Spread: tipos, produção, receitas

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:50

O que é difundido, recursos de culinária. Valor nutricional e composição. Benefícios e malefícios do consumo, receitas de pratos com esse ingrediente. Fatos interessantes sobre um laticínio de composição complexa.

Um spread é um produto feito de uma mistura de gorduras lácteas e vegetais. O nome vem da palavra inglesa "Spread", que se traduz literalmente como "esticar, espalhar". Principais características do produto: não se desfaz após o congelamento e espalha-se facilmente no pão. A quantidade de gorduras naturais varia e pode ser de 39-95%. Existem 3 tipos de produtos: manteiga-vegetal (mais de 50% da gordura do leite), creme vegetal (a partir de 15%) e gordura vegetal. Dependendo da composição, a cor muda - de amarelo rico a leitoso. Na produção industrial, sabores, aromatizantes e corantes podem ser adicionados ao substituto da manteiga.

Como a propagação é preparada?

Este produto é produzido de várias maneiras. São instaladas linhas tecnológicas em laticínios, bem como caldeiras e agitadores. Neste último caso, a pasta é preparada como manteiga de leite.

Método de conversão em instalações especiais por transformação:

• Aceitação, triagem e desinfecção de matérias-primas.
• Derreter gordura em uma emulsão quando aquecida a 65 ° C.
• Misturar a emulsão com a mistura de leite. Existem 2 opções de conexão: plasma de leite é introduzido na emulsão ou vice-versa. Mix 9 "Mona Milk" é usado para estabilizar a composição.
• Emulsificação da composição complexa a 65 ° C.
• Pasteurização quando aquecido a 100-108 ° C.
• Resfriando até a temperatura inicial do processo.
• Converter uma mistura com alto teor de gordura em uma pasta na máquina de manteiga.

As etapas finais da produção de spread são embalagem, termostato e armazenamento pré-venda em um freezer.

Os laticínios fazem uma propagação como nata, usando chicotadas. As primeiras etapas de produção são semelhantes às já descritas. Mas, em vez da emulsificação, a emulsão gordurosa é homogeneizada em uma câmara de pressão a uma pressão de 1-5 atm e aquecida a 60-65 ° C. Em seguida, a mistura é pasteurizada, misturada com creme. A composição resultante é resfriada a 68 ° C e deixada para amadurecer por 8-20 horas.

Na última etapa, o produto intermediário é aquecido a 10-12 ° C e batido em uma instalação onde normalmente a manteiga é batida. Em seguida, a embalagem é realizada e resfriada.

A consistência da propagação final é uniforme, a superfície é brilhante. Os produtos pré-embalados não alteram suas propriedades em temperaturas extremas, não se esfarelam quando congelados, não estratificam quando amolecidos ou derretidos. Os aditivos alimentares são adicionados na fase de fabricação de manteiga ou na batida.

Para fazer uma propagação em casa, você precisa do seguinte conjunto de produtos:

1. Óleos vegetais: sólidos (coco, cacau ou palma) e líquidos (oliva, girassol ou cânhamo), não refinados;
2. Gemas de ovo de codorniz;
3. Leite com teor de gordura de 1, 2 a 2, 5%;
4. Temperos, temperos e especiarias a gosto.

Os ovos de codorna podem ser substituídos por ovos de galinha, mas deve-se ter em mente que o tratamento térmico não é realizado. A substituição ajudará a prevenir o desenvolvimento de salmonelose. Os patógenos freqüentemente entram no sistema digestivo junto com os ovos de galinha não tratados.

Algoritmo para fazer uma propagação doméstica:

• Manteiga sólida, 200 g, derretida no forno de micro-ondas (em banho-maria), cortada em pequenos pedaços.
• Despeje a emulsão resultante em óleo vegetal (um pouco menos de um copo), coloque os pratos com a mistura no gelo e misture com um liquidificador de imersão na velocidade mais lenta.
• Bata 4 gemas de codorna separadamente com um garfo com 2 colheres de chá. leite.
• Combine, adicione sal, pimenta, corte de ervas, suco de limão.

Despeje em uma forma, resfrie na geladeira até engrossar e endurecer. Você precisa comer uma pasta caseira dentro de 3 dias. Já o que foi comprado na loja pode ficar armazenado por até seis meses.

Composição e conteúdo calórico da pasta

O valor nutricional de um produto depende do teor de gordura do leite, aromas, tipo e variedade.

O conteúdo calórico médio da pasta para barrar é de 663 kcal, dos quais:

• Proteínas - 0,9 g;
• Gordura - 72,5 g;
• Carboidratos - 1,3 g;
• Água - 46 g;
• Cinza - 2 g.

Vitaminas por 100 g:

• Vitamina A, RE - 819 mcg;
• Beta Caroteno - 0,61 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
• Vitamina B4, colina - 6,5 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,01 mg;
• Vitamina B9, folato - 2 mcg;
• Vitamina B12, cobalamina - 0,1 μg;
• Vitamina C, ácido ascórbico - 0,1 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferol - 5,7 mg;
• Vitamina K, filoquinona - 57,6 mcg;
• Vitamina PP - 0,03 mg.

Macronutrientes por 100 g:

• Potássio, K - 37 mg;
• Cálcio, Ca - 28 mg;
• Magnésio, Mg - 2 mg;
• Sódio, Na - 607 mg;
• Fósforo, P - 23 mg.

Microelementos por 100 g:

• Ferro, Fe - 0,09 mg;
• Cobre, Cu - 5 μg;
• Selênio, Se - 0,5 μg;
• Zinco, Zn - 0,02 mg.

A propagação contém colesterol - 71 mg por 100 g.

Ácidos graxos por 100 g:

• Omega-3 - 0,698 g;
• Omega-6 - 10,601 g.

Ácidos graxos saturados por 100 g:

• Manteiga - 0,522 g;
• Nylon - 0,309 g;
• Caprílico - 0,18 g;
• Laurico - 0,452 g;
• Mirístico - 1,702 g;
• Palmítico - 8,31 g;
• Ácido esteárico - 4,435 g.

Ácidos graxos monoinsaturados por 100 g:

• Palmitoleico - 0,361 g;
• Oléico (omega-9) - 19,128 g;

Ácidos graxos poliinsaturados por 100 g:

• Ácido linoléico - 601 g;
• Linolênico - 0,698 g.

A composição da propagação é bastante rica. Ele contém nutrientes e vitaminas provenientes da gordura do leite e da matéria vegetal. Isso permite que você reabasteça o corpo com substâncias úteis sem o risco de saturação excessiva com colesterol prejudicial. Pelas suas propriedades especiais, o produto é recomendado para ser incluído em dietas de emagrecimento.

Propriedades úteis de uma propagação

As primeiras misturas vegetais com gordura nos anos 20-30. Século XX eram vendidos em farmácias. Eles só podiam ser comprados com receitas.

As propriedades benéficas da propagação são devido ao baixo teor de gordura e à rica composição de vitaminas e minerais:

1. Melhora as funções digestivas, previne a prisão de ventre, acelera a eliminação de toxinas e toxinas do corpo.
2. Normaliza a circulação sanguínea, evita a deposição de colesterol "ruim" nas paredes dos vasos sanguíneos.
3. Previne o envelhecimento precoce do corpo devido ao conteúdo de vitamina E.
4. Estabiliza o metabolismo lipídico-gorduroso e o nível de equilíbrio ácido-base.
5. Reduz o risco de exacerbação da doença isquêmica, a possibilidade de desenvolver derrames e ataques cardíacos.
6. Reduz a incidência de osteoporose e artrose.
7. Tem um efeito benéfico na função visual.
8. Tem efeito antioxidante e estimula a remoção do colesterol do leito vascular.
9. Melhora a mobilidade das articulações do sistema músculo-esquelético.
10. Melhora a qualidade da pele, cabelo e unhas.

