desequilibrada e uma acentuada deterioração da saúde. As proteínas de origem animal contêm todos os aminoácidos. Mas a composição dos polipeptídeos geobotânicos depende do tipo de produto. Para obter um complexo de aminoácidos de frutas, plantas ou cereais, necessário para a vida humana normal, é necessário combinar corretamente produtos de vários tipos. Por exemplo, legumes e ervas ou cereais e óleos vegetais.
A ingestão diária de proteínas vegetais e animais também difere:
| Estado fisiológico | Apenas proteínas animais | Proteínas vegetais apenas | Proporção recomendada |
| Grávida e amamentando | 75 g por dia | Não recomendado | 18, 75/56, 25 g |
| Estilo de vida sedentário | 0,8 g por 1 kg de peso | 1,5 g por 1 kg de peso | 1/3 |
| Aumento da atividade física | 1,5 g por 1 kg de peso | 2, 2 g por 1 kg de peso | 1, 5/2, 5 |
| Perder peso com atividade física | 1,5 g por 1 kg de peso | 2, 2 g por 1 kg de peso | 1, 5/2, 5 |
| Adolescentes em crescimento | Até 2, 2 g por 1 kg de peso | Não recomendado | 1/3 |
Importante! Graças às proteínas geobotânicas, o corpo recebe o aminoácido metionina, que não é produzido pelos tecidos vivos.
Os benefícios da proteína vegetal
Os peptídeos vegetais entram no corpo a partir de grãos, verduras e frutas. Para manter a função em um nível adequado, você precisa escolher combinações de alimentos que limitem as porções por peso, sem aumentar a carga sobre o sistema digestivo.
Proteína vegetal:
- Mais fácil de digerir. Praticamente não contém colesterol, apenas uma pequena quantidade de lipídios. Isso reduz a probabilidade de reações alérgicas e o desenvolvimento das seguintes doenças - veias varicosas, tromboflebite, aterosclerose, acidente vascular cerebral.
- Possui grande quantidade de fibras e fibras dietéticas, portanto, tem um efeito benéfico no estado dos órgãos digestivos. O câncer de cólon ocorre 5 vezes menos freqüentemente em pessoas que seguem uma dieta vegetariana do que em comedores de carne.
- Promove a perda de peso, evita a formação de uma camada de gordura.
Graças à ingestão de proteínas das plantas, todas as funções orgânicas são totalmente suportadas. O trabalho do sistema reprodutivo é normalizado, processos metabólicos são fornecidos, novas células são formadas continuamente e o equilíbrio da microflora intestinal é mantido. O estado imunológico do corpo permanece estável e o risco de desenvolver diabetes é reduzido. Há mais um aspecto ao qual devemos prestar atenção. Uma dieta vegetariana é sustentável e não esgota os recursos do globo. Obter uma boa colheita é muito mais fácil do que restaurar o gado. Além disso, o metano produzido nas fazendas polui a atmosfera.
Além disso, vale a pena considerar o componente moral. Muitas pessoas mudam para dietas vegetarianas por convicção - elas não querem se sentir como "assassinas".
Contra-indicações e danos da proteína vegetal
Alimentos geobotânicos são mais difíceis de comer do que animais, e o suprimento ilimitado desse tipo de proteína pode ter um impacto negativo no corpo. As alças intestinais estão esticadas demais, a flatulência aumenta. Além disso, você terá que dedicar mais tempo à modelagem corporal.
O valor da proteína vegetal é alto, mas não é recomendado mudar completamente para ela. Essa dieta tem um efeito negativo no corpo. Se o nível de hemoglobina no sangue diminuir, podem ocorrer anemia ferropriva, urolitíase e artrite, e o estado de saúde pode piorar.
A maioria dos alimentos ricos em proteínas também contém fitormônios elevados. Isso pode ter um efeito negativo no corpo feminino - devido à interrupção hormonal, o ciclo menstrual é interrompido.
Existe uma teoria de que os homens que comem esse tipo de alimento para repor o suprimento de nutrientes do corpo adquirem "características femininas". Suas glândulas mamárias podem aumentar de tamanho, a camada de gordura começará a se depositar conforme o tipo feminino - nas coxas. Para obter todos os aminoácidos de que precisa na íntegra, você precisa aprender a combinar corretamente os ingredientes à base de plantas.
Também existe um perigo direto para os veganos estritos. Os produtos geobotânicos não contêm vitamina B12, um complexo biologicamente ativo contendo cobalto que consiste em metilcobalamina, cobamamida, cianocobalamina e hidroxocobalamina. Portanto, a dieta deve incluir, pelo menos ocasionalmente, componentes de origem animal. Você não precisa matar animais para obter ovos, leite integral e produtos lácteos fermentados. Isso significa que as convicções morais não serão afetadas.
