Descrição do chanterelle cinza e nomes populares. Conteúdo calórico, composição e propriedades úteis. Existem contra-indicações de uso. Receitas de cogumelos e curiosidades sobre o chanterelle cinza. Uma melhora na visão também foi observada com uma dieta de cogumelos, na qual pratos de chanterelles frescos ou pré-secos foram introduzidos. Se os chanterelles vermelhos comuns são avaliados por sua grande quantidade de caroteno, os cinza são avaliados por seu efeito anticâncer.
A terapia anti-helmíntica com cantarelos tem um efeito benéfico adicional:
- As células-tronco são produzidas de forma muito mais ativa;
- Melhora a função de memória e atividade física;
- A imunidade geral aumenta - durante o ano você não pode ter medo de resfriados.
Ao contrário de muitos cogumelos, os nutrientes na composição dos chanterelles cinzentos são parcialmente destruídos durante o processamento culinário, portanto, os pratos feitos com polpa seca ou congelada são usados para a cura, mas para fins medicinais são consumidos crus.
Danos e contra-indicações ao uso de cantarelos cinzentos
Como qualquer cogumelo, o chanterelles não pode ser colhido em áreas ambientalmente poluídas, perto de rodovias movimentadas ou em uma área industrial. Eles acumulam substâncias nocivas do solo e do ar.
As contra-indicações para cantarelos cinzentos são:
- Gravidez e lactação - devido ao perigo de intoxicação por um corpo de frutificação contaminado.
- Idade das crianças - até 5 anos, o corpo das crianças não produz enzimas suficientes para digerir completamente os cogumelos.
- Exacerbação de doenças do estômago e intestinos.
As alergias podem aparecer tanto para cogumelos crus quanto para poções e tinturas de corpos de frutas secas.
Em caso de reações negativas - distúrbios alimentares, náuseas, vômitos, tonturas e dor de garganta - os enterosorbentes são administrados e outros cogumelos não são consumidos.
Receitas de chanterelle cinza
Cantarelos cinzentos não têm um sabor pronunciado, portanto, os temperos são introduzidos nos pratos a partir deles: manjerona, aipo, endro, pimenta da Jamaica, coentro, louro e cenoura seca ralada. A falta de pratos de cogumelos é a falta de sabor dos próprios corpos frutíferos. Mas o valor energético permite que você use nigella em cardápios dietéticos.
Receitas com chanterelles cinza:
- Sopa de cogumelo … Prepare um sortido fresco de cogumelos (250 g): chanterelles cinzentos, boletos, cogumelos porcini, boletos, ou seja, espécies que não necessitem de ser demolhadas e fervidas previamente, são descascadas e cortadas em pequenas fatias. Tampas e corpos de frutificação são usados. Pré-aqueça uma frigideira, espalhe um pedaço de manteiga, frite as rodelas de cogumelos com meia raiz de salsa e cebola picada. Deixe o sortido pronto, triture no liquidificador ou passe por um moedor de carne. Lave a panela, aqueça sem adicionar óleo, seque a farinha sobre ela - uma colher de sopa. Adicione água - um pouco mais de 1 litro, misture bem e ferva por 5 minutos. Em seguida, adicione o purê de cogumelos e ferva por mais 7 minutos junto com as cenouras raladas finamente, adicione um pouco de sal. Neste momento, eles estão envolvidos no molho. Misture em um leite de recipiente separado - 50 ml, creme de leite - uma colher de sopa, gema de ovo. Manter a mistura em banho-maria pelo tempo que for necessário para engrossar. Misture o molho e a sopa, se necessário, triture novamente. Ervas frescas, salsa, polvilhe ao servir. É costume servir croutons junto com essa sopa.
- Sopa de trufas … Essa sopa usa a propriedade dos cogumelos cinzentos, considerada negativa - a falta de sabor dos corpos frutíferos. Mas você pode fazer uma sopa com gosto de cogumelos mais caros - trufas. Batatas, cerca de 300 g, são descascadas e fritas em uma frigideira funda até ficarem cozidas para obter uma crosta apetitosa. Nesta fase, adicione a cebola picada e manteiga - 2 colheres de sopa. Depois de cinco minutos, adicione chanterelles picados frescos a uma panela com batatas e cebolas - pelo menos 1 kg. Todos juntos cozinhe por 5-8 minutos. Não há necessidade de tentar fazer pedaços pequenos - no futuro, use um liquidificador para misturar. Frite os cogumelos por 20-25 minutos (se as batatas se desintegrarem, você não precisa se preocupar), despeje água - 1, 2-1, 5 litros, cozinhe até ficarem macios, adicionando um copo de creme de leite, sal e pimenta 3 minutos antes do fim da fervura. Quando a sopa estiver pronta, interrompa com o liquidificador e despeje uma colher de sopa de óleo de trufas. Polvilhe com salsa picada antes de servir.
