O verdadeiro molho georgiano é o molho satsebeli. Preparar satsebeli em casa para o inverno é bastante simples. Descreveremos as sutilezas da culinária e as receitas mais populares neste artigo.
Conteúdo da receita:
- Como fazer molho satsebeli - composição, propriedades úteis e princípios básicos de preparação
- Molho Satsebeli: uma receita clássica
- Molho satsebeli com adjika
- Molho satsebeli com groselha preta
- Molho satsebeli com nozes
- Molho satsebeli com uvas
- Receitas de vídeo
O mundialmente famoso molho georgiano satsebeli tem uma consistência espessa, sabor agridoce e aroma picante de especiarias orientais tradicionais. Não é por acaso que ele é um atributo invariável das festas georgianas. Vai bem com quase todos os pratos. É servido com frango a tabaco, kebabs, arroz, peixe, carne, macarrão, lobio, khachapuri, queijo, pratos de vegetais, lavash quente … Você não pode apenas comprar molho satsebeli georgiano em uma loja, mas também prepará-lo em casa. É servido quente e frio. Muitos gourmets de molhos, após a primeira degustação de satsebeli, tornam-se fãs leais e fãs apaixonados para sempre.
Como fazer molho satsebeli - composição, propriedades úteis e princípios básicos de preparação
Existem várias opções para fazer molho de satsebeli. Dependendo do prato a ser servido, pode ser doce, azedo, picante. Mas satsebeli é sempre incrivelmente picante e aromático.
- A versão clássica inclui tomates. Também pode incluir amoras, uvas, suco de romã, nozes.
- Tomates com molho são frequentemente substituídos por pasta de tomate caseiro.
- Os tomates são descascados e passados por uma peneira para deixar o molho macio e sem sementes.
- Especiarias e ervas aromáticas tornam-no picante: menta, coentro, salsa, coentro, lúpulo suneli, manjericão, coentro, pimentão, açafrão, etc.
- O alho vai adicionar picante.
- Algumas receitas contêm urtiga, cebola, bérberis, endro, dogwood, ameixa cereja, caldo de galinha, vinagre de hortelã.
- Em quase todos os casos, o vinagre é adicionado ao tempero, conferindo leve acidez e pungência. Além disso, é um conservante que aumenta a vida útil do produto.
- Satsebel de vegetais crus é consumido imediatamente, porque a vida útil não excede 5 dias na geladeira.
- Para armazenamento de longo prazo, o molho é fervido até a espessura desejada, derramado quente em frascos estéreis e hermeticamente fechado.
- Ao comprar satsebel no supermercado, verifique os ingredientes. Não deve haver amido ou cores artificiais.
As propriedades curativas e o valor nutricional do tempero dependem da composição. Graças às nozes, romã e suco de uva, satsebeli é enriquecido com fósforo, vitaminas B, cálcio, ferro, minerais e ácidos graxos insaturados. O molho é recomendado para pacientes com diabetes mellitus, doenças endócrinas, anemias, doenças hepáticas, cardíacas e articulares. Ele fortalece o sistema imunológico, normaliza o metabolismo e aumenta a eficiência. Uma contribuição significativa para o valor do molho é feita pela cebola e pelo alho, que apresentam propriedades bactericidas, além do coentro saturado com ácido ascórbico e caroteno.
Molho Satsebeli: uma receita clássica
É muito fácil preparar em casa o clássico molho satsebeli para o inverno. O principal é escolher os tomates certos: carnudos e não maduros demais. Depois, metade do trabalho está feito, o molho vai ficar bem.
- Conteúdo calórico por 100 g - 52 kcal.
- Porções - 1,5-2 kg
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Tomates - 2,5 kg
- Coentro, pimenta, endro, coentro - pitada ou a gosto
- Pimenta búlgara - 500 g
- Pimenta amarga - vagem
- Alho - 1 cabeça
- Sal - 1 colher de sopa
Como preparar passo a passo o clássico molho satsebeli:
- Lave os tomates e faça alguns cortes para ajudar a descascá-los. Mergulhe as frutas em água fervente por 5 minutos.
- Corte os tomates em pedaços e tempere com sal. Coloque em um recipiente e leve à geladeira por uma hora. Escorra o suco de tomate.
- Descasque o pimentão das sementes e partições e corte em 4 partes. Cozinhe por 10 minutos. Esfrie e retire a pele.
- Leve os tomates para ferver e cozinhe por 10-15 minutos.
- Passe por uma peneira fina para que não haja sementes no molho.
- Adicione temperos, pimenta picada e cozinhe por 15 minutos para remover o excesso de água.
- Cozinhe o molho em fogo baixo por uma hora para engrossar.
- Tempere com alho picado e ervas e cozinhe por mais 5 minutos.
- Despeje o satsebeli quente em potes esterilizados e feche bem as tampas. Guarde-o durante todo o inverno.
Molho satsebeli com adjika
Adjika é uma excelente adição ao molho satsebeli da Geórgia. Este tempero é adequado para aves, produtos de carne, produtos de farinha, cereais e uma variedade de vegetais.
