Edamame, seu conteúdo calórico e composição química. Efeitos úteis e prejudiciais para o corpo de feijões verdes, receitas. A primeira menção do edamame na cultura chinesa. Uma grande quantidade de ácidos graxos saturados por 100 g de produto é 0,786 g.
Na soja jovem, a fibra alimentar - fibra - não é menor do que na soja madura, mas o conteúdo calórico do produto é menor. Para comparação: na soja madura, o conteúdo calórico por 100 g é de 380 kcal. Edamame é uma dádiva de Deus para os vegetarianos emagrecedores, um substituto para produtos à base de carne e a capacidade de parar a fome sem quebrar uma dieta restrita.
Benefícios do Edamame
O edamame não é apenas saboroso, mas também saudável. Comer soja verde ajuda a estabilizar o corpo, estimula a síntese de colágeno e normaliza a função da hematopoiese.
Efeitos no corpo do edamame com o uso regular:
- Normaliza a pressão arterial, estabiliza o nível de colesterol no sangue.
- Dissolve os depósitos de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos.
- Reduz o risco de desenvolver doenças do sistema cardiovascular.
- Estimula as propriedades regenerativas do corpo, evita as alterações relacionadas com a idade.
- Aumenta a quantidade de hemoglobina no sangue, previne a anemia.
- Estimula o peristaltismo devido ao alto teor de fibra alimentar, remove toxinas e velhas toxinas, ajuda a prevenir a prisão de ventre.
- Fortalece a estrutura óssea, elimina a probabilidade de osteoporose.
- Elimina a insônia devido ao seu alto teor de magnésio.
- Possui efeitos antioxidantes e anticancerígenos.
- Aumenta a imunidade, previne o desenvolvimento de processos inflamatórios.
O efeito mais pronunciado é exercido pelo uso de edamame nas mulheres durante a lactação e ao entrar na menopausa. Por ser um fitohormônio natural, estimula a produção de progesterona, hormônio do qual depende a saúde da mulher. Sua produção aumenta o fluxo de leite e alivia os sintomas dolorosos durante a menopausa.
Recomenda-se que o edamã seja introduzido na dieta de idosos. É facilmente absorvido e previne o desenvolvimento da aterosclerose, tem um efeito benéfico no estado geral.
Danos e contra-indicações ao uso de edamame
Comer soja jovem com moderação é totalmente seguro. Pessoas que sofrem periodicamente de distúrbios digestivos e aumento da produção de gases só devem abandonar os frutos imaturos quando sua condição piora.
Para a entrada permanente no menu edamame, as contra-indicações são as seguintes:
- Dores de cabeça freqüentes. As isoflavonas podem encurtar o tempo entre as crises de enxaqueca.
- Disfunção tireoidiana, especialmente em pré-escolares e adolescentes. Se o edamame for ingerido com muita frequência, pode aparecer bócio.
- Alergias aos seguintes alimentos: leite integral, amendoim, marisco. O edamame faz parte dessa faixa de alergia cruzada.
- Enterocolite crônica, ocorrendo no contexto de diarreia crônica.
- Câncer mamário. Nesse caso, a estimulação da produção de estrogênio acarreta o rápido crescimento da neoplasia e o aparecimento de metástases.
O efeito adverso mais pronunciado é o abuso de edamame nos homens. Está provado que os japoneses que usam constantemente a iguaria como petisco para cerveja têm uma diminuição acentuada da libido. Isso é atribuído à disfunção na produção de testosterona. A função reprodutiva diminui e a qualidade do esperma se deteriora.
É verdade que alguns teóricos médicos explicam o aumento da produção de estrogênio pelo fato de o edamame ser usado junto com a cerveja. Se você desistir do consumo diário de cerveja e lanches, os níveis de testosterona voltam ao normal rapidamente. Mas a cerveja em si não afeta o estado hormonal dessa forma.
Receitas de edamame
O edamame é em si um prato. A soja jovem é fervida em água com sal por 3 minutos, resfriada e servida com cerveja em vez de batata frita ou nozes. Mas essa não é a única maneira de preparar um produto delicado.
Existem muitas receitas com edamame:
- Spread (substituto do óleo) … Vagens de soja verde (500 g) são colocadas no liquidificador, adicione uma colher de sopa de suco de limão, uma colher de chá de sal e açúcar, azeite - 5 colheres de sopa, pimenta. Bata até amaciar. Você pode então congelá-lo. Para atenuar o efeito no corpo - para reduzir as manifestações de flatulência - recomenda-se ferver o feijão por 2-3 minutos.
