Características da preparação de uma sobremesa excepcional de verdura. Regras de seleção de alimentos. TOP 5 de receitas de geléia de pepino. Receitas de vídeo.
A geléia de pepino é uma sobremesa original com um sabor interessante. Apesar de este vegetal ser amplamente cultivado em nosso país e ser usado ativamente na alimentação, seus doces são considerados exóticos. Por outro lado, a geleia como prato é considerada tradicional pelos povos eslavos e foi “inventada” pela primeira vez há várias centenas de anos. A história afirma que a iguaria de pepinos e mel era a favorita de Ivan, o Terrível. É importante notar também que quem uma vez provou este prato incomum se torna um verdadeiro fã dele. Atualmente, existem muitas opções de confecção de geléia de pepino, cuja lista não para de crescer. Assim, cada chef poderá tomar como base uma das existentes e complementá-la com as suas próprias fantasias culinárias, tornando-se a obra-prima de outro chef.
Características de cozinhar geléia de pepino
A geléia de pepino de acordo com a tecnologia de cozimento difere pouco de outras opções para uma sobremesa semelhante. O mais importante é escolher as melhores matérias-primas, calcular as proporções ideais do produto principal com açúcar e adicionar os ingredientes adicionais mais adequados.
O pepino é um produto muito saudável, não tem sabor pronunciado, mas apresenta um agradável aroma refrescante. Isso os torna uma excelente base para compotas. Mas antes de fazer a geléia de pepino, você precisa escolher o vegetal certo.
Os frutos devem ser frescos, sem danos externos, suficientemente densos, mas suculentos. A melhor opção são os pepinos pequenos, de até 5 cm de comprimento, que têm a polpa mais saborosa, mas carecem de sementes grandes. No entanto, na verdade, você pode até fazer uma iguaria com frutas maduras demais. É aconselhável escolher uma variedade mais doce para que não haja amargor.
Às vezes, o açúcar pode ser substituído pelo mel, mas não se esqueça que quando aquecido acima de 60 graus, esse produto perde a maior parte de seus nutrientes e adquire algumas propriedades nocivas.
Para diversificar o paladar, vários frutos silvestres e frutas, ervas e especiarias são adicionados à lista de ingredientes, obtendo-se cada vez um prato original.
Quase todas as receitas contêm limão ou ácido cítrico. Esses ingredientes não só conferem um aroma agradável e sabor exótico à sobremesa acabada, mas também permitem que você preserve a cor dos demais ingredientes, pois evite a oxidação e o subsequente escurecimento enquanto deixam o suco entrar e ferver.
Vale a pena fazer as delícias da colheita no verão da safra do pepino, pois é nessa época que os frutos ficam saturados com grande quantidade de nutrientes, aquecidos pelo sol de verão e, com os devidos cuidados, não contêm substâncias nocivas aos saúde. O mesmo não pode ser dito para os pepinos que são cultivados em estufas usando vários estimulantes, preparações para pragas e fertilizantes. Além disso, no verão, os preços do ingrediente principal são os mais baixos.
Para fazer a geléia perfeita, é necessário preparar adequadamente os pepinos. Às vezes basta enxaguar os frutos novos e tirar o pedúnculo. Sementes maiores e mais maduras precisam ser descascadas e removidas das sementes grandes. Se houver amargor, a fruta pode ser mergulhada em água fria.
Chefs experientes observam que quanto mais frequente e mais curta a geléia de pepino for cozida, mais saborosa e aromática ela ficará. Para tratamento térmico e fervura, faça fogo baixo, não permitindo que a massa ferva muito. Lembre-se de mexer constantemente para evitar que grude no fundo do recipiente. Durante o cozimento, a espuma é liberada para a superfície, que deve ser removida para que a geleia fique transparente.
5 melhores receitas para geléia de pepino
Existem muitas opções de culinária para esta sobremesa. Sim, pepinos com adição de açúcar ou mel são os ingredientes principais, mas chefs experientes expandiram significativamente a receita clássica adicionando ingredientes adicionais. Em cada caso, o resultado é uma iguaria original e diferente de tudo. Apresentamos a sua atenção o TOP-5 das receitas comprovadas de geléia de pepino para o inverno.
Geléia de pepino com laranja e limão
Essa opção é uma das mais comuns. A geléia de pepino com limão e laranja é muito simples de preparar, mas o resultado é um prato incrivelmente perfumado e saudável que pode ser adicionado a produtos assados, espalhado no pão ou simplesmente comido com uma colher.
- Conteúdo calórico por 100 g - 452 kcal.
- Dose por vasilhame - 12
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Pepinos - 1 kg
- Açúcar granulado - 600 g
- Canela - 1 pau
- Limão - 1 un.
- Laranja - 1 peça.
- Cravos-da-índia - 3-4 unid.
- Extrato de baunilha - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de geléia de pepino com limão e laranja:
- Preparamos pepinos: enxágue e, se necessário, descasque e retire as sementes. Moa com uma faca em pequenos cubos ou cubos.
- Descascamos as frutas cítricas - laranja e limão - e nos livramos das sementes e de todas as partições brancas que podem deixar a sobremesa pronta um pouco amarga. Corte em pequenos pedaços com uma faca afiada.
- Coloque os ingredientes preparados em uma panela de fundo grosso, acrescente o açúcar, acrescente a baunilha e o cravo. Misture um pouco e deixe por 20-40 minutos para que os pepinos e as frutas cítricas deixem o suco escorrer.
- Em seguida, coloque o recipiente em fogo baixo e ferva por cerca de 30 minutos. Não se esqueça de mexer. Durante esse tempo, o xarope de açúcar fica mais espesso.
- Prosseguimos com a preparação de latas e tampas para preservação - enxáguamos e esterilizamos.
- Se houver muito líquido, deixe a futura iguaria repousar por um tempo e depois coloque-a no fogo baixo novamente por mais 20-30 minutos. Neste momento, você pode pegar uma amostra e adicionar açúcar, se necessário.
- Colocamos a geléia pronta em recipientes preparados, enrolamos e colocamos de cabeça para baixo sobre a mesa até que esfrie completamente.
- A geléia de pepino fresca está pronta! Guarde-o na geladeira ou em local fresco e protegido da luz solar.
Geleia de pepino com limão e gengibre
Esta receita contém aproximadamente a mesma quantidade de limão e pepino, o que torna a geléia bastante doce, mas também relativamente azeda. É importante notar que a presença de uma grande quantidade de ácido cítrico impedirá que a geléia se torne açucarada durante o armazenamento. Cozinhar em uma multicozinha ajudará não só a evitar uma longa permanência no fogão e mexer constantemente, como. sua tigela é tratada com um revestimento antiaderente, mas também para preservar o perfume cítrico natural, tanto quanto possível. Acredite, será impossível resistir ao aroma cativante e puro do limão. É bom não só usar essa iguaria na alimentação, mas também tomá-la como remédio contra resfriados na estação fria. A geléia de pepino com limão com adição de gengibre também será benéfica para a digestão, apesar do alto teor de açúcar.
Ingredientes:
- Pepinos pepinos - 800 g
- Açúcar - 600 g
- Limão - 3 unid.
- Raiz de gengibre - 60 g
- Canela - 15 g
- Cravo - 4 unid.
- Baunilha - 5 g
Preparação passo a passo de geléia de pepino com limão e gengibre:
- Lavamos bem os pepinos, retire o talo. Se houver espinhos, você pode usar uma esponja que o ajudará a remover facilmente esses elementos espinhosos. Remova a casca se desejar. Moa em um cubo de tamanho médio.
- Lavamos os limões. Retire as raspas de cada fruta com um ralador fino. Em seguida, removemos toda a casca branca, ossos e partições. Cortamos segundo o exemplo dos pepinos.
- Retire o gengibre da casca e bata no liquidificador ou passe no ralador fino.
- Combinamos todos os ingredientes preparados na tigela multicooker, adicionamos açúcar, baunilha, cravo e canela. Nós nos misturamos.
- Se a multicooker tiver um modo especial para fazer geleia, selecione-o. Se essa função não existir, fazemos nossa escolha ajustando a temperatura em 90-100 graus, e o tempo de cozimento é de 1 hora. Neste caso, às vezes é necessário controlar a massa para que não ferva muito.
- Depois disso, nos desconectamos da rede. Deixe repousar por 1-2 horas e ferva novamente, mas por um período menor de tempo - até meia hora.
- A geléia de pepino com limão e gengibre em uma panela elétrica está pronta! Se desejar, pode ser enlatado ou colocado em potes esterilizados e deixado na geladeira.
Geléia de pepino com groselha
A groselha é uma baga de excelente sabor e utilidade. É consumido fresco com gosto, mas com o mesmo sucesso os frutos podem ser usados para fazer compotas, por exemplo, com pepinos. A groselha tem um sabor agridoce, o que melhora significativamente o sabor do prato acabado e confere ao alimento muitas propriedades úteis.
Ingredientes:
- Pepinos - 1 kg
- Groselhas ligeiramente verdes - 500 g
- Açúcar - 1 kg
- Ácido cítrico - 3 g
- Suco de espinafre - 40 ml
Preparação passo a passo de geléia de pepino de groselha:
- Em primeiro lugar, preparamos pepinos. Limpamos os mais maduros da pele, dos ossos, moemos e enchemos com água bem gelada durante 10-12 horas. Jovem o suficiente para enxaguar, cortar o talo e cortar.
- Adicione o açúcar ao vegetal preparado. Se os pepinos estiverem maduros demais, o primeiro xarope pode ser escorrido e coberto novamente com açúcar granulado.
- Lave as groselhas, retire os caules e as caudas, moa num moedor de carne e polvilhe um pouco com açúcar, acrescente o suco de espinafre e o ácido cítrico. Em seguida, ferva um pouco em fogo baixo e filtre em uma peneira ou peneira fina para remover todos os elementos ásperos da casca da groselha.
- Recheie os pepinos com a calda resultante e leve a massa ao fogão. Colocamos no fogo baixo e fervemos até que o vegetal fique transparente e a calda engrosse um pouco. A geléia de pepino groselha está pronta!
Geléia de pepino com maçã e alecrim
Outra grande sobremesa que dá uma extraordinária combinação de frutas e vegetais. E adicionar alecrim à lista de ingredientes torna a doçura final ligeiramente picante e incrivelmente aromática. A receita de geléia de pepino com maçã e especiarias é bastante simples, mas permite diversificar o cardápio de inverno com cores vivas da culinária. Ao mesmo tempo, não há necessidade de comer pepinos, que podem ser enrolados em potes em salmoura picante. Para esta opção, pepinos crescidos cuidadosamente descascados são perfeitos, e muitas vezes são simplesmente descartados.
Ingredientes:
- Pepinos maduros demais - 1 kg
- Maçãs - 1 kg
- Açúcar - 700 g
- Limão - 1 un.
- Alecrim fresco - 2 raminhos
Cozimento passo a passo de geléia de pepino com maçã e alecrim:
- Lavamos todos os vegetais e frutas.
- Limpamos os pepinos. Apenas a polpa sem sementes grandes e casca deve ir para a geléia. Para picar, use um ralador grosso ou liquidificador. Separe o excesso de suco.
- Retire as raspas do limão com um ralador fino. Apenas a camada superior amarela contendo óleo essencial e nutrientes deve ir para o prato. Corte ao meio e esprema o sumo.
- Descasque as maçãs, sementes e partições ásperas no miolo. O resíduo resultante é colocado em uma bolsa de gaze. Moa a polpa da fruta com um ralador.
- Preparamos um recipiente adequado para cozinhar. Pode ser uma panela de fundo pesado ou uma tigela grande de metal. Colocamos em branco de maçãs e pepinos nele, enchemos com suco de limão, adicionamos açúcar. Partimos por 30-40 minutos. Colocamos também aqui um saco de gaze com cascas de maçã para que não seja difícil retirá-lo no final da cozedura.
- Pique o alecrim e coloque-o na massa de pepino e maçã. Nós nos misturamos.
- Em fogo baixo, leve a mistura gradualmente para ferver e ferva por apenas 20 minutos. A geléia de maçã tende a queimar, então você precisa estar perto do fogão e mexer constantemente. Depois disso, fazemos uma pausa e fervemos novamente 1 a 2 vezes ao dia por 15 minutos.
- Retiramos a bolsa de gaze, colocamos a peça de trabalho nos frascos e enrolamos. A geléia de pepino de maçã com alecrim está pronta!
Geleia de pepino com hortelã e limão
Outra combinação de alimentos exóticos é pepino e hortelã com notas cítricas de limão. Uma espécie de mojito de pepino vai agradar aos gourmets tanto no inverno quanto no verão, quando eles desejam tanto frescor. A compota à base destes produtos pode não só ser consumida da forma habitual, mas também adicionada ao chá e a vários cocktails.
Ingredientes:
- Pepinos - 1 kg
- Açúcar granulado - 600 g
- Lima - 2 unid.
- Hortelã fresca - 100 g
Cozimento passo a passo de geléia de pepino com hortelã e limão:
- Com cuidado, removemos os pepinos da contaminação, removemos a casca com um descascador de vegetais, retiramos as sementes grandes. Corte a polpa em cubos pequenos.
- Lave as folhas de hortelã fresca e passe no liquidificador.
- Retire a casca do limão em um ralador fino e esprema o suco.
- Em um recipiente adequado para cozinhar, misture os pepinos, a hortelã e o açúcar. Despeje o suco de limão e adicione as raspas. Deixamos a peça perfumada resultante por várias horas até que uma quantidade suficiente de suco seja liberada dos ingredientes.
- Colocamos no fogão e levamos lentamente para ferver. Deixe o fogo baixo e ferva por 30-40 minutos. Durante este tempo, a consistência da bebida torna-se semelhante ao caramelo.
- A geléia de pepino com hortelã está pronta! Em seguida, colocamos em potes de vidro esterilizado, enrolamos e, após o resfriamento completo, encaminhamos para armazenamento.