Ingredientes:
- Purê de tomate - 4 kg
- Adjika - 6-10 colheres de chá
- Pimenta doce - 2 kg
- Pimenta vermelha amarga - 300 g
- Coentro - 2 pacotes
- Manjerona - 1 cacho
- Manjericão - 1 cacho
- Salsa - 1 cacho
- Alho - 6-8 cabeças
- Mistura seca de coentro - 2 colheres de sopa
- Hops-suneli - 1 colher de sopa
- Sementes de endro - 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Vinagre - 200 ml
Preparação passo a passo do molho satsebeli com adjika:
- Moa os tomates em uma peneira, escorra o suco e ferva a polpa até engrossar por cerca de uma hora.
- Descasque e torça os pimentões doces e amargos em um moedor de carne.
- Moa as verduras com um liquidificador.
- Passe o alho por uma prensa.
- Triture especiarias secas em um pilão até que o óleo seja liberado das sementes de endro odoríferas.
- Adicione todos os ingredientes ao purê de tomate. Sal.
- Ferva por 10 minutos, despeje o vinagre, mexa e retire a panela do fogo.
- Despeje o conteúdo em frascos estéreis e feche as tampas para armazenamento por longo prazo.
Molho satsebeli com groselha preta
O molho satsebeli da Geórgia é preparado com uma tecnologia semelhante - os produtos são moídos, combinados, fervidos e colocados em recipientes.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 300 g
- Tomate - 1 kg
- Groselha preta - 100 g
- Alho - 1 cabeça
- Dill, coentro e salsa - um monte
- Coentro moído - 0,5 colher de chá
- Pimenta picante - 1 vagem
- Sal e açúcar a gosto
Preparação passo a passo do molho satsebeli com groselha preta:
- Lave os tomates e os pimentos. Despeje os tomates com água fervente por 2 minutos e depois enxágue com água fria. Retire a pele e corte em vários pedaços, retirando o pedúnculo.
- Lave as groselhas, corte o rabo e passe numa peneira fina.
- Retire o pedúnculo da pimenta, raspe as sementes e corte ao meio.
- Passe o alho descascado por uma prensa.
- Lave as verduras e corte as partes inferiores dos caules.
- Coloque os pimentões, os tomates, as groselhas e as ervas no liquidificador. Purê a comida.
- Coloque a massa de tomate no fogo e ferva em fogo médio por 40-50 minutos, mexendo de vez em quando.
- No final do cozimento acrescente sal, açúcar, alho e coentro. Ferva por 5 minutos.
- O molho está pronto para servir. Para enrolar para o inverno, despeje 2-3 colheres de sopa no final do cozimento. vinagre e 2 colheres de sopa. óleo vegetal. Mexa, enquanto fervura, despeje em potes esterilizados e enrole as tampas.
Molho satsebeli com nozes
Existem muitas variedades de molho satsebeli caseiro georgiano para o inverno, cada uma com um sabor diferente. O molho de tomate com nozes é a tecnologia mais simples que pode ser considerada a base de outros pratos.
Ingredientes:
- Nozes - 200 g
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 5 dentes
- Coentro e folhas de hortelã - cacho
- Pimenta vermelha moída - na ponta de uma faca
- Vinagre - 1 colher de sopa
- Sal - 1 colher de chá
- Caldo de galinha ou água fervida - 200-500 ml
Preparação passo a passo do molho satsebeli com nozes:
- Descasque, enxágue e pique o alho e a cebola.
- Lave as verduras e pique bem.
- Asse as nozes em uma frigideira limpa e seca.
- Bata a cebola, o alho, as ervas e as nozes no liquidificador. Moa até ficar homogêneo.
- Despeje o vinagre e mexa.
- Adicione o caldo e mexa até a consistência desejada.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
Molho satsebeli com uvas
O molho satsebeli com uva em casa acaba ficando tão gostoso que dá vontade de beber assim mesmo. E para pratos de carne, ele se encaixa perfeitamente. Ferva, enrole em potes e faça seus entes queridos felizes no inverno.
Ingredientes:
- Tomate - 7 kg
- Pimentão vermelho - 1,5 kg
- Pimenta quente - vagem
- Uvas sem sementes - 1,5 kg
- Alho - 3 cabeças
- Cilantro - 4 pacotes
- Sal - 1,5 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá ou para provar
Preparação passo a passo do molho satsebeli de uva:
- Corte os tomates em 4 pedaços e torça no moedor de carne.
- Liberte as pimentas doces e picantes do "meio" e da "cauda", corte e pique.
- Retire as uvas da vinha, lave e moa também com um moedor de carne.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver.
- Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- Em seguida, esfregue a massa por uma peneira. Retire o bolo e volte a colocar o líquido na forma.
- Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2 horas até engrossar.
- 15 minutos antes de cozinhar, adicione coentro picado e alho espremido na prensa.
- Enquanto estiver quente, despeje o molho em potes esterilizados e enrole com tampas esterilizadas.
Receitas de vídeo:
