O que você precisa saber na hora de escolher as berinjelas, com o que elas são consumidas? TOP-10 dos pratos mais relevantes para todos os gostos.
A berinjela é uma baga por todas as razões botânicas. Mas como não os usamos para fazer compotas e conservas, estamos acostumados a contá-los como vegetais. Esta planta é nativa da Índia. A berinjela não requer processamento a longo prazo, retém perfeitamente suas propriedades sob diversos tipos de exposição ao calor, por isso ganhou popularidade na culinária de diferentes nações do mundo. Em nosso país, essas frutas são popularmente chamadas de "azuis".
Como escolher a berinjela certa?
Não é segredo de ninguém que para que o sabor fique realmente rico e o prato seja saudável é preciso escolher com cuidado os produtos para o seu preparo, o mesmo se aplica aos azuis.
O que observar ao comprar berinjelas:
- Cores … Recentemente, muitas novas variedades de berinjela foram criadas. Assim surgiram frutas brancas, laranjas e até listradas. Portanto, não se pode argumentar que um vegetal de alta qualidade deva ser lilás escuro. Porém, é bastante claro que a cor deve ser uniforme, sem manchas e inclusões.
- Densidade … Um vegetal bem amadurecido deve ser firme e firme. Uma fruta letárgica e enrugada mostra claramente que a berinjela foi arrancada há muito tempo e já começou a perder suas propriedades.
- Pedúnculo … Este é o nome da parte herbácea da planta que permanece na berinjela quando ela é removida do arbusto. Deve ser verde. Um pedicelo amarelo e podre indica que o produto está envelhecido.
- Cheiro … O cheiro característico da berinjela é difícil de ouvir sem cortar a fruta. Mas a ausência total de aroma não é um indicador de que foi cultivado por meio de química, é bastante aceitável para este grupo de plantas.
- O tamanho … Comem-se berinjelas de todos os tamanhos. Mas é importante saber que a casca das frutas maiores pode apresentar um amargor que afetará o sabor do prato.
Características de cozinhar berinjela
Cozinhar berinjelas não é um processo trabalhoso, até mesmo um cozinheiro novato pode lidar com qualquer receita. Mas conhecedores e profissionais da cozinha observam algumas sutilezas que você deve saber para evitar erros elementares.
Para cozinhar berinjelas deliciosas, considere os seguintes padrões, nuances e recomendações:
- Se as berinjelas compradas apresentarem amargor perceptível, não as jogue fora, basta colocar as frutas em água fria com sal por 30-45 minutos. Berinjelas rapidamente "desprendem" amargor e podem ser cozidas de qualquer forma.
- Para caviar ou pasta de berinjela, é melhor usar frutas brancas de berinjela. Esses tipos de vegetais tendem a ter casca mais grossa, mas menos sementes.
- Durante o processo de cozimento, as berinjelas fritas absorvem grandes quantidades de óleo, aumentando assim seu conteúdo calórico. Para evitar que isso aconteça, antes de fritar, é necessário cobrir os frutos já cortados com sal na proporção de 1 colher de chá. para 1 kg de produto e deixe por 30-40 minutos. Esprema bem as fatias antes de fritar.
- Donas de casa experientes preparam berinjelas para o inverno usando o método de enlatamento. No entanto, esse método reduz a quantidade de nutrientes em 40%. Portanto, a fim de preservar a quantidade máxima de oligoelementos, é melhor usar o congelamento. Mas mesmo neste momento, nem tudo é simples. Os frutos descongelados, via de regra, apresentam textura "borrachuda" e, ao serem cozidos, tornam-se aguados. A melhor opção é congelar a berinjela assada.
10 melhores receitas de berinjela
Se ainda não comprou o seu prato preferido de berinjela, ficaremos felizes em compartilhar as receitas mais populares, muitas das quais com certeza irão agradar e serão incluídas no menu inicial.
Salada de berinjela
As receitas de berinjela impressionam pela variedade, mas é a salada desta fruta que faz muito sucesso entre as donas de casa, como prato da estação ou como forma segura de se preparar para o inverno.
- Conteúdo calórico por 100 g - 143 kcal.
- Porções - 3-4
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Berinjela - 5 kg
- Alho - 4 cabeças
- Salsa e endro
- Óleo vegetal - 300 g
- Vinagre - 60 g
- Sal - 4 colheres de sopa
- Água - 3 l
Preparação passo a passo da salada de berinjela:
- Primeiro, removemos a casca da berinjela e removemos o pedúnculo. Em seguida, com uma faca afiada, corte em cubos com um lado de cerca de 2 cm.
- Despeje a água em uma panela funda, acrescente o vinagre e um pouco de sal.
- Adicione as berinjelas à solução resultante e ferva-as por 15 minutos, depois filtre em uma peneira, aguarde alguns minutos para que o excesso de líquido seja vidro.
- Enquanto isso, pique o alho, a salsa e o endro.
- Misture as berinjelas com alho e ervas, tempere com a quantidade certa de óleo e misture bem para que o molho de óleo de alho fique uniformemente distribuído sobre os azuis.
- Depois disso, colocamos a mistura perfumada de berinjela nos potes. Colocamos a esterilização por 5 minutos simbólicos. Depois disso, enrole as tampas com força.
Berinjela estilo coreano
Especialmente para os amantes da culinária picante coreana e da Ásia Central, oferecemos uma receita original para fazer deliciosas berinjelas. Claro, a lista de alimentos essenciais incluirá aqueles que adicionam tempero.
Ingredientes:
- Berinjela de qualquer tamanho - 1 kg
- Cebolas - 200 g
- Cenouras - 300 g
- Pimentão doce búlgaro - 150 g
- Pimenta "Ratunda" - 150 g
- Alho - 1 cabeça
- Óleo vegetal - 0,5 colher de sopa.
- Vinagre - 50 g
- Tempero "Para cenouras coreanas" - 1 pacote
Cozimento passo a passo de berinjela em coreano:
- Lave bem as berinjelas. Não é necessário remover a casca. A seguir, devem ser cortados em meias argolas com espessura de 1 cm.
- Descasque a cebola, corte ao meio e corte em tiras bem finas.
- As cenouras podem ser raladas. Para isso, é aconselhável usar um ralador especial projetado para cozinhar cenouras em coreano. Ou corte em tiras junto com os pimentões.
- Coloque todos os vegetais em um recipiente fundo. Despeje o azeite por cima, acrescente o vinagre e tempere a gosto. Adicione alho pré-picado a isso. Misture tudo bem e coloque na geladeira durante a noite.
- Ao servir berinjelas ao estilo coreano, você pode adicionar salsa picada à mesa. Vale ressaltar que esta salada fica perfeitamente armazenada durante todo o inverno, se for acondicionada em potes esterilizados.
Rolinhos de berinjela
O mais notável neste prato é que o recheio pode ser muito variado - a seu critério, sabor e cor. Rolinhos de berinjela sempre têm uma aparência espetacular e vão servir até mesmo uma mesa festiva.
Ingredientes:
- Berinjela - 1 kg
- Ovos - 4 peças.
- Maionese - 1 embalagem
- Queijo fundido - 2 unid.
- Alho - 3 cravos
- Pimenta doce - 1 un.
- Óleo para fritar
Preparação passo a passo dos rolos de berinjela:
- Berinjelas bem lavadas devem ser cortadas longitudinalmente em pratos longos. A largura ideal varia entre 0,5-1 cm.
- Sal, deixe repousar alguns minutos e frite dos dois lados.
- Ferva simultaneamente os ovos cozidos, resfrie-os e rale com um ralador fino junto com o queijo fundido.
- Colocamos a mistura de ovo e queijo resultante em um recipiente fundo, adicionamos a maionese e esprememos o alho nesta massa. Misture tudo bem.
- Corte os pimentões em tiras não muito finas. O comprimento dos canudos deve ser aproximadamente igual à largura dos rolos de berinjela.
- Unte as fatias de berinjela resultantes em todo o comprimento com uma massa de ovo. Coloque o grão de pimenta em uma das bordas e gire o rolo.
- Depois de colocar o prato em um recipiente adequado para servir, você pode decorá-lo com ervas ou queijo ralado.
Caviar de berinjela
Esta é uma receita muito popular não apenas para a colheita no inverno. O caviar de berinjela contém muitos vegetais, que retêm a maioria dos elementos benéficos quando cozidos.
Ingredientes:
- Berinjela branca - 3 kg
- Cebolas - 0,5 kg
- Pimenta doce - 3 unid.
