Qual a aparência, composição e propriedades do manjericão de limão. Seleção de sementes, plantio, cultivo e cuidado de uma planta condimentada. Maneiras de usá-lo na culinária.
O manjericão-limão é uma planta anual da família Lamiaceae, atingindo 30-40 cm de altura e tendo a forma de um arbusto moderadamente exuberante. Suas folhas pequenas e arredondadas com pequenos dentes nas bordas e pontas afiadas muitas vezes se tornam um tempero para uma ampla gama de pratos - de frios a sobremesas, tudo graças ao seu sabor incomum de limão e sabor reconhecível que a maioria acha muito atraente.
Descrição e propriedades do manjericão de limão
Na foto, manjericão de limão
O aroma fresco e fresco com limão, erva-cidreira e notas de cânfora, combinados com um sabor agradável, fazem do manjericão um invariável favorito dos especialistas culinários. Sua popularidade é alta, mas é difícil considerar uma planta despretensiosa no cuidado. Será preciso muito esforço para instalar uma ou duas panelas com arbustos baixos em sua cozinha.
Ao contrário de sua ancestral, uma basílica comum, que chegou à Europa junto com as carroças de Alexandre o Grande no século IV aC e recebeu o nome orgulhoso de "Basileu" dos gregos, ou seja, "czar", o manjericão de limão ainda é muito novo. Ele deve seu nascimento a um grupo de criadores russos sob a liderança de Elena Mikhailovna Khomyakova, e sua fama se espalhou quase que instantaneamente - não apenas pelo inesperado e brilhante aroma de limão do manjericão, mas também por uma combinação bem-sucedida de comida e sabor.
O material de origem para a reprodução do híbrido foi o manjericão americano e perfumado (também conhecido como cânfora), mas a nova variedade difere significativamente deles tanto na aparência quanto nas características básicas e é uma planta única.
O valor nutricional da planta de especiarias é previsivelmente baixo - cerca de 27 kcal por 100 g.
Folhas de manjericão-limão contêm:
- Vitaminas A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
- Minerais ferro, potássio, cálcio, manganês, cobre, sódio, selênio, fósforo;
- Ácidos graxos insaturados;
- Gorduras, carboidratos e proteínas;
- Fibra alimentar;
- Óleos essenciais;
- Água.
Na foto, chá com manjericão de limão
A rica composição química tornou-se o motivo de não só os chefs, que passaram a utilizá-lo amplamente na preparação de diversos pratos, se interessarem pelas propriedades do manjericão, mas também esteticistas, perfumistas e até fãs da medicina tradicional.
Os cosmetologistas fazem máscaras à base de uma planta picante com efeito calmante, bactericida e antienvelhecimento, que a utilizam no combate à acne, cravos e brilho oleoso.
Os perfumistas usam o extrato da planta aromática para criar composições aromáticas: o espírito leve, espumante e puro do manjericão de limão é encontrado com igual frequência nas fragrâncias masculinas e femininas.
Os fãs do "kit de primeiros socorros verdes" acreditam na capacidade do manjericão de fortalecer o sistema cardiovascular, estimular o trato gastrointestinal, ter um efeito benéfico no estado do metabolismo, aliviar espasmos, diminuir o colesterol no sangue, ter um efeito tônico e aliviar depressão. É verdade que, para ser justo, é importante notar que as propriedades benéficas do manjericão de limão em termos de remédio ainda não foram confirmadas cientificamente, por isso é mais sensato manter o tempero na cozinha, e não no armário de remédios.
Mas não se esqueça que o manjericão de limão, como qualquer planta, tem suas próprias contra-indicações. Por isso, pessoas com hipertensão, isquemia, problemas de coagulação sanguínea e diabetes mellitus precisam ter mais cuidado com isso, e os óleos essenciais contidos na planta podem causar uma reação alérgica.
Características do cultivo de manjericão com limão
Entre os jardineiros, a planta é considerada uma especiaria, não apenas caprichosa, mas "com caráter". Para que o manjericão de limão o delicie regularmente com bons brotos e uma rica colheita, vale a pena criar as condições mais confortáveis para o belo homem verde.
Seleção de sementes
Antes de comprar sementes de manjericão de limão, você deve decidir onde quer plantar a planta: no parapeito da janela ou no campo, em campo aberto.
No primeiro caso, as seguintes variedades serão uma excelente escolha:
- "Milagre do Limão" … Um tipo de manjericão maduro precoce que cresce até 20-25 cm de altura e produz uma colheita 45-53 dias após o plantio.
- "Sabor limão" … Além disso, a variedade é de maturação precoce, amadurecendo em média em 2 meses. A planta adulta é um arbusto denso com folhas verdes suculentas e sobe 40 cm acima do solo. Observe que existe apenas um tipo de manjericão de limão que tem uma folha de cor roxa - "Cheiro de Limão Roxo". Não confunda com o homônimo verde!
- "Limão" … Manjericão vegetal de maturação precoce com um período de maturação de 45 dias.