Quando enriquecido com ácido ascórbico (a introdução do suco cítrico na composição), os benefícios da propagação são complementados por efeitos antimicrobianos e antiinflamatórios. Pode ser introduzido na dieta de pacientes de qualquer idade, durante a gravidez e a lactação. Mas é especialmente recomendado o uso deste produto para obesidade. Alterar o cardápio não só ajuda a adquirir os volumes desejados, mas também a se livrar dos efeitos indesejáveis do ganho de peso: aumento da pressão arterial, desenvolvimento de varizes, osteocondrose e problemas do sistema cardiovascular.

Contra-indicações e danos de propagação

O viés para a introdução de um novo produto na dieta de forma contínua surgiu devido à presença de gorduras trans na composição. Mas uma quantidade excessiva de tais adições é incluída apenas em falsificações baratas, violando a tecnologia de cozinha. Se você não comprar um falso, não haverá mal nenhum em usar a propagação.

Mesmo assim, para evitar possíveis problemas de saúde, as opções de gordura vegetal não são introduzidas no cardápio de pacientes com oncologia, crianças menores de 2 anos e gestantes. Os efeitos na saúde não são totalmente compreendidos, nem se sabe como a mistura de óleo de palma funcionará em organismos em crescimento.

Deve-se ter em mente que a composição vegetal cremosa tem um alto conteúdo calórico e possui propriedades semelhantes às da manteiga. Vale a pena evitar o abuso de tal produto com obesidade severa - já a partir do terceiro grau, diabetes mellitus e câncer em fase ativa.

Ao conhecer um novo gosto, o desenvolvimento de reações alérgicas é possível devido à intolerância aos componentes.

Espalhe receitas

Este produto pode substituir a manteiga em sanduíches, amassar massa sobre ela, preparar molhos com ela.

Espalhe receitas:

• Creme "Sweet Tooth" … Envie para o liquidificador: 100 g de mel, 2 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo, 6 gemas de codorna, meio copo de creme de leite e 80 g de manteiga para barrar vegetal, após derretê-lo. Bata em alta velocidade até obter uma massa aerada. Espalhe o requeijão na primeira camada de um prato, depois as bagas a gosto e com cuidado para que a "tampa" espumosa não caia, espalhe a pasta batida com colheres.
• Sanduíche … O pão é cortado em fatias finas e frito em um produto vegetal cremoso até ficar ligeiramente crocante. Cada camada é untada com uma mistura macia, folhas de alface, fatias de queijo duro e presunto, fatias de tomate e ervas a gosto são espalhadas entre eles.
• Caçarola … Bata 2 ovos com açúcar - 3 colheres de sopa. l., acrescente, bata vigorosamente com um batedor junto com 200 g de queijo cottage. Gradualmente, despeje meio copo de farinha em uma corrente fina. Adicione 80 g de creme de leite e 20 spread, refrigerante, apagado com vinagre. Quando é possível obter uma estrutura absolutamente homogênea, é despejado em uma forma de silicone polvilhada com farinha. Asse em forno a 180 ° C até dourar.
• Sanduíche picante para barrar … Pimentas vermelhas são assadas em fogo aberto, espetadas em um garfo, de todos os lados. Em seguida, é resfriado, as sementes são retiradas e a casca é separada. Em uma tigela de esmalte, combine 500 g de pasta cremosa, 3 colheres de sopa. eu. maionese, pedaços de pimenta vermelha cozida e preta moída, adicione sal. Adicione a cebolinha. Espalhe no pão.
• Sobremesa de nozes … O produto cremoso é aquecido, batido no liquidificador junto com canela e nozes trituradas ou uma mistura de nozes - castanha de caju, avelã, nozes. Açúcar de baunilha é adicionado. Leve à geladeira antes de usar.
• Propagação de abóbora … Descasque os vegetais, retire as sementes (se necessário), esfregue em um ralador grosso. Aqueça uma frigideira e refogue a abobrinha sobre uma pasta de legumes até ficar macia, com sal e pimenta. Assim que o líquido tiver evaporado, desligue a panela e transfira o conteúdo para uma peneira para remover completamente todo o caldo restante. Um terço de um copo de nozes é frito - unte a frigideira como para as abobrinhas, amasse até virar pó. Misture todos os ingredientes em uma tigela de esmalte, despeje meio copo de iogurte, adicione a salsa picada e o endro, tempere com óleo de girassol. A pasta resultante é untada com pão.
• Bolos de copo … Adicione 2 ovos e bata até formar espuma. Adicione um copo de açúcar e repita o processo até obter uma massa esbranquiçada e arejada. Derreta 100 g de creme para barrar, despeje sobre os ovos, adicione também 4-4, 5 xícaras de leite, 2 colheres de chá. canela, raspas de uma laranja, uma colher de fermento em pó e 150 g de creme de leite. A massa deve repousar por pelo menos 25 minutos. São despejados em moldes de silicone sem engraxar, cozidos a 180 ° C, conferindo o estado de preparo com um palito. Quando estiver seco, você pode tirar os bolinhos macios.

