Como fazer biscoitos sem glúten em casa? Segredos de cozinha e recheios de panificação. Tipos de farinhas sem glúten. TOP 6 receitas e receitas de vídeo.
Os biscoitos são os petiscos favoritos em qualquer idade. No entanto, com as alergias, nem todos os biscoitos podem ser consumidos sem prejudicar a sua saúde. Além disso, para os mais pequenos, os ovos, o leite e o glúten podem causar alergias, que podem ser fatais. Portanto, para não privar o guloso da alegria, existem muitas receitas de biscoitos sem glúten que são ótimas para quem sofre de alergias. As receitas de bolachas dietéticas são simples e existem muitas opções para a sua preparação. Cada dona de casa pode adaptar os doces tradicionais, levando em consideração as recomendações de médicos e nutricionistas. Vamos dar uma olhada em alguns biscoitos saudáveis sem glúten para quem sofre de alergias.
Tipos de farinhas sem glúten
Os principais tipos de farinha sem glúten
- A farinha de milho é o grão seco do milho. Ele contém um grande complexo de vitaminas e minerais. O mais nutritivo e valioso é a farinha grossa. Esta variedade confere aos produtos de pastelaria uma bela cor amarela.
- A farinha de trigo sarraceno é valorizada por seu alto teor de fibras e proteínas. É rico em proteínas e minerais, incl. flavonóides, vitamina B, carotenóides. A farinha de trigo mourisco dá à iguaria um sabor de nozes.
- Farinha de aveia. O material inicial é aveia. É um repositório natural de uma grande quantidade de substâncias úteis: todos os aminoácidos essenciais, sais minerais de cálcio e fósforo, carboidratos de fácil digestão, etc. A farinha de aveia torna os produtos assados mais macios e macios.
- A farinha de arroz é feita moendo grãos de arroz. O produto tem consistência pulverulenta, inodoro e insípido. A farinha contém 80% de amido da quantidade total de farinha. Tem um sabor específico.
Arroz, milho, trigo sarraceno e farinha de aveia são vendidos em supermercados. No entanto, você mesmo pode fazer isso facilmente em casa. Para isso, separe o cereal, retirando a casca com os detritos, moa-o com um moedor de café e peneire por uma peneira fina.
Um sabor mais delicioso de biscoitos ficará se você misturar vários tipos diferentes de farinha. Por exemplo, uma iguaria adquire um novo sabor usando farinha de milho-arroz, farinha de aveia-trigo sarraceno, farinha de aveia-milho. As experiências sempre dão resultados saborosos inesperados.
Tipos raros de farinha sem glúten
- Amêndoa, coco e farinha de amendoim são as variedades mais saudáveis. Eles contêm uma grande quantidade de fibras, minerais e proteínas. Eles têm um sabor de noz, ligeiramente doce.
- A farinha de sorgo feita de arroz integral tem um sabor adocicado. Ele contém muitas proteínas.
- A farinha de coco orgânica com sabor de nozes contém fibras e proteínas.
- A goma xantana é um polissacarídeo natural feito da camada externa da bactéria inativa Xanthomonas campestris. É usado como espessante. É um substituto ideal do glúten.
- O amido de tapioca (farinha) é feito moendo raízes de mandioca secas em um pó fino. É uma farinha ligeiramente doce e pegajosa.
A farinha sem glúten tem uma vida útil curta. Você pode estender sua vida útil colocando-o em um recipiente bem fechado, que é enviado para a geladeira. Pode ser armazenado no freezer por até um ano. A farinha integral estraga mais rápido e torna-se amarga devido ao pré-tratamento insuficiente.
Cookies sem glúten - Segredos do cozimento
- Ao trabalhar com farinha sem glúten, você precisa de um fermento em pó especial. normal não funcionará. Você pode comprá-lo em supermercados ou fazer o seu próprio com amido (milho e batata), bicarbonato de sódio e ácido tartárico.
- O amido de milho é usado para fazer biscoitos sem glúten e o amido de batata ajuda na farinha de trigo sarraceno.
- Todos os produtos usados devem estar à mesma temperatura ambiente. Portanto, é melhor retirá-los da geladeira com antecedência.
- A massa sem glúten pode acabar, por isso deve ser colocada no congelador antes de assar. Você precisa ser capaz de determinar sua consistência. A massa deve ser espessa e lisa, como uma massa de bolo.
- A farinha sem glúten tem um sabor específico e fortemente pronunciado. Adicione mais vanilina para amolecê-la.
