O pão de centeio é um complemento tradicional de qualquer prato. Pode ser cozinhado com fermento ou massa fermentada. Uma mistura de centeio e farinha de trigo é usada como base. Contente:
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Fazendo pão de centeio
- Em uma máquina de fazer pão
- Em uma multicooker
- No forno
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Receitas de pão de centeio
- Aos trancos e barrancos
- Com sementes de linho
- No refrigerante
- Com fermento
- Na cerveja
- Com queijo e nozes
O pão de centeio é uma coleção de todos os pães pretos que são cozidos à base de farinha de centeio. Já nos países da ex-URSS, o consumo desse produto é de 50% de todos os produtos de panificação. Este tipo de panificação é muito saudável, pois contém muitas fibras, vitaminas e microelementos. Ele contém uma vez e meia mais ferro do que os produtos feitos de farinha de trigo.
Características de fazer pão de centeio
Você pode assar pão com farinha de centeio em casa. Você pode usar fermento ou fermento para isso. O produto é assado no forno, panela elétrica ou máquina de fazer pão. Tudo depende se você tem eletrodomésticos. Mas o pão assado no forno também é muito saboroso. A única diferença é economizar tempo.
Como fazer pão de centeio em uma máquina de fazer pão
Na máquina de fazer pão, a massa não é apenas cozida, mas também amassada. Este aparelho permite não sujar as mãos ao amassar a massa, por isso é muito mais fácil assar pastéis deliciosos nela do que no forno. Além disso, o tempo necessário para lavar a louça é significativamente reduzido.
Para preparar um pão de centeio perfumado, você precisa adicionar os seguintes produtos à tigela da máquina de pão:
- 1, 5 xícaras de farinha de centeio;
- uma colher de chá de fermento;
- uma colher de azeite ou ghee;
- um copo de soro de leite;
- uma colher de chá de cominho;
- sal e açúcar.
Coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão, feche a tampa e defina a configuração para Pão de Centeio. Você não precisa fazer mais nada. O técnico fará tudo por você. O modo de preparação e cozimento da massa é de 3 horas. Durante este tempo, você receberá um pão delicioso e aromático.
Inicialmente, o pão de centeio era preparado sem o uso de fermento e massa fermentada. Atualmente, as empresas de panificação estão introduzindo tremores neste produto. Isso acelera o tempo de produção e torna o pão mais barato.
Assamos pão de centeio em casa em uma panela elétrica
Agora, muitas pessoas têm uma multicozinha em casa. As donas de casa usam este dispositivo para preparar não só sopas e pratos principais, mas também para assar.
Para assar pão de centeio em uma panela elétrica, prepare os seguintes alimentos:
- 350 g de farinha de centeio;
- uma colher de sopa de farinha de trigo;
- uma colher de chá de fermento seco;
- um copo de leite;
- uma colher de chá de sal e açúcar;
- 50 g de óleo vegetal;
- alho;
- coentro.
Este pão revelou-se escuro, com um rico sabor picante. Para preparar, faça uma massa. Despeje o sal e o açúcar no leite morno e coloque a manteiga. Deixe o líquido repousar por 30 minutos. Despeje a massa na mistura de farinha pré-peneirada. Pique um dente de alho e uma colher de chá de sementes de coentro com uma faca.
Despeje o óleo vegetal sobre a mesa e sove a massa sobre uma superfície escorregadia. Pré-aqueça a tigela da multicooker e desligue o aparelho. Prove o pão por 30 minutos. O produto deve ser assado no modo "Assar" por 1 hora.
A massa acaba ficando dura, é difícil amassá-la. Não adicione muita farinha, pois isso deixará o caroço ainda mais frio.
Como fazer pão de farinha de centeio no forno
Se quiser fazer pão de centeio pela primeira vez, prepare a massa com a adição de farinha de trigo. A massa de centeio é muito caprichosa e não cresce bem, a farinha de trigo ajudará a acelerar o processo. Misture com centeio na proporção de 1: 1.
