Métodos de cozimento de açúcar de palma. Valor nutricional e composição química. Propriedades medicinais e contra-indicações para a entrada na dieta alimentar. Receitas Jaggery, uso medicinal. Como distinguir um produto original de um falso? Na produção industrial, as matérias-primas são evaporadas em fogo baixo, mexendo constantemente. Quanto mais tempo é fervido, mais escuro é o melaço. O açúcar de palma pode ser oferecido aos clientes na forma de melaço, embalado em latas.
Existe também outra tecnologia de fabricação. O suco é primeiro evaporado sob o sol ou fervido e depois congelado a uma temperatura de 18-24 ° C. Se o açúcar de palma for feito dessa forma, ele se parecerá com o açúcar refinado regular em sabor e cor. No entanto, a composição manterá todas as propriedades úteis.
A composição e o conteúdo calórico do açúcar mascavo
O açúcar mascavo não refinado tem um alto teor de nutrientes. Na produção doméstica, o aquecimento do suco é mínimo e o produto final mantém todas as propriedades do suco de palma. Quando congelado, o complexo vitamínico e mineral muda ligeiramente, proteínas e gorduras residuais, que já são em pequeno número, são destruídas.
O conteúdo calórico do açúcar de palma fervido durante o cozimento é de 375 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 1, 06 g;
- Gorduras - até 0,4 g;
- Carboidratos - 98, 54 g.
Dependendo da tecnologia de cozimento, a fibra alimentar (fibra) pode permanecer no açúcar e a água (até 20%) no melaço.
O valor nutricional do açúcar mascavo caseiro é de 308 kcal
Minerais: potássio, cálcio, fósforo, ferro, zinco, magnésio, selênio, cobre. O açúcar de palma também contém isoflavonas, antioxidantes e uma pequena quantidade de ácidos orgânicos.
Vitaminas:
- Tiamina - normaliza o sistema imunológico, é responsável pelas propriedades regenerativas da pele e das mucosas;
- Riboflavina - reduz a produção de adrenalina;
- Niacina - tem um efeito benéfico sobre o funcionamento do cérebro;
- Colina - prolonga o ciclo de vida dos hepatócitos, ao usar um adoçante de fígado, é mais fácil lidar com a intoxicação;
- Inositol - normaliza o funcionamento dos sistemas nervoso e digestivo;
- Ácido fólico - apóia o funcionamento do sistema circulatório e participa da formação do tubo neural dos embriões;
- Um ácido nicotínico - melhora a circulação periférica;
- Antocianidinas - substâncias com efeitos antimicrobianos e imunoestimulantes.
A composição contém uma pequena quantidade de ácido ascórbico e alfa-tocoferol.
A composição dos carboidratos: 50% de sacarose e açúcares inversos - glicose e frutose.
Devido a esta composição, o produto pode ser considerado uma boa fonte de vitaminas e minerais.
Os benefícios do açúcar de palma para a saúde
Os iogues notaram o efeito curativo da açúcar mascavo no corpo. É usado ativamente por adeptos da medicina ayurvédica para fins medicinais.
Propriedades úteis do açúcar de palma:
- Não estimula as glândulas sebáceas, ao contrário do açúcar normal. Com o uso regular, a pele fica mais macia, os poros ficam mais estreitos, o número de áreas pigmentadas diminui e o relevo facial é suavizado. O desenvolvimento de mudanças relacionadas à idade fica mais lento.
- O tônus do corpo aumenta não apenas devido ao aumento da produção de adrenalina, mas também devido a um complexo balanceado de vitaminas e minerais. A possibilidade de desenvolver anemia diminui e a reabilitação após esforços físicos e colapsos emocionais é acelerada. Ao reabastecer a reserva de energia do corpo, a eficiência aumenta.
- O estresse no pâncreas e no estômago é reduzido. Isso reduz a acidez do suco gástrico e a taxa de formação de gás. Esta propriedade é especialmente útil para mulheres.
