Qual é o produto e por que ele ganhou popularidade? Por que o farelo de centeio é útil? Danos potenciais quando consumidos, uso na culinária e fatos interessantes sobre um produto útil.
O farelo de centeio é um subproduto que sobra do processamento do centeio e é usado como aditivo alimentar. A cor é marrom, a estrutura flui livremente, as dimensões dependem da tecnologia de fabricação. Pode ser adquirido na forma de flocos que se assemelham a uma casca de grãos de trigo sarraceno, na forma de pó disperso e na forma de bolas. O sabor é descrito da seguinte forma: como grãos secos demais ou biscoitos cozidos demais de pão cinzento. O produto é introduzido na dieta de quem emagrece, atletas, quem acompanha a alimentação, o utiliza como ingrediente para cozinhar.
Características da fabricação de farelo de centeio
Anteriormente, esse produto da indústria de moagem era usado apenas na agricultura - para ração animal e como fertilizante. Após estudos especiais, constatou-se que a casca do grão contém muito mais substâncias úteis do que o grão residual, e por isso passou a ser utilizada na indústria alimentícia.
Como o farelo é feito
- No departamento de limpeza de grãos, o produto original é limpo de contaminantes estranhos - detritos e poeira de terra. O grão é passado por uma peneira, soprado com ar e por ímãs para remover as partículas de metal. Algumas fazendas instalaram dispositivos especiais para a seleção de pedras.
- A separação da casca da fruta é feita em máquinas especiais de descasque úmido. O grão é intensamente misturado sob pressão de água aquecida a 40 ° C. Essas cascas são farelo.
- O enriquecimento é realizado após a limpeza do grão secundário. Partículas que não foram peneiradas anteriormente são adicionadas à matéria-prima para o farelo, que se deposita no fundo do bunker após a maturação. O produto final é complementado com uma pequena quantidade de germes.
- Em equipamentos especiais, o farelo de centeio é vaporizado e compactado para se livrar do fungo que pode provocar o aparecimento de mofo.
Separadamente, eles resolvem o problema de como preparar o farelo de centeio para venda. O produto é seco e depois moído em farinha ou granulado. Em seguida, eles são embalados e rotulados.
Você mesmo pode fazer farelo de centeio. Recolher o centeio, enxaguar as espigas e secar, colocar sobre uma tábua e enrolar com um rolo para descascar os grãos. Se os grãos forem poucos, eles são descascados manualmente. Em seguida, as cascas das orelhas são secas e esmagadas. Este processo é bastante trabalhoso, requer persistência - a seleção dos grãos da casca leva muito tempo. É bastante difícil limpar o farelo de centeio em casa como em um moinho de farinha.
É melhor comprar um produto em uma loja - é barato. As tripas de grãos moídas são vendidas sem aditivos e os granulados podem conter sal, aromatizantes ou corantes. Eles também podem ser fortificados com um complexo de vitaminas e minerais, vegetais secos e adoçantes. Todas as informações sobre a composição estão escritas na embalagem.
Importante! A vida útil do farelo de centeio é de 15-30 dias a partir da data de emissão. Depende do teor de umidade e da qualidade da embalagem. Em casa, guarde-os em local seco e escuro.
Composição e conteúdo calórico do farelo de centeio
O valor nutricional das tripas de grãos antes e depois da prensagem difere significativamente. Na hora de compilar um cardápio diário, essa diferença deve ser levada em consideração.
O teor calórico do farelo de centeio, enriquecido com complexo vitamínico e mineral e suplementado com sal, pode atingir até 240 kcal, ordinário, não granulado - 114,2 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 12,2 g;
- Gordura - 3,4 g;
- Carboidratos - 8,7 g;
- Fibra alimentar - 43,6 g;
- Cinza - 5 g;
- Água - 13,8 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 16,6 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,54 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,28 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina PP - 2,07 mg;
- Niacina - 2,07 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 1207 mg;
- Cálcio, Ca - 230 mg;
- Magnésio, Mg - 448 mg;
- Sódio, Na - 60 mg;
- Fósforo, P - 310 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 10 mg;
- Iodo, I - 60 mcg;
- Cobalto, Co - 4 μg;
- Manganês, Mn - 6,98 mg;
- Cobre, Cu - 759 μg;
- Zinco, Zn - 4,31 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 g
- Amido e dextrinas - 7,3 g;
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 1,4 g.
