Nas encostas dos Andes cresce uma planta pouco conhecida, mas extremamente útil, uma safra de grãos - quinua. Os índios, é claro, não perdiam a oportunidade de nutrir seus corpos com os poderes curativos dos cereais e os usavam como sua principal fonte de alimentação. Os incas deram-lhe o nome de "grão de ouro", o que confirma o valor desta pequena erva notável. Na Rússia, a quinoa também é conhecida como "quinoa de arroz" ou "quinoa" (preste atenção na grafia da palavra, ela pode conter a letra "v" na palavra ou não, será correta e assim e assim). A quinoa foi domesticada há cerca de 3.000 mil anos. E com o tempo, graças ao seu valor nutricional, mudou-se dos Andes para os vales do Tibete e do Himalaia.
Características externas da quinoa
A planta é semelhante ao sorgo - forma uma escova. Possui um caule fortemente ramificado e pode crescer até 4 metros de altura. As sementes são semelhantes ao milho - em forma de disco e um tanto semelhante a um comprimido de aspirina (apenas em tamanhos muito pequenos). Distinguir entre plantas vermelhas, pretas e creme, porém, além da cor, não apresentam outras diferenças.
Na Rússia, o cereal custa 246 rublos por 350 g. Na Ucrânia, eles são vendidos principalmente em embalagens de 250 g, a um preço de 34 UAH. para grumos de cor creme incomuns (na foto abaixo você pode ver a embalagem), e para uma mistura de flores em um pacote você terá que pagar cerca de 65 UAH. Então se você tiver opção na loja, dê preferência à cor monocromática do mingau, já que não faz sentido pagar o dobro.
Fatos interessantes sobre quinoa:
- Quinoa tem gosto de arroz integral. Assim, você não encontrará novas sensações de sabor para si mesmo, embora haja algum tipo de entusiasmo no sabor! Pelo menos é mais macio e mais agradável do que o arroz.
- Os povos antigos igualavam a planta ao milho e à batata, mas no mundo moderno ela só se espalhou recentemente.
- O ano de saída 2013 foi declarado o Ano Internacional do Cisne do Arroz. O Secretário-Geral da ONU declarou publicamente que é este cereal que pode dar uma contribuição inestimável para a segurança alimentar de todo o mundo.
Composição da quinua: vitaminas e minerais
Quinoa é um tesouro de proteínas. Seu valor é em média de 16%. Considerando que o arroz contém apenas 7,5%, e ainda menos no trigo e no milho - 3,5%, a quinua tem muito mais benefícios. E algumas variedades contêm até 20% disso!
A composição de aminoácidos das proteínas é extremamente equilibrada e semelhante às proteínas do leite. A proteína está contida em um estado inteiro, tornando-a fácil de digerir e, portanto, útil para mulheres grávidas, atletas e crianças. Além da composição protéica única, os cereais possuem uma gama completa de substâncias essenciais - carboidratos, gorduras (saturadas com ácido lecítico), minerais, fibras, vitaminas B, fósforo, ferro, zinco, potássio e cálcio. O aminoácido lisina contido nos grãos promove a cicatrização dos tecidos e a formação de ossos fortes nas crianças. Todos esses componentes são necessários para manter o corpo em beleza e saúde.
Conteúdo calórico da quinua por 100 g
aproximadamente 334 kcal (1415 kJ):
- Proteínas - 14, 8 g
- Gordura - 5,0 g
- Carboidratos - 58,5 g
Benefícios da quinoa para a saúde
Todo nutricionista é adepto do incomum cereal dos índios. Ele contém muitas vezes mais alfa-tocoferol, ácido fólico, fibra, riboflavina e carboidratos complexos do que arroz, trigo e cevada. A sua fácil digestão e composição proteica única permitem comparar os cereais com o leite materno. A saturação com lisina ajuda a evitar problemas como anemia, queda de cabelo, irritabilidade, falta de apetite e crescimento atrofiado. Outros benefícios da quinoa são mostrados para quem sofre de diabetes, hipertensão e doenças cardíacas. A presença de uma substância como o triptofano permite que o corpo produza o hormônio da alegria - a serotonina. E o ácido fítico reduz os níveis de colesterol no sangue e é a prevenção do câncer.
Esse cereais sem glúten, portanto, é frequentemente prescrito para quem sofre de alergias - pessoas que não suportam.
Vídeo sobre os benefícios da quinoa:
Cozinhando quinoa - como cozinhar
Muitos nutricionistas chamam de brincadeira de cereal quinua para astronautas e aconselham todos que se preocupam com sua saúde a incluí-lo em sua dieta regular. A escolha da cor do mingau é baseada em preferências estéticas pessoais. Já que seu sabor e composição são completamente idênticos. O tipo mais comum é a quinua bege (como na minha foto). Mingau leve e quebradiço familiar a todos.
Como cozinhar quinoa?
Os grumos não requerem imersão, mas alguns recomendam imersão. Cozinhei pela primeira vez sem molhar, depois embebi por 2 horas em água com a adição de uma colher de sopa de suco de limão - não percebi o resultado, mesmo sem o bife gostei mais do mingau, pois os grãos estavam mais completo e fragmentado.
No entanto, antes de cozinhar deve ser bem enxaguado com água fria. As próprias sementes têm uma casca que dá um sabor amargo ao mingau, mas as lojas costumam vender quinoa já descascada. Ao enxaguá-lo com água, você se livrará de possíveis partículas de casca. Em caso de dúvida sobre a pureza das sementes, você pode experimentar um. Se você sentir amargor, deixe os cereais de molho por uma ou duas horas e depois enxágue em água corrente várias vezes. É fabricado tradicionalmente - em uma proporção de 1: 2 de mingau e água. Lembre-se de que o recipiente de cozimento deve ser maior do que o volume do líquido nele, pois o cereal absorve água e aumenta significativamente de tamanho em até 4 vezes.
Depois de adicionar um pouco de sal à água, depois de ferver, adicione imediatamente a quinua, abaixe o fogo e tampe a panela (ou melhor, um caldeirão de ferro fundido) com uma tampa. Quando a quinua absorveu toda a água, o mingau está pronto. As sêmolas precisam ser misturadas no processo para que o fundo não queime, ficando totalmente sem água. Você precisa cozinhá-lo por 15 minutos, depois abrir a tampa e segurar por mais 2-3 minutos para que a umidade restante se evapore.
Você pode cozinhar não apenas mingau de cereais. Suas sementes são utilizadas em sopas, caçarolas, saladas. Você também pode polvilhar alimentos assados com grãos, o que lhe dará um sabor original e memorável.
Receita de Salada de Quinoa de Arroz
As saladas são muito saborosas, uma delas foi preparada pelos descendentes dos Incas:
- 250 g de grumos de quinua;
- 0,5 litros de água;
- 1/4 colher de chá cominho e coentro moídos;
- 4 colheres de chá suco de limão (ou lima);
- 1 colher de sopa de coentro, cortado em pedaços pequenos
- 350 g de feijão cozido;
- 250 g de pimentão;
- 500 g de tomates picados.
Para cozinhar, primeiro é preciso ferver a quinua, deixar o mingau esfriar. Neste momento, pique todos os ingredientes, misture e acrescente o mingau gelado. Resta adicionar um pouco de sal e pimenta a gosto e a salada está pronta. Ele contém uma quantidade muito escassa de gordura vegetal vegetal e um conjunto completo de vitaminas, oligoelementos e aminoácidos úteis.
Receita de vídeo para salada dietética de quinua:
Outra receita deliciosa é pilaf com cogumelos
Ingredientes:
- quinoa 500 g;
- azeite de oliva - uma colher de sopa;
- 3 dentes de alho;
- 500 g de champignon;
- 0,5 litros de caldo de galinha;
- salsa.
Deve começar com os cogumelos - frite-os no azeite, acrescente as cebolas e continue o processo até que este fique macio. Em seguida, despeje a quinua nos cogumelos e adicione o alho esmagado. Frite por alguns minutos e despeje o caldo. Cozinhe o prato por cerca de 15 minutos, mexendo sempre. No final, polvilhe o pilaf com salsa, você também pode decorar com rodelas de pimenta vermelha e servir.
Leia também receitas:
- Salada de quinua: as 3 melhores receitas
- Quinoa de frango: as 3 melhores receitas
Tomates recheados podem ser usados como lanche
Você vai precisar de: cereais, tomates, queijo feta, azeitonas, alcachofras.
Ferva o mingau, corte os tomates e retire a polpa com uma colher. Combine todos os ingredientes (quinua, azeitonas, queijo, manjericão e um pouco de polpa de tomate) e recheie os tomates. Asse por 20 minutos.
Danos e contra-indicações ao uso de quinua de arroz
Como tal, não existem contra-indicações. Como os cereais contêm muitos oxalatos (sais e ésteres do ácido oxálico), um excesso dos quais pode causar problemas renais, você deve consultar seu médico antes de ingeri-los ou simplesmente introduzi-los em sua dieta gradualmente. Também é recomendável evitar o consumo de quinoa para mães que amamentam, pois não se sabe como um corpo pequeno e frágil reagirá a uma carga tão poderosa de vitaminas.