- Quente com edamame … Ingredientes para o prato: inflorescências de brócolis - 2 xícaras, edamame - 1, 5 xícaras, ovo em pó - meia xícara, óleo de gergelim - 3 colheres de chá, óleo vegetal, sementes de gergelim fritas, cebolinha - a gosto, arroz basmati - 2 xícaras, molho de soja -2, 5-3 colheres de sopa, pasta de alho - 2-3 colheres de chá, pimenta vermelha em flocos - um quarto de uma colher de chá. É melhor cozinhar o prato em uma frigideira especial. Na aparência, assemelha-se a uma bacia e, na forma, a um corte em cone invertido - um fundo pequeno e lados retos divergentes. Ovo em pó é frito em uma wok em óleo vegetal até que fique coalhado. Em seguida, a fritura é retirada, a wok é limpa, reaquecida, o óleo de gergelim é despejado e colocado em ordem de prioridade: alho picado, pimenta vermelha em flocos. O intervalo entre a disposição dos ingredientes na panela é de 1 minuto. Depois, com o mesmo intervalo, acrescente o brócolis, o feijão, o arroz, coloque tudo junto em uma wok por 2 a 3 minutos. Em seguida, o molho de soja é servido, os ovos são colocados, misturados e o arroz é levado ao estado aldente. Polvilhe com cebolinha e sementes de gergelim antes de servir.
- Dip - um molho no qual o marisco é mergulhado … Edamame (250 g) é fervido até ficar macio. Em seguida, é batido no liquidificador, acrescentando-se os seguintes ingredientes: uma colher de sopa de gengibre ralado, vinagre de arroz, tahine, dente de alho picado, um quarto de copo de água e 2 colheres de sopa de molho de soja. Sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar por pelo menos uma hora. Pode servir não só com frutos do mar, mas também com bolachas de arroz ou cenouras cortadas em tiras.
- Acompanhamento simples … Edamame e milho congelado são fritos na manteiga em uma frigideira funda. Você pode adicionar qualquer tempero para gosto. Nos últimos segundos de fritura, polvilhe generosamente o conteúdo da frigideira com cebolinha e mexa.
- Sopa de edamame … O frango é descascado e colocado em uma panela, regado com água fria e fervido com pimenta da Jamaica, louro e sal. A espuma é removida, como no preparo de um caldo comum. Funcho e cenoura, um talo de aipo, algumas batatas e ervilhas verdes picadas são cortados em pedaços grandes. Coloque os legumes em uma panela quando o frango já estiver cozido por meia hora. É preciso fazer um cálculo para que, depois de retirado, a sopa não fique muito líquida. O todo é cozido por 15 minutos e, em seguida, o frango é retirado. Adicione o edamame, cozinhe por 3 minutos e coloque a cebola verde picada e as folhas de hortelã na frigideira antes de desligá-la. Pedaços de carne de frango são colocados em cada prato antes de servir. Não tenha medo de que 3-4 horas após o cozimento, a cor das vagens de ervilha e edamame mude - eles escurecem. Isto é bom.
- Edamame picante … Os ingredientes principais são edamame e molho de soja, 500 ge 3-4 colheres de sopa. Temperos a gosto. Edamame é fervido em água salgada. Feijão fresco 2-3 minutos, congelado 4-5 minutos. Em seguida, os frutos são colocados em uma peneira e o excesso de líquido é drenado. A wok é aquecida, derrama-se óleo de gergelim, alho amassado, vagem de pimenta picada, molho de soja e açúcar e ferva-se até engrossar. Em seguida, misture o molho com o feijão e polvilhe com sal marinho grosso a seu gosto.
- Edamame para vegetarianos … Pegue o óleo de gergelim, cerca de 6 colheres de sopa, aqueça uma wok, coloque 3 dentes de alho amassados, 4 colheres de chá de gengibre ralado, metade de 1 chalota para fritar e frite por 40 segundos até sentir um aroma agradável. Em seguida, adicione edamame, folhas de yuba (folhas de palmeira comestíveis), molho de soja e um quarto de copo de água na panela. Cozinhe até que a água evapore - isso leva até 2 minutos. Antes de servir, cada porção é decorada com as cebolinhas picadas que sobraram.
O edamame congelado não tem gosto diferente do fresco, mas deve ser cozido por mais 1 minuto, sem primeiro descongelar. Para facilitar a digestão, é melhor cozinhar vagens frescas em banho-maria e as congeladas no micro-ondas. Um prato clássico - edamame - vai bem com sopa mios, tofu e molho de soja.
Fatos interessantes sobre Edamame
Edamame foi mencionado pela primeira vez pelo monge Nichiren em uma carta escrita em 1275. Ele agradeceu aos doadores que trouxeram o feijão para o templo. Em 1638, foi feito um haicai sobre a soja verde.
Feiras de venda de edamame começaram a ser realizadas em meados do século 18 em Tóquio - então a capital do Japão se chamava Edo. Recomendou-se que os feijões verdes crus fossem comidos em 1406, durante uma época de fome.
A soja verde recebeu o nome de "edamame" apenas em 1620. Traduzido do chinês como "bob peludo". Antes, um dos seguintes nomes era usado para o produto - douja, pinyin, caixas de feijão … Mais precisamente, não foi possível estabelecer exatamente quais eram esses nomes em 1406. No Japão, a soja verde era chamada de "feijão moonwalking".
Ao coletar frutos frescos, preste atenção à cor e ao tamanho da casca. Todas as frutas devem ser verdes brilhantes, sem o menor estrago e todas do mesmo tamanho.
Assista ao vídeo sobre edamame:
Os veganos europeus estão substituindo produtos de origem animal por edamame. A substituição é desigual: a soja verde não contém um complexo de nutrientes necessários para o funcionamento normal do corpo.