- Estimula a secreção de saliva. Isso é importante para quem gosta de doces. O impacto negativo na polpa e no esmalte dos dentes após a ingestão de doces tropicais é mínimo.
- Tem um efeito antioxidante, normaliza as funções de intoxicação do fígado.
- Mantém um nível estável de equilíbrio de água e eletrólitos, a taxa de pulso torna-se estável, a pressão arterial é normalizada.
- Previne o desenvolvimento de doenças cujos sintomas são uma diminuição da densidade do tecido ósseo e cartilaginoso.
- Reduz o desconforto durante ataques de asma brônquica e tosse convulsa, alivia a dor em doenças da garganta.
- Reduz a frequência das crises de enxaqueca e tem efeito anestésico.
- Previne o desenvolvimento de doenças do sangue.
- Acelera a recuperação dos processos inflamatórios do sistema geniturinário.
A medicina tradicional aconselha mulheres com ciclos menstruais irregulares a sugar um pedaço de jaggerie pesando cerca de 10 gramas (aproximadamente o tamanho de duas fatias de chocolate normal) diariamente.
O produto pode ser introduzido na alimentação de crianças de qualquer idade e mulheres grávidas. Os defensores do Ayurveda insistem nos benefícios do açúcar de palma para o diabetes. Segundo pesquisas de cientistas das Filipinas, o índice glicêmico do produto é de 35 unidades, podendo ser incluído na dieta do diabetes tipo 2 e estabilizar os níveis de insulina no primeiro. Mas, segundo pesquisa de funcionários da Universidade de Sydney, o índice glicêmico do produto é de 54 unidades. Isso significa que os diabéticos precisam seguir as mesmas recomendações de quando comem açúcar da beterraba e da cana.
Contra-indicações e danos do açúcar de palma
Não há contra-indicações absolutas para a introdução da dieta de açúcar mascavo. Com a intolerância individual, pode desenvolver-se uma alergia. O agravamento do quadro é mais comum em crianças do primeiro ano de vida. Ela se manifesta como coceira, irritação e erupções cutâneas, localizadas principalmente nas bochechas, nádegas, parte externa dos ombros e coxas.
O dano do açúcar de palma só pode aparecer quando usado em excesso. Vale a pena limitar a quantidade de doçura na dieta para colite ulcerosa, tendência ao aumento da flatulência e alergias polivalentes. Você não pode usá-lo com exacerbação da pancreatite. No entanto, neste estado, uma dieta de fome é recomendada.
Receitas Jaggerie
Graças ao açúcar mascavo, o sabor da comida fica mais suave. Na Índia e na Tailândia, é adicionado a sobremesas e doces, nas Filipinas e nas Ilhas Salomão, é adicionado a temperos, saladas e pratos de carne.
Receitas deliciosas de açúcar de palma:
- Carne grelhada … Aqueça a grelha, espalhe 500 g de carne de uma só vez. Frite de cada lado para que uma crosta avermelhada apareça no topo e o meio permaneça rosado. O suco deve se destacar. Isso geralmente leva de 2 a 3 minutos, mas se a carne estiver velha, o tempo de cozimento aumenta. Retire da gradinha, deixe esfriar por 10 minutos e corte em rodelas finas. De vagens de pimenta, 3 peças, retire as sementes, esfregue as raspas de 1 limão, esprema o suco. Coloque as vagens de pimenta, 2 dentes de alho, 2,5 cm de raiz de gengibre fresco, 1 raminho de hortelã e 6 coentros no liquidificador. Moer, adicione 3 colheres de sopa. eu. suco de limão, 1 colher de sopa. eu. açúcar de palma, molho de peixe - 3 colheres de sopa. eu. Despeje o molho sobre a carne, polvilhe com capim-limão fatiado e rúcula (100 g), as raspas. Todos os ingredientes são misturados. Decore com uvas cortadas, de preferência pretas. Para provar, você pode polvilhar com sementes de gergelim e sal.
