Como congelar tomates frescos do inverno no congelador? As 5 melhores receitas com fotos da colheita de tomates de diferentes maneiras. Conselhos culinários. Receitas de vídeo.
Muitas pessoas pensam erroneamente que vegetais aquosos não devem ser congelados. Por conterem muito líquido, que se transformará em gelo e o vegetal mudará sua estrutura. É hora de desmascarar esse estereótipo e aprender a congelar tomates para o inverno. Muitas pessoas vão pensar por que os tomates congelados são necessários, porque agora eles são vendidos no supermercado o ano todo. Porém, no inverno, frutas tão deliciosas, carnudas e saudáveis, que são vendidas nos mercados no outono, simplesmente não podem ser compradas. Eles são perfumados, com um sabor rico, ao mesmo tempo com acidez e doçura. É impossível comprar tomates de verdade no inverno. Eles são lindos, como na foto, mas apertados e densos, com sabor herbáceo e nenhum aroma. Além disso, comprar tomates fora da estação é caro para o orçamento familiar, e agora os tomates moídos são muito baratos. E é importante lembrar que, ao congelar, os produtos retêm suas propriedades benéficas, o que é melhor do que qualquer outra opção de espaços em branco para uso futuro. Mas, para congelar corretamente os tomates, você precisa conhecer alguns segredos.
Como congelar tomates - dicas de chefs experientes
- Todas as variedades de tomates são congelados: vermelho, verde e amarelo.
- Apenas frutas frescas, totalmente maduras e carnudas são adequadas para congelar, mas não muito densas, suculentas e não desprezadas. A pele pode não apresentar danos, abrasões, amassados ou sinais de decomposição.
- Os tomates devem ser lavados antes de congelar, porque vegetais congelados não podem ser lavados. Também é importante secá-los bem antes de colocá-los no congelador, caso contrário, os alimentos úmidos no congelador simplesmente ficarão grudados em uma massa.
- Corte os legumes com uma faca afiada, de preferência com entalhes na lâmina para não os danificar e escorrer como menos sumo.
- Sempre corte "pontas" e "caudas", independentemente do método de congelamento.
- É conveniente congelar os tomates, colocando-os em uma camada sobre uma superfície plana coberta com polietileno para que não se toquem. Então, as frutas congeladas serão facilmente removidas. O principal é que a bandeja está incluída no freezer.
- Quando os tomates estiverem completamente congelados, coloque-os em um recipiente de armazenamento. Embale-os com muita força. Quanto mais apertados forem embalados, menos umidade evaporará deles durante o armazenamento.
- Os recipientes com alimentos devem ser bem fechados, caso contrário, a peça de trabalho se deteriorará. Ideal se você tiver um saco de vácuo.
- Para congelar, use um saco plástico normal ou especial selado, um recipiente plástico com tampa ou qualquer outro recipiente conveniente que expulse todo o ar.
- É melhor congelar os tomates não em um grande saco, mas em pequenos lotes em pequenas porções. Uma vez que, após o descongelamento, os produtos não são recongelados.
- Se o seu refrigerador estiver equipado com uma função de congelamento por choque ou supercongelamento, ligue-o. Isso ajudará os produtos a esfriarem rapidamente e a manterem seus benefícios e aparência.
- Os tomates congelados são armazenados no congelador por um ano a uma temperatura de -18 graus, por cerca de três meses - a t -8 ° C.
- Tomates congelados, dependendo do tipo de congelamento (inteiro, fatiado ou torcido), são adicionados a muitos pratos. São pizzas, tortas, saladas, borscht, sopa, ovos mexidos, omelete, guisado, molho, molho, goulash, legumes salteados, repolho guisado, macarrão, carne frita, etc.
Como congelar tomates em anéis para o inverno
Tomates congelados são ótimos para pizza, sanduíches e tortas. Você não precisa descongelar a peça de trabalho com antecedência. Coloque os pedaços congelados diretamente sobre a massa, eles vão derreter e assar bem no forno.
Veja também como cozinhar tomates em conserva para o inverno.
- Conteúdo calórico por 100 g - 20 kcal.
- Porções - qualquer quantia
- Tempo de cozimento - 10 minutos
Cozinhar tomates congelados em anéis para o inverno:
- Tomates maduros, lave, seque e corte em rodelas com a espessura de sua preferência. Não aconselho cortar muito finamente, porque ao fatiar, sobressai muito líquido e o que sobra evapora rapidamente ao assar. Para que algum líquido permaneça após o tratamento térmico, a espessura da peça preenchida com polpa deve ser de pelo menos 5 mm.
- Coloque os tomates fatiados em uma placa de cozinha em uma camada separada uns dos outros.
- Coloque-os no freezer por algumas horas para congelar.
- Despeje as frutas congeladas em um saco para armazenamento posterior e envie-as ao freezer.
Como congelar suco de tomate
Tomates congelados na forma de suco de tomate são adequados para guisados, refogados, assados, repolho, goulash. Eles podem ser adicionados ao borscht, sopa e cozinhar carne. O principal é congelar o purê de batata em formas convenientes. Por exemplo, muffins de silicone ou moldes de gelo são ideais. Além disso, esta é a única forma de congelar tomates, onde qualquer fruta pode ser usada: dura, mole, amassada … O principal é remover todos os lugares ruins.
Preparação de suco de tomate congelado:
- O primeiro passo é remover as películas dos tomates. Para fazer isso, faça um corte cruciforme raso no círculo do tomate. Basta cortar a pele.
- Coloque os tomates em uma panela e despeje água fervente sobre eles.
- Após 2-3 minutos, escorra a água quente e coloque rapidamente as frutas em água gelada, onde deixe por 2-3 minutos.
- Quando a pele estiver ligeiramente enrolada nos cortes, retire os tomates e descasque-os. Isso é feito com muita facilidade.
- Transfira as frutas para um liquidificador e pique até obter a consistência de purê. Para fazer isso, você pode usar um moedor de carne.
- Preencha silicone ou outros moldes úteis com tomate e coloque no congelador.
- Quando estiverem completamente congelados, retire os tomates congelados das formas. Isso é muito fácil de fazer. Se você congelou tomates em copos plásticos descartáveis, mergulhe-os em água quente por 2 a 3 segundos e o purê sairá deles. Ou apenas corte com uma faca se você não planeja mais usá-la.
- Coloque os cubos de tomate congelado em um saco e deixe o ar sair.
- Amarre bem o saco e envie-o para o congelador para armazenamento.
Como congelar tomates inteiros frescos
Para a preparação de tomates frescos congelados, são selecionados exclusivamente frutos densos e de alta qualidade. eles terão que ser armazenados por quase todo o ano. É mais conveniente usar tomates cereja ou pequenos para este método de congelamento. Em seguida, adicione a fruta inteira às sopas, borscht, saladas. Basta descongelar na geladeira e fazer salgadinhos, ou usar para recheio. Seu sabor após o descongelamento é quase tão bom quanto o do tomate fresco.
Cozinhar tomates frescos inteiros congelados:
- Lave os tomates em água corrente e coloque sobre uma toalha de papel.
- Coloque outra toalha por cima e seque bem para remover a maior parte da água.
- Não corte nem poda nada dos tomates, apenas retire o talo verde.
- Coloque os tomates em um saco para freezer. Embale-os em pequenas porções, cerca de 10 unidades.
- Envie os tomates para o congelador. Se os tomates estiverem bem secos, eles não ficarão grudados.
Receita de tomate congelado para pratos recheados
Tomates para recheio, assim como pimentões, serão uma grande vantagem no inverno, quando os preços dos vegetais frescos estão nas alturas. A única desvantagem de tal branco é o volume, porque os tomates ocupam muito espaço no congelador. Os tomates são recheados com o recheio ainda congelados ou ligeiramente descongelados. Porque se os frutos se derreterem completamente, eles ficarão macios e não será conveniente recheá-los.
Cozinhar tomates congelados para pratos recheados:
- Lave os tomates e seque com uma toalha.
- Em seguida, decida como você deseja colher os tomates. Podem ser preparados para serem recheados em forma de cesto com tampa, cortados em flor ou ao meio.
- Dependendo do método escolhido, corte os tomates com cuidado.
- Em seguida, com uma colher de chá, retire o interior com as sementes, deixando apenas as paredes dos vegetais.
- Vire os tomates e coloque-os em um prato para escorrer todo o suco.
- Seque o interior dos tomates com uma toalha de papel para secá-los completamente.
- Coloque os tomates preparados em uma camada em uma bandeja e leve-os para congelar no congelador.
- Quando os “copos” endurecerem, após cerca de 30-40 minutos, coloque-os em sacos e envie-os ao congelador para posterior armazenamento.
Como congelar tomates com ervas no congelador
Para este método de congelamento, as frutas podem ser cortadas em cubos e usadas em saladas, frituras, lagman, guisados, sopas. Ou corte em fatias para pizza, tortas e sanduíches. Pegue as verduras para provar a receita. Para pizza, coentro, salsa ou manjericão são adequados, e para o primeiro e segundo pratos - endro, salsa ou sortido.
Cozinhar tomates congelados com ervas no congelador:
- Lave os tomates e seque com uma toalha.
- Dependendo de como você deseja usá-los no futuro, escolha um método de corte: anéis ou cubos.
- Se você planeja congelar os tomates em rodelas, deixe as folhas verdes intactas e pique-as em cubos.
- Coloque os tomates fatiados em rodelas sobre uma tábua embrulhada em plástico para que não se toquem. Em cima de cada anel, coloque algumas folhas verdes e pressione para que grudem na superfície dos tomates. Leve a assadeira para o freezer e, quando os tomates estiverem congelados, retire-os, coloque-os em um saquinho e continue guardando no freezer.
- Coloque os tomates em cubos em uma panela e misture delicadamente com as ervas para que os tomates enrugem o menos possível. Divida a mistura nos compartimentos do molde de silicone usado para assar muffins regulares e coloque no freezer. Após 2-3 horas, retire a mistura congelada e coloque os briquetes resultantes em um saco plástico. Deixe sair o ar, amarre bem e leve ao freezer até o inverno.