- Cantarelos Dieta … Os cogumelos são fervidos em água fervente, triturados, ligeiramente salgados e qualquer intensificador de sabor é adicionado - por exemplo, molho de soja. Você pode fazer seu próprio molho misturando iogurte desnatado com especiarias disponíveis e endro picado, salsa e coentro. Se você substituir uma das refeições 5 dias por semana por um prato de cogumelos cinzentos, isso o ajudará a perder peso. Condições da dieta - todos os outros pratos também são de baixa caloria.
- Molho de musse de cogumelo … 200 g de cantarelos cinzentos recém-colhidos são fritos até ficarem cozidos por 20 minutos em óleo de girassol. Despeje em 2-3 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de conhaque ou conhaque, meio copo de creme de leite. Refogue por 10 minutos, interrompa com o liquidificador para deixar o molho com uma estrutura homogênea. A musse vai bem a gosto com papas de trigo sarraceno, batatas cozidas e … cogumelos porcini fritos. Você pode combinar 3 componentes - cogumelos porcini fritos com cebola, mingau de trigo sarraceno comum e mousse de chanterelle cinza. Com a apresentação certa, o prato pode ser classificado como alta gastronomia.
- Sanduíches com cantarelos cinzentos … Para pão branco ou cinza modelado, corte todas as cascas de todos os lados, corte em quadrados iguais, em 4 partes, primeiro um pão junto, depois cada parte transversalmente, e só então faça retângulos regulares. À parte, o pão é frito em 2 lados na manteiga e, separadamente, os chanterelles e as cebolas, picados finamente, são salgados. Em seguida, os cogumelos fritos são distribuídos por todos os pedaços, complementados com salsa picada.
- Cantarelos com Creme … Cantarelos cinzentos são cortados em várias partes - não há necessidade de moer. Terão de ser fritos e os pedaços diminuirão 2-3 vezes. Pique a cebola para fritar, pique o endro. Primeiro, em uma frigideira com lados altos, frite a cebola até dourar, espalhe os cogumelos e espere até que o líquido evapore. Assim que o conteúdo da panela secar, sal, pimenta, acrescente o creme. Ao adicioná-los, você não precisa deixar ferver, deixe suar por 5 minutos. Em seguida, adicione todo o endro e deixe repousar sob a tampa, sem fogo, por mais 5 minutos. O prato acaba sendo saboroso e aromático. Se quiser um molho mais espesso, coloque uma colher de sopa de farinha no creme.
Atualmente, o método de armazenamento de cogumelos congelados está ganhando popularidade. Não é adequado para cantarelos cinzentos - a polpa descongelada é amarga. Para evitar desilusões, recomenda-se secá-los à maneira "antiquada", amarrando-os com um fio na base da tampa e pendurando-os "monisto" numa sala seca e ventilada. É impossível secar os cogumelos cinzentos ao sol - eles perderão todas as propriedades úteis e, após o cozimento, a polpa simplesmente encherá o estômago.
Fatos interessantes sobre cantarelos cinzentos
Antigamente, os métodos de preparação de cogumelos eram limitados à salga em barris e à secagem. Se os chanterelles fossem usados para fins medicinais, eram secos e depois transformados em pó. Era usado para tratar processos inflamatórios purulentos - gargarejos com dor de garganta ou aplicados em furúnculos e abcessos. Para doenças dermatológicas com sintomas de lesão erosiva da pele, curativos com pó foram aplicados durante infecção secundária com flora bacteriana.
Cantarelos cinzentos são chamados de "ordenanças" da floresta. Os insetos não pousam neles, os vermes não começam neles. Surpreendentemente, essa qualidade positiva também repele os colhedores de cogumelos - muitos acreditam que os vermes não começam no corpo escuro da frutificação devido à sua toxicidade. Os coletores de cogumelos comuns não sabem sobre a substância anti-helmíntica quitinmanose.
Cantarelos cinzentos são populares entre os cozinheiros ocidentais - eles são a base para molhos delicados. No século 17, acreditava-se que apenas os aristocratas eram dignos de corpos negros de fruto.
Até agora, todos os anos na Califórnia, um festival dedicado a chanterelles de todos os tipos é realizado - o feriado é chamado de Big Sur Chanterelle Festival and Cook-Off. O vencedor é aquele que preparou o prato mais delicioso e original.
Na Nigéria, os cogumelos cinzas são usados na indústria de cosméticos - eles são usados para fazer cremes e loções para cuidar da pele problemática, propensa a inflamações.
Os normandos e os britânicos chamavam os chanterelles cinzentos de cornucópia não porque os cogumelos fossem ativamente usados para alimentação - então eles eram onipresentes. Eles acreditavam que corpos frutíferos escuros aumentam a força masculina, então o prato do "presente da floresta" era obrigatório para a mesa de casamento.
Assista ao vídeo sobre o chanterelle cinza:
