Descrição da especiaria. Composição e conteúdo calórico da cássia. Propriedades úteis, danos em caso de abuso e contra-indicações de uso. Em que pratos são usados temperos?
Danos e contra-indicações para cássia
Apesar da enorme quantidade de substâncias úteis, a especiaria pode ser prejudicial e tem contra-indicações de uso. Por este motivo, recomenda-se o seu uso em pequenas quantidades.
Quem não deve incluir canela chinesa em sua dieta:
- Mulheres grávidas e lactantes … Esta categoria de pessoas é estritamente proibida de consumir cássia, como outras especiarias, porque as substâncias na composição da especiaria estimulam o funcionamento do útero e podem provocar um aborto espontâneo.
- Pacientes com doenças dos rins, fígado e pâncreas … O uso excessivo dessa especiaria, que contém cumarina, afeta negativamente esses órgãos.
- Pessoas com intolerância individual … A especiaria pode afetar o corpo como alérgeno, portanto, se abusada, é bem possível enfrentar os malefícios da cássia.
- Pacientes com diarreia e doença inflamatória intestinal … Esta especiaria atua como laxante no corpo humano, por isso não pode ser utilizada na presença dos mencionados problemas de saúde.
A taxa de consumo de cássia por dia é de aproximadamente 0,1 mg por 1 kg de peso corporal de um adulto. Conclui-se que um adulto não pode usar mais do que 0,5 colher de chá de especiarias e muito menos para crianças. E, claro, você não pode incluí-lo em sua dieta todos os dias.
Fazendo pó de cássia
As árvores de 7 anos são adequadas para a colheita da casca. É cortado de galhos e troncos uma vez a cada 7 a 10 anos. É mais fácil retirá-lo durante o tempo chuvoso.
A camada superior da casca é jogada fora, mas a inferior é cortada em tiras de 15 cm de comprimento e 2 cm de largura. Todas as peças são bem secas até ficarem côncavas. O tempero nos tubos tem mais de 3 mm de espessura. Os mercados e supermercados vendem não só cássia em palitos, mas também especiarias moídas. Para prepará-lo, você precisa moer palitos bem secos e transformá-los em pó. Você precisa armazenar o tempero em um recipiente seco e bem fechado.
Receitas de cássia
A especiaria é mais popular em países com climas tropicais e subtropicais. Os cozinheiros na China fritam um pouco antes de usar, o que realça seu aroma e sabor. Combina melhor com bergamota e cardamomo. Sopas, pratos de carne, bebidas, compotas, saladas de fruta, marinadas, produtos de pastelaria - esta não é a lista completa de pratos cozinhados com canela chinesa.
Receitas de cássia:
- Cupcake com maças … Lave 2 maçãs, descasque e corte em cubos. Polvilhe com meia colher de chá de cássia e um quarto de xícara de açúcar. Bata 2 ovos, adicione 3/4 de xícara de açúcar, 0,5 colher de chá de cássia e um saco de açúcar de baunilha (você pode usar 1 colher de chá de essência de baunilha). Despeje em 1 copo de kefir. Despeje em 2 xícaras de farinha e misture bem. Adicione as maçãs e a massa está pronta. Enviamos o formulário ao forno, temperatura - 175 graus, tempo de cozimento - 50 minutos.
- Pão de mel de abóbora … O primeiro passo é peneirar 100 g de farinha, adicionar 5 g de sal, 2 g de fermento em pó e 0,5 colher de chá de cássia. Em seguida, misture bem os ingredientes. Em seguida, despeje 60 g de leite em uma tigela, bata 1 ovo e adicione 50 g de açúcar. Misture tudo de novo. Agora rale 100 g de abóbora. Combinamos as massas de abóbora solta e leite-ovo. Amassamos a massa e usamos as formas para fazer pão de gengibre. Pré-aquecemos o forno e assamos nossos biscoitos de gengibre por 20 minutos.
