Receita para fazer molho pesto italiano genovês.
O nome do molho pesto em Gênova fala por si. Em italiano, pestare significa esmagamento. Vem da região administrativa da Itália - Liguria, ou melhor, da cidade de Gênova. É um símbolo da província que está em preparação desde o século XIX. Seus ingredientes e o princípio de preparação praticamente não mudaram. O molho verde é usado em muitos pratos principais e é usado ativamente em cozinhas de todo o mundo.
O site TutKnow.ru oferece uma receita padrão para esse molho. O melhor é preparar este molho num almofariz de mármore com um pilão de madeira.
- Conteúdo calórico por 100 g - 561 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 dose
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Manjericão - 50 gramas
- Queijo parmesão - 60-70 gramas, isto é 6 colheres de sopa. eu. (Grato)
- Queijo pecorino - 30 gramas, são 2 colheres de sopa. eu. (Grato)
- Pinhões - 15 gramas, isto é 1 colher de sopa. eu.
- Alho - 2 dentes
- Azeite - 100 ml
- Sal - uma grande pitada de sal grosso
Fazendo o molho pesto genovês
1. As folhas de manjericão não devem ser lavadas, mas sim com uma toalha macia ou outro pano. Descasque o alho e coloque no pilão. Jogue um pouco de sal.
4-5. Amasse bem o alho com um pilão. Adicione as folhas de manjericão e um pouco de sal novamente.
7-8. Moa as folhas até obter uma massa homogênea verde brilhante com suco de manjericão. Aqui você precisa trabalhar bem com um pilão e triturar as folhas com ele o máximo possível. Adicione os pinhões às folhas esmagadas e triture tudo novamente até ficar homogêneo.
10. Em seguida, coloque todo o queijo ralado e pressione novamente até obter um creme. Adicione um pouco de azeite ao pesto "creme" e continue a esmagar com o pilão. O resultado deve ser um molho espesso chamado pesto genovês.
Se ainda não sabe como usar o molho pesto, pode conferir a receita de fazer espaguete com molho pesto genovês, feijão verde e batata.
Recomenda-se usar o molho pesto preparado o mais rápido possível. É melhor guardá-lo na geladeira. Ele não gosta de calor e pode se deteriorar rapidamente.
Você também pode cozinhar o molho pesto verde no liquidificador, é claro, isso vai economizar muito tempo e força física. No entanto, é aconselhável usar um liquidificador com lâminas de plástico, pois as lâminas de metal podem afetar o sabor do molho. No liquidificador, o molho fica mais espesso. A debulha é feita à velocidade mais baixa e também por etapas, como no almofariz e no pilão. Ao cozinhar, não aqueça demais o molho, é claro que o liquidificador esquentará durante a ordenha. Para evitar isso, recomenda-se colocar o copo e a lâmina na geladeira por uma hora antes do uso.
