Manjericão Seco: quais são as propriedades benéficas deste tempero e porque o seu uso pode ser contra-indicado. As melhores receitas de pratos com especiarias requintadas. Estas são as propriedades principais, mas não todas úteis do manjericão. Spice é um verdadeiro armazém de elementos importantes para o corpo humano, o que significa que a adição regular de temperos aos alimentos melhora o funcionamento de todos os sistemas, órgãos e tecidos.
Danos e contra-indicações ao uso de manjericão seco
Apesar dos benefícios excepcionais do tempero para a maioria das pessoas, há situações em que adicionar tempero aos alimentos pode ser prejudicial.
As contra-indicações ao manjericão seco, bem como suas propriedades benéficas, são explicadas pelas peculiaridades da composição:
- Compostos de mercúrio encontrados em especiarias … Esta é a principal razão para limitar o uso de temperos nos alimentos. Por esse motivo, o manjericão é contra-indicado para diabéticos, bem como para pessoas que sofrem de tromboflebite, trombose, epilepsia, angina de peito, cardiopatia isquêmica. Com cautela, deve ser adicionado a pratos para gestantes e hipertensos.
- Óleos essenciais … Eles também são ricos em especiarias. Esse é o segundo fator que limita o uso do tempero para pessoas com problemas gastrointestinais específicos.
Além disso, não se pode descartar um fator como a intolerância individual aos componentes, que pode ser exacerbada no contexto de doenças crônicas e / ou se o indivíduo for alérgico. Se você tem problemas de saúde de uma natureza ou de outra, é melhor consultar seu médico sobre a possibilidade de usar manjericão. Além disso, com cautela, deve-se adicionar tempero à comida das crianças, caso a criança nunca tenha experimentado antes.
Receitas de manjericão seco
O manjericão é uma especiaria popular em todo o mundo, mas é especialmente apreciada na Itália. No entanto, os italianos sabem muito sobre culinária. As massas e pizzas que este país nos deu são adoradas em todos os cantos do mundo. Então, se o manjericão é amado na Itália, por que isso não é uma marca de qualidade para uma especiaria? Na verdade, o manjericão torna qualquer prato delicioso. Mesmo um tempero de omelete banal pode se transformar, se não em uma obra-prima da culinária, então em um café da manhã original.
Existem muitas receitas com manjericão seco, no entanto, é claro, existem pratos de assinatura de primeira:
- Molho pesto … Ingredientes: 200 gramas de queijo duro (de preferência queijo pecorino de ovelha ou parmesão, mas você pode substituí-lo e amá-lo por outra variedade dura), 2 colheres de sopa de manjericão seco (se tiver sorte de encontrar um fresco, você precisará de 1 copo), 100 gramas de pinhões (substituição por floresta e nozes), 2-3 dentes de alho, azeite - a olho nu para a densidade desejada do molho. Moa o alho com uma prensa especial ou rale no ralador mais fino, rale o queijo sobre ele, amasse as nozes com um rolo, misture todos os ingredientes e acrescente o manjericão seco (o manjericão fresco deve ser picado bem antes). Coloque a mistura no liquidificador e despeje o azeite, "bata" a mistura até obter uma textura de molho.
- Massa com Manjericão Jamie Oliver … Ingredientes: 300 gramas de carne picada, 250 gramas de espaguete, 1 frasco de tomate em seu próprio suco, cebola, cenoura - 1 cada, 2 fatias de bacon, 1-2 talos de aipo, 2-3 dentes de alho, manjericão e orégano - 1 colher de chá cada, parmesão, sal e azeite a gosto. Frite o bacon por dois minutos, adicione o orégano e depois de mais alguns minutos todos os vegetais, exceto os tomates, cozinhe a mistura por 5-7 minutos. Adicione os tomates, a carne picada, o manjericão e o sal, cozinhe o molho até que a carne picada esteja cozida. Enquanto definha, ferva o espaguete, rale o parmesão. Misture o molho preparado com o espaguete, regue com azeite, polvilhe com queijo e, se houver manjericão fresco, decore o prato com os seus raminhos.
- Pizza "Margarita" … Ingredientes: massa de pizza, 100 gramas de queijo mussarela, 2 colheres de chá de manjericão (se fresco, 6-8 folhas), 3 colheres de sopa de seu molho de tomate favorito, 2 tomates. Corte os tomates em rodelas finas e o queijo em palitos grossos. Abra a massa da pizza, espalhe o molho de tomate e espalhe o queijo por cima. Agora espalhe os tomates por cima e polvilhe o tempero na pizza. Pré-aqueça o forno e envie a pizza para a prateleira de baixo para assar por 5-10 minutos. Guie-se pelo queijo: ele deve perder a forma, mas não virar uma poça.
