Revisão do queijo Langres: composição química, características culinárias, propriedades úteis e danos ao ser humano. Como se come o queijo, que pratos com a sua participação podem ser preparados na cozinha da casa?
O queijo Langres é um queijo macio, mas firme, de leite de vaca não pressurizado, feito na França. Tem uma fina crosta laranja, elevado teor de gordura (50%) e aroma a leite fermentado (por vezes bastante acentuado). A cor da polpa do queijo pode variar de amarelo brilhante a marrom escuro. Langres tem gosto de bacon defumado e salgado. O produto é bom para ossos, visão e muito mais. No entanto, nutricionistas e outros médicos proíbem seu uso para algumas categorias de pessoas. A seguir, quem pode ser prejudicado pelo produto, o que está incluído em sua composição e como é feito o queijo Langres.
Características da preparação do queijo Langres
Langres é considerado semi-maduro porque não leva mais de 5 semanas para amadurecer (enquanto outros queijos franceses levam meses ou até anos para amadurecer). A duração do envelhecimento de Langres depende diretamente da massa das cabeças de queijo. Em casos raros, a iguaria é deixada na adega por 3 meses. Após este período de maturação, o queijo adquire uma cor acastanhada.
Segundo a tradição, costuma-se produzir Langres em pequenas cabeças cilíndricas tradicionais. Esse queijo pode pesar 800 ge 150 g.
O langre praticamente não é virado durante o amadurecimento, por isso seu meio cede de um lado, surgindo em seu lugar um entalhe raso. Esta forma do queijo torna-o particularmente reconhecível.
O recesso em Langres é denominado fonte. Na França, é frequentemente servido com vinho tinto ou uma variedade local de vodka, que é feita com suco de uva. O queijo com esse tipo de recheio é deixado na geladeira por várias horas para que o álcool embeba a polpa do produto. Às vezes, para que a bebida se infiltre rapidamente no queijo, sua cabeça é furada com um garfo em volta do perímetro. O álcool é usado para desinfetar o queijo e melhorar seu sabor.
Outro diferencial da Langres é a casca da laranja, que o produto adquire graças a um corante natural feito a partir das sementes de uma planta chamada urucum. O corante é adicionado à salmoura e esfregado sobre as cabeças do queijo durante o seu amadurecimento.
Os franceses aprenderam a cozinhar o queijo Langres no século XVIII. Desde então, a receita do produto manteve-se praticamente inalterada. Os especialistas observam que o processo de preparação desse tipo de queijo combina muitas tradições da fabricação de queijos franceses.
Receita de queijo Langres - Destaques de culinária:
- O leite cru é maturado com culturas mesófilas.
- O leite é aquecido e adicionado coalho para a coagulação.
- A coalhada de queijo resultante é cortada em pequenos cubos (2 cm de cada lado).
- O queijo com soro é colocado em formas especiais e infundido por 15 horas. Não o pressionam e não submetem o produto a nenhuma outra intervenção física.
- Em seguida, o produto é retirado das formas e tratado com sal seco.
- Secar a 12 ° C
- Os Langres são enviados para maturação em uma sala especial com uma determinada temperatura do ar (6-14 ° C) e umidade (não inferior a 80%).
- A iguaria quase acabada é seca em grelhas especiais. A duração de tal procedimento é sempre diferente - é importante que a massa do queijo seja reduzida em quase 2 vezes.
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Composição e conteúdo calórico do queijo Langres
A composição do queijo Langres não muda há séculos, como antes, inclui os seguintes ingredientes: leite de vaca gordo, fermento mesófilo, sal, corante natural de laranja.
O conteúdo calórico do queijo Langres por 100 g é 304 kcal, dos quais:
- Proteínas - 17, 2 g;
- Gordura - 24,6 g;
- Carboidratos - 0, 68 g;
- Fibra alimentar - 12,7 g;
- Água - 55,1 g.
O queijo Langres contém muitos elementos úteis, por exemplo, cálcio (Ca), magnésio (Mg), potássio (K), sódio (Na), fósforo (P) e muito mais.
Oligoelementos em 100 g de queijo Langre:
- Cobre, Cu - 70 μg;
- Ferro, Fe - 0, 136 g;
- Selênio, Se - 6 μg;
- Zinco, Zn - 6 g.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Vitamina A, retinol - 180 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 10 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,33 g;
- Vitamina B3, niocina - 0,1 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,06 g;
- Vitamina B9, folacina - 16 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,7 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,6 g;
- Vitamina D, calciferol - 0,95 g;
- Vitamina E, tocoferol - 0,6 g.
Interessante! Em 2005, os queijeiros franceses conseguiram produzir mais de 300 toneladas de queijo Langres por ano.
Propriedades úteis do queijo Langres
Os benefícios do queijo Langres são em grande parte devido ao alto teor de caseína, um tipo de proteína que contém vários tipos de opiáceos. Simplificando, a caseína tem um efeito no corpo humano que é remotamente semelhante ao sedativo e antiespasmódico.
Outras propriedades benéficas do queijo Langres:
- Participa na correção da visão - contém uma grande quantidade de vitaminas que têm um efeito benéfico nos órgãos oculares. Além disso, o rico complexo de vitaminas fortalece o sistema imunológico.
- Fortalece ossos e dentes, melhora a condição da pele devido à presença de cálcio, magnésio e outros minerais.
- Substitui parcialmente a carne - elimina a falta de vitamina B12 em pessoas que desistiram de comer produtos à base de carne.
- Afeta favoravelmente o estado do sistema nervoso - as vitaminas do grupo B participam desse processo.
- Otimiza o trabalho do sistema cardiovascular - contém gorduras insaturadas.
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Contra-indicações e danos do queijo Langres
O mal do queijo Langre reside no alto teor calórico do produto. Os médicos não recomendam o uso diário desse queijo, mesmo para pessoas que não têm problemas de saúde. É seguro comer Langres não mais do que 2 a 3 vezes por semana. Se você está lutando contra o excesso de peso, pode usar um produto lácteo fermentado apenas como tempero ou uma modesta adição a outros pratos.
Observe que você pode melhorar com o queijo devido ao alto teor não só de gordura, mas também de cloreto de sódio (sal de cozinha) no produto. O sal, entrando no corpo humano, contribui para o acúmulo de líquido nele, o que causa inchaço nas pernas, problemas cardíacos e de pressão arterial.
Doenças para as quais o queijo Langres é contra-indicado:
- excesso de colesterol no sangue;
- pressão alta;
- doença arterial, como aterosclerose;
- doenças agudas do sistema digestivo.
É proibido dar queijo a crianças pequenas, especialmente crianças menores de 1 ano.
Receitas de Queijo Langres
Costuma-se servir langres como petisco independente para vinhos tintos ou destilados leves. Freqüentemente, os chefs franceses o usam para preparar pratos caros de restaurante.
Aqui estão algumas receitas de pratos com queijo Langres que você pode preparar na cozinha de sua casa:
- Salada quente e saudável … Corte 400 g de frango em pedaços grandes (é melhor escolher o peito). Frite o frango em óleo vegetal, acrescente 2 dentes de alho (picados) e alguns raminhos de manjericão. Lave e corte 2 pêssegos e 1 cebola roxa pequena em cubos. Combine todos os ingredientes preparados e prepare um molho para eles. Para fazer isso, combine 3 colheres de sopa. eu. vinagre balsâmico e azeite, 1 colher de chá. Mostarda Dijon, 1 colher de sopa. eu. mel e a mesma quantidade de suco de limão. Adicione a mistura da salada picada grosseiramente ao frango, pêssegos e cebolas e tempere com o molho preparado (deixe um pouco de molho para a etapa final do cozimento). Coloque a salada em uma travessa com algumas fatias de queijo langre e um punhado de nozes por cima. Tempere a salada com pimenta do reino e regue com o resto do molho. Bom apetite!
- Salada brilhante com manga … Comece fazendo um molho para salada. Misture 3 colheres de sopa. eu. azeite com 1 colher de chá. Mostarda Dijon e a mesma quantidade de mel fresco. Para dar ao molho um sabor original, coloque 1 colher de chá nele. vinagre de maçã. Corte 1 aipo e 1 manga em tiras (escolha frutas não muito maduras). Combine os ingredientes picados com um punhado de rúcula e o molho cozido, deixando algumas gotas do molho para servir a salada. Coloque a salada em uma travessa, sobre ela coloque as fatias de queijo Langres regadas com o resto do molho.