- Pimenta "Ratunda" - 3 unid.
- Cenouras - 0,5 kg
- Alho - 1 cabeça
- Tomates frescos - 0,5 kg
- Raiz de salsa - 1 pc.
- Sal, açúcar e especiarias a gosto
Preparação passo a passo do caviar de berinjela:
- Nós pré-descascamos as berinjelas. Corte em cubos pequenos e encha com água e sal.
- Pique a cebola e frite levemente em uma frigideira funda.
- Lave bem as cenouras e a raiz da salsa, passe num ralador médio e acrescente à cebola. Também enviamos pimenta pré-cortada em cubos aqui.
- O processamento de tomates envolve escaldamento. Para retirar a casca da fruta, despeje água fervente sobre as frutas e coloque imediatamente em água fria. Assim, a camada superficial pode ser facilmente removida. A polpa resultante deve ser cortada em cubos e também enviada para a panela. O tempo de extinção é de 10 minutos.
- Esprememos as berinjelas para retirar o excesso de umidade e colocamos em uma assadeira para estufar, acrescentamos o óleo vegetal e a mistura de vegetais cozida preparada.
- O caviar está quase pronto, resta adicionar seus temperos favoritos a gosto e cozinhe tudo por 20-30 minutos.
Algumas donas de casa preferem usar berinjela e abobrinha em proporções iguais para cozinhar este caviar.
Aperitivo de berinjela com tomate
Esta é uma das formas mais versáteis de fazer um lanche de berinjela e tomate. É muito fácil de preparar e o processo é rápido.
Ingredientes:
- Berinjelas pequenas - 1 kg
- Tomate - 0,5 kg
- Maionese - 1 embalagem
- Alho - 2 dentes
- Salsa e endro
Preparação passo a passo de um aperitivo de berinjela e tomate:
- Preparando a berinjela. Para isso, lave-os, corte-os em rodelas de 1 cm de largura e deixe-os em água e sal por meia hora.
- Esprema bem os frutos assentados e frite em óleo vegetal.
- Corte os tomates em rodelas.
- Pique o alho e as ervas com uma faca.
- Para uma porção eficaz na mesa, os ingredientes devem ser colocados uns em cima dos outros. A ordem é a seguinte: um círculo de berinjela, tomate, maionese. Em seguida, polvilhe com alho e ervas.
Uma receita rápida de berinjela para o inverno
Esta receita mostra como cozinhar berinjela para o inverno da maneira mais rápida, usando o mínimo de ingredientes. Os azuis acabam por ser incrivelmente saborosos e dispersam-se muito rapidamente, não deixando ninguém indiferente.
Ingredientes:
- Berinjelas pequenas - 5 kg
- Sal - 4 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Vinagre - 30 g
- Água - 3 l
Cozinhar passo a passo a berinjela para o inverno de acordo com uma receita rápida:
- Remova pedicelos de berinjelas e envie frutas para cozimento rápido em água salgada. Assim que amolecem, retiramos e colocamos em potes esterilizados.
- Você pode primeiro ferver a salmoura em água com a adição de sal, açúcar e vinagre.
- Despeje a berinjela com salmoura e enrole, embrulhe os potes com uma manta quente e deixe esfriar completamente.
- Quando chega a hora, as berinjelas são servidas picadas com óleo de girassol e cebolas frescas.
Pizza de berinjela
Quando cozidas de maneira adequada, as berinjelas são muito parecidas com cogumelos. Por isso, depois de preparar pizza a partir desta fruta, poderá desfrutar de um sabor único e agradar aos seus entes queridos com um prato inusitado. Para os apreciadores de comida caseira, é recomendável que você faça sua própria massa de pizza, mas uma base de loja também serve.
Ingredientes:
- Base para pizza - 1 pc.
- Berinjelas médias - 2 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Pimenta búlgara - 1 un.
- Queijo duro - 200 g
- Maionese - 1 embalagem
- Ketchup - 1 embalagem
- Tempero de cogumelos - 1 colher de chá.
- Manteiga - 100 g
Preparação passo a passo da pizza de berinjela:
- Descasque as berinjelas e corte em cubinhos.
- Pré-aqueça uma frigideira funda, derreta a manteiga sobre ela e coloque as berinjelas. Frite deve ser em fogo baixo.