- Laranjas assadas no forno … Lavamos, descascamos 2 laranjas, dividimos em fatias. Moa 11 nozes, acrescente 3 colheres de sopa de mel e 1 colher de chá de cássia. Espalhe a massa de nozes nas rodelas de laranja e leve ao forno por 10 minutos. Aproveite o seu chá!
- Maçãs assadas no forno com muesli … Primeiro, lave 2 maçãs, retire o caroço para não tocar no fundo da fruta. Depois fazemos o recheio da seguinte forma: numa tigela misturamos 50 g de muesli, 200 ml de açúcar, 0,5 colher de chá de canela chinesa e gengibre em pó, 0,25 colher de chá. sal e 100 g de manteiga, que primeiro deve ser derretida. Assamos no forno por 40 minutos a uma temperatura de 180 g.
- Frango na marinada … Misture 1 xícara de óleo vegetal com 3 colheres de sopa de mostarda preparada. Adicione 3 dentes de alho picados, 0,5 colher de chá de cássia, 3 colheres de sopa de vinagre de 6-9%, pimenta e sal a gosto, 2-3 lavrushki. Pegue 1,5 kg de coxas ou filés de frango, recheie com a marinada e deixe na geladeira por 1 dia. Assamos a carne a 180 graus por 40-50 minutos.
- Cerveja caseira … Corte em fatias de 400 g de pão branco e preto, seque um pouco, polvilhe com 0,5 colher de chá de cravo e 5 g de sal. Coloque o pão temperado em uma panela grande, acrescente 5 g de cássia, 300 g de malte. Em uma tigela separada em 0,5 xícaras de água (morna), dilua 25 g de fermento. Despeje a massa de fermento em uma panela e adicione 1,5 litro de água. Misturamos tudo e deixamos essa massa repousar no calor por alguns dias. Despeje 100 g de lúpulo com água fervida, frite 15 g de açúcar até dourar. Colocamos o lúpulo e o açúcar em uma panela. Adicione mais 4,25 litros de água e adicione 28 g de bicarbonato de sódio. Novamente o procedimento de mistura, em seguida, coloque-o novamente em um lugar quente por um dia. Coe a mistura de cerveja em um pano de algodão e filtre com um algodão. Colocamos cerveja em garrafas. Você pode beber nossa bebida após 2 semanas.
- Chá verde com leite com leite … Misture 1 colher de chá de chá verde, 0,5 colher de chá de canela chinesa, a mesma quantidade de noz-moscada moída e vanilina a gosto. Aquecemos 2 xícaras de leite, colocamos nossa massa solta, levamos para ferver e retiramos do fogão. Coloque 0,5 colher de chá de mel em uma bebida gelada. Este chá com leite não é apenas saboroso, mas também saudável.
- Porco asiático com tangerinas … Corte 1 pimentão em tiras finas. Descasque o alho (2 dentes) e o gengibre (10 g), corte em cubos. Limpamos 2 tangerinas e removemos as listras brancas. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo de gergelim em uma frigideira (você pode substituí-lo por qualquer outro) e frite a carne de porco picada em pedaços (500 g) nela. Retire a carne acabada da frigideira e frite a pimenta no mesmo lugar por 5 minutos. Volte a colocar o porco na frigideira, acrescente 200 g de molho de pimenta, 1 colher de chá de cássia, 1 colher de chá de gengibre em pó, sal a gosto e 50 g de água. Fervemos tudo por 5 minutos, mandamos as tangerinas para os produtos em uma panela e polvilhamos com sementes de gergelim. Nosso prato está pronto. Bom apetite!