Você pode experimentar inúmeras receitas, substituindo a margarina no lote e adicionando o produto original ao molho em vez da manteiga.

Fatos interessantes sobre o spread

Um estilo de vida saudável no Ocidente e nos Estados Unidos começou a ser cuidado na década de 50-60. século passado. Mesmo assim, os consumidores foram alertados sobre o alto teor de colesterol em alimentos gordurosos, o possível desenvolvimento de doenças perigosas associadas a alimentos muito calóricos. Foi nessa época que os spreads conquistaram o amor dos consumidores.

Esses produtos chegaram ao território da URSS na década de 1970, mas não ganharam popularidade devido à peculiaridade da cultura. Tudo o que "não é natural" causou (e ainda é) rejeição. A margarina era reconhecida por seu baixo custo, e uma mistura de manteiga e vegetais de alta qualidade tinha um preço bastante alto. Qual é o sentido de pagar a mais por uma barriga de aluguel?

Atualmente, os spreads são usados, mas apenas por defensores de um estilo de vida saudável. Apesar da propaganda um tanto irritante de "Rama", a maioria das pessoas ainda mancha os sanduíches com manteiga "Vologda" ou "Derevensky" com teor de gordura de 72%, 85% e até 92%! A explicação para isso é que produtores inescrupulosos costumam vender margarina com a marca “spread”.

O GOST para a produção de misturas vegetais cremosas foi lançado apenas em 2003. De acordo com a tecnologia, o teor de gordura do produto deve ser de no mínimo 39%, embora seja permitida a fabricação apenas a partir de óleos vegetais por emulsificação (endurecimento).

Infelizmente, os spreads ainda são a mercadoria mais frequentemente falsificada. Portanto, ao comprar é imprescindível ler o que está escrito na embalagem. Não vale a pena comprar se contiver: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. No entanto, você pode imprimir o que quiser. É melhor comprar um produto que vem embalado em um recipiente de plástico - ele tem um menor teor de gorduras poliinsaturadas.

Características de diferentes tipos de propagação:

1. Cremoso de vegetais … A estrutura é leve, o sabor é adocicado, plástico. Contém: leite de vaca desnatado e óleos - palma, soja ou coco. Gordura - até 82%. É possível inserir emulsificantes, ácido sórbico e outros enchimentos de origem natural na pasta de creme vegetal.
2. Vegetais e gordurosos … Não existe colesterol. Conteúdo calórico ao nível de 360 kcal. A quantidade de gorduras trans é minimizada. As gorduras lácteas são substituídas por óleo de girassol ou soja. Como parte do complexo de fitoesteróis, vitaminas e minerais. A estrutura lembra mais a margarina.
3. Vegetal cremoso … O sabor é ácido, é difícil de derreter, o teor de gordura do leite é permitido até 11%. Conteúdo de gordura - 50-85%. Não é utilizado em dietética, pois um ingrediente em pratos não é introduzido devido à baixa transformação. Características da composição útil - fibras biológicas, pectina e inulina.

O que é uma propagação - assista ao vídeo:

Qualquer que seja o tipo de produto que você compra, é importante que seja de alta qualidade. Se após a compra esfoliar, esfarelar, o corte ficar turvo, a superfície irregular, é melhor recusar a degustação. É uma pena jogá-lo fora - eles amassam a massa. E da próxima vez, eles compram produtos de outro fabricante.