Uma receita passo a passo com a foto de cozinhar uma perna de cordeiro assada no forno em casa. Características, tecnologia, sutilezas e combinações de ingredientes. Receita de vídeo.
A deliciosa e suculenta carne de cordeiro será uma decoração maravilhosa para qualquer mesa festiva. Você pode cozinhá-lo de diferentes maneiras, mas nesta receita sugiro assar uma perna de cordeiro. A perna de cordeiro assada até parece festiva. Ela vai decorar feriados de ano novo, aniversários e qualquer comemoração. Crosta apetitosa, polpa suculenta, aroma a ervas … Colocando tal guloseima na mesa, o prato passa a ser a refeição principal. O principal é assar o prato, observando todas as sutilezas, para que convidados e entes queridos com certeza gostem desse prato. Para fazer o cordeiro sair bem e dar vontade de prová-lo, você precisa começar a cozinhar com a escolha da carne:
Uma verdadeira iguaria de carne só pode ser preparada com a carne de um cordeiro jovem, e esse cordeiro é considerado ter até 1 ano de idade. A cor do filé ajudará a determinar a idade do animal: no indivíduo jovem, o lombo é claro com uma tonalidade rosada, quase sem gordura e muito tenro. Se a cor do cordeiro for vermelho-escuro e a gordura for cinza-amarelada e solta, é melhor usar essa carne para carne picada. pertencia a uma velha ovelha ou carneiro.
Se houver camadas finas de gordura no cordeiro, elas devem ser apenas brancas. Uma tonalidade amarelada indica que o carneiro viveu por vários anos. Em um cordeiro de 2 a 3 anos, a carne é mais densa e dura. Embora possa ser cozinhado deliciosamente. Você só precisa escolher a marinada corretamente.
O pernil de cordeiro deve ser fresco. Determine o frescor aplicando pressão com os dedos nos filetes. Se for flexível e não houver amassados nele, você poderá comprar. O cheiro da carne deve ser agradável, mas de forma alguma podre ou mofado.
É melhor cozinhar carne fresca, porque um carneiro congelado com osso terá menos impressão durante o cozimento. E o cordeiro descongelado perde suas propriedades nutricionais, bem como sua elasticidade. Guarde o cordeiro na geladeira por no máximo 1-2 dias, caso contrário, ele estragará muito rapidamente. A marinada estenderá sua vida útil, mas apenas por uma semana.
- Conteúdo calórico por 100 g - 225 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 perna
- Tempo de cozimento - 3-4 horas
Ingredientes:
- Perna de cordeiro - 1 un.
- Mostarda - 1 colher de chá
- Molho de soja - 50 ml
- Alho - 2-3 dentes
- Paprica doce moída - 1 colher de chá
- Noz-moscada moída - 0,5 colher de chá
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
- Sal - 0,5 colher de chá ou para provar
- Coentro - 0,5 colher de chá
Cozimento passo a passo de uma perna de cordeiro assada no forno:
1. Prepare a marinada para a carne. Para isso, descasque os dentes de alho e passe por uma prensa. Rale ou pique bem fino com uma faca.
2. Adicione todos os temperos secos à massa de alho: noz-moscada moída, páprica doce, coentro e pimenta-do-reino. O número de especiarias, bem como seu conjunto, podem ser selecionados a seu critério. Você pode fazer qualquer mistura de ervas aromáticas e especiarias. Por exemplo, manjerona, gengibre em pó, coentro, canela e pimenta vermelha picante são bons para um cordeiro. Você pode colocar mel líquido. Se for muito grosso, pré-aqueça no microondas ou no banho de vapor para derreter. Caso contrário, mel muito espesso é difícil de misturar no molho até ficar homogêneo. Você pode adicionar manjericão, estragão, sálvia, tomilho, cardamomo, sementes de gergelim, hortelã, orégano, manjerona, tomate, salsa, coentro, cebola. Passe tudo isso no liquidificador ou moedor de carne.
Adicione sal diretamente na carne por cima antes de assar. Caso contrário, durante a marinada, o sal extrairá o suco da carne, o que tornará o prato menos suculento.
3. Coloque a mostarda ao lado dos temperos. Minha mostarda é pastosa de costume, moderadamente picante. Opcionalmente, você pode levar grãos Dijon ou francês. Mas lembre-se de que essas variedades têm um sabor mais suave. Portanto, se você gosta de marinadas mais picantes, é melhor usar mostarda quente. A mostarda seca diluída com vinagre também é adequada. O vinagre amolece bem a carne, especialmente para carne gordurosa, porque irá adicionar um ligeiro azedume. O principal com ele é não exagerar.
4. Adicione o molho de soja às especiarias. Na minha receita, ele é o ingrediente principal para uma marinada rápida. Mas, em vez disso, você pode usar vinho branco ou tinto, cerveja, laticínios, pasta de tomate ou molho. Adicione suco de romã ou limão, vinagre de maçã, azeite, ketchup e geleia ácida conforme desejado.
5. Usando um garfo, colher ou batedor pequeno, triture todas as especiarias até ficarem homogêneas. Prove a marinada. Se não parecer picante o suficiente, adicione suas especiarias e ervas favoritas ao seu gosto. Além disso, depois de experimentar a marinada, você vai entender quanto sal vai precisar adicionar para não exagerar na quantidade, porque a marinada é preparada à base de molho de soja, que já é salgado. Você pode não precisar de sal, porque será o suficiente com molho de soja.
Essa marinada pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira por dois dias, ou feita pouco antes de marinar a carne.
6. Lave bem a perna de cordeiro em água morna corrente. A água deve ser apenas morna, pois a água fria não ajudará a remover o excesso de gordura e sujeira da superfície do carneiro. Em seguida, seque a carcaça com uma toalha de papel. Remova todas as partes desnecessárias que podem afetar negativamente o sabor do prato acabado. Este é um filme não comestível, tendões, excesso de gordura. Portanto, corte cuidadosamente o excesso de gordura com uma faca afiada. É importante não retirar toda a gordura, mas focar apenas na parte externa. Mesmo assim, deixe um pouco de gordura, pois dará à carne final suculenta e sabor rico. Remova também a película branca do topo, como a marinada não vai passar bem para as fibras.
Coloque um pedaço de carne em uma assadeira e prenda-o de um lado com clipes especiais ou amarre-o com linha comum.
7. Despeje a marinada cozida na manga da perna.
8. Esfregue o saco com as mãos, espalhando a marinada uniformemente pela carne. Marinar vai amolecer e dar sabor ao pedaço de carne. Coloque um pedaço de carne em uma tigela e deixe marinar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente. Mas você pode agüentar por mais tempo, por exemplo, a noite toda. Neste caso, coloque-o na geladeira. Em geral, recomenda-se marinar o cordeiro de 3 horas a vários dias. Quanto mais tempo o presunto é marinado, mais rico e brilhante será o sabor da carne acabada. Se você não tiver tempo para marinar, injete a marinada na carcaça com uma seringa e asse a carne imediatamente após a "injeção".
9. Depois de um tempo, coloque a perna de cordeiro bem na mesma manga com a marinada em uma assadeira. Salgue a carne, se necessário. Prenda o outro lado da manga de cozimento com os clipes especiais. Se você marinou a carne na geladeira, retire-a 2 a 3 horas antes de cozinhar e deixe atingir a temperatura ambiente.
Se você não tiver uma capa para assar, coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Ou pegue qualquer molde de vidro, argila ou cerâmica resistente ao calor com uma tampa. Um invólucro culinário, papel alumínio ou um recipiente fechado ajudará a manter a carne o mais suculenta possível.
Se desejar, você pode adicionar fatias de batata ou outros vegetais à manga ou assadeira. Assim, você não precisa mais preparar o acompanhamento, e o próprio acompanhamento ficará saturado com suco e com o aroma de carne e ficará perfeito.
10. Envie a perna de cordeiro para um forno pré-aquecido a 250-270 graus, dependendo do modelo do seu forno. Asse por 1,5 horas em fogo superior e inferior. Diminua a temperatura em 10 graus a cada 10 minutos. Após 90 minutos, a temperatura atingirá 180 graus. Então, a perna de cordeiro estará suculenta, macia e perfeitamente assada. 15-20 minutos antes do final do cozimento, corte a manga na parte superior para dourar o cordeiro. Mas como o tempo de cozimento depende da idade do animal, verifique a prontidão cortando a carne com uma faca. Se o suco claro vazar, ele diz que está pronto. Se a carne estiver ensanguentada, continue a assar por mais 15 minutos e remova a amostra novamente. Não exagere no cordeiro no forno, caso contrário a carne ficará dura e estragada. Em geral, calcule o tempo de cozimento da seguinte forma: 1 kg de carcaça é cozido por 40 minutos, mais 20 minutos adicionais para toda a peça. Se você tem um termômetro culinário especial, uma sonda de temperatura, instale-o na parte mais grossa da carne: a prontidão ideal do prato é de 65 graus. Concentre-se nos seguintes graus de cozimento: meio 54-57 ° C, poço médio 60-63 ° C, bem passado 65-68 ° C.
Não tenha pressa em cortar o presunto acabado de imediato, deixe-o embrulhado em papel alumínio ou manga e deixe-o num local aquecido (pode usar o forno aberto) durante 15 minutos, descanse e para que os sumos se distribuam uniformemente no interior. Em seguida, retire a perna de cordeiro assada no forno e sirva. É servido apenas quente, pois a carne fria tem um sabor específico, e a gordura congelará, o que tornará o prato menos apetitoso.
É bem adequado para um acompanhamento com cordeiro: arroz, batata, feijão verde, vegetais frescos, etc.
