Quando estiver cheio de cerejas suculentas e maduras, você pode começar a colhê-las para uso futuro. Neste artigo, conheceremos a receita de geléia e, para torná-la saborosa, seguiremos as dicas simples a seguir.
Conteúdo da receita:
- Como preparar geléia de cereja - segredos e sutilezas da culinária
- Receita 1 - geléia de cereja branca
- Receita 2 - geléia de cereja com caroços
- Receita 3 - geléia de cereja sem sementes
- Receita 4 - geléia de cereja com limão
- Receitas de vídeo
A geléia pode ser preparada com cerejas brancas e vermelhas, com ou sem sementes, com limão, nozes e outros aditivos. É cozinhado de várias formas: no próprio sumo ou em calda de açúcar. A duração do cozimento também pode variar, variando de alguns minutos “cinco minutos” a até dois dias. E já que a baga é linda, mas não difere no sabor nem no aroma. Portanto, uma rodela de limão, raspas, grãos de amêndoa, pedaços de gengibre, caroços de damasco, etc. são freqüentemente colocados na geléia. E a calda é fervida tanto na água quanto no vinho. Mas não vamos revelar todos os segredos de uma vez, mas considerar tudo com mais detalhes.
Como preparar geléia de cereja - segredos e sutilezas da culinária
A cereja doce é um complexo vitamínico e mineral, que inclui vitamina C, caroteno, PP, grupo B, potássio, magnésio, cálcio, ferro, sódio, etc. Deliciosa geléia de cereja é feita a partir de frutos silvestres de qualquer cor, o principal é que eles são maduros e suculentos. Mas donas de casa experientes aconselham o uso das seguintes variedades de cerejas: francis, trushensk, napoleão preto e rosa.
- Seleção de frutas silvestres. As bagas estão apenas maduras. Estragado, bicado e maduro demais não podem ser usados. Caso contrário, durante o tratamento térmico, eles perderão sua forma.
- Preparação de bagas. A geléia é cozida com ou sem sementes. Ao mesmo tempo, lembre-se de que é mais perfumado com sementes. Além disso, é muito problemático separar a polpa das sementes. Antes de ferver, as bagas com sementes devem ser perfuradas com um alfinete ou cobertas com água a ferver durante um minuto. Esta ação evitará que eles se enrugem durante o cozimento. Pelo mesmo motivo, recomenda-se cozinhar em 2-3 fases, mantendo as cerejas em calda quente. Quando cozinhadas de uma só vez, as bagas frequentemente rebentam.
- Removendo os ossos. Para remover sementes de frutas vermelhas, use um dispositivo especial simples, um alfinete comum, grampos de cabelo ou clipes de papel. Isso deve ser feito com cuidado para não achatar os frutos.
- Cozinhando. Na hora do cozimento, a geléia deve ser mexida com uma espátula de madeira ou inox para não estragar a cor. Certifique-se de recolher a espuma com uma escumadeira de aço inoxidável, caso contrário o produto não será armazenado por muito tempo. Para adicionar aroma e acidez picante à geléia, ácido cítrico, suco de limão, rodelas de limão e vanilina são adicionados no final do cozimento.
- Pratos. Você precisa cozinhar a geléia em um prato de alumínio, aço inoxidável ou latão. O volume do recipiente pode ser diferente, mas é aconselhável não levar menos de 3 nem mais de 7 litros. Em um recipiente muito grande, as bagas vão sufocar sob o ataque de seu próprio peso, de onde a geleia acabará sendo fervida. Despeje a geléia pronta em potes de vidro de 2 litros. Antes de embalar, lave-os bem, escalde-os com água a ferver, coloque-os sobre uma toalha e seque-os completamente para que o frasco seque.
- Armazenar. Você precisa armazenar geléia de cereja doce em quartos escuros, secos e frescos a uma temperatura de 8-12 graus. Em baixa temperatura, a geléia se torna açucarada, enquanto em alta temperatura se deteriora devido à absorção de umidade.
Receita 1 - geléia de cereja branca
White Cherry Jam é rico em sabor e parece sofisticado, mas a receita requer paciência e habilidade.
- Conteúdo calórico por 100 g - 284 kcal.
- Porções - 2 kg
- Tempo de cozimento - cerca de 12 horas
Ingredientes:
- Cereja branca - 1 kg
- Açúcar - 1 kg
- Limão com casca grossa - 1 un.
- Avelãs pequenas descascadas - 500 g
- Baunilha - 1 vagem
Cozinhar passo a passo:
- Asse as nozes em uma frigideira ou forno limpo e seco. Pegue-os na palma da mão e esfregue-os para retirar as cascas.
- Remova as sementes das cerejas usando uma máquina especial.
- Coloque uma noz em cada baga.
- Ferva a calda de açúcar e meio copo de água. Deixe esfriar um pouco, acrescente as frutas vermelhas recheadas e a vagem de baunilha cortada ao meio. Ferva, retire a espuma com uma escumadeira e retire a panela do fogo. Deixe a calda esfriar por 2 horas. Repita o processo três vezes.
- Lave o limão, corte em semicírculos finos e após a terceira fervura acrescente à geléia.
- Despeje a geléia pronta em potes preparados, feche com tampas e guarde em local escuro.
Receita 2 - geléia de cereja com caroços
A matéria-prima deste doce serão frutos silvestres de qualquer tipo. Mas a geléia de cereja vermelha mais aromática, porque dá um sabor peculiar ao produto acabado.
Ingredientes:
- Cereja doce - 1 kg
- Vanilina - 1 pitada
- Ácido cítrico - 1 g
- Água - 275 ml
- Açúcar refinado - 1, 2 kg
Cozinhar passo a passo:
- Separe os bagos, retire os estragados e lave.
- Dissolva o açúcar em água quente, ferva, mexendo sempre e ferva por 2-3 minutos.
- Filtrar a solução com flanela fervida ou gaze dobrada em 3-4 camadas e deixar ferver novamente.
- Recheie os bagos com calda quente e cozinhe em 2 etapas, 5 minutos cada, com intervalo de 5 horas.
- Adicione vanilina e ácido cítrico no final.
- Resfrie a geléia pronta e coloque-a em potes secos e esterilizados.
- Sele com tampas de estanho fervido e guarde.
Receita 3 - geléia de cereja sem sementes
A geléia pode ser preparada com qualquer variedade, mas é preferível levar frutas silvestres leves, de preferência cerejas brancas. Esta receita proposta é preparada em uma etapa e leva um mínimo de tempo.
Ingredientes:
- Cereja - 0,5 kg
- Açúcar refinado - 600 g
- Água - 250 ml
- Ácido cítrico - 3 g
- Vanilina - 3 g
Cozinhar passo a passo:
- Separe os bagos, lave, retire o talo e as sementes. Se desejar, uma fatia de noz pode ser inserida no meio da baga.
- Despeje a água em uma concha, leve ao fogo baixo e ferva, mexendo sempre. Retire a panela do fogão. O xarope de açúcar está pronto.
- Despeje as cerejas com a calda quente e cozinhe em uma etapa por cerca de meia hora. Retire a espuma enquanto cozinha e mexa ocasionalmente.
- Para evitar que a geléia fique açucarada durante o armazenamento, adicione ácido cítrico no final do cozimento.
- Pasteurize os potes. Para isso, coloque 2 cm de água neles e deixe de molho por 5 minutos no micro-ondas. Esterilize as tampas colocando-as em água fervente por 2 minutos.
- Encha os potes com geleia e feche as tampas com um selador.
- Cubra o frasco com um cobertor quente e deixe a geléia por 4 horas até que esfrie completamente. Após o frasco, vá para uma área de armazenamento fresca.
Receita 4 - geléia de cereja com limão
Um frasco aberto de geléia aromática de cereja vermelha com limão, em uma noite fria de inverno com uma xícara de chá, vai lhe dar um clima de verão e um delicioso deleite inesquecível.
Ingredientes:
- Cereja vermelha - 1,8 kg
- Açúcar - 125 g
- Suco de limão - 125 ml
Cozinhar passo a passo:
- Separe as cerejas, retire os frutos estragados, coloque num escorredor e enxagúe.
- Seque as bagas e descasque os talos.
- Coloque as bagas preparadas em uma panela.
- Despeje o suco de limão em uma panela, mexa e cozinhe a geléia em fogo baixo por 20 minutos até que as cerejas estejam macias.
- Após 20 minutos, adicione o açúcar e mexa a mistura de frutas.
- Aumente o fogo e cozinhe a geléia, mexendo sempre por 4 minutos.
- Retire a panela do fogo e despeje a geléia em potes esterilizados.
- Enrole-os com tampas de rosca.
- Vire os potes e deixe esfriar.
- Guarde a geléia em local fresco.
Receitas de vídeo:
