Características de fazer o queijo Kasu Marzu. Propriedades úteis e perigosas. Como comer queijo wormy, curiosidades sobre o assunto.
Casu Marzu é um queijo podre ou vermifugado, feito principalmente na Itália, Sardenha, a partir de um certo tipo de produto lácteo fermentado - o pecorino sardo. Forma da cabeça - cilindro, diâmetro - 20-25 cm, altura - 8-10 cm, peso - 5-6 kg. A crosta é dura, mofada, amarela suja, não comestível. Cheiro - podridão, a cor da carne comida pelas larvas de uma mosca do queijo (popiophila - Piophila casei), pode ser branco-amarelado, marrom-acinzentado, branco cremoso; textura - cremosa, pastosa tenra ou mole, com a inclusão de líquido - lágrimas de queijo (lagrima). Sabor - ardor picante, o gosto residual é sentido dentro de 2-3 horas. Este produto é considerado um dos mais perigosos e até mesmo listado no Livro dos Recordes do Guinness. Em casos isolados, o uso acabou em morte.
Como é feito o queijo Kasu Marzu?
A produção do produto é oficialmente protegida pela origem. O material inicial é o leite de ovelha. Inicialmente, o queijo Casu Marzu é feito como o Pecorino Sardo. Algumas fontes indicam uma variedade diferente habitada por moscas do queijo - Pecorino Romano, mas ainda mais frequentemente eles usam a receita do queijo original da Sardenha.
As cabeças são preparadas de novembro a junho, após o parto das ovelhas. O leite é coalhado com coalho, aquecido a 45 ° C e deixado por um dia. Cala é cortada, mexida a 38-45 ° C, despeja-se parte do soro de leite e espera-se que os grãos de queijo assentem. E então, para cozinhar Kasu Marzu, a massa da coalhada é disposta em formas à mão.
Após a prensagem, que dura cerca de um dia, procede-se à salga. Se durante a preparação do pecorino a concentração de salmoura for 20-22%, neste caso ela é reduzida em 4-6%.
Além disso, vários orifícios são feitos na superfície das cabeças formadas e uma gota de azeite é adicionada a cada uma para atrair as moscas do queijo. Alguns produtores de queijo, para ter certeza da qualidade do produto, acrescentam eles próprios ajudantes alados. Poucos dias depois, quando os popiófilos já eclodiram, as cabeças são deixadas em cavernas para fermentação - é proibido virá-las. Os cilindros são colocados próximos o suficiente um do outro, e até mesmo um em cima do outro, para que as larvas possam se mover livremente.
A prontidão do queijo worm Kasu Marzu é determinada abrindo a crosta - a tampa do queijo. Não existem parâmetros precisos que indicam qualidade. Alguns amantes preferem uma consistência semilíquida, enquanto outros preferem polpa de queijo amolecida com popiófilos abundantes. A duração da fermentação é de 3 a 6 meses. Se as larvas estiverem mortas, o produto terá que ser descartado.
Composição e conteúdo calórico do queijo Kasu Marzu
O gosto pungente e ardente do produto é causado por parasitas que ativam o mecanismo de putrefação. O principal alimento das larvas são as proteínas e os lipídios do leite, que, passando pelo trato intestinal dos vermes do queijo, se transformam em compostos de rápida digestão.
O valor nutricional da variedade original é de 380 kcal, mas o conteúdo calórico do queijo Kasu Marzu é estimado em 340-400 kcal por 100 g
100 g do produto original - Pecorino Sardo - contém 31 g de proteínas e 27 g de gordura. Mas os componentes da biomassa das larvas também devem ser levados em consideração - 53 g de proteína e 6 g de gordura animal.
Vitaminas e ácidos orgânicos são transformados após a fermentação forçada, mas os minerais são preservados.
Como parte do queijo Kasu Marzu:
- O cálcio é o principal constituinte do material de construção do sistema esquelético;
- Potássio - normaliza a pressão arterial e é responsável pelas contrações cardíacas;
- Magnésio - estimula o pâncreas e controla a produção de insulina;
- Fósforo - distribui energia por todo o corpo.
As larvas da mosca do queijo contêm aminoácidos que atuam no corpo humano. Muitos deles são:
- A tirosina é necessária para a correção dos processos neurofisiológicos, mas ao mesmo tempo tem um efeito agressivo na membrana mucosa dos órgãos digestivos.
- Arginina - estimula as funções regenerativas dos tecidos orgânicos e aumenta a pressão arterial.
- Triptofano - reduz a hiperatividade e acelera o crescimento das crianças, mas quando em excesso, causa frequentes ataques de enxaqueca.
- Histidina - é transformada no corpo em hemoglobina, fortalece o sistema imunológico, mas aumenta a probabilidade de desenvolver reações alérgicas.
