Açafrão

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:50

Descrição do popular tempero, composição e propriedades benéficas do açafrão. Por que nem todos podem usar o tempero. Receitas e fatos interessantes sobre açafrão. Ácidos graxos saturados por 100 g:

• Caprílico - 0,1 g;
• Capric - 0,299 g;
• Laurico - 0,548 g;
• Mirístico - 0,249 g;
• Palmítico - 1,693 g;
• Ácido esteárico - 0,232 g.

Dos ácidos graxos monoinsaturados, o oleico (ômega-9) está presente - 1,66 g por 100 g. Ácidos graxos poliinsaturados:

• Linoleico - 1,694 g;
• Linolênico - 0,482 g.

Os nutrientes da composição têm um efeito benéfico no corpo:

1. Vitamina B2 … Este é um componente indispensável de todas as reações redox, é responsável pela suscetibilidade do nervo óptico e restaura a imunidade local da camada superior da epiderme.
2. Vitamina B1 … Melhora a transmissão dos impulsos nervosos e normaliza a acidez do suco gástrico.
3. Vitamina B4 … Melhora a função hepática, é hepatoprotetor, diminui o nível de ácidos graxos no sangue e evita a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, engrossa a bainha protetora de mielina das fibras nervosas.
4. Potássio … Normaliza o equilíbrio hidro-eletrolítico e ácido-básico, a pressão arterial, melhora a condutividade do impulso.
5. Cálcio … Fortalece a estrutura óssea, aumenta o tônus das fibras musculares.
6. Magnésio … Participa de todos os processos metabólicos, estabiliza o funcionamento do sistema cardiovascular.
7. Fósforo … Participa da formação dos ossos e dentes, é um condutor de energia.
8. Ferro … Previne o desenvolvimento de anemia, participa da produção de eritrócitos, glóbulos vermelhos.
9. Manganês … Estimula o trabalho dos sistemas enzimáticos, acelera o metabolismo intestinal.
10. Cobre … Aumenta a absorção de ferro, proteínas e carboidratos.

A grande quantidade de óleos essenciais na composição permite que o açafrão seja usado como ingrediente em máscaras faciais anti-envelhecimento. Sua estrutura molecular é semelhante aos hormônios naturais, os ácidos graxos e poliinsaturados são ativamente absorvidos, aumentam o tônus muscular e a rica composição de vitaminas e minerais rapidamente retorna o frescor à pele cansada.

As propriedades benéficas da cúrcuma

Os curandeiros da Índia antiga foram os primeiros a notar os benefícios do açafrão para o corpo. O uso regular do tempero ajuda a lidar com muitos problemas.

Vamos considerar com mais detalhes a ação útil do açafrão:

• Reduz a possibilidade de malignidade das neoplasias benignas, previne o desenvolvimento do câncer de próstata e retal, atua como bloqueador de células cancerígenas.
• Melhora o funcionamento do sistema cardiovascular, normaliza a pressão arterial, elimina os espasmos vasculares.
• Reduz as sensações dolorosas em doenças inflamatórias das articulações - com artrite e reumatismo, reduz a frequência de exacerbações.
• Estimula o crescimento da microflora benéfica, tem efeito antiinflamatório nas doenças do trato gastrointestinal e acelera os processos metabólicos.
• Acelera a regeneração da pele após uma violação da integridade, previne o desenvolvimento de acne, previne o agravamento de doenças cutâneas e processos purulento-inflamatórios.
• Remove as toxinas do fígado, sendo um antioxidante natural. Isola os radicais livres, cria condições de adsorção em caso de envenenamento por produtos químicos, metais pesados e inseticidas, estimula a excreção do corpo de forma natural.
• Estabiliza a produção de glóbulos vermelhos, previne a anemia.
• Ele funciona como um agente antibacteriano, o que permite que seja usado para tratar infecções bacterianas em geral. Quando aplicado externamente, desinfeta feridas.
• Acelera o peristaltismo, elimina a flatulência, aumenta a taxa metabólica do intestino, evita a formação de uma camada de gordura.
• Estimula o fígado, evita o congestionamento da vesícula biliar.
• Normaliza os níveis de açúcar no sangue, melhora o funcionamento do pâncreas.
• Melhora a condição com resfriados, acelera a reabilitação após infecções virais respiratórias agudas e infecções respiratórias agudas, ajuda a se livrar de complicações - faringite, sinusite, bronquite. No tratamento de resfriados, a cúrcuma é queimada, método que normaliza a respiração, promove a secreção brônquica e nasal e desobstrui a atmosfera de microorganismos patogênicos.
• Aumenta a imunidade, impede a liberação de histaminas, as manifestações alérgicas tornam-se raras.
• Durante a gravidez, uma pequena quantidade de açafrão pode ajudar a estabilizar os movimentos intestinais e prevenir a constipação.