Para a massa, pegue um copo de soro de leite, 20 g de fermento prensado, uma colher de sopa de açúcar. Deixe a massa em local aquecido por 2 horas. Despeje o líquido na mistura de 500 g de farinha e adicione cada colher de sopa de margarina e óleo vegetal. Adicione uma colher de chá de sal e alho picado. Deixe a massa “descansar” por 2 horas. Sove a massa e enrole-a em uma bola. Achate a bola, tentando fazer um bolo grosso. Prove por 40 minutos. Asse em forno quente por 40-50 minutos.
Apesar da simplicidade do prato, nem sempre é possível fazer em casa um pão delicioso e arejado. Para que seu primeiro rolo não saia irregular, você precisa saber alguns segredos:
- Certifique-se de cozinhar a massa.
- Sove bem a massa.
- Coloque o pão no forno quente.
- Se quiser uma crosta crocante, regue com água fria o pão quente depois de assar e cubra com uma toalha.
- Cozinhe de bom humor.
Receitas de pão de centeio
Existem muitas maneiras de fazer pão de centeio. Uma mistura de centeio e farinha de trigo é geralmente usada como base. A farinha de trigo torna a massa mais macia e flexível. Idealmente, o pão de farinha de centeio deve ser fermento, mas o fermento é usado para tornar a refeição mais rápida.
Receita de pão de centeio com fermento
Para fazer um pão perfumado, você precisa preparar os seguintes produtos:
- 300 g de farinha de centeio;
- 300 g de farinha de trigo;
- 400 ml de água morna;
- 10 g de fermento seco;
- 1 colher de sopa de açúcar
- uma colher de sal;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
Despeje o fermento de um saco em água morna, adicione açúcar e sal. Deixe o recipiente com o líquido por 15 minutos. Durante este tempo, uma "tampa" espumosa alta deve aparecer na superfície da água. Despeje o óleo de girassol no líquido e mexa.
Peneire as farinhas de trigo e centeio e misture-as. Despeje a água do fermento na mistura de farinha e mexa. Sove a massa dura. Cubra com filme plástico e deixe aquecer por 60 minutos.
Depois amasse novamente e coloque na forma por 40 minutos. Envolva a forma com filme plástico. Isso permitirá que o pão cresça. Coloque o pão no forno. O tempo aproximado de cozimento é de 40 minutos. Não há necessidade de lubrificar o molde, não há necessidade de cobrir o pão com uma mistura de ovos.
Receita de pão de centeio caseiro com sementes de linho
Um pão de centeio muito aromático e delicioso pode ser feito em casa sem o uso de uma máquina de fazer pão e de uma multicooker. Para fazer isso, você precisa misturar centeio e farinha de trigo na proporção de 2: 1. A mistura precisará de 600 g.
Despeje uma colher de água em uma jarra vazia e adicione açúcar, esfarele 40 g de fermento na calda resultante. Deixe a mistura por 30 minutos. Depois de um tempo, você encontrará uma massa de ar viscosa na jarra. Despeje um copo de água nele e adicione uma colher de sal. Adicione 50 g de margarina. Despeje 150 g de sementes de linho na mistura de farinha.
Misture o líquido com a massa seca. Sove a massa dura. Deixe-o ligado por 1,5 horas. Amasse novamente o caroço e coloque na forma. Deixe crescer por 40 minutos e leve ao forno quente por 50 minutos. Você pode usar moldes de metal ou silicone para assar. Não é necessário untá-los, pois a massa de centeio não gruda na superfície durante o cozimento.
O pão pode ser polvilhado com sementes de linho ou sementes de gergelim. Para obter uma crosta crocante, regue com água fria antes de colocar o pão no forno.