- "Basil Badery" … Vegetal, meia estação, atingindo 81 cm de altura, passam 71 dias da germinação ao amadurecimento.
As variedades listadas não toleram queda de temperatura, por isso crescem melhor em casa, em parapeitos de janela quentes. Mesmo uma corrente de ar pode danificá-los, portanto, até que um calor confiável seja estabelecido, enfermarias aromáticas não são desejáveis para levar para a varanda ou abrir as aberturas logo acima de seus topos verdes.
Importante! Se você quiser tirar o máximo proveito de uma planta perfumada, observe as micro-verdes do manjericão com limão. Distingue-se pela sua deliciosa ternura, sabor delicado e uma incrível quantidade de vitaminas e minerais!
Para o plantio no solo, vale a pena escolher as seguintes variedades:
- "Limoncello" … Espécies de meia estação com folhas ovóides oblongas e período de amadurecimento 40-42 dias após a germinação.
- "Fatias de limão" … Manjericão de meia temporada, que leva até 51 dias para crescer e amadurecer. Apresenta uma orla ondulada das folhas e uma superfície ligeiramente borbulhante devido a nervuras pronunciadas.
Quanto à escolha das sementes propriamente ditas, hoje a Índia é tradicionalmente considerada o melhor fornecedor de manjericão, a partir do qual o picante "Basileus" se espalhou pelo mundo. O clima desse país se adapta da melhor forma à planta termofílica, então a chance de conseguir um bom produto neste caso é muito maior. Mas se você comprar sementes de manjericão de limão em regiões frias, elas não diferirão na germinação.
Para garantir a germinação do manjericão, perfeccionistas convictos, antes de preparar as sementes para o plantio, polvilhe-as sobre uma folha de papel branco ou um pedaço de pano e separe-as com cuidado, rejeitando bolas microscópicas danificadas, esbranquiçadas ou cobertas por um desabrochar incompreensível. Quanto mais lisa e limpa a semente, melhor será a colheita dela.
Algumas pessoas preferem aquecer sementes de manjericão de limão em um copo de água quente com uma temperatura de 50-60 ° C em 5-7 doses para dar um sinal ao embrião nelas embutido: a primavera chegou, é hora de germinar! Mas se você ainda não fez o aquecimento, é melhor abandonar essa tarefa, pois o calor excessivo só prejudica a semente. Como último recurso, em um dia de sol, coloque o tecido com "grãos de areia" pretos no parapeito da janela e deixe por algumas horas.
Para prevenir doenças fúngicas e aumentar a germinação, as sementes são colocadas em um recipiente raso (pires ou prato plástico descartável) por 20-30 minutos, despejadas em uma solução fraca de permanganato de potássio e cobertas com um pano limpo não sintético.
Após as medidas preparatórias, pode-se proceder ao plantio. Isso geralmente ocorre no final do inverno - início da primavera, ajustado para as condições climáticas da região. Depende deles, o número de dias de sol e possíveis snaps frios, como e quando plantar manjericão limão. Portanto, concentre-se em fevereiro-março, mas não se esqueça de verificar o tempo.
Observação! Quando armazenadas de maneira adequada, as sementes de manjericão mantêm suas qualidades de semeadura por 3-4 anos.
Plantando limão manjericão
Na foto, o processo de plantio de manjericão limão em terreno aberto
A maneira mais fácil de cultivar manjericão de limão é plantá-lo em vasos e caixas. Para isso, encha o recipiente selecionado com a terra adquirida na loja ou preparada com antecedência e calcinada, misturando húmus e adicionando algumas pastilhas de turfa. Você pode usar potes de turfa especiais, que no final simplesmente se dissolvem no solo.
O solo colocado no recipiente é regado com água com fertilizante mineral e, em seguida, as sementes preparadas são plantadas a uma distância de 5-6 cm uma da outra. Cada um fica um pouco enterrado no chão - cerca de 1 cm. A seguir o pote é coberto com filme plástico ou vidro e deixado em local bem iluminado até o surgimento dos brotos.
Depois que o primeiro par de folhas sobe com segurança acima do solo, o manjericão é transplantado para um pote de litro separado com uma camada de drenagem no fundo e solo macio, solto e bem fertilizado. Se o tempo permitir, você pode transplantar os brotos para o solo, mas lembre-se de que enfrentar geadas tardias pode acabar triste para eles.
Se você decidir começar a cultivar manjericão de limão ao ar livre, procure um local ensolarado para ele, previamente reservado para cenouras, repolho, abobrinha, pepino ou cebola. É altamente desejável que seja protegido do vento por outros canteiros, cercas de pau-a-pique ou arbustos jovens, mas ao mesmo tempo não caia em sua sombra - isso privará o manjericão de seu sabor e aroma.
Observação! O manjericão se propaga bem por meio de estacas. Se você tem uma planta adulta como exemplo, experimente colocar um galho verde cortado dela em um copo d'água e espere as raízes aparecerem, depois transplante o broto em um vaso separado.