O consumo regular de açafrão é benéfico para as mulheres. O ciclo menstrual torna-se regular, indolor e o fluxo sanguíneo diminui.

Danos e contra-indicações ao uso de cúrcuma

O efeito terapêutico do uso de especiarias é tão pronunciado que o abuso é perigoso para o corpo.

As contra-indicações para o uso de açafrão são:

1. Colelitíase;
2. Exacerbação de úlcera péptica, gastrite com alta acidez, diarreia aguda;
3. Intolerância individual.

Contra-indicações relativas: hipotensão, discinesia biliar, diminuição da coagulação do sangue, dano erosivo da mucosa oral e esôfago.

Se o açafrão não faz parte da dieta alimentar e raramente é usado como complemento aos pratos festivos, o tempero não deve ser adicionado ao cardápio de mulheres grávidas e crianças menores de 3 anos. A falta de enzimas em uma criança pode causar problemas estomacais, e o abuso de um tempero que reduz a coagulação do sangue em mulheres grávidas pode causar sangramento.

A cúrcuma pode não funcionar bem com medicamentos e não pode ser prevista. Até que a terapia intensiva termine, seu tempero favorito deve ser descartado.

Receitas de cúrcuma

A cúrcuma é usada para fazer sopas, pilaf, adicionada a bebidas e suplementos dietéticos. O tempero é encontrado em uma erva de curry popular. O sabor mais interessante dos pratos é dado pela combinação do açafrão com pimenta-do-reino ou suco de limão. Aliás, essa mistura é um poderoso antioxidante.

Receitas de cúrcuma:

• Curry macio caseiro … Você deve preparar os ingredientes: 2 colheres de sopa de açafrão e 4 de cada semente de coentro e cominho, cada colher de chá de semente de mostarda, gengibre em pó e pimenta vermelha. Todos os componentes são misturados e cozidos demais em uma frigideira seca, adquirindo uma cor dourada, e novamente moídos em um moedor de café, um liquidificador não é adequado, uma vez que uma mistura dispersa não pode ser obtida com este dispositivo. Guarde em um recipiente de vidro bem fechado, em local seco e escuro. O prazo de validade é de 3-5 meses.
• Batata açafrão … Vários tubérculos grandes e densos são descascados, cortados em rodelas, salgados e deixados sob a tampa para absorver o sal. Enquanto as batatas são salgadas, elas se envolvem no molho: 3 colheres de sopa de creme de leite gordo são misturadas com alho esmagado (4 garfos), açafrão (uma colher de sopa), uma pitada de pimenta e temperos vegetais. Recomenda-se comprar um conjunto de especiarias denominado "10 vegetais". Uma assadeira mais funda ou uma assadeira de metal é untada com óleo vegetal, as batatas são despejadas com o molho e bem misturadas para que cada fatia fique uniformemente saturada não só com sal, mas também com o molho. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, coloque uma assadeira com batatas, deixe ficar pronto e forme uma crosta crocante. O prato tem um gosto tão bom quanto as populares batatas fritas do McDonald's, as mesmas crocantes por fora.
• Pernas de frango em cúrcuma … Prepare o molho misturando maionese (4 colheres de sopa), uma colher de sopa de mel, uma colher de chá de pimenta vermelha moída, açafrão, ervas provençais, meia colher de chá de pimenta preta e branca e sal. Complemente os temperos com uma pitada de cardomomo. As pernas de frango são cobertas com molho e, em seguida, espalhe sobre uma assadeira untada com óleo vegetal. Asse no forno a 180 ° C por 40 minutos. Para deixar a carne mais macia, você pode usar papel alumínio ou uma luva de cozimento para assar. O prato pode ser cozinhado em multicooker no modo "cozedura".
• Molho cremoso de açafrão … Frite 3 dentes de alho e 3 grãos de pimenta rosa até dourar. Em seguida, o alho é colocado de lado temporariamente e meio copo de creme é colocado na panela, meia colher de chá de açafrão é adicionada, uma pitada na ponta de uma faca de açafrão, um pouco de sal e espera até que o líquido ferva 1/3. Neste caso, é necessário mexer constantemente. Em seguida, adicione verduras - salsa picada e coentro, alho frito, leve para ferver. Verdes podem ser adicionados após desligar. O molho vai bem com arroz.
• Cupcakes de cúrcuma … A massa é amassada a partir de 300 g de farinha misturada com 3 colheres de chá de fermento em pó, manteiga derretida (125 g), adicionando 2 colheres de leite, um terço de um copo de kefir, 200 g de açúcar granulado, uma colher de chá de açafrão, 2 colheres de chá de açúcar baunilha e 1 colher de chá de l. raspas de limão ralado na hora. Formas de silicone são untadas com óleo de girassol, recheadas com massa, cozidas por meia hora em forno pré-aquecido a 200 ° C. Como complemento da massa, você pode adicionar mirtilos congelados, framboesas, passas ou pedaços de chocolate. As passas devem ser embebidas com antecedência.
• "Leite Dourado" … Meio copo de açafrão é misturado com um copo de água fria e fervido, mexendo sempre. Cozinhe por 10 minutos. A mistura finalizada deve ter consistência de creme azedo espesso, é necessário garantir que não haja grumos. A pasta é resfriada à temperatura ambiente, então coberta com uma tampa e colocada na geladeira em uma prateleira. Você pode armazená-lo por 30-40 dias, a cúrcuma não perde suas propriedades benéficas. Para preparar o leite dourado, ferva, retire do fogo e adicione imediatamente meia colher de chá da pasta.
• Salada oriental … Ingredientes: arroz integral (meia xícara), uma colher de chá de açafrão, meia xícara de feijão vermelho enlatado e um quarto de milho, 2 pepinos frescos e uma chalota. Temperos a gosto - sal e pimenta-do-reino, você também vai precisar de azeite. O arroz é embebido em água fervente e cozido com açafrão até ficar macio. Em seguida, eles são jogados de volta em uma peneira e aguardam o excesso de líquido para o vidro. Pique finamente os pepinos e as cebolas, misture todos os ingredientes, tempere com azeite e temperos.

