Composição e benefícios do grão de centeio para a saúde humana. Quais as contra-indicações ao uso de cereais são destacadas pela medicina moderna? Como o grão é consumido e que receitas existem com sua participação?
Centeio (lat. Secale cereale) é uma planta anual da família dos cereais, que é ativamente usada por humanos na medicina, culinária e até mesmo na arte. Os grãos de centeio são moídos em farinha, germinados e embebidos em compressas. Alimentos feitos de cereais saturam o corpo humano com muitas substâncias úteis. O centeio integral pode ser comprado em qualquer mercearia. Processar grãos em sua própria cozinha é fácil. Ao mesmo tempo, nos supermercados você pode encontrar uma grande quantidade de sêmolas de centeio prontas e farinhas de vários moídos.
Composição e conteúdo calórico do centeio
A composição química do centeio depende diretamente de sua variedade e local de cultivo. Os grãos dessa planta são ricos em amido, vitaminas e carboidratos de alto peso molecular. Eles são considerados um produto alimentar dietético.
O conteúdo calórico dos grãos de centeio por 100 g é de 338 kcal, dos quais:
- Proteínas - 10,3 g;
- Gordura - 1, 6 g;
- Carboidratos - 75,9 g;
- Fibra alimentar - 15,1 g;
- Água - 10,6 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, beta-caroteno - 7 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,316 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,251 mg;
- Vitamina B3, niacina - 4,27 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 1,456 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,294 mg;
- Vitamina B9, folato - 38 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,85 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 5,9 mcg;
- Vitamina B4, colina - 30,4 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 510 mg;
- Cálcio - 24 mg;
- Magnésio - 110 mg;
- Sódio - 2 mg;
- Fósforo - 332 mg
Microelementos por 100 g:
- Ferro - 2,63 mg;
- Manganês - 2,577 mg;
- Cobre - 367 mcg;
- Zinco - 2,65 mg;
- Selênio - 13,9 mcg
Em uma nota! Alimentos feitos de grãos de centeio eram muito populares nos primeiros estágios do desenvolvimento humano. Graças a este produto não refinado, puro e nutritivo, nossos ancestrais foram capazes de manter o desempenho, energia e saúde.
Propriedades úteis de grãos de centeio
Na medicina tradicional e popular, os benefícios do centeio para a saúde humana são apreciados. O grão é usado como medicamento para combater muitas doenças: anemia, tuberculose, doenças da tireóide e muito mais. Também é usado para fortalecer o corpo no período pós-operatório.
Propriedades úteis do centeio:
- Elimina a constipação … O pão de centeio é considerado um laxante suave na medicina popular que pode ajudar até mesmo com problemas crônicos de esvaziamento.
- Alivia a diarreia … Para obter o efeito fixador do cereal, é necessário ferver o farelo de centeio e levá-lo para dentro.
- Suaviza catarro … O centeio é considerado um excelente expectorante para bronquite.
- Promove a eliminação rápida de furúnculos e carbúnculos … A polpa do pão de centeio, embebida em leite, é utilizada como cataplasma, amolecendo tumores e abcessos cutâneos, promovendo seu rápido amadurecimento.
- Reduz ataques de dor com ciática … As compressas de centeio são aplicadas nos locais onde a dor é mais sentida.
- Fortalece o sistema imunológico, tonifica e melhora o trato digestivo … Rye kvass contém muitas vitaminas B e outros nutrientes que ajudam os alimentos a serem rapidamente absorvidos e saturar o corpo com microelementos úteis.
- Retarda o processo de envelhecimento … Os grãos de centeio contêm uma grande quantidade de vitamina A, que tem efeito antioxidante no corpo.
- Otimiza o funcionamento do sistema circulatório … Afeta favoravelmente o trabalho do sistema cardiovascular, participa da hematopoiese.
- Previne o desenvolvimento de câncer de mama … Muitos estudos científicos mostraram que as mulheres que comem centeio têm menos probabilidade de desenvolver câncer de mama.
- Fortalece ossos, dentes e unhas … Devido ao alto teor de cálcio, o centeio é capaz de fortalecer significativamente o tecido inerte.
- Promove a perda de peso … Apesar do baixo teor calórico do centeio, seus grãos contêm fibras que podem saturar rapidamente o corpo humano e saciar a sensação de fome.
- Previne o aparecimento de cálculos biliares … Um estudo de longo prazo mostrou que as pessoas que comem centeio regularmente têm muito menos probabilidade de sofrer de cálculos biliares.
- Combate diabetes … Os grãos são ricos em magnésio, esta substância ativa muitas enzimas no corpo humano, o que leva a uma diminuição da necessidade de insulina do corpo. O centeio pode ser usado não só como medicamento para a diabetes, mas também como medida preventiva contra esta doença.
- Limpa o corpo … A fibra dietética de centeio, entrando no trato digestivo, absorve toxinas e colesterol que estão no corpo humano e os remove para fora.
Interessante! Países líderes modernos na produção de centeio: Alemanha, Polônia e Rússia.
Contra-indicações e danos ao centeio
Na maioria dos casos, o dano do centeio à saúde humana é causado por sua intolerância individual aos componentes constituintes do cereal. Produtos de centeio para esta categoria de consumidores podem causar erupções na pele, coriza e outros problemas de saúde.
Além disso, grãos germinados e farinha de centeio em qualquer forma não são recomendados para pessoas com úlcera péptica agravada ou gastrite. Os consumidores que consomem quantidades excessivas de centeio germinado correm o risco de sofrer de dores de estômago.
Observação! A norma diária de cereais para uma pessoa é de 200 g.
Os grãos de centeio costumam ser infectados por um fungo venenoso, o ergot. Um parasita que entrou no corpo humano pode causar intoxicações graves. Portanto, o centeio deve ser germinado estritamente de acordo com tecnologias bem conhecidas, e os cereais prontos devem ser comprados apenas em lojas confiáveis.
Como o centeio é consumido?
O produto é consumido inteiro ou esfarelado. A farinha de centeio é usada para assar pães e doces. Os foodists crus germinam o centeio e o introduzem cru na dieta.
Para preparar grãos para uma dieta de alimentos crus, é necessário selecionar apenas centeio integral, sem danos ou impurezas. Em seguida, os grãos devem ser bem lavados, colocados em uma jarra e embebidos em uma pequena quantidade de líquido por 2 horas (a água deve cobrir levemente o produto). O gargalo do frasco deve ser amarrado com gaze.
Após o tempo especificado, escoe a água da jarra com um pano de algodão e sacuda a jarra para que os grãos grudem nas paredes. Coloque o frasco de lado em uma tigela vazia. O vaso deve ficar nesta posição o tempo todo até que os grãos germinem. Eles devem ser removidos do frasco todos os dias e enxaguados cuidadosamente várias vezes. Se isso não for feito, o centeio pode infectar-se com mofo.
Recomenda-se a ingestão de grãos cujos rebentos atingiram 5-6 cm de comprimento, têm sabor a vegetais, pelo que podem ser adicionados com segurança a saladas vitamínicas.
Como preparar o centeio para assar? Para obter farinha em casa, siga um procedimento simples:
- Moa o centeio inteiro em um moedor de café.
- Espalhe a massa resultante em uma camada fina sobre papel grosso. Não é recomendado o uso de jornal para esses fins - a tinta de impressão, tóxica para o corpo, pode ser absorvida pelo produto.
- Seque a farinha em papel em uma área bem ventilada. Mexa o centeio ocasionalmente.
- Recolher a farinha em um recipiente de papel ou pano quando ficar bege e branco e não grudar em suas mãos.
Antes do uso, recomenda-se peneirar a farinha com uma peneira para quebrar grumos que possam aparecer devido ao contato com a umidade.
Existem outras receitas de centeio, ou melhor, de farinha de centeio. Para moer, você pode usar não apenas grãos inteiros, mas também seu núcleo ou casca. A tecnologia de preparação da farinha permanece a mesma.
Receitas de centeio
Qualquer pessoa pode cozinhar pratos com centeio em casa, para isso não é necessário ter conhecimentos culinários especiais. Apresentamos a sua atenção 3 pratos simples de centeio:
- Skans são o protótipo do pão achatado que os antigos usavam no lugar dos pratos.… Misture 300 g de farinha de centeio e 100 g de manteiga amolecida. Adicione 300 g de creme de leite gordo à mistura. Um produto caseiro é sempre melhor, mas creme azedo comprado em loja também funciona. Bata 2 ovos na massa quase pronta e tempere com uma pitada de sal. Sove a massa, não poupe farinha, deve ficar bem íngreme. Em seguida, divida em pedaços do tamanho desejado (guie-se por suas próprias preferências) e enrole em bolos. Frite as peças em uma frigideira quente, com um pouco de óleo de girassol. Os scans podem ser servidos mesmo com recheio, por exemplo, com mingau de arroz.
- Bolos dietéticos para substituir o pão … Moa 3 xícaras de grãos germinados em um moedor de carne ou liquidificador. Diluir a massa com água (purificada ou fervida). A consistência da massa deve ser como uma panqueca. Adicione 2 colheres de sopa a ele. eu. farinha de centeio e 7 g de sal. É melhor assar os bolos em uma assadeira antiaderente seca.
- Mingau de centeio … Lavamos 100 g de sêmolas de centeio trituradas várias vezes até que a água se torne límpida. Cozinhe os cereais em 200 ml de água em fogo alto. Após alguns minutos, despeje 300 ml de leite na mistura aquecida, açúcar e sal a gosto. Depois de ferver, cozinhe o mingau em fogo baixo até ficar cozido, como regra, não leva mais de meia hora. Você pode adicionar manteiga ou azeite de oliva ao prato pronto. Bom apetite!
Receitas de centeio
As bebidas de centeio enriquecem o corpo com nutrientes, tonificam e até cuidam da saúde do coração. Para preparar essa poção, você precisará de um mínimo de ingredientes e de tempo livre.
Duas receitas simples de bebidas com grãos de centeio:
- Bálsamo para o coração … Moa 0,5 xícaras de grãos germinados e dilua em 0,5 xícaras de leite. Em seguida, a mistura deve ser levada para ferver e adicione 1 colher de sopa. eu. mel. Recomenda-se tomar essa bebida todos os dias por 2-3 colheres de sopa. eu. durante o café da manhã.
- Kvass … Corte 200 g de pão de centeio em quadrados ou rodelas. Seque no forno até ficar crocante. Além disso, guie-se pelo peso dos biscoitos obtidos - para 100 g de pão seco, você precisará de 2 litros de água fervida. Despeje água fervente sobre os croutons e deixe-os em infusão por 6 horas. Em seguida, adicione açúcar (50 g / 1 l de água) e fermento seco (2 g / 1 l de água) à mistura. Deixe o kvass amadurecer em local seco e escuro. Após dois dias, a bebida estará pronta para beber.
Fatos interessantes sobre a cultura do centeio
A ciência sabe quase tudo sobre a utilidade do centeio e apenas alguns fatos vagos sobre sua origem. Os cientistas não podem chegar a um consenso sobre em que terra os grãos deste cereal foram descobertos pela primeira vez e se alguma vez foi uma cultura selvagem.
Alguns especialistas tendem a acreditar que, há muitos anos, pesquisadores que viajaram pelo mundo domesticaram um cereal silvestre do Turquestão. Com efeito, após o corte, começa a libertar novos rebentos, que posteriormente não trazem o rendimento dos primeiros rebentos. Isso prova que o centeio pode vir de uma planta perene.
Outros pesquisadores negam a veracidade da versão descrita. Eles acreditam que o centeio nunca cresceu selvagem e que os verdadeiros fatos sobre sua origem estão escondidos nas profundezas da história da humanidade.
Na agricultura, o centeio de inverno é usado como um remédio eficaz para ervas daninhas e como fertilizante verde, que enriquece o solo com nitrogênio e melhora sua estrutura.
100 anos atrás, na Rússia, várias variações dessa cultura eram as mais procuradas. Esse grão é mais resistente a intempéries, vento e pragas, mesmo sem processamento especial. As pessoas comiam bolos de centeio e pão todos os dias, e produtos de confeitaria de trigo só apareciam nas mesas das pessoas comuns nos feriados.
Este é o único cereal que encontrou um uso digno na arte. Ivan Shishkin uma vez pintou um quadro chamado "Rye". Esta obra impressionou positivamente a muitos críticos e tornou-se uma das pinturas mais famosas do pintor.
Assista a um vídeo sobre o centeio:
O centeio é um cereal valioso para a saúde humana. Deve ser incluído na dieta de todas as pessoas que desejam se proteger do desenvolvimento de câncer, aumento de peso e problemas cardíacos. Cozinhar centeio na cozinha doméstica não toma muito tempo das donas de casa.