Outra desvantagem das proteínas vegetais: o desjejum ou o almoço, que inclui todos os nutrientes de que o corpo necessita durante o dia, pode custar muito mais que um sanduíche de linguiça.
Lista de alimentos com proteína vegetal
Combinando diferentes tipos de produtos geobotânicos, é possível não só restaurar o recurso energético, mas também corrigir alguns problemas de saúde. A proteína em produtos vegetais normaliza os processos metabólicos. Isso é ajudado por componentes adicionais.
Soja
A questão de qual alimento vegetal é uma boa fonte de proteína pode ser respondida com segurança - soja. Esta é uma planta da família das leguminosas. A quantidade de proteína na soja por 100 g - até 12 g.
Apesar do alto teor de proteínas, deve-se ter em mente que seu valor biológico é inferior ao de um animal, pois existe uma pequena quantidade de metionina. E sem esse aminoácido que contém enxofre, a glutationa (um antioxidante que protege as células contra danos) não é produzida. Ou seja, é difícil fornecer o nível necessário de atividade antioxidante.
Mas na soja há uma grande quantidade de ferro, cálcio e fitoestrogênio isoflavona, que em estrutura se assemelha a um hormônio produzido pelo corpo feminino - o estrogênio. Portanto, durante a transição para a menopausa, recomenda-se aumentar o número de leguminosas desse tipo na dieta. Produtos populares com alto teor de proteína são feitos de soja - tofu, edema, tempeh. Eles são comidos sozinhos e adicionados às saladas. Nos queijos, a quantidade de proteína por 100 g chega a 19 g.
No entanto, o uso excessivo de soja é perigoso. O alto teor de isoflavonas pode provocar câncer dos órgãos reprodutivos e doenças autoimunes. Comer uma proteína completa, mas um produto de soja não fermentado, pode ser prejudicial.
Lentilhas
Este produto também pertence às leguminosas, é utilizado na preparação de cereais, saladas, sopas. A quantidade de proteína nas lentilhas por 100 g é de 7,5 g. Além disso, esta porção de 30% repõe a quantidade recomendada de fibra. Além disso, os grãos contêm uma grande quantidade de ferro, manganês e ácido fólico.
A fibra dietética aumenta a imunidade, apóia a atividade vital de bactérias benéficas no intestino grosso e reduz a probabilidade de desenvolver câncer, doenças cardiovasculares e obesidade. E o consumo regular de lentilhas reduz os níveis de açúcar no sangue.
Grão de bico, feijão e ervilha
Outras leguminosas também são fontes vegetais de proteína - 3-6 g / 100 G. Na composição desses produtos geobotânicos, fibras, ferro, fósforo, potássio, manganês, ácido fólico e outros compostos úteis. Uma dieta rica nesses alimentos reduz os níveis de colesterol e açúcar, normaliza a pressão arterial, dissolve o colesterol e até ajuda a distribuir a gordura corporal. Claro, sujeito a aumento de atividade.
É necessário habitar separadamente com ervilhas verdes: uma porção de 200 g pode fornecer 25% da necessidade diária de ácido ascórbico, vitamina A, ácido fólico e manganês. Pode ser adicionado a vários pratos, consumido sozinho e conservado para o inverno.
Sementes de cânhamo
As sementes de cannabis (cannabis sativa) não devem ser confundidas com as sementes de maconha (cannabis), embora sejam do mesmo grupo. A quantidade de proteína nas sementes de cânhamo por 100 g - 35 g. Quando adicionados à dieta, eles não só ajudam a restaurar o potencial energético, mas também repor as reservas de cálcio, ferro, magnésio, zinco e selênio. Eles contêm uma grande quantidade de ácidos graxos - ômega-3 e ômega-6, que melhoram o estado das paredes vasculares, aumentam o tônus, são responsáveis pela elasticidade da pele e previnem as alterações relacionadas ao envelhecimento. Ao adicionar sementes de cânhamo ao cardápio diário, você pode prevenir o desenvolvimento de processos inflamatórios, a exacerbação de doenças orgânicas e amenizar os sintomas da menopausa.
Amaranto e quinua
Essas plantas não são cereais, mas suas sementes são transformadas em farinha como os cereais. A quantidade de proteína no amaranto (shiritsa) e na quinua (quinua de arroz) por 100 g - 19 g. Percebeu-se que os bebês comendo pão com esta farinha melhoraram o sistema digestivo e aceleraram o crescimento.
Eles aprenderam sobre uma reação alérgica à deficiência de glúten e lactose há relativamente pouco tempo - no século 19, mas os pais sempre enfrentavam distúrbios digestivos crônicos em crianças. Essa patologia era especialmente comum (e ainda ocorre) entre vietnamitas e indianos que vivem nos Estados Unidos. E os curandeiros tribais notaram que, se você substituísse o leite materno por uma bebida feita de sementes de quinua embebidas, a condição melhorava. E os habitantes da Europa preferiam usar uma mistura de quinoa de camarão e arroz como substituto sem glúten da proteína animal.
Os constituintes adicionais da quinua e do amaranto são manganês, ferro, fósforo, magnésio e muitas fibras.
Espirulina
As algas verde-azuladas contêm tantas proteínas que podem ser chamadas de potência do corpo. A quantidade de proteína na espirulina por 100 g é de 26 g. Além disso, 2 colheres de sopa do suplemento por dia satisfazem um quinto da necessidade de tiamina e ferro e a outra metade de cobre.
Também na composição da espirulina de potássio, magnésio, riboflavina, manganês, ácidos graxos essenciais e ficocianina. É o último componente que as algas têm devido à sua cor azul esverdeada única, com propriedades anticancerígenas, antioxidantes e antiinflamatórias. O efeito terapêutico da espirulina: aumenta a imunidade, normaliza a pressão arterial, diminui os níveis de açúcar no sangue e remove o "excesso" de colesterol do corpo.
Aveia
A maneira mais fácil de se recuperar do aumento da atividade física sem sobrecarregar os órgãos digestivos é introduzir uma porção de aveia integral ou aveia em flocos no cardápio diário.
A quantidade de proteína na aveia é de 5 g por 100 g Um prato muito útil para crianças e mulheres grávidas: contém fósforo, zinco, magnésio e um ingrediente muito importante para a formação e estabilização do sistema nervoso - o ácido fólico. A aveia pode ser adicionada a pães e sobremesas, panquecas e biscoitos. Proteína de aveia de melhor qualidade do que trigo, centeio e até mesmo arroz selvagem torna-a mais fácil de digerir.
Sementes de chia
A planta, que cresce na América do Sul, era usada como ingrediente em medicamentos e um substituto de proteína para padres maias e astecas enfermos. Biólogos que se lembraram dessa planta no final do século 20 chamaram as sementes de chia de "um produto universal".
A quantidade de proteína nas sementes de chia por 100 g - 19 g. As frutas podem ser adicionadas a produtos de panificação, coquetéis, produtos de padaria. Eles têm propriedades de gelificação e também contêm ferro, cálcio, selênio, magnésio, antioxidantes, ácidos graxos e fibras.
Nozes e sementes
Se o objetivo de adicionar nozes ao cardápio diário é substituir as proteínas animais, você deve saber quais frutas as contêm mais.
| produtos | Conteúdo de proteína por 100 g |
| Amendoim | 26, 3 |
| Caju | 25, 2 |
| pistachios | 20, 5 |
| Amêndoa | 18, 6 |
| Avelã | 16, 1 |
| Nozes | 15, 6 |
| Pinhões | 13, 7 |
Você não deve adquirir frutas após o tratamento térmico - as substâncias úteis são destruídas.
Legumes, frutas e bagas
Esses alimentos vegetais são mais baixos em proteínas do que grãos e nozes, mas alguns podem competir com sementes de trigo ou abóbora. Embora você não tenha que comer algumas colheres, mas uma porção de 240 g.
Os vegetais mais "proteicos" são brócolis, aspargos, espinafre, batata e alcachofra, batata doce e couve de Bruxelas.
Frutas e bagas são significativamente inferiores em conteúdo polipeptídico aos vegetais, mas devem ser incluídos na dieta para repor a reserva de nutrientes e fibras. Neste caso, recomenda-se dar preferência a amoras, amoras, bananas e nectarinas.
Cogumelos
Os cogumelos contêm todos os nutrientes necessários ao desenvolvimento, formação e existência do corpo humano. Muitos vegetarianos acreditam que podem substituir completamente a carne na dieta, mas isso não é verdade. A maior quantidade de proteína no champignon é de 4,2 g por 100 g, e na proteína de frango já é de 23-25 g por 100 g.
Importante! As proteínas vegetais são diferentes dos animais e não podem substituí-los completamente, mas devem estar presentes na dieta. Caso contrário, você terá que esquecer um sistema digestivo saudável. Os mongóis tinham um tipo especial de execução, quando os prisioneiros eram alimentados apenas com carne e morriam em terrível agonia. Processos de estagnação nos intestinos levaram à intoxicação do corpo e a pessoa morreu. É muito importante manter o equilíbrio entre as proteínas vegetais e animais, compor corretamente o cardápio diário e levar em consideração as reações individuais.
Quais alimentos contêm proteína vegetal - assista ao vídeo:
Se houver uma quantidade suficiente de proteínas geobotânicas na dieta, é mais fácil para o corpo resistir às influências negativas, o risco de infecção e malignidade das neoplasias diminui.
