Como congelar berinjelas do inverno? As 6 melhores receitas para congelar frutas de diferentes maneiras: cozidas, assadas, estufadas, fritas, frescas, inteiras, cortadas em cubos, barras e rodelas. Conselhos culinários. Receitas de vídeo.
Uma rica safra de berinjela? Você está cansado de cozinhar caviar, pãezinhos ou ensopados com esses vegetais, mas não sabe onde colocá-los? Congele berinjelas para o inverno, e você pode usá-las para preparar uma variedade de deliciosos pratos caseiros ao longo do ano. Você pode congelar berinjelas para o inverno com uma variedade de opções: inteiras e picadas, escaldadas e cozidas, fritas e assadas … eles serão duros como a borracha e terão um sabor amargo. Nesta revisão, aprenderemos em detalhes como congelar corretamente as berinjelas para o inverno, para que permaneçam saborosas e preservadas por muito tempo.
Berinjelas congeladas - segredos e características culinárias
- Escolha frutas frescas, de boa qualidade e com aparência fresca para congelar. A casca deve ser macia, mas firme, brilhante e lisa. Não pode apresentar arranhões, rachaduras, manchas, buracos e outros defeitos.
- O pedúnculo da berinjela madura é fresco, verde, não enrugado, e a polpa é elástica e recupera rapidamente a forma quando prensada.
- A fruta fresca é sempre pesada. Os espécimes têm 15 cm de comprimento e pesam aproximadamente 0,5 kg.
- As berinjelas devem ser processadas termicamente antes de serem congeladas. Caso contrário, eles serão insípidos, borrachudos e com um sabor amargo.
- Para congelar berinjelas fritas, corte-as em fatias, cubos de qualquer tamanho, cubos, fatias finas. Para branqueamento, os primeiros 3 tipos de corte são adequados. Você pode assar vegetais de qualquer tipo, incl. todo.
- Ao fatiar berinjelas, pense no que você vai cozinhar com elas. Por exemplo, frutas inteiras podem ser cortadas ao meio e recheadas, de pratos - para fazer lasanhas ou fitas métricas, cubos e cubos - para refogados, círculos - para temperar com alho, regue com o molho e sirva sozinho.
- Os mesmos pratos são preparados com os azuis congelados e com as frutas frescas.
- Depois de cortar as berinjelas, prove-as. Se forem amargos, remova o amargor antes de cozinhar. Para fazer isso, polvilhe os pedaços com sal, misture e deixe por meia hora. Escorra o líquido liberado, enxágue bem os vegetais, seque-os e comece a cozinhar.
- Você pode remover o amargor da berinjela de outra forma, mergulhando os pedaços de vegetais em uma solução salina e deixando por 1 hora. A solução é preparada na proporção de 1 litro de água 1 colher de sopa. sal.
- Você pode congelar berinjelas em sacos, recipientes de plástico ou qualquer outra embalagem lacrada que não permita a passagem de ar.
- Não é necessário descongelar previamente as beringelas congeladas. Isso só pode ser feito se exigido por receita médica. Para fazer isso, primeiro coloque-os na geladeira por algumas horas e depois descongele-os totalmente em temperatura ambiente.
- Berinjelas congeladas são armazenadas no congelador em todas as condições por no máximo um ano.
Veja também como fazer caviar de berinjela para o inverno.
Como congelar berinjela em pedaços
Não é difícil preparar berinjelas cortadas para uso futuro, congelando-as no congelador. Os frutos congelados desta forma são adequados para cozinhar guisados, salteados, assados.
- Conteúdo calórico por 100 g - 25 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 55 minutos
Ingredientes:
- Berinjela - 2 unid.
- Sal - uma pitada
- Suco de limão - 1 colher de sopa
Cozinhar berinjela descongelada em pedaços:
- Lave as berinjelas, seque-as e corte-as em cubos, barras ou outras formas.
- Remova o amargor de qualquer maneira conveniente, se necessário.
- Coloque os pedaços de legumes em uma panela, cubra com água fria, acrescente sal e suco de limão.
- Deixe ferver e escalde em fogo baixo por 2-3 minutos. Se a berinjela flutuar, pressione para baixo com uma colher ou escumadeira.
- Com uma escumadeira, retire os azuis da água fervente e mergulhe-os em água gelada com gelo por um minuto para que esfriem completamente.
- Jogue os vegetais em uma peneira para escorrer o excesso de líquido e seque bem com uma toalha de papel.
- Coloque as berinjelas em uma camada sobre um prato envolto em filme plástico para que o produto congelado possa ser facilmente removido e coloque no freezer.
- Quando as peças estiverem congeladas, coloque-as em sacos ou recipientes herméticos e envie para o freezer para posterior armazenamento.
Como congelar berinjela frita para o inverno
No inverno, é muito fácil preparar qualquer prato a partir de berinjelas fritas congeladas. Após o descongelamento, basta fritar levemente os azuis. O prato não será menos saboroso do que frutas frescas.
Ingredientes:
- Berinjela - 2 unid.
- Óleo vegetal - para fritar
- Sal - uma pitada
Cozinhar berinjela frita congelada:
- Como na receita anterior, enxágue as berinjelas, seque-as, corte em qualquer formato e retire o amargor. Se você planeja cozinhar pãezinhos ou lasanha com vegetais fritos, corte as frutas em fatias de comprimento, para pizza e guisados - em cubos ou barras.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e coloque as berinjelas fatiadas em uma camada. Cozinhe muitos vegetais em lotes.