A composição principal do farelo de centeio: beta-glucana - dissolve o colesterol nocivo e liga os ácidos graxos, assim como a fibra vegetal ou a fibra dietética. É por isso que o produto é popular entre quem está perdendo peso. O estômago se enche, um sinal é enviado ao centro do cérebro responsável pelo apetite - uma sensação de saciedade apareceu. A quantidade de comida planejada para comer pode ser reduzida com segurança - isso não afetará o humor e não provocará irritabilidade.
Propriedades úteis do farelo de centeio
O produto é recomendado para inclusão na dieta caso haja histórico de diabetes mellitus, disbiose, disfunção do pâncreas e da vesícula biliar.
Os benefícios do farelo de centeio para o corpo
- Eles estimulam o peristaltismo, eliminam a constipação, melhoram a digestão, ajudam a eliminar as toxinas e a remover as toxinas.
- Eles têm um efeito antioxidante, isolam os radicais livres que viajam no lúmen intestinal, previnem o desenvolvimento de câncer intestinal e de estômago.
- Eles têm propriedades diuréticas leves.
- Normaliza a frequência cardíaca e melhora a digestão.
- Reduz os níveis de glicose no sangue.
- Acelere a condução do impulso - a transmissão do sinal torna-se mais estável.
- Reduz a pressão arterial.
- Reduz o risco de doença arterial coronariana, aterosclerose.
- Elimina a estagnação da bílis e ajuda a aliviar os sintomas dolorosos das doenças do fígado.
- Eles têm propriedades anti-sépticas.
- Eles aumentam a taxa de processos metabólicos, retardam o desenvolvimento de mudanças relacionadas com a idade.
- Fortalece as defesas do corpo e ajuda a prevenir a SARS durante a estação epidêmica.
- Eles param a liberação de histamina, liberando rapidamente o corpo dos alérgenos.
- Eles criam as condições ideais para o desenvolvimento da microflora intestinal benéfica.
- Ajuda a reabastecer o corpo com vitaminas B, o que é especialmente benéfico para vegetarianos.
As propriedades benéficas do farelo de centeio para a perda de peso baseiam-se nas seguintes ações: reduzem a absorção de carboidratos e são adsorventes, aliviam rapidamente o sistema digestivo. Além disso, este produto contém muito mais vitaminas B do que outros tipos de farelo.
Para mulheres grávidas, as cascas de centeio esfoliadas ajudarão a lidar com muitos dos problemas que aparecem neste momento. Elimine a constipação, reduza o risco de hemorróidas, evite a exacerbação da cistite.
Contra-indicações e danos ao farelo de centeio
É impossível expandir a dieta devido a este produto em caso de doenças infecciosas, exacerbações de úlcera péptica, pancreatite. As contra-indicações absolutas são diverticulose intestinal, deficiência de vitaminas, aderências, hepatite B e C, intolerância individual.
O dano do farelo de centeio pode ocorrer com o uso de analfabetos e regime de consumo impróprio. Você pode comer no máximo 30 g (3-4 colheres de sopa com uma lâmina) por dia, a partir de uma colher de sopa, se o produto for consumido em sua forma pura. Em primeiro lugar, é melhor comprar cascas finas ou molhar os grânulos, e só então, quando o estômago se acostumar, proceder à moagem grossa. Você deve beber 2 litros de líquido, exceto sopas e bebidas tônicas. Se você violar as recomendações, pode provocar o desenvolvimento de prisão de ventre e a formação de cálculos fecais.
É impossível "familiarizar" as crianças com menos de 3 anos de idade com um novo sabor: a flora intestinal não está suficientemente formada e um aumento da carga pode causar o desenvolvimento de disbiose. Você também deve limitar o consumo durante a lactação.
É necessária uma pausa durante a admissão: um curso de recuperação - 2 meses, depois 3-4 semanas de descanso. Se isso não for feito, pode ocorrer irritação das membranas mucosas, úlcera péptica e diarreia crônica.