É difícil calcular a composição química exata de Kasu Marz com larvas vivas. O ciclo de vida de uma mosca do queijo é de 6-20 dias. Durante este tempo, ela põe ovos, dos quais as larvas eclodem (fase ativa - 3-4 dias). Em seguida, as pupas se formam e as moscas adultas voam, aumentando por sua vez a quantidade de biomassa. A cabeça do queijo contém simultaneamente milhares de larvas e pupas, bem como seus resíduos. A quantidade total de minerais, aminoácidos e ácidos orgânicos muda constantemente.
Propriedades úteis do queijo Kasu Marzu
A variedade é considerada extremamente perigosa, mas isso não significa que tenha efeitos nocivos apenas para o corpo humano.
Benefícios do queijo Casu Marzu:
- Fortalece ossos, dentes e tecido ósseo.
- Melhora a condutividade do impulso.
- Aumenta a acidez do suco gástrico, aumenta a liberação de ácido clorídrico.
- Estimula o trabalho do pâncreas.
- O consumo moderado acelera o peristaltismo e estabiliza a limpeza do corpo de toxinas e toxinas acumuladas.
Após o processamento e a fermentação acelerada, a proteína do leite transformada e os minerais são totalmente absorvidos pelo corpo.
Idosos e pacientes que sofrem de disbiose crônica recebem um pequeno pedaço de um produto semelhante a um verme, removendo completamente as larvas. Este suplemento dietético aumenta o apetite e alivia a congestão intestinal.
O queijo podre Casu Marz é especialmente útil para os homens. É valorizado como afrodisíaco, tem efeito benéfico na potência, melhora a ereção e prolonga o tempo do coito. Além disso, aumenta o tônus do corpo, portanto, após o término da relação sexual, o homem não adormece. Isso agrada muito as mulheres e ajuda os parceiros a se relacionarem emocionalmente.
Contra-indicações e danos a Kas Marz
O efeito negativo do queijo no corpo humano é devido à entrada de toxinas no estômago, que são liberadas durante a vida das larvas da mosca do queijo. Esses alimentos aumentam a produção de histamina, o que pode causar reações alérgicas de vários tipos … Podem aparecer: coceira e vermelhidão da pele, erupções cutâneas, ataques de asma, distúrbios digestivos.
O queijo Casu Marz causa danos em pessoas com quaisquer doenças do aparelho digestivo, com insuficiência renal ou hepática, com disfunção da vesícula biliar ou discinesia das vias biliares. Um aumento na acidez do suco gástrico tem um efeito agressivo na membrana mucosa do estômago e intestinos. Há dores na região epigástrica, flatulência, crises de colite, náuseas e vômitos.
Comer queijo pode provocar desenvolvimento de disbiose, e em pessoas com baixa imunidade - infecção intestinal.
Apesar de na Sardenha o queijo Casu Marzu ser dado a adolescentes e mulheres grávidas, para quem não conhece este sabor, o consumo pode ter consequências graves. É especialmente perigoso comer queijo com vermes juntamente com larvas. Se a acidez do suco gástrico for reduzida, esses vermes não morrem, mas povoam os intestinos do "comedor" e tentam perfurar a membrana mucosa. Isso geralmente acontece, após o qual aparecem sintomas indicando perfuração intestinal - abdômen agudo, dor intensa, diarreia com sangue. A degustação pode terminar em fracasso - uma operação na cavidade abdominal ou, se for impossível prestar assistência médica a tempo, com um desfecho fatal.
Ao cortar Casu Marz, você deve fechar ou fechar os olhos. As larvas da mosca do queijo têm uma peculiaridade - podem saltar até 15 cm de altura. Uma pancada na córnea é dolorosa e pode provocar lesões graves, incluindo descolamento da retina.
Você não pode comer Katsu Martz se os popiófilos morreram. Tal cabeça é considerada irremediavelmente danificada. As toxinas que foram produzidas durante a vida das larvas, após sua morte, foram transformadas em um veneno mortal. A ingestão pode levar à morte. Mesmo que o queijo fosse cortado e a morte dos popiófilos começasse depois disso, o pedaço deve ser jogado fora.
Leia mais sobre as contra-indicações e os perigos do Pecorino Sardo
Como o queijo Kasu Marzu é comido?
O produto pode ser consumido com ou sem larvas vivas. Ao fazer isso, leve em consideração a capacidade da larva da mosca do queijo de pular. Ele se curva em um arco, tocando as duas extremidades do corpo, e se expande como uma mola. Graças a esta capacidade, é possível remover rapidamente os popiófilos do queijo e apreciar o sabor, reduzindo os efeitos nocivos para o organismo. A cabeça é cortada, envolta em uma densa película aderente, privando as larvas de oxigênio. Pops são claramente ouvidos - as larvas deixam a polpa do queijo. Agora é preciso retirar o filme, sacudir os "vermes" e começar a degustar.