- Frite as frutas em fogo médio por alguns minutos de cada lado para dourar.
- Transfira os vegetais refogados para uma toalha de papel para remover o excesso de gordura.
- Em seguida, coloque as berinjelas em uma camada sobre uma bandeja com filme plástico e leve ao freezer por várias horas. Se houver muitos vegetais, cubra-os com filme plástico e estenda a próxima camada.
- Separe as berinjelas congeladas em bandejas fechadas e continue armazenando no freezer.
Como congelar berinjela refogada no freezer
O guisado de berinjela congelada já é um prato completo que pode ser consumido sozinho. Mas também podem ser adicionados a vários outros alimentos.
Ingredientes:
- Berinjela - 2 unid.
- Óleo vegetal - para fritar
- Sal - uma pitada
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Molho de tomate, creme de leite, caldo ou água - 2 colheres de sopa para extinguir
Cozinhar ensopado de berinjela congelada:
- Corte as beringelas lavadas em cubos, barras ou meias argolas. Remova a amargura deles, se necessário.
- Em uma frigideira com óleo aquecido, frite levemente até dourar.
- Tempere a berinjela com sal e pimenta-do-reino e acrescente o molho para estufar (tomate, creme de leite, caldo, água).
- Mexa os vegetais e cozinhe, coberto, até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
- Arrume a berinjela cozida em bandejas com porções e leve à geladeira para congelar. Embale-os em uma porção, exatamente o quanto você precisa de uma vez, porque os vegetais não podem ser recongelados.
- Legumes cozidos podem ser picados no liquidificador, transformados em purê de batata e o caviar de berinjela pode ser congelado em formas individuais.
Como congelar berinjela assada
Dependendo do uso posterior, você pode cortar as berinjelas para assar em qualquer formato: em círculos, fatias, cubos ou inteiras. Mas se você assar berinjelas inteiras, primeiro faça vários furos nelas com um palito ou faca. Assim, a pele não rachará durante o tratamento térmico.
Ingredientes:
- Berinjela - 2 unid.
- Sal - uma pitada
- Óleo vegetal - para untar a assadeira
Cozinhar berinjela cozida congelada:
- Lave as berinjelas, corte e remova o amargor se necessário.
- Espalhe os vegetais em uma toalha de papel e seque.
- Unte uma assadeira ou assadeira com óleo vegetal e coloque as berinjelas em uma camada. Embora você possa assar as frutas em uma gradinha untada, elas terão lindas tiras tostadas, como em uma grelha.
- Asse a berinjela a 180 ° C por 30-40 minutos, dependendo do tamanho dos vegetais.
- Coloque a fruta pronta em uma bandeja, prato raso ou tábua de cortar e coloque no freezer para congelar.
- Em seguida, separe-os em sacos ou recipientes e envie-os posteriormente para serem armazenados no congelador.
Como congelar berinjela fresca
Na maioria dos casos, não é recomendável congelar berinjelas frescas. Mas se você primeiro remover todo o amargor das frutas (mesmo dos laticínios) e ferver por alguns minutos, elas ficarão bem armazenadas e seu sabor não será diferente dos vegetais colhidos de outra forma.
Ingredientes:
- Berinjela - 2 unid.
- Sal - 1 colher de sopa
Cozinhar berinjela fresca congelada:
- Lave as berinjelas jovens e maduras. Corte a ponta de um lado e o caule com cauda do outro.
- Corte todas as formas azuis e coloque em uma tigela.
- Polvilhe bem com sal grosso e deixe por meia hora.
- Em seguida, descarte as frutas em uma peneira e enxágue o suco secretado em água corrente, com a qual todo o amargor irá embora.
- Coloque uma panela com água no fogo e ferva.
- Passe uma peneira com berinjela em uma panela, tampe e deixe ferver por 1-2 minutos.
- Retire o coador, enxágue a fruta com água fria corrente e deixe escorrer o líquido.
- Coloque as berinjelas sobre uma toalha e deixe secar.
- Coloque as azuis em uma camada sobre uma placa embrulhada em polietileno e leve ao freezer por 4 horas.
- Retire os vegetais congelados, coloque em sacos congeladores especiais, feche bem e coloque no congelador.
Como cozinhar berinjela inteira congelada
A maneira mais conveniente de congelar berinjelas é inteira. Prepará-los é fácil, mas você pode usá-los para recheio ou caviar. Mesmo ligeiramente congeladas, mas ainda duras, as frutas podem ser cortadas em qualquer tamanho e usadas para ensopados, assados, etc.
Ingredientes:
- Berinjela - 2 unid.
- Óleo vegetal - para untar a assadeira.
Cozinhar Berinjela Congelada Inteira:
- Lave as beringelas e corte as pontas dos dois lados.
- Mergulhe em soro fisiológico e deixe descansar por 1 hora para remover todo o amargor.
- Lave os vegetais em água corrente e seque bem com papel-toalha.
- Unte uma assadeira com óleo vegetal e coloque as berinjelas inteiras.
- Leve-os ao forno pré-aquecido a 180 graus para assar por 30 minutos.
- Você também pode assar berinjelas inteiras sem descascá-las em uma panela elétrica, grelha ou ferva.
- Após o resfriamento, embrulhe cada vegetal em várias camadas de filme plástico e guarde no congelador.