Receitas de farelo de centeio
Tripas de grãos finamente moídas são adicionadas à massa, saladas, sopas e até sobremesas. Se você derramar na massa durante a mistura, pode reduzir o "dano" dos produtos de farinha.
Receitas deliciosas com farelo de centeio:
- Salada de caranguejo … Os palitos são cortados em pedaços iguais, misturados com fatias de vegetais - pepinos, tomates e repolho em conserva, adicione 2 colheres de sopa. eu. farinha de farelo, adicione sal. Tempere com suco de limão e azeite.
- Sopa fria … O molho é feito como okroshka, eles combinam rabanetes, pepinos frescos, ovos cozidos e verduras cortantes - endro e salsa. Adicione um pouco de frango cozido e 2 colheres de sopa. eu. farelo de centeio, adicione um pouco de sal. Preenchido com kefir com teor de gordura de 2,5%.
- Costeletas de cogumelos … O farelo de centeio granulado, 200 g, é despejado em água fervente para que, inchando, absorva completamente a umidade. Champignon, 180 g, frito, cortado em pedaços. A cebola é passada por um moedor de carne, disposta em uma mistura de farelo tipo massa, 2 dentes de alho transferidos são enviados, 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo, coloque um ovo. Os cogumelos são introduzidos na massa, as costeletas são formadas. Frito dos dois lados em óleo de girassol.
- Bolo diet … Bata 2 gemas com 0,5 litro de kefir. Farinha de centeio, 1, 5 xícaras, misture com a mesma quantidade de farelo de mesmo nome, adicione 0,5 colher de chá. fermento em pó. Interrompa 2 esquilos em espuma com 2-3 colheres de sopa. eu. açucar em pó. Sove uma massa bastante densa, acrescente a canela. Divida o lote em 3-4 porções, asse os bolos a uma temperatura de 180 ° C. As assadeiras são colocadas em um forno pré-aquecido à temperatura desejada. Para formar um bolo, cada bolo é untado com chantilly ou geléia. Da mesma forma, decoram a superfície do bolo e decoram com pedaços de frutas.
- Sopa Doce de Baixa Caloria … Corte as ameixas sem caroço em 2-3 partes, despeje meio copo de água fervente e deixe ferver por 40 minutos para que fique macio. Uma maçã verde dura e uma cenoura são esfregadas em um ralador grosso, regadas com suco de limão (1-1, 5 colheres de sopa. L.). Cozinhe legumes e frutas em uma frigideira até ficarem macios, untando a superfície com manteiga. Em seguida, adicione água fervida. Deixe ferver, deixe ferver por 10 segundos, retire do fogo sem abrir a tampa. Deixe fermentar. Antes de servir, você pode salgar a sopa e clarear com creme de leite.
- biscoitos … Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Misture 6 colheres de sopa. eu. farinha de centeio e 4 colheres de sopa. eu. farelo de mesmo nome. Despeje a cenoura ralada e uma maçã, 100 g de passas, uma pitada de canela e a mesma quantidade de gengibre em uma tigela para amassar, despeje 1 colher de sopa. eu. azeite. Cubra a assadeira com pergaminho, forme os biscoitos e arrume-os. Você pode fechar, o cozimento não vai subir. Primeiro, leve ao forno por 10 minutos a 200 ° C, depois abaixe a temperatura para 180 ° C e deixe por mais 30 minutos.
No preparo de pratos com farelo de centeio, deve-se levar em consideração as normas de seu uso. Se o produto nunca foi introduzido na dieta antes, você precisa se limitar a 1 colher de sopa. eu. para 4 porções.
Como tirar farelo de centeio para perder peso?
Um dos nutricionistas mais famosos, Dukan, não recomendava a adição de farelo de centeio à dieta para perda de peso, explicando isso pelo alto teor de fibra alimentar grossa. Mas se você não tem problemas com o sistema digestivo, pode substituir o farelo de aveia pelo centeio na mesma proporção. Essa substituição é recomendada para pessoas com diabetes mellitus grau 2, com sistema digestivo estável.
Como usar farelo de centeio para perda de peso:
- Despeje as cascas de centeio não polidas com um copo de água fervente.
- Insista por 15 minutos.
