Variedades de tortas tradicionais do Uzbequistão. Preparação de massa folhada, recheio regular e “rápido” de carnes, moldagem e cozedura. Receita com uma foto de samsa uzbeque com pressa.
Conteúdo da receita com foto:
- Ingredientes
- Preparação passo a passo do samsa uzbeque
- Receitas de vídeo
As samsa uzbeques são as tradicionais tortas nacionais feitas com massa folhada ázimo com recheios diversos, sendo os mais comuns os de carne ou abóbora.
O tipo mais antigo desta pastelaria é o tandoor samsa, que as donas de casa uzbeques faziam sem paletes ou tabuleiros nos fornos tandoor. A torta moldada era colada na parede quente do tandoor, onde era assada assim. Claro, agora esse método de cozinhar é tão raro quanto lareiras antigas reais, especialmente porque no forno doméstico mais comum você pode cozinhar samsa tão bem - exceto talvez sem um aroma de fumaça.
Samsa é um prato muito simples, nascido em aldeias, não palácios, por isso consiste em alimentos comuns, acessíveis e baratos. A massa sem fermento é amassada com farinha, água e sal, muitas vezes mesmo sem ovos; no corte (camadas), usa-se óleo vegetal ou qualquer outra gordura.
No Vale Fergana, famoso pelos melões, o samsa com abóbora é muito apreciado: o vegetal para o recheio é picado, misturado com cebola e gordura de cauda bem picada, temperada com cominho, coentro e pimentão, e acrescenta-se ervas frescas.
O recheio de carne picada com cebola e especiarias era tradicionalmente mais frequentemente feito de cordeiro, mas agora qualquer outro é permitido, até aves e até porco. O principal é que a carne não fique muito magra, então as tortas acabadas ficarão bem suculentas.
A forma do samsa é geralmente triangular, mas se a anfitriã preparar tortas com vários recheios diferentes ao mesmo tempo, elas são moldadas em quadrados, redondos e oblongos para não se confundir.
Hoje vamos cozinhar samsa usbeque em casa às pressas, ou seja, não "do zero", mas com produtos semi-acabados: carne picada já moída e massa sem fermento pronta. Para a receita clássica do samsa uzbeque, a carne é cortada com uma faca afiada em pedaços do tamanho de passas. Se a carne for magra, certifique-se de adicionar gordura, na maioria das vezes gordura da cauda picada finamente. Com este método de moagem, a perda de umidade será mínima e o recheio ficará mais suculento.
Usamos carne picada grossa mista pronta, que precisa ser misturada com cebola e temperada, é uma opção perfeitamente aceitável para um cozimento rápido. A cebola no recheio deve ser de pelo menos um terço. Às vezes, acrescenta-se um par de dentes de alho ao cordeiro, na estação, se possível e desejado, um punhado de salsa fresca picada, coentro ou cebolinha.
- Conteúdo calórico por 100 g - 219 kcal.
- Porções - 8 peças de 100 g cada
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Massa sem fermento (filo é possível) - 400 g
- Carne picada mista (bovino + porco) - 300 g
- Cebolas - 160 g
- Zira - 1 colher de chá
- Mistura de pimenta - 1 colher de chá
- Paprica doce grossa - 1 colher de chá
- Sal Adyghe (pedra com ervas picantes) - 1 colher de chá.
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Farinha para curtimento - 2-3 colheres de sopa.
- Ovo (gema) para lubrificação - 1 un.
Preparação passo a passo do samsa uzbeque "com pressa"
1. As cebolas devem ser picadas finamente com uma faca ou no liquidificador.
2. Adicione a cebola picada, sal, páprica doce e cominho, picados em um pilão, e uma mistura de pimentão à carne picada descongelada.
3Sove a carne picada e reserve por alguns minutos em local fresco para amadurecer, e nós mesmos procedemos à massa. A base da samsa tufada na cozinha usbeque é a mais simples massa sem fermento, pode ser amassada com 500 g de farinha, 200 ml de água, um ovo e uma pitada de sal. Mas já temos uma massa pronta, então não começamos com amassar, mas a partir do momento em que a massa já bem amadurecida e madura é tirada da geladeira e preparada para ser ensanduichada.
4. Para começar, em uma placa enfarinhada, puxe um pedaço de massa com as mãos, tanto quanto possível, em uma camada mais ou menos retangular. Polvilhe a massa com farinha, dobre-a ao meio e comece novamente a esticá-la com as mãos. É aconselhável repetir esta operação pelo menos algumas vezes, trata-se de uma espécie de estratificação "seca" preliminar.
5. Em seguida, enrole o pedaço de massa, em que a estrutura em camadas já começa a aparecer, em uma folha fina, quase transparente. Despeje o óleo vegetal sobre a massa e espalhe com uma fina camada diretamente com a mão sobre toda a superfície do bolo. Enrolamos um rolo bem compacto com o lado oleado para dentro.
6. Com uma faca afiada dividimos a linguiça em porções, essa quantidade de massa é suficiente para 8 tortas. Nós pinçamos os espaços em branco resultantes de uma extremidade. A estrutura em camadas é claramente visível no corte da massa. Nós enrolamos cada folha em um bolo fino do tamanho de um prato de torta.
7. Divida a carne picada em 8 partes iguais e disponha os sucos.
8. Samsa de massa folhada rápida é muito fácil de formar. Cubra a bola de carne picada com a ponta livre da massa, pressione levemente. Desdobramos a peça em 120 graus, dobramos o excesso de massa no canto para dentro, sobrepomos o terço livre do bolo. Voltamos a girar a peça de trabalho 120 graus e finalmente formamos uma massa triangular, achatando-a levemente com a palma da nossa mão. Samsa está pronta, agüentará perfeitamente, não ficará saliente e não vazará durante o cozimento.
9. Cubra a assadeira com um tapete de silicone, polvilhe levemente com farinha e arrume as tortas com a costura para baixo. Lubrifique o samsa com um ovo batido ou gema para tingir e leve ao forno pré-aquecido a 180-200 graus. Asse por 20-25 minutos até dourar.
O samsa pronto, mesmo nesta "versão expressa", é suculento, tenro, a massa folhada esmaga levemente nos dentes e literalmente derrete na língua.
Samsa é bom quente e frio, com ervas, salada de legumes, uma tigela de shurpa ou apenas uma tigela de chá verde fresco.
Bem, e finalmente, alguns pequenos truques culinários. Se após cozinhar bolinhos, strudel ou lasanha sobrar um pedaço de massa sem fermento, embrulhe em filme plástico e leve para congelar. Pode ser retirado a qualquer momento, descongelado e usado para preparar muitos pratos diferentes, incluindo samsa expresso.
Se a carne picada parecer seca depois de misturada, é fácil consertar adicionando um pouco de banha, manteiga ou apenas algumas colheres de sopa de creme de leite gordo. Esses métodos de correção do recheio funcionam bem em tortas, pastéis, eles também são adequados para samsa.
Em vez de um tapete de silicone, você pode usar papel manteiga, pergaminho ou apenas untar levemente uma assadeira com óleo vegetal e polvilhar com farinha.
Receitas de vídeo para samsa uzbeque
1. Como cozinhar samsa uzbeque:
2. Receita para cozinhar samsa uzbeque:
