O requeijão caseiro é considerado muitas vezes melhor do que o equivalente de loja, pois não contém aditivos na forma de conservantes e estabilizantes. Contente:
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Coalho para cozinhar
- Receita clássica
- Como fazer isso rapidamente
- As sutilezas da culinária
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Tipos de queijo cottage
- O que acontece
- De leite
- De kefir
- Queijo desnatado
- Coalhada granular
- Requeijão
O queijo cottage é um produto alimentar perfeito que combina todas as propriedades úteis dos produtos lácteos. O queijo cottage de alta qualidade fornece ao corpo proteínas, gorduras, vitaminas, aminoácidos e minerais facilmente digeríveis (cálcio, potássio, fósforo). É útil para mulheres grávidas e lactantes, para organismos em crescimento jovem, pessoas com atividade física aumentada e idosos.
Características de fazer queijo cottage
O método moderno de fazer queijo cottage em casa, o que não se pode dizer da indústria, não sofreu absolutamente nenhuma mudança e não é diferente do processo que nossos ancestrais usavam. Mesmo assim, este nutritivo leite fermentado é obtido a partir de leite coalhado bem aquecido (leite azedo), colocado em um saco de linho para separar a parte densa (requeijão) do líquido (soro).
Receita de queijo cottage clássico em casa
Existe uma "receita de longo prazo" ideal quando a extração de um produto valioso ocorre por conta própria, sem sua intervenção direta. Todo o processo é simples, podendo-se obter o requeijão do leite no segundo ou terceiro dia após sua fermentação natural, quando, sob a influência de fatores de temperatura, o soro é separado do iogurte devido à ação de bactérias láticas vivas..
Para obter 1 kg de queijo cottage, cozinhe:
- 3 litros de leite fresco, de preferência caseiro;
- 2 recipientes espaçosos: um é maior, o outro é menor;
- escorredor de macarrão;
- limpe x / pano de papel ou gaze grossa.
Instruções para fazer queijo cottage em casa:
- Despeje o leite em um recipiente que pode ser fechado novamente, não mexa, deixe azedar por alguns dias (a taxa de fermentação dependerá de fatores de temperatura).
- Após o recipiente com a mistura fermentada, já densa, leve ao fogo baixo em banho-maria. Cozinhe, mexendo delicadamente, por 15-20 minutos até que se formem coágulos de coalhada.
- Assim que a massa levemente aquecida se separar em queijo cottage e soro de leite, reserve até que esfrie completamente.
- Em seguida, prepare um prato espaçoso, coloque uma peneira, cubra com um pano grosso de algodão limpo (peneira não é adequada para tal manipulação).
- Despeje a mistura sobre o pano preparado, dê um nó e pendure-o sobre o recipiente preparado para que o soro separado escorra nele. Assim que o soro parar de pingar, a coalhada está pronta.
Como fazer coalhada rapidamente
Se você não tem 2 a 3 dias, experimente fazer um requeijão “instantâneo”, onde poderá brincar com o resultado final do sabor e das características do produto. Você obterá uma consistência firme de queijo cottage quando o leite coalhado fluir por um dia, o queijo cottage macio e macio é preparado quase imediatamente - pela compressão mecânica usual do soro com a mão. O teor de gordura e a quantidade do produto na saída dependerão do percentual de teor de gordura dos componentes originais.
Para obter 200 g de queijo cottage, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 500 ml de leite;
- 500 ml de kefir.
O processo de cozimento é assim:
- Despeje o leite em uma tigela com capacidade suficiente (pelo menos 1,5 litros) e leve para ferver.
- Assim que chegar o momento de o leite ferver, reduza a intensidade do fogo e imediatamente comece a despejar o kefir no líquido fervente em um jato fino.
- Em seguida, adicione um pouco de fogo e comece a mexer lentamente a massa.
- Quando começar o processo de coagulação (separação do soro da proteína), desligue o fogo, tampe os pratos com a tampa e deixe a mistura sozinha por um tempo (o processo de laminação ainda ocorrerá no tarugo de resfriamento).
- Em seguida, faça tudo como de costume: jogue a massa resfriada sobre uma gaze grossa e, dando um nó, pendure para drenar o soro.
As sutilezas de fazer queijo cottage em casa
Você pode fazer queijo cottage em casa tanto com leite integral caseiro quanto com leite pasteurizado armazenado. Um produto feito com leite de vaca caipira será mais gorduroso, macio no sabor e mais barato. O requeijão do leite vendido no balcão acabará sendo mais isento de gordura, leve, de grãos finos, menos macio e duas vezes mais caro.
Qualquer que seja o leite que você escolher inicialmente para fazer queijo cottage, existem certas nuances, sem saber qual você pode obter um produto de baixa qualidade:
- O leite azedo deve ser natural, sem a sua intervenção e em nenhum caso na geladeira.
- Durante o aquecimento do leite já azedo, o principal é não superaquecê-lo, pois com a exposição excessiva à temperatura do leite coalhado, o requeijão acabará por ser de grão fino e seu sabor será duro e seco.
- Se, ao contrário, você não levar o produto semiacabado à temperatura desejada enquanto o aquece em banho-maria, obterá na saída uma massa de borracha com um sabor completamente diferente do queijo cottage.
- A cor verde do soro, que aparece quando o leite azedo é aquecido, indica que o iogurte amadureceu o suficiente.
Vale a pena considerar que a massa final do produto preparado também será diferente: o rendimento do requeijão de três litros de leite caseiro será muito maior (cerca de 1 kg) do que da mesma quantidade de leite armazenado (600-700 g).
Tipos de queijo cottage
Como o resto dos produtos lácteos fermentados, de acordo com a tecnologia de produção, costuma-se classificar o requeijão. Com este produto, fá-lo de acordo com o método de cozedura (separado e tradicional) e de acordo com o teor de gordura.