- Pique as cebolas e os pimentões e coloque na frigideira.
- É necessário ferver a mistura resultante por 30 minutos, em seguida, adicione o tempero de cogumelos.
- Aqueça levemente a base da pizza no micro-ondas, pincele com uma fina camada de maionese e depois o ketchup.
- Coloque os legumes cozidos na base e polvilhe com queijo ralado.
- A pizza deve ser assada no forno normalmente. O tempo de cozimento é de 20-30 minutos. A temperatura necessária é de 180 graus.
Ratatouille com berinjela
A caçarola mundialmente famosa feita com os vegetais mais simples é tão popular por um motivo. A receita é extremamente simples, mas o prato é capaz de satisfazer os gourmets mais exigentes.
Ingredientes:
- Abobrinha média - 1 peça.
- Berinjela média - 1 un.
- Tomate - 0,5 kg
- Vegetais ou azeite - 50 ml
- Ervas e especiarias a gosto
- Cebola - 2 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Pimenta doce búlgara - 1 un.
Preparação passo a passo de Ratatouille:
- Cebola e alho, pimentão e cenoura, bem como metade dos tomates devem ser picados, cozidos em uma panela com um pouco de óleo. Em seguida, triture a mistura resultante com um liquidificador - este será o nosso molho.
- Lave bem as beringelas, as abobrinhas e a segunda parte dos tomates e corte em rodelas, cuja espessura não deve ultrapassar 1 cm.
- Uma forma de tamanho adequado com lados altos deve ser untada com óleo e, em seguida, um a um, coloque a abobrinha, berinjela e tomate sobre ela. Tempere com sal, polvilhe e regue com o molho preparado uniformemente. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Nesse caso, a temperatura deve ser de 170-180 graus.
Berinjela assada com queijo
As berinjelas assadas no forno absorvem menos óleo, o que as mantém com poucas calorias. Esta receita é bastante capaz de fazer as delícias de quem quer emagrecer um pouco.
Ingredientes:
- Berinjela - 2 unid.
- Queijo duro - 100 g
- Molho de soja - 4 colheres de sopa
- Gengibre ralado ou seco - 0,5 colher de chá
- Óleo vegetal - 4 colheres de sopa
- Sementes de salsa e gergelim para enfeitar
Preparação passo a passo de berinjela assada com queijo:
- Lave as berinjelas, retire o caule e corte ao meio no sentido do comprimento.
- Com uma faca, fazemos uma malha rasa de incisões ao longo de toda a superfície da fruta.
- Antes de cozinhar a berinjela, misture óleo vegetal, gengibre e molho de soja, unte o lado plano do azul generosamente, polvilhe com queijo e sementes de gergelim por cima.
- Coloque as berinjelas com queijo no papel manteiga e leve ao forno por 25 minutos. Este prato é servido melhor frio.
Berinjela recheada
Devido à sua estrutura elástica, essa fruta pode ser recheada com absolutamente qualquer recheio, mas o mais bem-sucedido será a berinjela com carne picada e queijo. O suco da carne dá ao vegetal mais suculência, e o queijo, uma crosta requintada.
Ingredientes:
- Berinjela - 4 unid.
- Carne de porco picada - 200 g
- Frango picado - 200 g
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 1 dente
- Queijo parmesão - 150 g
- Óleo vegetal - 15 ml
- Sal e especiarias a gosto
Cozinhar berinjela recheada passo a passo:
- Enxágüe as berinjelas, corte ao meio no comprimento, retire a casca e o caroço, deixando as divisórias de 1 a 1,5 cm de espessura.
- Unte as metades resultantes da fruta com óleo.
- Pique bem a cebola e o alho.
- Misture diferentes tipos de carne picada, sal e adicione cebola, alho e especiarias.
- Divida a mistura preparada em “barquinhos” de berinjela, polvilhe com queijo ralado por cima.
- Asse por 30 minutos. Sirva as berinjelas, guarneça com ervas ou outros vegetais.
Receitas de vídeo de berinjela
Com um pouco de imaginação usando berinjela, você pode cozinhar quase todos os pratos: sopas, lasanhas, almôndegas, tortas e até batatas fritas. A variedade de receitas permite-nos compreender que os azuis ocupam, por direito, um lugar de destaque na gastronomia mundial.