- Panquecas exóticas com queijo no vapor … Pique o queijo Langres em pedaços pequenos (determine a quantidade de acordo com o seu gosto) e 2 pequenas nectarinas. Umedeça 2 folhas de arroz um pouco na água, elas funcionarão como panquecas. Embrulhe o recheio preparado em folhas de arroz, polvilhando com molho Sweet Chili. Enrole as folhas em panquecas oblongas. Cozinhe o prato por 5-7 minutos. Cubra as panquecas com molho de soja e decore com pimenta malagueta antes de servir.
- Lanche rápido … Prepare uma baguete francesa fresca, corte-a ao meio no sentido do comprimento. Lamba apenas algumas das fatias mais finas de queijo Langres (você pode cortá-lo em qualquer pedaço). Despeje a geléia ou geléia sobre o queijo e decore com nozes. A guloseima está pronta!
- Rolinhos com queijo e aspargos … Este prato é ideal para acompanhar bebidas alcoólicas como lanche. Ele cozinha rapidamente, tem uma aparência esteticamente agradável e rapidamente satisfaz a fome. Descasque 7 raminhos de aspargos frescos. Para fazer isso rapidamente, deixe o produto de molho em água fervente por apenas 1 minuto e limpe-o imediatamente. Corte os langres em fatias finas. Embrulhe o queijo com aspargos com pedaços oblongos de peixe vermelho, pode escolher trutas ligeiramente salgadas (300 g) para isso. Polvilhe os rolos resultantes com pimenta da Jamaica moída. O prato está pronto para servir.
- Salmão em folha … Compre na loja ou pique 4 bifes de salmão você mesmo. Salgue-os um pouco ou polvilhe com tempero especial para peixes. Certifique-se de espremer o suco de limão no salmão. Enquanto o peixe é marinado, corte 4 tomates grandes e suculentos em rodelas. Rale 150 g de queijo Langres. Corte as pernas duras de 1 cacho de endro, deixando apenas seus delicados galhos. Dobre as folhas de alumínio em duas camadas e forme uma espécie de bolsos para assar peixes. Lembre-se de que a parte superior dos bolsos precisará ser bem fechada, então pegue um pouco mais de papel alumínio. Unte o interior da folha com óleo vegetal. Coloque os bifes nas folhas de alumínio. Coloque os raminhos de endro e os tomates em cima do peixe. A camada final deve ser de queijo. Você pode espremer um pouco de maionese por cima (evitará a transformação indesejada do queijo em uma massa de borracha). Amarre as pontas dos bolsos e leve o peixe ao forno por meia hora. Quando o prato estiver pronto, abra o papel alumínio e deixe o peixe no forno por alguns minutos. Durante este tempo, o queijo vai adquirir uma bela crosta dourada. O prato pode ser servido em papel alumínio ou colocado em um prato separado. Você pode usar purê de batata ou vegetais assados como acompanhamento.
Em uma nota! O queijo ralado pode ficar grudado e grudar nas mãos, para consertar deve ser levado ao freezer por alguns minutos.
Fatos interessantes sobre o queijo Langres
O queijo Langres é certificado AOC, o que significa que só pode ser produzido em algumas áreas da França, exclusivamente de acordo com uma receita padrão. O queijo recebeu esse documento do Ministério da Agricultura da França. Até aquele momento, Langres era considerado um simples produto camponês e não constituía nenhum valor para o Estado.
O queijo ganhou este nome em homenagem à cidade em que foi feito pela primeira vez. A popularidade de Langres não veio imediatamente: por muitos anos, os monges locais compraram um produto satisfatório dos camponeses e não deram muita importância a ele. Uma vez um dos abades do mosteiro compôs uma canção elogiando o queijo delicioso e saudável. Desde então, a fama de Langre se espalhou por todo o país.
Veja um vídeo sobre o queijo Langres:
O queijo Langres é uma iguaria francesa bastante difícil de encontrar nas prateleiras das lojas nacionais. O leite fermentado é especialmente útil para adolescentes durante o período de crescimento ativo (devido ao conteúdo de cálcio). Abasteça-se de Langrome para o caso de uma visita inesperada: algumas fatias de queijo na torrada fazem um excelente lanche para um bom vinho.
