Composição do Queijo Grana Padano, suas propriedades benéficas, conteúdo calórico e contra-indicações de uso. Como se come o produto e quais são as receitas com sua participação que você pode preparar em casa?
O queijo Grana Padano é um produto saudável, com agradável sabor salgado e notas de noz. Refere-se a variedades duras de queijos italianos. É utilizado como produto independente ou como componente integral na preparação de saladas, salgadinhos e sobremesas. O Grana Padano é ideal para preparar quase todos os pratos que contenham queijo duro.
Características da preparação do queijo Grana Padano
Sobre como cozinhar o queijo Grana Padano, os chefs italianos aprenderam por volta de 1000 DC. Desde então, as regras de fabricação do produto praticamente não mudaram, ao contrário dos equipamentos - graças às tecnologias modernas, muitas etapas do preparo do queijo foram automatizadas.
O Grana Padano moderno, como antes, é produzido principalmente nas províncias italianas, mas de acordo com requisitos estritos e regulamentados oficialmente. Os queijeiros monitoram atentamente não só a qualidade do processo de preparação do produto, mas também as características da matéria-prima (leite) e até mesmo o processo de alimentação das vacas leiteiras.
O Grana Padano é cozinhado em enormes caldeirões, cujas paredes são de cobre ou revestidas com este material por dentro. Na forma, esses caldeirões lembram um sino em uma posição invertida. O volume da embarcação é de 1000 litros. Assim, a produção de 1 kg de queijo consome cerca de 15 litros de leite. De tal cuba, os especialistas obtêm duas cabeças de Gran Padano - razão pela qual 2 porções deste queijo costumam ser chamadas de gémeos.
Receita de queijo Grana Padano:
- Aquecimento do leite até certo ponto.
- Adicionar o coalho (obtido de forma especial dos bezerros) e o soro que sobra dos cozinheiros após a preparação do lote anterior de Gran Padano.
- Esperando que o leite coagule.
- Corte a coalhada resultante de queijo e mexa seus pedaços.
- Esperar que as partículas sólidas de queijo assentem completamente no fundo da caldeira.
- Elevando-se do fundo e cortando o coágulo resultante em duas partes.
- Colocar queijo em moldes de madeira por um dia (os fabricantes modernos costumam usar homólogos de Teflon); marcação com auxílio de placas especiais inseridas em fôrmas de madeira; adição de caseína, que contribui para a formação da crosta característica do queijo.
- Colocar o queijo numa forma de aço com paredes perfuradas durante alguns dias para lhe dar a sua forma final.
- Colocar o produto na salmoura por um determinado período de tempo, que pode durar até 25 dias.
- Secagem do Gran Padano em salas especiais.
- Colocação dos queijos em salas especiais ventiladas para maturação, que dura de 9 a 24 meses. Durante a maturação, o queijo é virado de cabeça para baixo e esfregado com uma solução especial a cada 2 semanas. Graças à tecnologia moderna, esse processo é totalmente automatizado.
- Verificar a qualidade dos queijos já maduros e aplicar na cabeça uma estampa especial com a designação "Grana Padano".
Interessante! O queijo não pode ser vendido com o nome de Grana Padano se não for marcado em conformidade.