- Sopa cremosa delicada com manjericão e alho … Ingredientes: 1 litro de caldo de galinha, 100 gramas de arroz, 250 ml de creme, cebolas e cenouras - 1 cada, uma colher de chá de manjericão, 2-4 dentes de alho, 30 gramas de manteiga, sal, pimenta do reino, páprica - a gosto. Aqueça uma frigideira e frite o alho na manteiga por alguns minutos, acrescente a cenoura e a cebola, refogue por 5-7 minutos. Ferva o arroz em caldo de galinha, adicione vegetais, creme de leite, manjericão e outras especiarias, sal 3-5 minutos antes de ser cozido. Servir esta sopa é ótimo com croutons.
- Aperitivo tradicional italiano "Caprese" … Ingredientes: 1 tomate, 200 gramas de queijo mussarela, manjericão seco, pimenta do reino, sal a gosto. Corte o tomate e o queijo em rodelas finas e coloque num prato alternando entre si. Tempere generosamente cada camada com especiarias.
- Salada de quinua com manjericão e tomilho … Ingredientes: 200 gramas de quinua, cenoura, pimentão, talo de aipo - 1 cada, 50 gramas de queijo Adyghe, um pouco de cebola verde, suco de um terço de limão, manjericão, tomilho, pimenta preta, sal e azeite - para gosto. Envie a quinua para cozinhar. Em uma frigideira, refogue primeiro as cenouras e as cebolas, acrescente o aipo e a pimenta após 3-5 minutos, o manjericão e o tomilho após mais cinco minutos. Cozinhe tudo junto por alguns minutos e, em seguida, misture com quinua, sal e pimenta. É melhor comer a salada morna, não quente, e antes de servir é necessário polvilhar o prato com suco de limão, adicionar azeite, queijo e cebolinha.
O manjericão vai bem com qualquer prato - sopas, pratos quentes, saladas leves. Harmoniosamente complementado por outras especiarias da cozinha mediterrânea - tomilho, orégano. Falando francamente, é difícil encontrar uma receita de prato italiano que não tenha esse tempero. Às vezes, o manjericão é simplesmente adicionado ao vinagre ou ao óleo e infundido para dar a esses produtos um sabor e aroma mais ricos.
Fatos interessantes sobre a basílica
Na antiguidade, a atitude em relação à basílica era ambígua. Esta planta era considerada muito forte, talvez a razão para isso fosse o seu aroma único e brilhante. A palavra "manjericão" vem do grego "real", e por muito tempo acreditou-se que apenas a pessoa real tinha o direito de colher a planta. Mas as pessoas comuns também podiam semear especiarias, embora se presumisse que quanto mais os semeadores gritassem, praguejassem e praguejassem, melhor seria a colheita.
E esta não é a única crença um tanto selvagem sobre a basílica. Na antiguidade, as pessoas estavam convencidas de que, se você deixar a folha de uma planta sob um prato, ela se tornará um escorpião. As naturezas particularmente impressionáveis garantem que, se você sentir o cheiro da especiaria, o escorpião se estabelecerá em sua cabeça.
A especiaria até entrou em alguns mitos. Por exemplo, existe um mito de que o famoso Salomé colocou a cabeça decepada roubada de João Batista em um pote de manjericão para mascarar o cheiro de podridão.
Havia uma lenda semelhante sobre outra garota infeliz que também roubou a cabeça de seu marido executado, colocou-a em um vaso, plantou manjericão e regou com suas lágrimas. Essa história até inspirou o escritor britânico John Keats a escrever Isabella, ou um Pote de Manjericão.
Felizmente, nem todos os fatos surpreendentes sobre especiarias são tão tristes. Na Itália, ela sempre foi considerada um símbolo do amor, e na Romênia, o homem que deu o caule desta planta à noiva iniciou o noivado. No Haiti, o tempero era usado como talismã contra os espíritos malignos e, no México, as meninas plantavam secretamente uma folha de planta para os maridos, porque se acreditava que um homem nunca olharia para o lado. Mas um fato interessante sobre o manjericão vem dos tempos modernos: é esse tempero que é mais frequentemente usado como substituto do sal em uma dieta sem sal.
Assista a um vídeo sobre manjericão seco:
O manjericão seco não é um convidado frequente na culinária russa, e em vão. Você pode ver que este tempero mediterrâneo não só ajuda a revelar o sabor de qualquer prato, mas também tem um número sem precedentes de propriedades úteis. Portanto, quando você se encontrar na loja novamente, não se esqueça de colocar este tempero exclusivo no seu carrinho, especialmente porque não é caro na forma seca.
