Uma perna de cordeiro no forno é um prato festivo verdadeiramente chique que vai decorar qualquer refeição, incl. e a mesa de Reveillon, porque a guloseima parece muito solene! Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
Uma perna de cordeiro assada no forno pode reivindicar com segurança o título de prato de assinatura da mesa festiva. A carne parece original, mas é incrivelmente saborosa. Além disso, não leva muito tempo para se preparar e sem muito aborrecimento. O principal é escolhê-lo corretamente, ou seja, comprar a perna de um carneiro gordo de cauda leiteira. O animal jovem não tem um cheiro assustador, e a carne tem um sabor ideal sem um aroma característico. Na hora de comprar preste atenção na cor da gordura, ela deve ser o mais clara possível. Se for amarelo, então o cordeiro está velho e terá um cheiro pungente específico. Além disso, a gordura da cauda gorda, ao contrário da gordura interior, não congela à temperatura ambiente, tem um aroma e sabor agradáveis. A carne é assada tão bem que se separa facilmente do osso e derrete na boca.
Você pode identificar um cordeiro jovem não apenas pela cor clara da gordura, mas também pela cor das fibras musculares. Se forem de um vermelho intenso, o animal é jovem, marrom - velho. Deve-se notar que o cordeiro é um tipo de carne dietética. E de toda a carcaça do cordeiro, a perna tem a menor quantidade de gordura.
Veja também como cozinhar cordeiro assado com molho tkemali com batatas georgianas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 231 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 perna de cordeiro
- Tempo de cozimento - 2 horas para marinar, 2, 5 horas para assar
Ingredientes:
- Perna de cordeiro - 1 un.
- Tkemali - 2-3 colheres de sopa
- Mostarda - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Especiarias e ervas (qualquer) - a gosto
- Mel - 1-2 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
Passo a passo Cozinhando perna de cordeiro no forno, receita com foto:
1. Combine tkemali com mostarda em um recipiente fundo.
2. Adicione mel ao molho.
3. Polvilhe sal com pimenta-do-reino, todos os temperos e especiarias.
4. Mexa bem a marinada.
5. Lave a perna de cordeiro em água corrente e seque bem com papel toalha. Retire o máximo de gordura possível da carne, deixando uma camada fina e uniforme sobre toda a peça para evitar o ressecamento.
6. Espalhe bem o molho preparado nos dois lados da perna de cordeiro e deixe marinar por 1-2 horas.
7. Cubra a carne com papel alumínio ou coloque em uma manga culinária. Assim, a perna de cordeiro cozinha uniformemente, enquanto a gordura flui de um pedaço descoberto. Envie o cordeiro para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 2-2,5 horas. Verifique se a perna de cordeiro está pronta para ir ao forno com um corte à faca: o suco claro deve escorrer. Se estiver sangrando, continue assando por mais 15-20 minutos e verifique o cozimento novamente.
Porém, o tempo de cozimento da perna depende do seu peso. Você pode calculá-lo da seguinte maneira: 1 kg de carcaça leva 40 minutos no forno. Mais 20 minutos são adicionados ao peso total. Se você tiver um termômetro de cozinha, pode usá-lo colocando-o na parte mais grossa da mordida. O indicador da prontidão do prato é a temperatura dentro da perna de 65 graus.
Não tenha pressa em cortar a perna de carneiro acabada assada no forno. Deixe por 20 minutos para distribuir os sucos por dentro. Então você ganha um prato de ternura perfeita.
Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar uma perna de cordeiro no forno.