- Eles filtram, mas não drenam a água.
- O farelo é consumido 25-30 minutos antes das refeições, adicionado à água na sopa ou misturado com bebidas.
Comece a perder peso com 1 colher de chá. farelo de centeio por dia, durante a semana, leve para 3 colheres de chá e, ao mesmo tempo, aumente para 2-2,5 colheres de sopa. eu. numa única tentativa.
Existe outra maneira de perder peso com o farelo de centeio. Pela manhã, 100 g de farelo são fermentados com 0,5 litro de água fervente em um recipiente de esmalte ou metal e deixados em infusão, tampados com uma tampa, por 10 minutos. Em seguida, coloque a panela no fogão, cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente um copo de suco de limão. O caldo deve ser consumido durante o dia, em porções iguais, 1 hora antes das refeições. A bebida tem um gosto desagradável e um pouco de mel líquido pode ser adicionado para melhorar o sabor.
A coisa mais difícil durante uma dieta é abandonar os alimentos assados. Se você usar farelo de centeio como um dos ingredientes para assar pão, não terá que desistir. O conteúdo calórico desse pão é de apenas 154 kcal, então você não pode ter medo de ganhar peso.
0,5 colher de chá é dissolvido em 0,5 litros de leite morno. fermento de cozimento rápido e a mesma quantidade de açúcar. Deixe repousar por 5 minutos para deixar o fermento "florescer", adicione 1 copo de farelo de trigo. Farelo de centeio, 5 xícaras, moído em pó e 1 xícara misturada à massa. Deixe por 1 hora, aquecendo a frigideira. Quando o volume da massa aumentar em 1/3, adicione 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, o farelo restante, um pouco de sal e sove bem a massa. Espalhe numa forma de silicone, unte todos os lados com manteiga, leve ao forno e regule o modo para 160 ° C. Asse por 30-40 minutos, até que a crosta fique dourada e o pão cresça 5-7 cm.
Fatos interessantes sobre o farelo de centeio
Para não provocar problemas de saúde, é melhor adquirir o mesmo tipo de produto sem preenchimento. Os fabricantes costumam oferecer misturas granulares. É difícil calcular o valor nutricional - a dosagem exata não está indicada na embalagem.
O farelo de centeio é introduzido nas receitas da medicina tradicional
- Para bronquite e para baixar a pressão arterial, infunda 50 g com um copo de água, ferva por uma hora em banho-maria ou em fogo baixo. Adicione 25 g de sumo de limão à "geleia". Beba 80-100 ml 3 vezes ao dia 40 minutos antes das refeições.
- Com pneumonia e tosse de fumante, ferver 300 g de farelo de centeio em 1 litro de água por 15 minutos, decantar o líquido, adicionar açúcar queimado ou mel. Eles comem 1 colher de sopa. eu. 4 vezes ao dia em intervalos regulares. Para doenças do aparelho digestivo, a receita não é usada.
O farelo de centeio não é menos popular na cosmética doméstica. Para limpar o rosto, eles são embebidos em leite cozido, misturado com gema de ovo e mel para nutrição. Após as máscaras, os poros devem ser fechados, tendo-se lavado a pele com água morna, enxaguada com água fria.
Para se livrar do aumento da oleosidade do cabelo, despeje água fervente sobre a casca do grão, vaporize e esfregue no couro cabeludo. Aqueça o cabelo com um turbante de toalha, enxágue após 30 minutos. Se você precisa dar um brilho saudável ao seu cabelo, deita-se 70 ml do caldo preparado da mesma forma, a gema é levada e 2 colheres de sopa. eu. mel. Distribua pelos cabelos. Para tirar a máscara, a água é acidificada com suco de limão ou vinagre.
Os produtos de saúde são melhor adquiridos em uma farmácia. A laminaria aumenta o efeito laxante, o cardo leiteiro aumenta a secreção biliar, a alcachofra de Jerusalém normaliza os níveis de açúcar no sangue.
O que levar farelo de centeio - assista ao vídeo:
Ao adquirir um produto no bazar, deve-se atentar para a cor, uniformidade de moagem e ausência de inclusões estranhas. Mas ainda é aconselhável comprar farelo de centeio pré-embalado.