A cúrcuma melhora não só o sabor, mas também a aparência dos pratos. No entanto, você não deve se surpreender se ficar bêbado mais rápido ao usá-los. Cúrcuma atua quebrando a gordura, o álcool será absorvido mais rapidamente.

Fatos interessantes sobre açafrão

Os curandeiros da Índia antiga foram os primeiros a "notar" o açafrão, onde era chamado. Usava o tempero para tratar resfriados e doenças gastrointestinais. É um dos meios indispensáveis de Ayurveda. Atualmente, a Ohio Medical University está desenvolvendo medicamentos contra o câncer com base no extrato de sua raiz.

A raiz da planta foi trazida para a Europa no século XVIII. Então era considerado uma das variedades de açafrão, só que barato.

Curiosamente, o principal fornecedor da especiaria é a China, embora a planta tenha sido cultivada pela primeira vez na Índia em 2000 aC e no século 1 aC. espalhou-se por toda a Grécia. Provavelmente, essa "injustiça" se explica pelo fato de que na Índia o açafrão era mais usado para tingir tecidos e como matéria-prima para fazer misturas, e os chineses imediatamente passaram a usar tempero na comida e até mesmo adicionar às bebidas alcoólicas.

Na Índia, o açafrão ainda é uma das plantas sagradas, o pó é usado em muitos rituais, carrega a energia da harmonia e da pureza. As viúvas não podem usar este tempero, nem é adicionado à louça durante o luto.

Uma pitada de açafrão no vinho - aparecem leveza e bom humor, e um bônus adicional é um efeito curativo.

Uma colher de chá de açafrão misturada com um copo de leite é uma oportunidade de aumentar os seios em um ou dois tamanhos. O método é eficaz não apenas para o desenvolvimento de meninas, mas também para mulheres jovens com menos de 25 anos. O mesmo método é usado para restaurar o tecido glandular das glândulas mamárias após lactação prolongada.

Se a cúrcuma for introduzida em uma dieta de kefir de curto prazo, o peso diminuirá não na proporção prometida de 1-2, mas em 3-5 kg! A maior eficiência na perda de peso é proporcionada pelo "leite dourado", é melhor cozinhá-lo em uma multicaspa para preservar todas as propriedades benéficas da especiaria.

Assista ao vídeo sobre o açafrão:

Você precisa se acostumar gradualmente ao uso de açafrão. Primeiro, alguns grãos são adicionados a todos os pratos e só então eles começam a melhorar ativamente o corpo. Os estômagos europeus não estão acostumados a temperos, o abuso pode provocar distúrbios intestinais.