- Salada tailandesa … O prato é multicomponente. Em uma saladeira funda, misture cubos de manga, tiras de cenoura, meio copo de feijão, um punhado de cebolinhas, 1 colher de sopa cada. eu. fatiar coentro, manjericão e hortelã. O molho é preparado separadamente - 1 colher de sopa. eu. suco de limão, açúcar de palma, molho de peixe. Mexa bem e deixe repousar. O molho de peixe pode ser substituído por molho de soja - neste caso, a salada não é salgada. É temperado e polvilhado com amendoim esmagado cozido demais.
- Butternut de abóbora … Aqueça em uma wok 1 colher de sopa. eu. óleo de girassol, alho esmagado é frito - 2 dentes, 1 colher de chá. gengibre fresco ralado. Quando um cheiro forte aparecer, coloque 2 xícaras de polpa de abóbora, corte em cubos (com bordas de até 2 cm), polvilhe com açúcar de palma - 1 colher de sopa. l., deixe por 5 minutos. Em seguida, despeje meio copo de leite de coco, 1 colher de sopa cada. eu. molho de peixe e suco de limão, 1/3 colher de sopa. eu. molho de pimenta. Deixe em fogo baixo por 20 minutos até o molho engrossar. Retire a panela, deixe fermentar por 10 minutos. Polvilhe generosamente com coco antes de servir.
- Sopa tom kha kai … Cálculo de produtos para 2 porções. O caldo de galinha é cozido com antecedência - você precisará de pelo menos 2 copos. Sem retirar do fogo, despeje em fatias 1, 5 talos de capim-limão, meio cacho de coentro, 2-3 folhas de limão, 1, 5 chalotas, 2 dentes de alho, um pedaço de galanga. Adicione a vagem de pimenta picante cortando-a ao meio. As sementes não são descascadas. Junte 1 colher de sopa. eu. açúcar mascavo, cozinhe por 15 minutos, até que a sopa comece a engrossar. Quando o conteúdo da panela ficar viscoso, passe por uma peneira fina para retirar os temperos. Leve o caldo ao fogo, deixe ferver. Despeje em meio copo de shiitake (pode ser substituído por cogumelos), 200 g de carne de frango picada, de preferência da coxa, 150 g de milho em conserva. Despeje o leite de coco - meio copo, 1 colher de sopa. eu. molho de peixe. Quando o frango estiver cozido, adicione 1 tomate, cortado em cubos, ferva por 5 minutos. Despeje coentro fresco em cada prato antes de servir.
- Pudim … Um copo de arroz preto é embebido durante a noite. Deixe ferver 0,75 litros de água, adicione o arroz, uma vagem de baunilha inteira e cozinhe por 40-50 minutos. Se engrossar muito rápido, coloque água - o arroz deve estar completamente cozido. Durante o cozimento, sal e acrescente o açúcar de palma - meio copo. Espalhe a massa de arroz em camadas, alternando com o creme de coco.
- biscoitos … Misture em uma tigela 200 g de farinha, açúcar de palma finamente triturado - 100 g, uma pitada de sal. Adicione a manteiga - ghee, 80 g, uma colher de chá de extrato de baunilha e sove a massa. A massa é deixada repousar por 5 minutos, as bolas são formadas. Asse em pergaminho por 25 minutos a 150 ° C.
- Doce de banana … Dissolva o açúcar de palma na água na proporção de 1: 3 e ferva até engrossar. Em seguida, as bananas são cortadas em rodelas, mergulhadas em calda saturada. Jogue em uma peneira para que o excesso de líquido seja vidro, as peças são dispostas sobre uma tábua de madeira, previamente enrolada em coco. Usando a mesma receita, você pode fazer uma sobremesa de banana com coco. Neste caso, o fluido não é decantado. Todo o conteúdo da panela é despejado em um prato e despejado com leite de coco até que esfrie - 3-4 colheres de sopa é o suficiente. eu. Coloque na geladeira para esfriar.
Os defensores do estilo de vida saudável aconselham o uso da seguinte receita para tratar a anemia e se recuperar do estresse. No leite fervente, 120 ml, dissolva um copo de açúcar de palma. Despeje a farinha separadamente em uma tigela - cerca de 2 xícaras, adicione 1/2 colher de chá. refrigerante apagado, suco de limão, sal, despeje a mistura de açúcar e sove a massa. Se o lote for espesso, dilua com leite, líquido - adicione a farinha. As tortilhas são assadas dos dois lados, despejando a massa com uma concha. Antes de servir, cada bolo é untado com manteiga.
Fatos interessantes sobre o açúcar de palma
Jaggeri é popular entre a população asiática local. Mas o açúcar de tâmaras às vezes é vendido com o mesmo nome e pelo mesmo preço. A tecnologia de preparo do produto é diferente: os frutos são secos e depois triturados. Esta é uma doçura completamente diferente e não pode ser usada como adoçante. Não se dissolve em líquidos e queima durante o tratamento térmico. Além disso, o custo é muito inferior ao do produto original.
Os defensores do Ayurveda recomendam a substituição completa do açúcar branco pelo açúcar de palma. Além disso, o produto não é uma raridade. Nos países tropicais, você pode comprá-lo nos mercados, "nas mãos" dos residentes locais, em grandes e pequenas lojas.
Mas na Rússia e na Ucrânia, os jaggers só podem ser adquiridos em pontos de venda especializados ou pela Internet. Um produto entregue sob encomenda costuma ser falso. No entanto, o mercado também pode enganar o comprador.
Você pode identificar um substituto empiricamente - dissolva um pedaço na água. Se o líquido escurecer e a peça não completamente dissolvida não mudar de cor, isso é açúcar de palma verdadeiro. A água ficará turva e a peça ficará em açúcar refinado de cor branca. Infelizmente, é impossível distinguir uma falsificação no momento da compra. Os comerciantes não só enobrecem a cor da matéria-prima, mas também a misturam com o caramelo cremoso amassado. Na Índia, o açúcar de palma caseiro é misturado ao pó do tabaco e usado para escovar os dentes.
Nos países asiáticos, o açúcar mascavo é administrado a bebês para aliviar os sintomas dolorosos que vêm com a dentição. A doçura não chega a um estado de pirulito - o melaço parcialmente evaporado é seco.
Várias receitas da medicina tradicional, um dos quais é o açúcar de palma:
- Para melhorar a qualidade do esperma … Jaggeri é combinado com amla em pó (é feito de frutos de groselhas indianas), a proporção é de 1: 1. Tome 3 porções por dia, aproximadamente 15-20 g, antes das refeições.
- Contra soluços … Para secar o pó de gengibre (3 colheres de sopa. L.) Adicione açúcar mascavo na ponta de uma faca, despeje em um copo de água morna e beba em pequenos goles.
- Com ARVI … Misture com suco de gengibre fresco na proporção de 1: 2. Taxa de frequência de tratamento - 2 vezes por dia, dose - 1-2 colheres de sopa. eu.
- Para enxaqueca … Uso externo. As sementes de gergelim são trituradas, misturadas em quantidades iguais em açúcar mascavo picado. Dilua com água para formar uma pasta. É aplicado nas têmporas e na testa para convulsões.
- Com cistite crônica … Dissolva 1 colher de sopa em uma xícara de leite quente. eu. cana de açucar. Beba em pequenos goles. A mesma receita ajudará na recuperação de infecções virais respiratórias agudas, com complicações no sistema respiratório.
Assista ao vídeo sobre o açúcar de palma:
Depois de comprado, o açúcar de palma deve ser armazenado em um recipiente hermético, sem acesso à luz. Todas as propriedades úteis são preservadas por 2 anos. Se você comprar melaço, deve usá-lo com 2 a 3 meses de antecedência, caso contrário, ficará bolorento.