- Sopa cremosa de abóbora com creme … Primeiro, pré-aqueça o forno. Pegue uma fatia de pão branco, cerca de 80 g, e espalhe de um lado com uma mistura de 3 colheres de sopa de manteiga amolecida, 1 colher de sopa de açúcar mascavo e 0,25 colher de chá de cássia. Enviamos este "sanduíche" ao forno por 8 a 10 minutos (por dentro deve estar macio após o cozimento). Corte o pão em 8 quadrados e reserve. Em seguida, frite 125 g de cebola, coloque no caldo de galinha (400 ml) e cozinhe por 10 minutos. Em outra panela, é necessário ferver 450 g de abóbora (primeiro enxágue, descasque e corte em cubos). Mandamos para um liquidificador e fazemos uma massa homogênea. Transferimos o purê de abóbora para o caldo, adicionamos 0,15 colher de chá de gengibre em pó, a mesma quantidade de pimenta-do-reino moída e 1 colher de chá de sal. Misture todos os produtos, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos. Despeje a sopa em pratos, coloque as fatias de pão com cássia e uma colher de creme (1 copo) por cima.
- Leite frito italiano … Primeiro, é necessário ferver 750 g de leite, acrescentando a casca de 1 limão e 5 g de cássia. Retire do fogo e deixe por 10 minutos. Em seguida, pegamos 250 g de leite e diluímos 120 g de amido nele. Bata 2 gemas separadamente e misture com a massa de amido de leite. Retire a casca de limão do leite e deite 250 g de açúcar. Despeje também uma massa de ovos e amido e cozinhe até engrossar. Despeje o produto em uma forma e deixe durante a noite. De manhã, vire os pratos com o creme de leite e corte em pedaços. Agora vamos fritá-los. Para isso, molhe os pedaços na farinha (1 xícara), depois em um ovo (1 peça) e frite em óleo vegetal (150 ml). Depois de fritar polvilhe, ou melhor ainda, enrole os pedaços numa mistura de cássia (2 colheres de sopa) e açúcar (4 colheres de sopa).
- Salada de coquetel com presunto e feijão … O primeiro passo é molhar o feijão à noite (2 copos). De manhã, cozinhamos em água salobra. Ao mesmo tempo, pique 200 g de presunto. Corte o feijão acabado e resfriado em pratos. Descasque 1 cebola, pique. Ferva 2 ovos e corte em cubos. Agora estamos preparando o molho. Para fazer isso, misture 1 colher de sopa de água, a mesma quantidade de vinagre, 6 colheres de sopa de óleo vegetal. Deixe ferver e retire do fogo. Em uma tigela para a salada, misture o feijão, o presunto, os ovos e as cebolas. Adicione especiarias: canela chinesa, coentro em pó, pimenta-do-reino, sal e endro a gosto. Tempere o prato com o molho. Bom apetite!
Fatos interessantes sobre cássia
Desde os tempos antigos, as pessoas apreciavam muito a especiaria e a ofereciam apenas aos monarcas e outros governantes. Os chineses começaram a cultivar a planta e a produzir o tempero há cerca de 4.500 anos.
O antigo historiador grego Heródoto mencionou pela primeira vez a canela ou cássia chinesa em seus escritos. Ele escreveu que a fênix construiu seus ninhos com canela e cássia.
Durante a existência da civilização egípcia antiga, esta especiaria era importada diretamente da China, era usada para mumificação.
Na Roma antiga, a cássia era usada como planta ritual, era lançada em uma pira funerária. Até hoje sobreviveu o fato de que o imperador Nero queimou uma grande quantidade de especiarias no funeral de sua amada esposa. Dizem que daria para um ano inteiro. Também se sabe que os romanos a valorizavam tanto quanto a prata.
Os europeus começaram a usar cássia muito mais cedo do que outros tipos de canela. Isso aconteceu durante o reinado de Alexandre, o Grande.
Como distinguir canela de cássia - assista ao vídeo:
Cássia ou canela chinesa, não importa o que chamem de falsificação, ajudam a tornar nossos pratos mais saborosos e saborosos. Além disso, será indispensável na presença de uma série de doenças. Conclui-se que toda dona de casa precisa estocar esse tempero. Isso não é difícil de fazer, pois é vendido em quase todos os supermercados.