O que é queijo cottage
Por teor de gordura, o queijo cottage é dividido em:
- sem gordura (% de gordura até 1,8);
- baixo teor de gordura (menos de 3% de gordura);
- negrito (9%);
- clássico (de 4-18%);
- gordurosos (% teor de gordura não inferior a 18).
A forma tradicional de fazer o requeijão é a ácida (preparada à base de leite desnatado com fermento) e o coalho ácido (utiliza-se o leite pasteurizado, caso em que o fermento é complementado com a enzima pepsina).
Com o método separado, obtém-se queijo cottage desnatado de grãos, que é preparado a partir de leite desnatado. Desta forma, ao adicionar natas, pode obter queijo cottage com qualquer teor de gordura.
Fazendo queijo cottage com leite
Em casa, todas as especificações e tecnologia de fazer queijo cottage com leite são do mesmo tipo e são simples. O leite é pasteurizado, resfriado e temperado com fermento (kefir, creme de leite, iogurte, leite fermentado). Proporções padrão: 3-4 colheres de sopa de massa fermentada são usadas para 1 litro de leite.
A mistura preparada é agitada e colocada num local quente durante 8-10 horas. Em seguida, a coalhada é separada do soro de leite. O queijo cottage pronto pode ser aromatizado com creme de leite, se você deseja obter um produto calórico, creme ou fruta.
Queijo cottage Kefir em casa
A coalhada feita de kefir terá uma textura delicada e macia, mas terá um sabor azedo. Será bom usar esse queijo cottage para preparar uma variedade de produtos de queijo cottage ou como um prato independente com adição de frutas ou compotas doces. A preparação do queijo cottage a partir do kefir é semelhante ao processo de obtenção do leite: o kefir é tratado termicamente, após o qual o queijo cottage é separado do soro de leite.
Uma receita interessante para obter queijo cottage a partir de kefir congelado é considerada: coloque um pedaço de leite azedo congelado em um freezer em temperatura ambiente em um saco de tecido. Em poucas horas, após o processo de separação da parte líquida da sólida, você receberá um saboroso produto tão aguardado.
Como fazer queijo cottage com baixo teor de gordura em casa
O queijo cottage com leite desnatado é um produto dietético e ao mesmo tempo energético completo, contendo todas as substâncias úteis. A coalhada com baixo teor de gordura é ideal para pessoas em uma dieta com gordura limitada, 100 g desse produto contém menos de 1,8% de gordura.
Neste processo, utiliza-se leite pasteurizado com baixo teor de gordura ou 1%. Todo o processo de cozimento é semelhante à obtenção de queijo cottage do leite comum, a única diferença é que a fermentação de tal produto de forma natural vai demorar muito mais, portanto, são utilizadas culturas starter na forma de iogurte desnatado ou kefir. para acelerar o processo. Para azedar um litro de leite, você precisa de 2-3 colheres de sopa. eu. fermento.
Como fazer coalhada granulada
Uma variedade de queijo cottage comum - queijo cottage granulado - é um alimento dietético de baixa caloria que não tem contra-indicações. É preparado a partir de leite pasteurizado desnatado usando uma cultura inicial especial - cloreto de cálcio. O sabor especial deste produto é obtido devido à saturação dos grãos da coalhada desnatada com creme de leite e sal.
Para cozinhar esse queijo cottage em casa, você precisará de produtos:
- 1 litro de leite desnatado;
- 1, 5 art. eu. cloreto de cálcio;
- 6 colheres de sopa. eu. natas (o teor de gordura da coalhada cozida dependerá da% original de teor de gordura da nata);
- sal a gosto.
O processo de cozimento é rápido e descomplicado:
- Em um recipiente sem esmalte, aqueça bem o leite, quase levando à fervura.
- Em seguida, após desligar o fogo, adicione cloreto de cálcio e misture bem.
- A composição deve permanecer um pouco para que os grãos da coalhada se separem do líquido.
- Separe a coalhada do soro.
- Salgue o produto já seco e acrescente o creme. O queijo cottage granulado está pronto.
Fazendo queijo com queijo cottage
Por conta própria, você pode tentar fazer outro produto lácteo saudável e nutritivo - queijo cottage.
Para fazer isso, você precisa dos seguintes produtos:
- 200 g de queijo cottage gordo caseiro;
- 200 ml de leite;
- uma mistura de um ovo e 50 g de manteiga;
- 0,5 colher de chá soda;
- sal, especiarias a gosto.
O queijo caseiro é preparado assim:
- Coloque o queijo cottage caseiro (é melhor se for granulado, com pouco soro de leite) em uma tigela, despeje o leite por cima e leve a mistura toda para ferver.
- Após a fervura, reduza o fogo mexendo delicadamente, certificando-se de que todo o conteúdo da panela seja aquecido por igual.
- Assim que o soro se separar na travessa, descarte o torrão de coalhada resultante em uma peneira ou em uma camada grossa de gaze.
- Transfira a massa seca da coalhada para um caldeirão no qual cozinhe ainda mais o queijo.
- Adicione uma mistura de manteiga, ovo, bicarbonato de sódio e sal à comida de conveniência. Mexer.
- Em seguida, cozinhe toda a massa por 5-8 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
- A prontidão do queijo é fácil de determinar: ele vai esticar, ficar pegajoso, viscoso e começa a ficar para trás das paredes do caldeirão.
- Despeje o queijo quente na forma preparada e deixe endurecer.
Como cozinhar queijo cottage em casa - assista ao vídeo:
Depois de fazer o queijo cottage caseiro, você terá um produto útil - o soro, que pode ser usado tanto na culinária, para fazer diversos produtos de panificação, quanto na cosmetologia doméstica.