Cuidar e regar
Quando o manjericão sai do solo com confiança e começa a ganhar força, esforços adicionais são necessários do jardineiro: regar, afrouxar, beliscar, alimentar e pulverizar contra doenças e pragas.
Necessário:
- Regue o manjericão diariamente, mas evite alagar o solo.
- Certifique-se de que o solo permanece macio. Idealmente, deve ser solto 3-4 vezes por mês e ligeiramente agitado após cada rega.
- Aperte 7-8 folhas do arbusto e remova cuidadosamente os botões, não permitindo que cresça muito.
- Alimente uma vez por mês.
- Inspecione a planta em busca de doenças e pragas e tome as medidas cabíveis. Na maioria das vezes, o manjericão-limão é ameaçado por fungos de perna preta e fusarium, peronosporose, podridão cinzenta, ácaros, percevejos, lesmas, caracóis e pulgões.
Colheita
Na foto, os verdes de manjericão de limão
Deve começar a recolher o manjericão antes que a planta floresça: depois disso, as suas folhas vão adquirir uma dureza desagradável e já não vão servir para pratos que não necessitem de tratamento térmico: saladas, limonadas refrescantes, molhos.
Você pode aparar as folhas 2-3 vezes por temporada. Para tal, são cuidadosamente arrancados do arbusto separadamente ou juntamente com ramos, de modo a obter um rebento com 12-15 cm de comprimento, deixando 4-5 folhas em cada talo para que o arbusto se possa desenvolver mais.
A colheita colhida é estendida ou pendurada à sombra ao ar livre e deixada até atingir o estado desejado. Em seguida, as folhas são transferidas para sacos de linho e guardadas em um armário, longe da umidade e das pilhas.
Manjericão devidamente seco por 1, 5-2 anos retém suas propriedades aromáticas, minerais e vitaminas.
Observação! O manjericão recém-colhido pode ser picado, embalado em bandejas de gelo e congelado.
Como usar manjericão de limão na cozinha?
Via de regra, o manjericão fresco é utilizado em saladas, lanches frios e bebidas, descongelado - em molhos e marinadas, fresco e seco - em carnes, peixes, vegetais, assados e enlatados.
Usos culinários para manjericão com limão:
- Bebidas refrescantes … Folhas frescas de manjericão picadas são adicionadas a um jarro de água junto com suco, mel ou açúcar, pedaços de frutas e bagas. Esta bebida parece especialmente impressionante com fatias finas de laranja ou limão e cubos de gelo.
- Chás quentes … Juntamente com o chá preto e verde, coloque várias folhas de manjericão seco em um bule, regue com água fervente e deixe fermentar da maneira usual. Algumas pessoas bebem chá de manjericão puro, mas esta bebida "não é para todos", além disso, o efeito de um caldo concentrado na saúde de uma determinada pessoa pode não ser o mais positivo.
- Saladas e aperitivos frios … O manjericão combina bem com várias ervas, então você sem dúvida pode adicioná-lo a receitas de saladas verdes, adicionar a sanduíches e sanduíches e decorar lanches de vegetais com folhas perfumadas. Aliás, o famoso Caprese só vai se beneficiar se o manjericão clássico for substituído pelo limão!
- Molhos e marinadas … De longe, o molho mais popular conhecido pela humanidade com esta erva aromática é o pesto. A versão mais simples dele se perde no liquidificador em 5 minutos com alguns raminhos de manjericão fresco, nozes e azeite de oliva, mas se quiser, você pode gastar um pouco mais de tempo e cozinhar molho de tomate com manjericão, preparar uma marinada perfumada ou um mergulho apetitoso - em uma palavra, faça um molho com uma acidez agradável. Ou seja, criar com o coração.
- Primeira refeição … O pisto francês e o minestrone italiano são impensáveis sem o manjericão, e o tempero do limão lhes dá um sabor especial. Mas se desejar, o ingrediente picante pode ser adicionado a outras sopas, adicionando um ligeiro azedume à sua gama de sabores.
- Segundos cursos … Não faz sentido listar todas as receitas de pratos principais onde o manjericão é apropriado - a lista será interminável. Digamos apenas que, por causa do sabor e do cheiro de limão, é mais frequentemente adicionado a pratos de peixe, mas carnes e aves também são combinadas com ele. E o famoso penne italiano com tomate e manjericão? E os acompanhamentos de vegetais? Há muitas opções.
- Padaria … Em primeiro lugar, pode misturar-se à massa manjericão seco, o que lhe confere um ligeiro sabor a limão. Mas não é só assim que pode ser usado em tortas e muffins! Freqüentemente, folhas frescas de manjericão são recheadas ou usadas para decoração.
- Sorvete … Pode parecer uma ideia estranha, mas o sorvete, que contém manjericão de limão picado em um moedor de carne e misturado com creme de leite e adoçante, tem muitos fãs! É verdade que não se pode saborear essas iguarias em um café comum.
Observação! O manjericão com limão é frequentemente usado para dar sabor a licores e vinhos.
Quais são as propriedades benéficas do manjericão de limão - veja o vídeo:
