TOP 6 receitas com fotos de paella cozinhando de acordo com a receita clássica, com frutos do mar, frango, cogumelos, legumes. Segredos, sutilezas e dicas. Receitas de vídeo.
A paella é o prato nacional e o orgulho da Espanha. Tradicionalmente, o prato é feito com arroz de açafrão e azeite. A paella clássica inclui 6-7 tipos de peixes e frutos do mar. Podem ser mexilhões, chocos, robalos, camarões, lagostins e outros répteis marinhos. Também contém vegetais, frango, vinho branco, ervas e especiarias. Em algumas partes da Espanha, um feijão ou prato de feijão é preparado. Em casa, a paella Ipana é preparada em fogo aberto para que o prato absorva a fumaça aromática, que lhe dará um sabor único. No entanto, hoje em dia, em diferentes cozinhas do mundo, existem muitas opções diferentes para seu preparo. Por exemplo, paella com carne de coelho, porco, caracóis, alcachofra de Jerusalém, vegetariano com cogumelos. Há receitas de paella preta com adição de choco, que desprende a "tinta", graças à qual o prato ganha uma cor preta intensa.
Como cozinhar paella - as sutilezas e segredos da culinária
- 90% do sucesso no preparo da paella é a escolha certa de arroz. Chefs espanhóis fazem paella com arroz chamado calasparra ou bomba. Caso contrário, opte por arroz branco, redondo e não cozido no vapor. Variedades adequadas são "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Há arroz no qual os fabricantes colocam uma marca especial na embalagem - "arroz para paella". Mas o principal é não usar arroz de grão longo.
- Não salgue o arroz: os chefs espanhóis dizem que o arroz salgado fica pegajoso.
- Se a paella for multicomponente, é necessário seguir a ordem de colocação dos produtos, levando em consideração o tempo de cozimento. Primeiro, os vegetais são salteados, depois o frango ou o marisco são fritos, o arroz é derramado por cima e o prato é deixado a definhar.
- A paella requer uma frigideira larga com laterais e fundo grossos. Na Espanha, esse tipo de frigideira é denominado "paellera". É necessária uma frigideira larga para que os produtos processados sejam deslocados para os lados, e no centro, no espaço vago, coloque o seguinte.
- A chave para a verdadeira paella é o açafrão, que dá ao arroz uma tonalidade amarela. Mas esta especiaria é considerada a mais cara, por isso pode ser substituída por outras especiarias que lhe dêem sabor e cor semelhantes. Isso é cúrcuma ou cártamo.
- A base para o sabor da paella é o sofrito. Para isso, frita-se alho, cebola, tomate e pimentão até que os sabores se combinem e todo o líquido evapore. O sofrito acabado tem uma consistência bastante espessa.
- Se for usar carne, frite. A torrefação insuficiente é um erro comum cometido por cozinheiros por medo de queimar.
- Despeje a paella com peixe concentrado, caldo de vegetais ou carne ou água de açafrão.
- Quando o arroz é derramado sobre o líquido, a paella não sofre mais interferências, de modo que o arroz incha por igual. Só é permitido agitar o recipiente periodicamente. Se o líquido ferver, adicione-o, por isso sempre mantenha um pouco de água quente ou caldo à mão.
- Cozinhar o arroz leva cerca de 20 minutos. Não precisa ser macio.
- Uma parte valiosa do prato é o Socarrat crocante que se forma no fundo da paella. Para sorrakat, aumente o fogo nos últimos minutos de cozimento. Nesse caso, o arroz deve fazer um som de estalo, mas o cheiro não deve cheirar a queimado.
- Deixe a paella terminada em infusão. Cubra a panela com papel alumínio e deixe ferver por 10 minutos para que o prato fique saturado com todos os sabores.
- Servir a paella não requer iguarias especiais. Normalmente é servido à mesa diretamente na panela em que foi cozido. Cada convidado recebe uma marcação em forma de triângulo e, se isso não funcionar, eles usam pratos.
Paella com frutos do mar
Depois de ler e se familiarizar com dezenas de dicas, preparar paella com frutos do mar não será difícil. Você sabe em que ponto adicionar caldo, diminuir ou aumentar o fogo e muito mais.
- Conteúdo calórico por 100 g - 364 kcal.
- Porções - 10
- Tempo de cozimento - 35 minutos
Ingredientes:
- Arroz - 150 g
- Azeite - 50 ml
- Lula - 250 g
- Chouriço - 150 g
- Peito de frango - 350 g
- Camarões cozidos congelados sem casca - 250 g
- Alho - 3 cravos
- Pimenta vermelha fresca - 1 unid.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Mexilhões com casca - 350 g
- Vinho branco seco - 250 ml
- Feijão verde - 250 g
- Peixe branco - 250 g
- Cúrcuma - 10 g
- Caldo de galinha - 150 ml
Cozinhando Paella com Frutos do Mar:
- Em uma panela, cozinhe o arroz de açafrão em água e sal e seque.
- Numa frigideira aqueça o azeite e acrescente a cebola picada em cubinhos. Passe até ficar macio.
- Corte o frango em pedaços pequenos, envie à cebola e cozinhe por 4 minutos em fogo médio.
- Envie alho picado, pimenta vermelha, chouriço e feijão, picado em 2-3 pedaços, à comida. Cozinhe a comida por 5 minutos.
- Adicione o peixe picado, camarão com mexilhões aos legumes e cozinhe por 8 minutos.
- Despeje tudo com o vinho e o caldo, ferva e cozinhe por 1 minuto.
- Aqueça o azeite em uma frigideira limpa, acrescente as rodelas de lulas cortadas e cozinhe por 45 segundos.
- Polvilhe o arroz cozido com as lulas e o resto dos ingredientes.
- Polvilhe a paella de frutos do mar, mexa e sirva imediatamente.
Paella com Lula
No berço da paella na cidade de Valência, este prato era originalmente preparado com carne de coelho. Mas a paella com lula na Espanha não se tornou menos procurada por causa de seu sabor incrível.
Ingredientes:
- Arroz - 500 g
- Lulas descascadas - 700 g
- Açafrão - 0,25 colher de chá
- Tomates - 1 peça.
- Tomate cereja - um punhado
- Pimentão verde - 1 un.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Alho - 3 cravos
- Sherry seco - 100 ml
- Caldo de peixe - 800 ml
- Zira moída - 0,25 colher de chá
- Orégano seco - 0,5 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Pimenta vermelha quente - 0,25 colher de chá
Cozinhando Paella com Lula:
- Corte as lulas em rodelas e pique finamente os tentáculos. Polvilhe-os com sal e pimenta-do-reino.
- Pique finamente a cebola e o alho.
- Corte os pimentões ao meio, retire a caixa de sementes e pique finamente a polpa.
- Pique o tomate bem fino.
- Leve a panela ao fogo alto, acrescente o azeite e leve ao fogo.
- Reduza o fogo para médio, acrescente a cebola, o pimentão e o alho na frigideira.
- Cozinhe os vegetais, mexendo sempre por 3 minutos.
- Adicione os tomates e cozinhe por 3 minutos na mesma configuração.
- Adicione o arroz lavado e cozinhe, mexendo por 5-6 minutos.
- Despeje o xerez e ferva.
- Coloque a lula junto com todos os temperos e mexa.
- Despeje em caldo quente e leve para ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe a paella por 25 minutos até que o arroz esteja macio.
- Em seguida, aqueça no máximo por 1 minuto e retire a paella de lula do fogo.
- Depois de macerado, sirva, decore com os tomates cereja cortados em quartos.
Paella light de verão
Se voltou de Valência, sabe que, segundo a velha crença, é correto comer paella com uma colher de pau. Em casa, não dá para seguir essa tradição e usá-la com um garfo, o que é muito mais conveniente.
Ingredientes:
- Cebola branca - 1 un.
- Cebola roxa - 1 un.
- Cebolinhas - 1 raminho
- Alho - 4 dentes
- Óleo vegetal - para fritar
- Feijão verde - 2 punhados
- Pimenta vermelha - pitada
- Colorau vermelha - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá ou para provar
- Sal - 1 colher de chá sem slide ou para provar
- Pimenta búlgara - 2 unid.
- Tomate - 2 unid.
- Arroz - 150 g
- Caldo (vegetal ou frango) ou água - 400 ml
- Azeitonas - 10 unid.
- Salsa - um monte
Cozinhar paella leve de verão:
- Cebola branca, vermelha e verde e alho, descasque, pique finamente e refogue em óleo em uma frigideira por 4 minutos.
- Corte o feijão verde em 3-4 pedaços. Descasque os pimentões e corte em tiras finas. Descasque os tomates e corte em cubos. Adicione os vegetais à frigideira.
- Tempere com pimenta vermelha picante, páprica, sal e pimenta moída na hora e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione o arroz lavado à frigideira e deixe descansar por 5 minutos para saturar com o óleo perfumado.
- Mexa a comida e despeje o caldo quente. Deixe ferver até que o arroz esteja cozido em fogo lento.
- Misture os legumes com o arroz, acrescente as azeitonas e a salsa picada.
- Junte a paella de verão e cozinhe por 10-15 minutos.
Paella vegetariana com cogumelos
No verão, nem sempre você quer comer pratos pesados de carne, mesmo não-vegetarianos. A paella light vegetariana irá ajudá-lo a saborear o sabor dos vegetais maduros e levá-lo à quente Espanha e ao Mar Mediterrâneo.
Ingredientes:
- Arroz - 150 g
- Cebola - 1 peça.
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Alho - 4 dentes
- Tomate - 2 unid.
- Pimenta búlgara - 2 unid.
- Champignons - 200 g
- Feijão verde - 2 punhados
- Pimenta - a gosto
- Pimenta preta - a gosto
- Paprika - 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Caldo de legumes - 400 ml
- Salsa a gosto
Cozinhando Paella Vegetariana:
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande.
- Pique a cebola e o alho finamente e frite levemente.
- Adicione os cogumelos, corte em pratos e continue fritando por 5-7 minutos até que os cogumelos liberem o suco.
- Em seguida, adicione o arroz lavado, mexa e adicione o caldo após 5 minutos.
- Reduza o fogo e cozinhe o arroz até que o caldo tenha evaporado.
- Descasque os tomates e corte em cubos.
- Retire o pimentão da caixa de sementes e pique grosseiramente.
- Lave o feijão verde, corte as pontas e corte em 2-3 pedaços de 2-2,5 cm cada.
- Descasque a pimenta e pique finamente.
- Frite os tomates, o pimentão, o feijão verde e a pimenta em uma frigideira limpa por 8 a 10 minutos. No final do cozimento, acrescente a páprica moída, a pimenta-do-reino e o sal.
- Transfira os vegetais fritos para a panela com o arroz, polvilhe com salsa picada e deixe repousar por 10-15 minutos.
Paella de vegetais
Para transformar um jantar normal em uma forte tradição familiar e uma pequena festa semanal, reúna todos os parentes e amigos em uma grande mesa, tratando-os com uma fragrante paella de vegetais, como uma boa metade dos valencianos fazem.
Ingredientes:
- Arroz - 150 g
- Berinjela - 0,5 unid.
- Cebola branca - 1 un.
- Pimenta búlgara - 2 unid.
- Tomate - 2 unid.
- Azeite - para fritar
- Alho - 4 dentes
- Verduras (qualquer) a gosto
- Caldo de legumes - 400 ml
- Cúrcuma - 1 colher de chá
- Pimentão vermelho doce - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal - 1 colher de chá
Cozinhar Paella Vegetal:
- Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
- Lave, seque e corte as berinjelas em cubos de tamanho médio.
- Descasque o pimentão das sementes, corte as partições e corte em tiras.
- Descasque os tomates e corte em cubos.
- Despeje o azeite em uma frigideira e coloque a berinjela, a cebola e o alho. Frite os alimentos por 5-7 minutos.
- Adicione o pimentão e depois de 3-4 minutos os tomates. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos.
- Tempere os legumes com sal, pimenta, açafrão, páprica e mexa.
- Despeje o arroz lavado na frigideira e cubra tudo com caldo de legumes quente.
- Mexa e cozinhe. Cozinhe a comida até que o arroz esteja pronto.
- Adicione as verduras picadas, mexa e deixe descansar por 15 minutos.
Paella com Frango
A verdadeira paella valenciana é feita ao ar livre sobre uma fogueira. Mas a paella cozida com frango em casa no fogão é tão deliciosa quanto. É saudável, nutritivo e duradouro.
Ingredientes:
- Arroz - 400 g
- Filé de frango -300 g
- Filé de peru - 300 g
- Cenouras - 1 peça.
- Azeite - para fritar
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa
- Ervilhas verdes (frescas ou congeladas) - 100 g
- Vinho Branco - 1 colher de sopa
- Caldo - 200 ml
- Cúrcuma - 1 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá
- Salsa - um monte
Cozinhar Paella De Frango:
- Corte os filés de peru e frango em cubos ou tiras. Aqueça o óleo em uma frigideira, leve ao fogo alto e doure a carne, mexendo por cerca de 5 minutos, até dourar levemente.
- Descasque as cenouras, lave, corte em tiras bem finas e leve à panela com a carne. Adicione o óleo se necessário e frite em fogo médio por 5 minutos até dourar.
- Lave o arroz e coloque na panela.
- Em seguida, adicione a pasta de tomate e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione as ervilhas verdes aos alimentos, adicione o vinho seco e mexa. Cozinhe até que o álcool evapore.
- Em seguida, adicione açafrão, sal e caldo ao prato.
- Mexa os alimentos, tampe e cozinhe a paella de frango por 20 minutos.
- Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e deixe o prato em infusão por 10 minutos.
- Polvilhe com salsa picada antes de servir.