Tudo deve ser feito muito rapidamente. Se os popiófilos morrerem na superfície de Kasu Marz, o produto caro terá de ser jogado fora. Como mencionado, já se tornou tóxico.
Com base nesta casta, não se preparam outros pratos - comem Kasu Marza à parte, gozando do sabor original, com painel da Sardenha carasau bolos planos. Se a textura for macia, viscosa, então o queijo é cortado e espalhado em bolos chatos, líquidos - a polpa é recolhida com colheres e comida com uma mordida. Na Itália, usam-se pedras quentes para assá-los, mas também podem ser cozidos no forno.
Tortillas para Casu Marzu - receita da Sardenha:
- Misture a farinha de trigo - 400 g, semolina - 100 g, fermento seco - 2 colher de chá, açúcar - 1 colher de sopa. l., um pouco de sal. Sove a massa lisa, que cai atrás das mãos, acrescentando 300 ml de água morna.
- Cubra a massa com um pano de algodão e deixe em local aquecido por 3 horas para que a massa cresça.
- Sove a massa novamente, enrole-a em uma salsicha, corte em 22-25 pedaços idênticos, estenda cada um deles em uma camada fina - de preferência para fazer um círculo, e estenda sobre uma toalha de linho. Cubra com uma segunda toalha.
- Pré-aqueça o forno, colocando-o na potência máxima, pré-aqueça as assadeiras.
- Espalhe um bolo de cada vez, espere que a massa cresça como uma bola, vire-o imediatamente, deixe por 15-20 segundos para que apareça uma crosta crocante do outro lado.
- Retire os produtos assados da assadeira, corte em 2 partes no sentido do comprimento, espalhe sobre uma toalha, cubra com um pano por cima e aplique opressão.
São esses bolos finos que costumam ser servidos com deliciosos queijos podres.
Durante a refeição, não são consumidas bebidas alcoólicas. Mesmo o álcool mais caro e de alta qualidade suprime a sensibilidade dos receptores da mucosa oral - você não poderá desfrutar plenamente o sabor requintado do Casu Marz.
Fatos interessantes sobre o queijo Kasu Marzu
Os turistas que visitam a Sardenha brincam que degustar um verme do leite fermentado é uma grande oportunidade de entregar produtos estragados e estragados aos turistas. Há alguma verdade nesta afirmação.
A origem do Kasu Marzu está associada a uma violação da receita no fabrico do Pecorino da Sardenha, razão pela qual as moscas do queijo se enrolaram nas cabeças. (Isso também acontece durante o amadurecimento de outras variedades, se a concentração da salmoura for reduzida). Ficou uma pena desfazer-se de uma grande quantidade do produto e decidiram experimentar o queijo. O sabor parecia interessante e, no futuro, a variedade passou a ser feita especialmente.
Existe outra teoria do surgimento dessa variedade, associada às condições sociais. A carne era rara na dieta dos pobres na Sardenha, e a única fonte de proteína animal eram os laticínios. Os gananciosos senhores feudais roubaram completamente os camponeses dependentes, e eles ficaram com apenas queijo estragado. Portanto, ele foi usado para restaurar as reservas de energia. Portanto, as larvas do produto foram úteis.
Não se sabe qual a teoria de origem correta, quem foi o primeiro a inventar esse queijo e quando, mas os habitantes da Sardenha dizem que a história da variedade remonta a séculos.
Em 2000, o queijo de minhoca foi proibido de exportar e comercializar no território do país por não atender aos padrões de higiene e higiene. Para proteger a variedade, em 2004 o Ministério da Agricultura regulamentou os processos de fabricação do produto. E em 2005, cientistas da Universidade de Sassari, juntamente com agricultores da Sardenha, criaram uma mosca especial do queijo. Agora, a produção de Kas Marz é realizada de acordo com regras rígidas, mas o status de DOP ainda não foi atribuído. Os fabricantes, ao tentarem popularizar seu produto e exportá-lo para o exterior, enfrentam pesadas multas.
A preparação do Casu Marz não se limita ao território da Sardenha. Em diferentes partes do país, eles fazem seu próprio "queijo podre", apenas com nomes diferentes:
- Em Abruzzo - Marcetto;
- Em Emilia-Romagna - Furmai nis;
- Em Friuli - Salterello.
O preço do queijo Casu Marzu fora da Sardenha pode ser de 600-1000 USD. para 1 kg
Assista a um vídeo sobre o queijo Kasu Marzu:
