Por que é difícil para catadores de cogumelos inexperientes distinguir ryadovki de cogumelos. A composição e o conteúdo calórico dos cogumelos. Propriedades úteis, contra-indicações de uso, receitas de pratos de cogumelos. Variedades de linhas. Para a prevenção de epidemias sazonais de ARVI, é necessário introduzir regularmente pratos com uma linha no menu diário durante 3 meses. Isso é possível: os cogumelos frutificam por muito tempo, você pode colher uma safra fresca por 4 meses.
Os extratos da polpa dos cogumelos são usados na preparação de medicamentos e suplementos dietéticos para a atividade antidiabética. A medicina chinesa inclui o extrato de ryadovka em um medicamento contra o câncer do sistema reprodutor de uma mulher - contra o câncer do colo do útero e ovários.
Em caso de doença, tome pratos ryadovka na dieta diária ajudam a repor a reserva necessária de vitamina B1 (tiamina). Esta é uma propriedade muito importante de um produto alimentar. Os residentes de áreas onde crescem cogumelos desta espécie têm uma oportunidade limitada de reabastecer o fornecimento deste nutriente a partir de alimentos de outros tipos - exceto para os pinhões, não existem outros "fornecedores" de tiamina nesta área.
O efeito benéfico dos cogumelos depende do seu tipo. Por exemplo, os roxos estimulam o trabalho dos sistemas biliar e urinário, melhoram o funcionamento do baço e previnem exacerbações de reumatismo e doenças dermatológicas. O remo cinza dissolve as placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos e estimula a transformação do tecido adiposo em fluido fisiológico e glicerina, e o amarelo ou terracota previne o desenvolvimento de dermatofitose - lesões fúngicas da pele, cabelos e unhas. Os cogumelos laranja contêm vitamina D e caroteno.
Danos e contra-indicações ao uso de ryadovka
Os danos e as contra-indicações do ryadovka, quando usado, também são determinados pelo tipo de cogumelo.
O maior perigo é representado por fileiras cinzentas comestíveis condicionalmente. Suas propriedades negativas:
- Acumule a poluição do solo e do ar;
- Difícil de digerir, a comida fica estagnada no estômago, aparecem processos de decomposição;
- À menor violação da tecnologia de processamento, aparecem vômitos e diarréia.
Outros tipos de cogumelos criam um desconforto pronunciado ao comer em excesso: eles provocam flatulência, sensação de peso no estômago e desconforto na região epigástrica persistem por 2 a 3 horas após a ingestão.
A baixa acidez é uma contra-indicação ao uso. Você não deve incluir pratos com cogumelos na dieta para pancreatite e doenças crônicas do trato gastrointestinal em estágio de exacerbação.
É possível reduzir os danos de comer ryadovka se você coletar apenas gorros ou cogumelos jovens, dando preferência a variedades comestíveis.
Os sintomas de envenenamento por ryadovka se desenvolvem gradativamente:
- Fraqueza e tontura, dor de cabeça;
- Náusea e depois vômito;
- Cólicas estomacais, cólicas intestinais e diarréia.
Como os distúrbios de consciência e as alucinações, como no envenenamento com cogumelos, estão ausentes após a intoxicação com ryadovki, o corpo de um homem saudável é capaz de lidar com as doenças por conta própria. Porém, em caso de sintomas de intoxicação em crianças, mulheres e idosos, é necessário chamar uma ambulância.
Receitas ryadovka
A linha pode ser colhida para o inverno congelando, secando ou salgando, preparando uma variedade de pratos de cogumelos frescos, adicionando como ingrediente em molhos de alta gastronomia.
Receitas de ryadovka:
- Salga Clássica … Ingredientes: 2,5 kg de cogumelos, 100 g de sal, folhas de rábano, groselha, louro, pimenta, inflorescência de endro, alho. Os cogumelos são limpos, embebidos em água fria durante 10 minutos, lavados, colocados de cabeça para baixo num barril de carvalho, alternando com especiarias, sal e folhas. Feche o recipiente, coloque um peso-tampa envolto em gaze. À noite, o conteúdo do barril é compactado, as linhas são relatadas, calculando a quantidade de sal em conformidade. Quando a palestra termina, o recipiente é removido para um local fresco - no porão. A salga termina em 40-45 dias.
- Método de salga quente … Se houver alguma dúvida sobre suas próprias qualificações de cogumelos, então é melhor usar a decapagem a quente. Ingredientes: 1 kg de cogumelos, 75 g de sal, 1,5 l de água, louro, pimenta preta 10 peças, 5 pedaços de cravo, pimenta da Jamaica. Primeiro, a marinada com temperos é fervida por 3 minutos, depois é resfriada e levada à fervura novamente por imersão dos cogumelos em água - eles são fervidos por 45 minutos. Cogumelos cozidos e salmoura são distribuídos em potes esterilizados e enrolados com tampas. Depois de 1, 5 meses, os picles estarão prontos.
- Bifes de cogumelos … Passam-se carnes, cebolas e cogumelos salgados num moedor de carne, formam-se os bifes, espalhados numa assadeira untada e por cima de cada círculo de cebolas picadas. Asse no forno por 25 minutos. Cálculo de carnes e cogumelos em proporções 4: 1, outros ingredientes a gosto. Não há necessidade de sal - há sal suficiente nos cogumelos.
- Cogumelos em massa … Este prato usa chapéus. A massa para a massa é amassada com kefir e farinha de panqueca, adicionada, fermentada por 10 minutos e, em seguida, cada chapéu é mergulhado na massa e frito em uma grande quantidade de gordura. Servido quente. Se houver alguma dúvida sobre o valor nutricional dos cogumelos, eles são pré-fervidos por 10 minutos. O sabor do prato deteriora-se.
- Mingau de painço com fileiras … Coloque o painço lavado em uma multicozinha pré-aquecida, adicione cebolas fritas, cogumelos congelados ou salgados picados, despeje água fervente sobre tudo. Deixe aquecer durante a noite e depois cozinhe no modo "assar". Proporções de ingredientes: 2,5 xícaras de painço, 1 xícara de cogumelos, 1 cebola, 1 colher de sopa de óleo de girassol, 1,5 xícaras de água, 50 g de torresmo.
Os pratos mais saborosos são obtidos a partir de filas frescas - têm um sabor mais suave.
As fileiras mais deliciosas que crescem no território da Eurásia são as de pés roxos, mongóis e gigantes.
Fatos interessantes sobre ryadovka
Existem tantos tipos de remo que você pode publicar um livro separado sobre este tipo de cogumelos.
As linhas comestíveis incluem os seguintes tipos:
- Linha cinza … O gorro é cinza, primeiro convexo, depois com um tubérculo achatado no meio, as placas são bem inseridas, de um branco leitoso. Nomes adicionais - podsosinik, tracejado, vegetação rasteira, choupo.
- Pés roxos … O chapéu é branco, mas a perna é lilás, o chapéu é liso, achatado ou curvo. Nomes populares - bluefoot, raiz azul bicolor. "Disfarçado" de cogumelo.
- Linha terrestre ou no solo … Boné cinza em forma de cone, placas raras, haste oca. Ela cresce apenas em florestas de coníferas, incluindo o Cáucaso.
- Ryadovka jovem mongol … Externamente, parece um cogumelo porcini e difere apenas na parte de trás da tampa - tem frequentes placas brancas. Em um cogumelo antigo, a tampa torna-se marrom e achatada, as bordas caem para cima. Na Mongólia, é amplamente utilizado para fins medicinais, para doenças infecciosas e redução dos níveis de açúcar no sangue.
- Cogumelo de pinho japonês ou matsutake … É apreciado pelo seu sabor. As tampas são castanhas claras a escuras; nos cogumelos velhos, elas racham. Na parte superior do pedúnculo existem manchas castanhas e um “colar” branco, a parte inferior do pedículo é completamente castanha. Nomes populares na Rússia são calçados ou malhados. Este cogumelo é um dos mais caros e os seus pratos pertencem à alta gastronomia.
- Linha gigante … Externamente, não se parece com um cogumelo lamelar, o diâmetro do gorro é de até 20 cm, em um cogumelo jovem, as bordas do gorro são pressionadas firmemente contra uma perna grossa, no antigo - um gorro com bordas levantadas. Ela cresce no Japão e … na África. Os pratos são largos, brancos, quando quebrados, a polpa dos cogumelos fica vermelha.
- Linha amarelo-marrom … Cor suave castanho claro, com placas amarelo claro. Ao contrário dos cogumelos acima, o sabor é amargo. Ela cresce apenas sob a bétula.
- Fila lotada … Ela cresce em colônias, suas qualidades comestíveis são baixas e não é popular entre os catadores de cogumelos. A cor do gorro varia de esbranquiçado a marrom claro, as pernas são claras, retas ou inchadas.
- Maio ryadovka … Chapéu bege claro, esbranquiçado com perna amarela. A polpa é carnuda, as placas são primeiro brancas e depois amarelo-claras. Gosto de farinha.
- Poplar row … A crosta convexa, carnuda, marrom brilhante, endireita-se quando madura, sob a pele a polpa é rosada, nos cogumelos velhos ela escurece. O cogumelo é condicionalmente comestível.
- Linha roxa … Outros nomes são pés azuis, cianose, chapim. A capa hemisférica de um cogumelo maduro curva-se para dentro, a polpa roxa gradualmente torna-se amarelada. As placas também são roxas, o caule é claro.
- O remo tem a forma de um fóssil … Visualmente semelhante ao mel agaric, como o nome sugere. A tampa é marrom-amarelada, as placas são rosa pálido.
Isso está longe de ser uma lista completa dos tipos de fileiras comestíveis. Também há linhas: barbadas ou lanosas, verdes ou verdes, escamosas, lashanka.
Os "indivíduos" venenosos desta espécie incluem:
- Linha branca ou fedorento - cogumelo branco em tenra idade e manchas marrons na maturidade;
- Ensaboado - não tem propriedades venenosas, mas quando fervido tem gosto de sabão, por isso não é popular entre os colhedores de cogumelos, o chapéu é verde-oliva, a perna é pontilhada de manchas vermelhas;
- Sulfúrico, sulfuroso, amarelo-enxofre - tampa amarelada, com um orifício no meio, exala cheiro de sulfeto de hidrogênio quando rompido;
- Pontudo, rato, listrado - cor cinza escuro de todo o cogumelo, a carne tem gosto ardente;
- Tigre ou leopardo - um chapéu largo com manchas marrons, bordas curvas, carne cinza.
Assista a um vídeo sobre o cogumelo ryadovka:
Se você tiver escolha, deve coletar fileiras comestíveis, mas as condicionalmente comestíveis também podem ser usadas para alimentos com a tecnologia de cozimento certa. Você não deve correr riscos e usar espécies venenosas para fins culinários - mesmo que a intoxicação não seja expressa, mas essas "obras-primas culinárias" também não trarão prazer. As fileiras não comestíveis têm um sabor desagradável.
