Composição e conteúdo calórico do shichimi. Que efeito isso tem no corpo. O que observar ao usar. Como fazer uma mistura de temperos e a que pratos adicionar. A maioria de todos os componentes úteis são encontrados em temperos recém-moídos. Quanto mais tempo é armazenado, menos benefícios traz.
Danos e contra-indicações para shichimi
Se você aproximar razoavelmente a quantidade de tempero consumido, não há necessidade de falar sobre danos à saúde. Mas existem certos grupos de risco de pessoas que precisam monitorar o uso da mistura.
Deve ser adicionado com cuidado aos pratos shichimi para quem sofre de tais doenças:
- Doença de urolitíase … A mistura de pimentas pode irritar a bexiga e fazer com que as pedras se movam.
- Doenças do trato gastrointestinal … Isso é especialmente verdadeiro para pessoas com alta acidez. A casca de laranja e o gengibre podem aumentar ainda mais seu nível, provocando o desenvolvimento de gastroduodenite, pancreatite, colecistite.
- Alergia a cítricos … Aqui, a casca de laranja também pode piorar o quadro.
- Intolerância ao iodo … O iodo contido nas algas pode fazer um desserviço para aqueles que sofrem de supersaturação ou intolerância a este elemento.
E também há grupos de pessoas que estariam melhor abandonando completamente o uso do tempero das sete especiarias. Contra-indicações absolutas para shichimi:
- Idade até 12 anos … O sistema digestivo das crianças ainda não está totalmente formado. Acredita-se que até os 12 anos de idade, pode haver enzimas insuficientes para quebrar pimentas e outras especiarias.
- Gravidez … Durante este período, a imunidade é freqüentemente reduzida e ocorre uma exacerbação de todas as doenças focais e crônicas. Shichimi pode aprimorar esse processo. Além disso, o uso descontrolado de iodo é perigoso para a mulher grávida, que se encontra em grandes quantidades nas algas que compõem o tempero.
- Lactação … Todas as especiarias e especiarias podem afetar o sabor do leite, como resultado do qual o bebê pode ser levantado do peito. Além disso, alguns dos componentes dos alimentos são transferidos pela mãe com o leite para o bebê, e a comida picante pode causar danos irreparáveis ao seu corpo - causar inflamação de órgãos ou provocar o desenvolvimento de uma reação alérgica.
Receitas de chichimi
Usar um tempero pronto ou fazer você mesmo é a escolha pessoal de cada dona de casa. No entanto, como os gourmets observam, o shichimi feito na hora é mais aromático, então faz sentido misturá-lo você mesmo. Esta opção também tem a vantagem de poder fazer a mistura ao seu gosto. Ame-o com mais nitidez - coloque mais pimenta, ame picante - concentre-se na casca de laranja e no gengibre, como um sabor neutro - tome algas e sementes de cânhamo como base.
A receita clássica tem as seguintes proporções: 5 colheres de chá de pimenta vermelha moída, 2 colheres de chá de pimenta Sichuan moída na hora, 2 colheres de chá de casca de laranja, 1 colher de chá de cada uma de sementes de gergelim branco e preto e alga nori moída, 1/2 colher de chá de cada uma gengibre e sementes de cânhamo. O tempero é armazenado em temperatura ambiente em recipiente seco, opaco e hermeticamente fechado.
Shichimi será um ótimo complemento para esses pratos:
- Macarrão com legumes … Cozinhe 400 gramas de macarrão udon em água salgada. Adicione 1 colher de chá de shichimi e mantenha aquecido. Pegue 150 g de cogumelos shiitake frescos, corte em fatias, cozinhe em 2 litros de água com sal por 3-4 minutos. Retire e reserve e, na mesma água, ferva alternadamente 150 g de cenouras picadas, 200 g de espigas de milho jovens inteiras, um talo médio de alho-poró (não use mais). Combine o macarrão, cogumelos, cenoura e milho em uma tigela funda, cubra com caldo quente, adicione algumas colheres de sopa de molho de soja.
- Carne japonesa … Despeje 1 kg de carne com um litro de água mineral, deixe na geladeira durante a noite. Escorra a água, corte a carne em tiras, como no estrogonofe de carne, e leve para uma frigideira quente com óleo vegetal. Adicione 2 cebolas e 2 pimentões grandes, cortados em meias argolas à carne. Quando os ingredientes estiverem levemente dourados, tempere a carne com vegetais com 1 colher de chá de shichimi e 100 ml de molho de soja, tampe e cozinhe por 5-7 minutos. Adicione a metade do repolho branco ralado, frite em fogo alto até ficar macio, mexendo sempre, descoberto.
- Peixe em especiarias … Pegue qualquer peixe de tamanho médio - carpa cruciana, carpa, juliana, cavala, perca de lúcio. Corte o abdômen, remova as partes internas. Esfregue o peixe por dentro e por fora com uma colher de chá de shichimi, recheie bem com endro picado e embrulhe em papel alumínio. Aqueça o forno a 180 ° C, leve ao forno por 15 minutos. Abra o papel alumínio, unte a camada superior com qualquer óleo vegetal, deixe por mais 5-7 minutos até dourar.
- Aperitivo levemente salgado … Prepare um pedaço de filé de peixe vermelho - salmão rosa, salmão, truta. Misture sal e temperos na proporção de 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de shichimi por 1 kg de peixe. Esfregue o peixe com a mistura resultante, embrulhe em gaze, envie para a gaveta inferior da geladeira (onde a temperatura é mais baixa) por 2 dias. Retire o peixe salgado da mistura, sirva em sanduíches, em saladas, como acompanhamento de pratos principais.
- Mochi … As crianças adoram esta sobremesa tradicional japonesa. E os adultos gostam da variação que realça o sabor com especiarias. Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha de arroz, açúcar branco e água, adicione 2-3 gotas de vinagre e shichimi na ponta de uma faca. Misture bem, coloque a massa em um recipiente de vidro no microondas, cubra com papel alumínio, leve ao forno por 4 minutos em temperatura máxima. Retire, deixe esfriar, corte em rodelas e sirva com qualquer creme de leite, molho de frutas vermelhas ou geleia de frutas.
- Marinada para aves … Bata dois ovos de galinha em uma tigela funda. Esprema alguns dentes de alho neles. Adicione 2 colheres de sopa de óleo de girassol, 1 colher de chá de shichimi e 1 colher de sopa de mel. Esta marinada é ideal para asas e pernas de frango. Se preferir pato, substitua o mel por 100 ml de molho de soja. A marinada resultante é suficiente para 1, 5-2 kg de aves.
- Café pimenta … Despeje 1 colher de sopa de grãos moídos em um turco. Adicione 100 ml de água, açúcar a gosto, uma pitada de sal, uma pitada de shichimi e 1/2 colher de chá de manteiga. Leve para ferver, retire do fogo. Deixe ferver novamente, retire, deixe fermentar um pouco.
Importante! A pimenta de Sichuan, que faz parte do shichimi, também é chamada de pimenta chinesa. Por isso, o tempero japonês é frequentemente confundido com a famosa mistura chinesa de cinco especiarias. É composto por pimenta, anis estrelado, cravo, canela e erva-doce, o que o torna completamente diferente do shichimi no sabor.
Fatos interessantes sobre shichimi
Como observamos acima, o tempero possui uma grande quantidade de substâncias úteis e serve não só para satisfazer as necessidades gastronômicas, mas também é um meio de prevenção e tratamento de muitas doenças. Não é novidade que é por isso que o shichimi era vendido em farmácias no século 12.
E hoje a mistura de sete sabores é tão respeitada pelos japoneses que você pode comprá-la não apenas em mercearias, supermercados e pequenas lojas, mas também nos três maiores templos budistas - Senso-ji em Tóquio, Kiyomizu-Dera em Kyoto e Zenko-ji em Nagano.
Assista ao vídeo sobre shichimi:
Shichimi é uma das misturas de temperos mais saudáveis que existem. Em nosso país, não é muito popular, apesar da distribuição bastante difundida de cafés e restaurantes de culinária japonesa. Freqüentemente, damos preferência às especiarias mais famosas do Cáucaso, da Geórgia e da China, embora sejam significativamente inferiores às japonesas. Esperamos tê-lo convencido a experimentar o Shichimi. Temos certeza de que se você é um amante picante, isso não o deixará indiferente.