Você tem uma cabeça após o abate de carpas? Não se apresse em jogá-lo fora se não souber o que fazer com ele. Faz um caldo ou espiga muito saboroso. O principal é saber cozinhar bem. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
Graças aos chefs modernos, a receita original foi transformada de forma irreconhecível. Hoje você pode obter um primeiro prato adstringente, rico, aromático e transparente não só de pedaços de salmão, salmão, carpa, lúcio … Um caldo concentrado de carpa de rio, de que falaremos hoje, é excelente. Devido ao seu orçamento e acessibilidade, esse tipo de orelha se tornou mais comum. Mas antes de começar a experimentar em casa, as seguintes sutilezas devem ser consideradas.
- Para evitar que o prato adquira um cheiro específico na cabeça do peixe, deve ser previamente marinado em suco de limão.
- Além disso, não haverá nenhum odor desagradável se você esfregar a cabeça com sal e deixar por 10 minutos antes de cozinhar. Em seguida, enxágue com água e cozinhe.
- A cabeça do peixe adquire um sabor picante se marinada em suco de limão antes de cozinhar. Esse procedimento também ajudará a se livrar do cheiro específico.
- A orelha ficará leve e transparente se você enxaguar bem a cabeça, encha-a com água fria e deixe repousar por 1 hora.
- Cozinhe o primeiro curso em fogo baixo, sem ferver o líquido.
- Se parte do líquido tiver evaporado, não adicione água nova, porque o caldo ficará turvo.
- O prato será mais satisfatório e rico se você adicionar cauda, crista e barbatanas à cabeça do peixe.
- Se você quiser cozinhar não apenas um caldo, mas um primeiro prato quente maduro, então, enquanto cozinha a cabeça, adicione cenouras, batatas e cebolas à panela. Isso será o suficiente.
- As especiarias adicionadas ao caldo compensam a falta de vegetais: estragão, pimenta da Jamaica e pimenta do reino, louro, ervas frescas ou secas.
Veja também como preparar caldo de peixe.
- Conteúdo calórico por 100 g - 75 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Cabeça de carpa - 1 peça.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3-4 unid.
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta preta moída - uma pitada
Passo a passo cozinhando cabeça de carpa cozida, receita com foto:
1. Antes de mergulhar a carpa na panela e levá-la ao fogão para cozinhar, retire as guelras da carcaça. Porque emitem um odor desagradável e os primeiros começam a deteriorar-se. Em seguida, faça as manipulações descritas acima para remover um odor específico. Embora esta etapa seja opcional. Se você não reage mal ao cheiro, pode pular esta etapa.
2. Adicione a folha de louro e a ervilha-da-jamaica na panela com cabeça de peixe.
3. Leve a panela ao fogão e deixe ferver.
4. Depois que o caldo ferver, remova a espuma formada de sua superfície.
5. Aumente o calor para a configuração mais baixa. Sal e pimenta o caldo e cozinhe por 20 minutos. Em alguns casos, 7 minutos são suficientes para cozinhar o peixe, mas isso depende do seu tamanho. Sirva o caldo acabado da cabeça da carpa cozida até a mesa com croutons ou croutons.
Veja também uma receita em vídeo sobre como preparar sopa de peixe com uma cabeça de carpa.