- O cozimento mantém a forma melhor se for superexposto ao forno, mas subexposto. Portanto, asse os produtos por alguns minutos a mais do que o normal.
- Substitua o leite ou a água da massa por cerveja sem glúten, leite de amêndoa ou soja ou água mineral com gás. O biscoito cresce bem e tem um gosto interessante.
- Se os ovos forem usados na receita, substitua o frango por codorna. A proporção é a seguinte: 1 ovo de galinha é igual a 4 ovos de codorna. Eles também podem ser substituídos por gelatina.
Preenchimentos de biscoitos sem glúten
Para deixar os cookies sem glúten mais saborosos, adicione recheios à massa. As opções de suplementos são ditadas pela imaginação e pela disponibilidade de uma gama de produtos. Legumes e frutas são colocados na massa. Eles são usados recém-picados, triturados ou misturados, enlatados, congelados ou secos.
- Frutas: maçãs, peras, abacaxis, bananas, etc.
- Legumes: cenouras pré-cozidas, abobrinha, abóbora, couve-flor.
- Misturas: cenoura-abóbora, maçã-cenoura, pêra-repolho, etc.
- Especiarias aromáticas: canela, noz-moscada, gengibre, baunilha.
- Doces: chocolate, mel, xarope de bordo, nozes.
- Frutos secos: passas, ameixas, damascos secos, figos, tâmaras.
Biscoitos de milho sem glúten
Os biscoitos de milho minúsculos não contêm glúten, ovo e leite. Portanto, a receita é universal e adequada para crianças com alergias.
- Conteúdo calórico por 100 g - 339 kcal.
- Doses - 20-25 pcs.
- Tempo de cozimento - 45 minutos
Ingredientes:
- Farinha de milho - 350 g
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Frutas secas - 50 g (qualquer)
- Água mineral com gás - 150 ml
- Bicarbonato de sódio - na ponta de uma faca
- Açúcar - 0,5 colher de sopa. ou para provar
Como fazer biscoitos de milho sem glúten passo a passo:
- Despeje as frutas secas com água quente, deixe por 10 minutos, escorra, seque com papel-toalha e corte em pedaços.
- Sove a massa com refrigerante, açúcar, manteiga, bicarbonato de sódio e fubá. Sua consistência deve ser espessa e não grudar nas mãos.
- Deixe a massa em infusão por 15 minutos.
- Adicione frutas secas à massa.
- Abra a massa até formar uma camada de 1 cm de espessura e recorte as figuras.
- Coloque os biscoitos de milho sem glúten em uma assadeira untada e leve ao forno a 180 ° C por meia hora.
Cookies de aveia sem glúten
Ao contrário dos estereótipos, as pessoas com intolerância ao glúten não se limitam a deliciosos produtos de pastelaria. Com essa doença, você pode se deliciar com biscoitos de aveia sem glúten, que não farão mal à sua saúde.
Muitas dúvidas surgem sobre as receitas feitas com farinha de aveia - supostamente contém glúten e isso é perigoso para pessoas com doença celíaca. Mas! Por muito tempo, os fabricantes descobriram como extrair o glúten da aveia e fazer farinha de aveia sem glúten. Visite grandes supermercados ou pesquise na internet, esses tipos já existem e é a partir dessa farinha que você precisa fazer os biscoitos!
Fabricantes (veja a foto da embalagem acima):
- Farinha de aveia sem glúten da Holland & Barrett 400 g
- Farinha de aveia Provena Farinha de aveia sem glúten, 400 g
- Farinha de aveia integral sem glúten, 400g, Provena
A composição do terceiro tipo de farinha:
- Conteúdo calórico da farinha de aveia sem glúten por 100 g - 370 kcal
- Proteína - 14 g
- Gordura - 8 g
- Carboidratos - 55 g, dos quais açúcar - 2,1 g
Vestigios:
- Ferro - 5,1 mg
- Magnésio - 131 mg
- Zinco - 3,2 mg
Receita de biscoito de aveia sem glúten em casa
Ingredientes:
- Farinha de aveia - 200 g
- Azeite - 100 ml
- Ovos de codorna - 6 unid.
- Vinagre de maçã - 2 colheres de sopa
- Soda - 0,5 colher de chá
- Açúcar - 100 g ou a gosto
Como fazer biscoitos de aveia sem glúten em casa passo a passo:
- Combine o óleo vegetal com os ovos, o açúcar e misture bem.
- Combine a farinha com o refrigerante temperado com vinagre e misture.
- Combine a mistura seca com a líquida e mexa.
- Use duas colheres para fazer bolos pequenos e coloque-os em uma assadeira de 8 mm de altura.
- Asse biscoitos de aveia sem glúten em forno pré-aquecido a 180 ° C por 20-25 minutos.
Cookies sem glúten para crianças: uma receita clássica
Os biscoitos sem glúten clássicos para crianças com alergia podem ser feitos de aveia, arroz, farinha de milho ou uma mistura desses tipos.
Ingredientes:
- Farinha de milho - 350 g
- Farinha de arroz - 350 g
- Água mineral com gás - 1 colher de sopa.
- Óleo de girassol - 1 colher de sopa
- Açúcar - 0,5 colher de sopa. ou para provar
- Passas - 50 g
- Soda - uma pitada
Como fazer biscoitos sem glúten para crianças passo a passo: uma receita clássica:
- Combine farinha de milho e arroz. Adicione o açúcar e o bicarbonato de sódio e mexa.
- Misture óleo vegetal com água mineral.
- Combine os alimentos e sove a massa. Deixe em infusão por 10-15 minutos.
- Mergulhe as passas em água quente por 10 minutos, depois seque com uma toalha seca e adicione à massa.
- Abra a massa em uma camada fina e corte os biscoitos no formato de sua preferência.
- Asse biscoitos infantis sem glúten a 180 ° C por 20 minutos.
Cookies de queijo cottage sem glúten sem ovo
O queijo cottage adicionará maciez e maciez extra ao fígado sem glúten. Além disso, os produtos serão armazenados por mais tempo sem envelhecimento.
Ingredientes:
- Queijo cottage - 250 g
- Farinha de milho - 300 g
- Soda - 0,5 colher de chá
- Vinagre de maçã - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal - 180 g
- Açúcar - 2 colheres de sopa
Como fazer queijo cottage sem glúten sem ovo passo a passo:
- Bata o queijo cottage no liquidificador até ficar homogêneo.
- Combine com farinha, açúcar e óleo vegetal.
- Tempere o refrigerante com vinagre e acrescente à massa.
- Combine todos os ingredientes e mexa a massa.
- Molde em pequenas bolas individuais e coloque em uma assadeira.
- Asse os cookies sem ovo e sem glúten a 200 graus por 20 minutos.
Bolinhos de shortbread sem glúten e arroz de aveia
Existem muitas receitas para biscoitos de aveia shortbread, mas adicionar farinha de arroz torna o produto mais macio e arejado.
Ingredientes:
- Farinha de arroz - 2 colheres de sopa
- Farinha de aveia - 4 colheres de sopa
- Nozes - 20 unid.
- Água - 0, 4 colheres de sopa.
- Creme de leite 15% - 1 colher de sopa
- Cacau em pó - 1 colher de chá
- Açúcar - 4-5 colheres de sopa
Como fazer um biscoito de aveia e arroz sem glúten passo a passo:
- Misture o arroz e a farinha de aveia com o açúcar e o cacau.
- Despeje a massa com água e mexa até obter uma massa viscosa.
- Adicione o creme de leite e mexa novamente.
- Pique as nozes e junte à massa.
- Cubra a assadeira com pergaminho e retire a massa com uma colher, nivelando com biscoitos do mesmo tamanho.
- Coloque a assadeira em forno pré-aquecido a 170 ° C e leve ao forno por 30 minutos.
- Guarde os biscoitos de aveia e arroz sem glúten embalados na geladeira por 5 a 7 dias.
Cookies sem glúten de trigo sarraceno
Os biscoitos de trigo sarraceno apresentam agradável aroma de noz, sabor e cor chocolate. Para a sua preparação, pode-se usar tanto cereais como farinha. O primeiro precisa ser pré-moído em um moedor de café.
Ingredientes:
- Farinha de trigo sarraceno - 170 g
- Ovos de codorna - 6 unid.
- Mel de trigo sarraceno - 70 g
- Açúcar - 50 g
Preparação passo a passo de biscoitos sem glúten de trigo sarraceno:
- Bata os ovos com o açúcar.
- Adicione o mel e a farinha.
- Mexa a massa até ficar homogênea e deixe em infusão por meia hora.
- Coloque a massa em pequenos círculos em uma assadeira.
- Envie os produtos para assar no forno por 20 minutos a 160 graus.
- Polvilhe os biscoitos sem glúten de trigo sarraceno acabados com açúcar de confeiteiro.
Receitas de vídeo:
Cookies de fubá sem glúten.
Biscoitos de requeijão sem glúten.
Cookies de coco sem glúten.