Receita de pão de centeio sem fermento
Existem várias opções para fazer pão de centeio sem fermento. Sourdough ou refrigerante é usado como um "mecanismo de elevação". Demora muito para cozinhar pão com fermento, já que a mistura de nutrientes leva 3 dias para levantar a farinha.
Se precisar de pão com urgência, use a receita de bicarbonato de sódio. Para comer um pão, você precisará de um copo de kefir ou leite azedo. Misture a farinha de centeio com o bicarbonato de sódio e as nozes. Pegue 500 g de farinha e 100 g de nozes,? uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Despeje um pouco de óleo vegetal no kefir.
Misture o líquido com farinha. Sove a massa dura. Tente fazer tudo rapidamente, pois a massa de um longo armazenamento pode assentar. Coloque o pão resultante em um forno quente por 30 minutos. Cubra a forma com papel alumínio. Decorrido o tempo, retire o papel alumínio e doure o pão por mais 15 minutos.
Receita de pão de centeio sourdough
Esta é uma receita antiga que usa malte ou um fermento especial em vez de fermento. Para preparar a cultura inicial, é necessário levar 100 g de farinha e água. É necessária farinha de centeio. Você deve obter uma massa que se assemelha à massa de panqueca em viscosidade.
Despeje esta mistura em uma jarra e coloque em um lugar quente por 2 dias. Durante esse tempo, bolhas aparecem na superfície da massa e ela faz barulho. Adicione mais 100 g de farinha e 100 g de água à mistura. Deixe a missa para outro dia. Agora coloque a cultura inicial na geladeira.
Ele pode ser usado de uma vez. Nesse caso, você precisará de 500 g de farinha ou mistura de farinha (quantidades iguais de centeio e farinha de trigo). Despeje 50 ml de manteiga derretida na massa fermentada. Despeje a massa viscosa na farinha e sove a massa dura. Não se esqueça do açúcar e do sal.
Forme uma massa e deixe por 3-4 horas. Quando o pão funcionar bem, polvilhe com água e polvilhe com linhaça ou sementes de cominho. Asse no forno por uma hora e meia.
A receita do fermento leva mais tempo, mas o pão é muito aromático. Além disso, não molda por muito tempo. Não há mal nenhum nisso, como assar com fermento.
Receita de pão de cerveja lituana
Esta é uma receita única de pão picante. O sabor é ligeiramente adocicado. Uma mistura de fermento e cerveja é usada como agente de fermentação. Para preparar a massa, uma mistura de centeio e farinha de trigo é tomada em proporções iguais.
Ingredientes:
- 500 g de mistura de farinha (farinha de centeio + farinha de trigo);
- uma colher de chá de fermento;
- meio copo de kefir;
- um copo de cerveja escura;
- uma colher de sopa de mel;
- sal;
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol;
- ovo.
Coloque todos os ingredientes na tigela da máquina de fazer pão e, se houver um modo "Pão de centeio", ligue-o. Algumas máquinas de fazer pão não têm essa função. Em seguida, sove a massa no modo "Pizza" ou "Pão". Prove por 2 horas. Asse por 50 minutos.
Receita de pão de centeio com queijo e nozes
Para assar pão saboroso com nozes, prepare 500 g de uma mistura de farinha de centeio e trigo para a massa. A massa é preparada com 200 ml de leite, 20 g de fermento prensado e uma colher de mel. Depois que a "tampa" líquida aparecer por cima, adicione 50 g de óleo vegetal e uma colher de sal.
Rale o queijo e pique as nozes em um moedor de carne. Para um pão, você precisará de 50 g de queijo e nozes. Adicione esses ingredientes à mistura de farinha.
Misture a massa seca e a massa. Sove uma massa macia. Deixe-o sozinho por 2 horas. Sove a massa e forme pão. Coloque os itens em um local quente por uma hora. Asse no forno por 50 minutos.
Como fazer pão de centeio em casa - veja abaixo:
Como você pode ver, existem muitas receitas. Experimente e encontre aquele que funciona melhor para você.
